第236章 忐忑
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
煲粥，對齊禹來說早已輕車熟路。
僅僅隻是在腦袋裏過了幾遍，他就想出了至少三種煲這鍋粥的大致方向。
不過，其中兩種都要額外用到其他的食材，很快被齊禹排除。
雖然沒有特地強調比試的規矩，但齊禹覺得，他們比的就是針對這堆食材的處理，比誰的技藝高超。
既然如此，那麽除了米和水，其他食材就都不該往裏麵加。
當然，鹽巴之類的調味料肯定是例外的，蔥花香菜什麽的也不受限製。
“這樣一來，想做好這鍋粥就很有難度了啊……單單憑借米，要最大程度激發這些軟爛的雞肉豬肉的鮮味……”
思來想去，齊禹想到了昨天晚上弄的泡飯：“有了！”
他起身走到一旁，自大竹桶裏打了一大碗米飯，倒入小砂鍋裏，加一大勺開水，把剩飯攪勻，開大火煮開，再轉小火維持沸騰狀態。
剩飯和生米，在煲粥時各有千秋，生米的吸水性更強，而剩飯表麵的吸附力則更高一籌，同時還能更好的保留米飯本身那容易受人忽視，但至關重要的米香味。
齊禹嚐了一口，這堆食材已經被高湯壓榨的差不多了，再用生米熬粥，所剩不多的鮮香也被米粒全部掠奪的話，熬出來的粥味道反而不美，會顯得過於寡淡。
反倒不如讓殘存的鮮香味僅僅隻附著在剩飯表麵來的合適，至少經米飯激發，入口的鮮味不會太淡，咀嚼幾下，還能留有幾分米香，和肉的鮮香相輔相成。
粥小沸之後，齊禹又繼續攪拌了兩三分鍾，確保一時半會沒有糊鍋的風險後，又挑出了約莫二三兩肉，細細剁碎，趕進粥裏，再次攪拌，以最大化利用肉中殘留的鮮香味，逼進粥裏。
做完這些後，他抽空去瞄了一眼仍用微火吊著的清湯，確定一切正常，才又回到自己的砂鍋邊上，把剩下的肉從骨頭上剔下來撕成細絲，和著細細切碎的蔥白一塊倒進鍋裏。
靜靜地感受著煲粥時的一切細節，不時調整火候，攪拌，齊禹在最恰當的時候關火，加入鹽巴，打了一小勺嚐嚐味道，隨後拿起味精罐子和糖罐子，有些猶豫。
一般而言，高湯入菜，都不必再特地添加味精了。畢竟味精隻是純鮮，並沒有什麽層次可言，遠不如高湯那般，鮮香之餘，濃鬱厚重，層次豐富。
但這鍋食材……不說也罷。
至於白糖，則是借助那絲絲若有若無，極其像鮮味的清甜滋味來提鮮。
如果沒有鮮味可言，提字也無從說起。
猶豫片刻，齊禹還是拿不準主意，便又打了一勺粥送入嘴裏，閉上眼睛，細細感受。
很香，微鮮，就是偏淡。粥本身的味道不差，層次感也還有，但因為味道淡，如果味覺不夠靈敏的話，其實感覺不太出來。
加調料的窗口期就這麽短短十幾秒，齊禹不再過多猶豫，還往粥裏加了一勺半的味精，半勺白糖，隨後撒一把蔥花，燜上蓋，後退兩步。
他看起來稍微有些忐忑，沒有剛剛那麽自信了。
剛剛嚐了兩口粥，味道並沒有他想象中那麽好，b級的標準都達不到，恐怕至多隻有b-級。
他還是有些太想當然了，這些食材猶如雞肋，食之無味，棄之有肉，就算要熬粥，也隻能像高湯一樣作為輔助，沒有其他主要食材注入新的味道及層次，熬出來的粥太過寡淡，加了鹽巴也隻有鹹味，鮮香味很淡很淡，遠沒有他想象中好喝。
這場比試恐怕要輸。
隻希望燜上三分鍾以後，能有不一樣的體驗吧。
此時，謝超軒也掐著時間下鍋炸好了肉，端著肉走了過來：“粥熬好了？”
“還要再燜一下。”
謝超軒打量打量他的表情：“怎麽，沒信心了？熬出來的粥味道沒你想象中的好？”
“確實，但還要再燜一下。”齊禹嘴硬，“我相信燜過以後會有改變。”
