第248章 小心求證
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊老爺子不置可否：“想法倒是多。”
跟之前一樣，幾位老人都沒說可行與否，隻是靜靜看著。
過了幾分鍾時間，鍋裏的肉丸子成形，多餘的澱粉也被開水瀝了出來，變得微微泛白，齊禹便用漏勺小心舀起丸子，一枚枚沒入清湯裏，蓋上兩片寬大的白菜葉，再蓋上鍋蓋。
他不想暴露砂鍋可以調節烹飪時間的buff，所以這鍋湯至少還要再熬一個半小時。
幾人都沒幹等著，三位老人又跑回去角落交流廚藝琢磨九絲三鮮粥去了，齊禹則幫自己老爹快速切配，為晚間營業做準備。
晚上還有兩鍋湯等著他先後熬，大概是沒法幫忙炒菜了，三位巨佬則頂多一時興起炒幾道菜，也不可能多，齊清河跟龐亦津會忙到飛起，他這會兒能幫一點是一點。
忙活的時候，時間流逝的總是很快。
齊禹感覺自己才拿起刀沒太久，晚間營業就開始了。
他的湯還沒燉好，但也快了，炒菜最多炒一兩盤，切配暫時又不需要了，齊禹想了想，便幹脆拿起一根黃瓜，洗幹淨練起了刀工。
他先斜刀切下八分，再翻麵直刀切八分，撚著黃瓜兩頭一拉，宛若青龍般的蓑衣黃瓜便切好了。
拿這根涼瓜來，不論是涼拌還是最簡單的蘸糖，都又好看又好吃，不知道會便宜哪位幸運食客。
齊禹想了想，決定便宜自己。
中午給胃放個假，沒吃太飽，他這會兒還真有點餓了。
作為地地道道的山城人，他對蘸白糖的吃法沒什麽興趣，果斷給自己挑了個蒜香酸辣口的蘸水淋在黃瓜上。
美滋滋地吃完，鬧鍾正好響起，他便走到灶台前，揭開。
鮮香四溢。
再揭開麵上蓋著的兩片早就煮軟趴了的白菜，香味更加濃鬱幾分。
但齊禹卻皺起了眉。
抬手在鍋上招了一縷空氣捂住口鼻，細細聞了片刻，他眉頭皺的更深了。
三位巨佬如約而至，像下圍棋一樣把他圍在了灶台前，紛紛看著他。
齊老爺子一貫的麵無表情，眉心微鎖，頗有點不怒自威的樣子，晁堂則一如既往掛著慈祥的笑意，謝超軒則看看齊禹看看湯，說不出什麽反應。
齊禹被他們看的有些忐忑。
“怎麽樣？”齊老爺子率先開口。
“我感覺好像翻車了。”齊禹咽口唾沫，拿勺打了一勺仍然清澈但多掛了些油花的湯，輕輕呷了一口，抿嘴，將勺放在一邊：“嗯，果然翻車了。”
三位巨佬一人嚐了一口湯，然後紛紛看向齊禹。
還是齊老爺子開口：“自己評價一下？”
齊禹回味回味，隨後又嚐了一口湯，才略顯忐忑地說：“比之前更鮮更香，味道上也確實更加有層次感了，而且我不想要的異味也被吸附的挺幹淨，吃起來完全沒有海腥，隻有獨屬於海味的濃鬱鮮香。
但……這些料子卻引入了新的異味，丸子裏五香麵的味道也逸散了出來，跟湯顯得有些格格不入，菇子特有的味道雖然淡卻也不和諧，白菜不僅僅注入了清甜，還有一丁點青澀味。總之，這鍋湯的味道融合的不夠完美，雜味太多了，確實還不如原先的清湯更適合做龍蝦。”
晁堂笑道：“沒有那麽不堪，至少有肉丸子調和，新注入地甜味鮮味和香味都跟之前的清湯融合的很好，說明至少大方向是對的，如果能再調整一下，把雜味去掉，就是一鍋可用的湯了。而且你得考慮到，龍蝦肉本身也是一道食材，也會給這鍋湯帶來些微好的改變。”
齊禹聽他這麽說，略略找回了點自信。
謝超軒則開門見山地問：“那你打算怎麽改？”
“這個……”齊禹認真想了想：“把香菇、平菇和口蘑換成味道更柔的白玉菇、蟹味菇和雞油菌，大概會好一點。”
齊老爺子翻個白眼：“這時節上哪去給你找雞油菌。”
