第285章 最後的調整
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“行。”齊禹沒什麽意見，牛肉在高壓鍋裏燉著，大約需要二十分鍾，等時間到了才能關火放氣，開鍋碼味。
這會兒什麽都做不了，閑著也是閑著，指點指點這個便宜徒弟也好。
龐亦津現在單單學焗烤這一步，高湯都不用他調配，二十分鍾正好夠處理完龍蝦並進烤箱。
進了烤箱後也得等，齊禹正好把他的牛腩“盲盒”開了，瞧瞧看做成什麽德性，能不能完成任務，如果成品質量還湊合，倒正好吃兩口肉。
無縫銜接，簡直完美。
嗯，希望能成，到時候正好給齊清河跟寸英蓮分兩碗肉，剛剛黃燜魚翅隻有一小碗沒能分給他倆，他倆這會兒怨念深重著呢……
茄汁牛腩當然比不上黃燜魚翅，但好歹是肉，聊以慰藉了。
與此同時，龐亦津已飛快處理好了龍蝦，他明顯有非常豐富的宰龍蝦的經驗，手腳比齊禹還麻利。
熱油，下鍋。
刺啦作響。
估摸著時間差不多到了，龐亦津另起一鍋，倒入高湯，按著齊禹的步驟，對湯做最後的處理。
片刻後，蝦成，入湯鍋，收汁勾芡，入箱焗烤。
總體上中規中矩，就是下入黃油和芝士的量，以及下的時機摸得不太準，不過焗燴龍蝦的火候掌握的還算老辣，沒有什麽太大的問題。
依著齊禹的經驗，接下來隻要焗烤這一步不出岔子，別烤太過，味道應該就不會差。
s-不太可能，a+級還是有希望搏一搏的。
哪怕最難的一步高湯用的是齊禹現成的，龐亦津第一次做能做到這種程度，也算難能可貴。
接下來就等烤箱出爐了。
正好，齊禹的手機也響了起來。
倒計時結束，牛腩該出鍋了。
看了看剛剛進烤箱的上湯芝士焗龍蝦，齊禹思忖片刻，讓龐亦津自己守著，便回到燒著高壓鍋的灶台跟前，關火，隨後撥弄了下氣栓上的塞子，擰了個方向，忽的一拔，便將塞子拔下。
呲呲呲！
如柱的蒸汽升騰而起。
盯著眼前的氣柱，齊禹微微抿嘴。
這時候就該懟個氣鍋上去，做個汽鍋雞……
哦不，放氣時間太過短暫，氣柱持續不了多久，做不成汽鍋雞的。
說起汽鍋雞，還真有點想吃了。
萬一茄汁牛腩不成，不然幹脆就弄這個吧，隻要雞的品質夠好，根本沒什麽難度，百分百能做到b級。
這麽想著，齊禹看著眼前的氣柱，不由得又出了神。
就這麽放著氣總覺得有些浪費，做些什麽好呢……
這麽短時間，熏個啥好像都熏不熟啊。
想著想著，氣柱便漸漸散去，緩緩歸於平靜。
但高壓鍋一時半會仍打不開。
又過了片刻功夫，齊禹隱約聽到biu的一聲，想了想，又拿根長筷子在高壓鍋把手上的小氣嘴處戳了一下，便聽嗤嗤兩下，氣嘴落下去。
這意味著內外氣壓基本平衡，可以開蓋了。
抓著把手擰開，巴掌後壓，鍋蓋向前打開，濃重的霧氣帶著股酸甜的醇香逸散而開。
聞著這股沁人心脾的香味，齊禹嘴角一揚。
單單聞香，這鍋牛腩就不會太差。肉雖然偏瘦，脂肪含量略有不足，下鍋前也沒有做過鹽浴，沒對肉進行拍打，但被高壓鍋燉了二十分鍾，想來也不會太柴。
實在不行，大不了撈出大蔥回鍋再重新燉個五分鍾十分鍾的，反正目前來看食材的搭配還算合理，味道肯定不差，頂多就是牛腩被燉爛了，但也無礙，燉牛腩不怕軟爛，就怕柴。
心念一轉，齊禹心中大定。
這菜應該成了。
但還有最關鍵的一步，要這一步翻了車，那就真做了無用功，即使能救也得大費周章。
碼味。
最後一哆嗦了，齊禹不想出任何意外。
所以下調味料之前，他先舀了一勺紅彤彤的茄湯嚐了一口。
酸，香，隱隱還帶著一絲絲清甜和鮮美，但很微弱，以齊禹的舌頭分理出這些味道都很艱難，總體很寡淡，以番茄味為主，沒什麽層次感。