“不錯不錯，鬥勁很足。”謝超軒鼓勵兩句，又朝著清湯的方向努努嘴，“喏，你的湯也吊的差不多了，關火出鍋吧，再把你爺爺他們喊過來，我們吃著炸肉喝著粥，再配上清湯，滋味肯定美。”
“好。”齊禹用力點頭，走回到清湯灶台處。
此時，清湯仍冒著小泡，保持著微沸的狀態。
關火，另取一口小鍋，麵上鋪好蒸布用於過濾碎肉，齊禹一勺一勺地打起湯往上麵倒，隨後揭開布，隻留清如茶水的湯汁留在鍋裏。
端著鍋走到一旁，齊禹招呼著老爺子、晁堂、齊清河、寸英蓮和龐亦津過來，告訴他們自己跟謝超軒的比試。
幾人都很感興趣。
齊老爺子一揚下巴：“你的粥呢？”
“哎？哎！臥槽！我的粥還沒揭蓋！”
他臉都綠了，忙跑到小灶處，忐忑的咽了口唾沫。
他往粥裏撒了蔥花，燜了這麽長時間，蔥花怕是都醃巴了。
揭蓋。
出乎預料的濃鬱香味飄散出來，帶著蔥花的清新，米飯的濃香，還夾雜著一絲絲略淡卻也能感知到的源自高湯的鮮香。
齊禹愣住了。
聞起來很不錯啊。
燜鍋七八分鍾，難道真把這鍋粥搶救過來了？
他眨巴眨巴眼睛，仔細盯著鍋裏的粥。
顆粒分明、圓潤飽滿的飯粒，略微泛黃泛白的湯汁，縱橫交錯的肉絲，還有漂浮在周麵上有些醃巴的蔥花……
看起來賣相不怎麽樣。
但真的很香。
他也不確定這鍋粥到底是好是壞了，幹脆戴上隔熱手套，把砂鍋也端了過來，然後取幾個小碗分給大家。
齊老爺子正在嚼炸肉，見齊禹過來，掃了粥一眼，皺眉：“這粥，你熬的？”
“嗯。”齊禹低下頭。
“聞起來倒還挺香，但怎麽煲成這個樣子？”他滿臉失望，對這鍋粥頓時毫無興趣。
但既然是比試評委，他嫌棄歸嫌棄，還是給自己打了一小勺，輕輕吹一吹，入口。
“哎？”他頓時愣了一下，看看粥，出神片刻，果斷又拿起勺，給自己打了一整碗。
謝超軒見狀，濃眉一揚，也給自己打了碗粥。
入口，雙眼微眯。
“你贏了。”
僅僅隻是在腦袋裏過了幾遍，他就想出了至少三種煲這鍋粥的大致方向。
不過，其中兩種都要額外用到其他的食材，很快被齊禹排除。
雖然沒有特地強調比試的規矩，但齊禹覺得，他們比的就是針對這堆食材的處理，比誰的技藝高超。
既然如此，那麽除了米和水，其他食材就都不該往裏麵加。
當然，鹽巴之類的調味料肯定是例外的，蔥花香菜什麽的也不受限製。
“這樣一來，想做好這鍋粥就很有難度了啊……單單憑借米，要最大程度激發這些軟爛的雞肉豬肉的鮮味……”
思來想去，齊禹想到了昨天晚上弄的泡飯：“有了！”
他起身走到一旁，自大竹桶裏打了一大碗米飯，倒入小砂鍋裏，加一大勺開水，把剩飯攪勻，開大火煮開，再轉小火維持沸騰狀態。
剩飯和生米，在煲粥時各有千秋，生米的吸水性更強，而剩飯表麵的吸附力則更高一籌，同時還能更好的保留米飯本身那容易受人忽視，但至關重要的米香味。
齊禹嚐了一口，這堆食材已經被高湯壓榨的差不多了，再用生米熬粥，所剩不多的鮮香也被米粒全部掠奪的話，熬出來的粥味道反而不美，會顯得過於寡淡。
反倒不如讓殘存的鮮香味僅僅隻附著在剩飯表麵來的合適，至少經米飯激發，入口的鮮味不會太淡，咀嚼幾下，還能留有幾分米香，和肉的鮮香相輔相成。
粥小沸之後，齊禹又繼續攪拌了兩三分鍾，確保一時半會沒有糊鍋的風險後，又挑出了約莫二三兩肉，細細剁碎，趕進粥裏，再次攪拌，以最大化利用肉中殘留的鮮香味，逼進粥裏。
做完這些後，他抽空去瞄了一眼仍用微火吊著的清湯，確定一切正常，才又回到自己的砂鍋邊上，把剩下的肉從骨頭上剔下來撕成細絲，和著細細切碎的蔥白一塊倒進鍋裏。