“用人工培育的姬鬆茸也行。”齊禹繼續說，“另外，肉丸子是我太想當然了，不如幹脆換成獅子頭。另外，白菜多取兩片，菜幫子去掉隻留葉，應該可以解決掉青澀味。
另外，沒有了饅頭碎吸附異味，可以往湯裏再加一點紹酒，一點蔥薑絲，借此來去腥。”
說完思路，他眼巴巴地看向三位巨佬：“怎麽樣？這麽改可行嗎？”
晁堂笑意不變：“你自己試，之前就說過了，第二鍋你自己發現問題後自己調整。”
齊禹點點頭，深吸口氣，把第二口砂鍋架上了火。
一旁，齊清河看的心疼不已。
他覺得齊禹就是在瞎折騰。
就用原先的清湯來做多好啊，做出來的上湯焗龍蝦不說多麽拔尖，至少也不會差，當得起一句佳肴。
現在好了，一鍋湯被熬翻車，第二鍋就算以齊禹的天賦和敏銳的直覺，恐怕也很難改到多好。
清湯這種東西，哪個配方不是經過千百次錘煉調整才得出來，放大多數廚師那裏就是藏在手心裏的絕技，齊禹腦瓜子一動就想調整出一鍋適合上湯焗龍蝦的清湯來，無異於癡人說夢。
別說齊禹自己調整了，齊清河對幾位巨佬承諾手把手指導齊禹熬的第三鍋湯都不太看好，湯這東西最是牽一發動全身，就算是享譽全國的頂級大師，也沒法說改就改，很可能翻車。
不過，哪怕覺得齊禹是在瞎折騰，齊清河也沒說什麽——不僅僅是迫於自家老爺子的淫威，對於齊禹淬煉廚藝，哪怕是奢侈的用清湯和龍蝦淬煉，他也是認可的，隻是有點心疼罷了。
到嘴邊的一鍋好菜，飛了。
他忍不住歎了口氣，炒菜都炒的沒什麽激情。
齊禹沒注意到他的表情，他已經在準備第二鍋湯了。
做法和之前一般無二，隻不過這次調肉的時候不往裏邊加五香粉了，肉調好後也不再往裏加饅頭碎，生粉的用量也克製了許多，老老實實按照獅子頭的做法來弄。
又一個半小時後，第二鍋湯出爐。
揭蓋。
齊禹一喜，這次的味道好像對了。
但，當他揭開湯麵上的白菜，更加濃鬱的香味撲進他鼻子裏時，他笑容凝固在了臉上。
“這……怎麽會？”
跟之前一樣，幾位老人都沒說可行與否，隻是靜靜看著。
過了幾分鍾時間，鍋裏的肉丸子成形，多餘的澱粉也被開水瀝了出來，變得微微泛白，齊禹便用漏勺小心舀起丸子，一枚枚沒入清湯裏，蓋上兩片寬大的白菜葉，再蓋上鍋蓋。
他不想暴露砂鍋可以調節烹飪時間的buff，所以這鍋湯至少還要再熬一個半小時。
幾人都沒幹等著，三位老人又跑回去角落交流廚藝琢磨九絲三鮮粥去了，齊禹則幫自己老爹快速切配，為晚間營業做準備。
晚上還有兩鍋湯等著他先後熬，大概是沒法幫忙炒菜了，三位巨佬則頂多一時興起炒幾道菜，也不可能多，齊清河跟龐亦津會忙到飛起，他這會兒能幫一點是一點。
忙活的時候，時間流逝的總是很快。
齊禹感覺自己才拿起刀沒太久，晚間營業就開始了。
他的湯還沒燉好，但也快了，炒菜最多炒一兩盤，切配暫時又不需要了，齊禹想了想，便幹脆拿起一根黃瓜，洗幹淨練起了刀工。
他先斜刀切下八分，再翻麵直刀切八分，撚著黃瓜兩頭一拉，宛若青龍般的蓑衣黃瓜便切好了。
拿這根涼瓜來，不論是涼拌還是最簡單的蘸糖，都又好看又好吃，不知道會便宜哪位幸運食客。
齊禹想了想，決定便宜自己。
中午給胃放個假，沒吃太飽，他這會兒還真有點餓了。
作為地地道道的山城人，他對蘸白糖的吃法沒什麽興趣，果斷給自己挑了個蒜香酸辣口的蘸水淋在黃瓜上。
美滋滋地吃完，鬧鍾正好響起，他便走到灶台前，揭開。
鮮香四溢。
再揭開麵上蓋著的兩片早就煮軟趴了的白菜，香味更加濃鬱幾分。
但齊禹卻皺起了眉。
抬手在鍋上招了一縷空氣捂住口鼻，細細聞了片刻，他眉頭皺的更深了。
三位巨佬如約而至，像下圍棋一樣把他圍在了灶台前，紛紛看著他。