沒調過味的菜肴是這樣的，除非純甜口的菜，否則沒有鹽，其他味道也黯然失色，單薄的很。
要不怎麽說鹽才是調味之王呢。
但鹽雖重要，卻得最後才能下。
在腦袋裏計算片刻，他拿起調味罐，下入一勺半的味精，然後再重新舀了一勺湯品嚐。
比剛剛更鮮了些，但還是寡淡。
顧默寧不知何時又摸了過來：“你們大廚做菜也加味精啊？我還以為你們湯裏的鮮全從食材本身裏提取出來呢。”
“這要看情況。”齊禹頭也不抬，“味精說白了就是穀氨酸鈉，一種純鮮味的物質，也是大多數食材的鮮味來源，但鮮味並不僅僅隻有穀氨酸鈉一種，它的純鮮與其他食材的複合鮮味略有不同，有時需要加點作為補充，但有時加了反而畫蛇添足，得具體情況具體分析。
說白了，這東西就跟鹽巴、白糖一樣，在廚師的手裏就是一味普通調料，加不加味精也不能作為廚師廚藝水平的象征，不要過分標簽化，也不要畏之如虎。”
“哦。”顧默寧又陷入若有所思的狀態中。
齊禹還在默默計算鹽量。
味精本身是純鮮物質，但味覺這種東西是相互影響的，鮮味多寡，也會影響到鹹味的濃淡，齊禹第一次正式做這道菜，也沒有菜譜參考，得謹慎一些。
琢磨片刻後，他往裏加了兩勺鹽，也就是約莫六克的量，隨後攪勻，再打起一勺湯嚐了嚐。
湯汁入口，他的眉心豁然展開。
味道完全變了，有了鹹味注入其中作為主心骨，茄湯好像完全活了過來，酸甜滋味被放大，鮮甜也被徹底激活，在味蕾之上流淌、跳動，醇厚味美，非比尋常。
單論湯，這鍋菜絕對有b級水準。
但……
怎麽還沒收到任務完成的提示？
難道是肉燉坑了？這道菜總體上並沒有達到b級的水準？
下意識的，齊禹對著眼前的湯發動了鑒定技能，結果卻讓他又是一愣。
“茄汁竹筍燉牛腩（未完成，等級未知）。”
未完成？
什麽情況
不，不對……
這菜確實還未完成，嚴格來說，他現在還在調味，廚師沒有下定論之前，這菜其實還不能算正式出鍋。
說起定論……
這會兒什麽都做不了，閑著也是閑著，指點指點這個便宜徒弟也好。
龐亦津現在單單學焗烤這一步，高湯都不用他調配，二十分鍾正好夠處理完龍蝦並進烤箱。
進了烤箱後也得等，齊禹正好把他的牛腩“盲盒”開了，瞧瞧看做成什麽德性，能不能完成任務，如果成品質量還湊合，倒正好吃兩口肉。
無縫銜接，簡直完美。
嗯，希望能成，到時候正好給齊清河跟寸英蓮分兩碗肉，剛剛黃燜魚翅隻有一小碗沒能分給他倆，他倆這會兒怨念深重著呢……
茄汁牛腩當然比不上黃燜魚翅，但好歹是肉，聊以慰藉了。
與此同時，龐亦津已飛快處理好了龍蝦，他明顯有非常豐富的宰龍蝦的經驗，手腳比齊禹還麻利。
熱油，下鍋。
刺啦作響。
估摸著時間差不多到了，龐亦津另起一鍋，倒入高湯，按著齊禹的步驟，對湯做最後的處理。
片刻後，蝦成，入湯鍋，收汁勾芡，入箱焗烤。
總體上中規中矩，就是下入黃油和芝士的量，以及下的時機摸得不太準，不過焗燴龍蝦的火候掌握的還算老辣，沒有什麽太大的問題。
依著齊禹的經驗，接下來隻要焗烤這一步不出岔子，別烤太過，味道應該就不會差。
s-不太可能，a+級還是有希望搏一搏的。
哪怕最難的一步高湯用的是齊禹現成的，龐亦津第一次做能做到這種程度，也算難能可貴。
接下來就等烤箱出爐了。
正好，齊禹的手機也響了起來。
倒計時結束，牛腩該出鍋了。
看了看剛剛進烤箱的上湯芝士焗龍蝦，齊禹思忖片刻，讓龐亦津自己守著，便回到燒著高壓鍋的灶台跟前，關火，隨後撥弄了下氣栓上的塞子，擰了個方向，忽的一拔，便將塞子拔下。
呲呲呲！
如柱的蒸汽升騰而起。
盯著眼前的氣柱，齊禹微微抿嘴。