靜靜地感受著煲粥時的一切細節，不時調整火候，攪拌，齊禹在最恰當的時候關火，加入鹽巴，打了一小勺嚐嚐味道，隨後拿起味精罐子和糖罐子，有些猶豫。
一般而言，高湯入菜，都不必再特地添加味精了。畢竟味精隻是純鮮，並沒有什麽層次可言，遠不如高湯那般，鮮香之餘，濃鬱厚重，層次豐富。
但這鍋食材……不說也罷。
至於白糖，則是借助那絲絲若有若無，極其像鮮味的清甜滋味來提鮮。
如果沒有鮮味可言，提字也無從說起。
猶豫片刻，齊禹還是拿不準主意，便又打了一勺粥送入嘴裏，閉上眼睛，細細感受。
很香，微鮮，就是偏淡。粥本身的味道不差，層次感也還有，但因為味道淡，如果味覺不夠靈敏的話，其實感覺不太出來。
加調料的窗口期就這麽短短十幾秒，齊禹不再過多猶豫，還往粥裏加了一勺半的味精，半勺白糖，隨後撒一把蔥花，燜上蓋，後退兩步。
他看起來稍微有些忐忑，沒有剛剛那麽自信了。
剛剛嚐了兩口粥，味道並沒有他想象中那麽好，b級的標準都達不到，恐怕至多隻有b-級。
他還是有些太想當然了，這些食材猶如雞肋，食之無味，棄之有肉，就算要熬粥，也隻能像高湯一樣作為輔助，沒有其他主要食材注入新的味道及層次，熬出來的粥太過寡淡，加了鹽巴也隻有鹹味，鮮香味很淡很淡，遠沒有他想象中好喝。
這場比試恐怕要輸。
隻希望燜上三分鍾以後，能有不一樣的體驗吧。
此時，謝超軒也掐著時間下鍋炸好了肉，端著肉走了過來：“粥熬好了？”
“還要再燜一下。”
謝超軒打量打量他的表情：“怎麽，沒信心了？熬出來的粥味道沒你想象中的好？”
“確實，但還要再燜一下。”齊禹嘴硬，“我相信燜過以後會有改變。”
“不錯不錯，鬥勁很足。”謝超軒鼓勵兩句，又朝著清湯的方向努努嘴，“喏，你的湯也吊的差不多了，關火出鍋吧，再把你爺爺他們喊過來，我們吃著炸肉喝著粥，再配上清湯，滋味肯定美。”
“好。”齊禹用力點頭，走回到清湯灶台處。
此時，清湯仍冒著小泡，保持著微沸的狀態。
關火，另取一口小鍋，麵上鋪好蒸布用於過濾碎肉，齊禹一勺一勺地打起湯往上麵倒，隨後揭開布，隻留清如茶水的湯汁留在鍋裏。
端著鍋走到一旁，齊禹招呼著老爺子、晁堂、齊清河、寸英蓮和龐亦津過來，告訴他們自己跟謝超軒的比試。
幾人都很感興趣。
齊老爺子一揚下巴：“你的粥呢？”
“哎？哎！臥槽！我的粥還沒揭蓋！”
他臉都綠了，忙跑到小灶處，忐忑的咽了口唾沫。
他往粥裏撒了蔥花，燜了這麽長時間，蔥花怕是都醃巴了。
揭蓋。
出乎預料的濃鬱香味飄散出來，帶著蔥花的清新，米飯的濃香，還夾雜著一絲絲略淡卻也能感知到的源自高湯的鮮香。
齊禹愣住了。
聞起來很不錯啊。
燜鍋七八分鍾，難道真把這鍋粥搶救過來了？
他眨巴眨巴眼睛，仔細盯著鍋裏的粥。
顆粒分明、圓潤飽滿的飯粒，略微泛黃泛白的湯汁，縱橫交錯的肉絲，還有漂浮在周麵上有些醃巴的蔥花……
看起來賣相不怎麽樣。
但真的很香。
他也不確定這鍋粥到底是好是壞了，幹脆戴上隔熱手套，把砂鍋也端了過來，然後取幾個小碗分給大家。
齊老爺子正在嚼炸肉，見齊禹過來，掃了粥一眼，皺眉：“這粥，你熬的？”
“嗯。”齊禹低下頭。
“聞起來倒還挺香，但怎麽煲成這個樣子？”他滿臉失望，對這鍋粥頓時毫無興趣。
但既然是比試評委，他嫌棄歸嫌棄，還是給自己打了一小勺，輕輕吹一吹，入口。
“哎？”他頓時愣了一下，看看粥，出神片刻，果斷又拿起勺，給自己打了一整碗。
謝超軒見狀，濃眉一揚，也給自己打了碗粥。
入口，雙眼微眯。
“你贏了。”