齊老爺子一貫的麵無表情，眉心微鎖，頗有點不怒自威的樣子，晁堂則一如既往掛著慈祥的笑意，謝超軒則看看齊禹看看湯，說不出什麽反應。
齊禹被他們看的有些忐忑。
“怎麽樣？”齊老爺子率先開口。
“我感覺好像翻車了。”齊禹咽口唾沫，拿勺打了一勺仍然清澈但多掛了些油花的湯，輕輕呷了一口，抿嘴，將勺放在一邊：“嗯，果然翻車了。”
三位巨佬一人嚐了一口湯，然後紛紛看向齊禹。
還是齊老爺子開口：“自己評價一下？”
齊禹回味回味，隨後又嚐了一口湯，才略顯忐忑地說：“比之前更鮮更香，味道上也確實更加有層次感了，而且我不想要的異味也被吸附的挺幹淨，吃起來完全沒有海腥，隻有獨屬於海味的濃鬱鮮香。
但……這些料子卻引入了新的異味，丸子裏五香麵的味道也逸散了出來，跟湯顯得有些格格不入，菇子特有的味道雖然淡卻也不和諧，白菜不僅僅注入了清甜，還有一丁點青澀味。總之，這鍋湯的味道融合的不夠完美，雜味太多了，確實還不如原先的清湯更適合做龍蝦。”
晁堂笑道：“沒有那麽不堪，至少有肉丸子調和，新注入地甜味鮮味和香味都跟之前的清湯融合的很好，說明至少大方向是對的，如果能再調整一下，把雜味去掉，就是一鍋可用的湯了。而且你得考慮到，龍蝦肉本身也是一道食材，也會給這鍋湯帶來些微好的改變。”
齊禹聽他這麽說，略略找回了點自信。
謝超軒則開門見山地問：“那你打算怎麽改？”
“這個……”齊禹認真想了想：“把香菇、平菇和口蘑換成味道更柔的白玉菇、蟹味菇和雞油菌，大概會好一點。”
齊老爺子翻個白眼：“這時節上哪去給你找雞油菌。”
“用人工培育的姬鬆茸也行。”齊禹繼續說，“另外，肉丸子是我太想當然了，不如幹脆換成獅子頭。另外，白菜多取兩片，菜幫子去掉隻留葉，應該可以解決掉青澀味。
另外，沒有了饅頭碎吸附異味，可以往湯裏再加一點紹酒，一點蔥薑絲，借此來去腥。”
說完思路，他眼巴巴地看向三位巨佬：“怎麽樣？這麽改可行嗎？”
晁堂笑意不變：“你自己試，之前就說過了，第二鍋你自己發現問題後自己調整。”
齊禹點點頭，深吸口氣，把第二口砂鍋架上了火。
一旁，齊清河看的心疼不已。
他覺得齊禹就是在瞎折騰。
就用原先的清湯來做多好啊，做出來的上湯焗龍蝦不說多麽拔尖，至少也不會差，當得起一句佳肴。
現在好了，一鍋湯被熬翻車，第二鍋就算以齊禹的天賦和敏銳的直覺，恐怕也很難改到多好。
清湯這種東西，哪個配方不是經過千百次錘煉調整才得出來，放大多數廚師那裏就是藏在手心裏的絕技，齊禹腦瓜子一動就想調整出一鍋適合上湯焗龍蝦的清湯來，無異於癡人說夢。
別說齊禹自己調整了，齊清河對幾位巨佬承諾手把手指導齊禹熬的第三鍋湯都不太看好，湯這東西最是牽一發動全身，就算是享譽全國的頂級大師，也沒法說改就改，很可能翻車。
不過，哪怕覺得齊禹是在瞎折騰，齊清河也沒說什麽——不僅僅是迫於自家老爺子的淫威，對於齊禹淬煉廚藝，哪怕是奢侈的用清湯和龍蝦淬煉，他也是認可的，隻是有點心疼罷了。
到嘴邊的一鍋好菜，飛了。
他忍不住歎了口氣，炒菜都炒的沒什麽激情。
齊禹沒注意到他的表情，他已經在準備第二鍋湯了。
做法和之前一般無二，隻不過這次調肉的時候不往裏邊加五香粉了，肉調好後也不再往裏加饅頭碎，生粉的用量也克製了許多，老老實實按照獅子頭的做法來弄。
又一個半小時後，第二鍋湯出爐。
揭蓋。
齊禹一喜，這次的味道好像對了。
但，當他揭開湯麵上的白菜，更加濃鬱的香味撲進他鼻子裏時，他笑容凝固在了臉上。
“這……怎麽會？”