這時候就該懟個氣鍋上去，做個汽鍋雞……
哦不，放氣時間太過短暫，氣柱持續不了多久，做不成汽鍋雞的。
說起汽鍋雞，還真有點想吃了。
萬一茄汁牛腩不成，不然幹脆就弄這個吧，隻要雞的品質夠好，根本沒什麽難度，百分百能做到b級。
這麽想著，齊禹看著眼前的氣柱，不由得又出了神。
就這麽放著氣總覺得有些浪費，做些什麽好呢……
這麽短時間，熏個啥好像都熏不熟啊。
想著想著，氣柱便漸漸散去，緩緩歸於平靜。
但高壓鍋一時半會仍打不開。
又過了片刻功夫，齊禹隱約聽到biu的一聲，想了想，又拿根長筷子在高壓鍋把手上的小氣嘴處戳了一下，便聽嗤嗤兩下，氣嘴落下去。
這意味著內外氣壓基本平衡，可以開蓋了。
抓著把手擰開，巴掌後壓，鍋蓋向前打開，濃重的霧氣帶著股酸甜的醇香逸散而開。
聞著這股沁人心脾的香味，齊禹嘴角一揚。
單單聞香，這鍋牛腩就不會太差。肉雖然偏瘦，脂肪含量略有不足，下鍋前也沒有做過鹽浴，沒對肉進行拍打，但被高壓鍋燉了二十分鍾，想來也不會太柴。
實在不行，大不了撈出大蔥回鍋再重新燉個五分鍾十分鍾的，反正目前來看食材的搭配還算合理，味道肯定不差，頂多就是牛腩被燉爛了，但也無礙，燉牛腩不怕軟爛，就怕柴。
心念一轉，齊禹心中大定。
這菜應該成了。
但還有最關鍵的一步，要這一步翻了車，那就真做了無用功，即使能救也得大費周章。
碼味。
最後一哆嗦了，齊禹不想出任何意外。
所以下調味料之前，他先舀了一勺紅彤彤的茄湯嚐了一口。
酸，香，隱隱還帶著一絲絲清甜和鮮美，但很微弱，以齊禹的舌頭分理出這些味道都很艱難，總體很寡淡，以番茄味為主，沒什麽層次感。
沒調過味的菜肴是這樣的，除非純甜口的菜，否則沒有鹽，其他味道也黯然失色，單薄的很。
要不怎麽說鹽才是調味之王呢。
但鹽雖重要，卻得最後才能下。
在腦袋裏計算片刻，他拿起調味罐，下入一勺半的味精，然後再重新舀了一勺湯品嚐。
比剛剛更鮮了些，但還是寡淡。
顧默寧不知何時又摸了過來：“你們大廚做菜也加味精啊？我還以為你們湯裏的鮮全從食材本身裏提取出來呢。”
“這要看情況。”齊禹頭也不抬，“味精說白了就是穀氨酸鈉，一種純鮮味的物質，也是大多數食材的鮮味來源，但鮮味並不僅僅隻有穀氨酸鈉一種，它的純鮮與其他食材的複合鮮味略有不同，有時需要加點作為補充，但有時加了反而畫蛇添足，得具體情況具體分析。
說白了，這東西就跟鹽巴、白糖一樣，在廚師的手裏就是一味普通調料，加不加味精也不能作為廚師廚藝水平的象征，不要過分標簽化，也不要畏之如虎。”
“哦。”顧默寧又陷入若有所思的狀態中。
齊禹還在默默計算鹽量。
味精本身是純鮮物質，但味覺這種東西是相互影響的，鮮味多寡，也會影響到鹹味的濃淡，齊禹第一次正式做這道菜，也沒有菜譜參考，得謹慎一些。
琢磨片刻後，他往裏加了兩勺鹽，也就是約莫六克的量，隨後攪勻，再打起一勺湯嚐了嚐。
湯汁入口，他的眉心豁然展開。
味道完全變了，有了鹹味注入其中作為主心骨，茄湯好像完全活了過來，酸甜滋味被放大，鮮甜也被徹底激活，在味蕾之上流淌、跳動，醇厚味美，非比尋常。
單論湯，這鍋菜絕對有b級水準。
但……
怎麽還沒收到任務完成的提示？
難道是肉燉坑了？這道菜總體上並沒有達到b級的水準？
下意識的，齊禹對著眼前的湯發動了鑒定技能，結果卻讓他又是一愣。
“茄汁竹筍燉牛腩（未完成，等級未知）。”
未完成？
什麽情況
不，不對……
這菜確實還未完成，嚴格來說，他現在還在調味，廚師沒有下定論之前，這菜其實還不能算正式出鍋。
說起定論……