第292章 精髓是什麽?
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
真你媽辣！
辣哭了要！
一大早吃這麽辣的東西會死人的吧！
還麻！
舌頭沒知覺了！
囫圇嚼了兩下，他慌忙低頭喝了碗清湯，卻非但沒能緩解，反而覺得更辣更麻了，忍不住用門牙抵著舌尖不斷抽氣。
齊禹忙起身：“湊，我去給你拿酸梅湯。”
“檸檬茶謝謝！”
“酸梅湯解辣，再不然牛奶也行。”
“檸檬茶好喝。”
齊禹：……
斜了龐亦津一眼，齊禹最終決定尊重他的選擇，去冰櫃裏給他拿了盒檸檬茶。
龐亦津一口氣喝完檸檬茶，頓時覺得麻辣緩解了不少，但緊跟著，才剛剛消下去的辣又再次泛起，他麵色潮紅，忍不住再次抽氣。
雖然麻來得快去得也快，舌頭那種麻木的難受感已經消退，可剩下的單純辣味他也無法接受。
“還要檸檬茶嗎？”
龐亦津咬牙，可能是覺得還是狗命要緊，改了口：“牛奶謝謝。”
齊禹撇撇嘴，轉身又去拿了瓶鮮奶甩給他。
小口小口的喝掉半盒奶，龐亦津才算緩過勁來，辣意雖沒完全消除，但已勉強可以接受了。
齊禹笑問：“怎麽樣？”
“好多了。”
“我問你這道菜怎麽樣？”
“呃，辣，隱隱還有股非常獨特的鮮香，但太辣了我顧不得細品。”
齊禹輕歎口氣。
川菜家常菜的局限性就體現在這了，麻辣味夠的話不吃辣的人根本受不住，勉強吃了也顧不得去品麻辣背後的美味，但要減麻減辣，則鮮香便少了大半，同樣不夠好吃。
好在高端川菜就沒這個問題。
或者說，八大菜係的高端菜很大程度都是互通的，味道都不會太重。
放下龐亦津，齊禹又看向齊清河，一邊打豆腐入口，一邊問：“爸，你覺得這……”
話沒說完他就噎住了，他才發現齊清河居然沒怎麽動筷子，一直直勾勾的看著他，看的他心裏發毛。
“呃，爸，你怎麽了？不合胃口嗎？”
“不是，菜沒問題。”齊清河搖搖頭，滿臉嚴肅：“晚些時候你爺爺來了，你再做一道這個麻婆豆腐給他嚐嚐吧。”
……
十點許。
齊老爺子、晁堂，還有謝超軒，三位巨佬聯袂而至。
齊清河頓時放下手裏的活迎了上去，跟三位巨佬嘀嘀咕咕說了些什麽，然後指了指齊禹。三人明顯都有些詫異，看了過來，尤其是齊老爺子和晁堂，震驚之色洋溢於表。
見狀，齊禹會意，同樣放下菜刀，又去切了塊嫩豆腐，按著早上的步驟又做起了麻婆豆腐。
他吸取了今早幾個小缺陷的教訓，做的時候更加聚精會神，不過倒也沒過分緊張，總的還算是平常心。
沒什麽好緊張的，他又不是齊清河，老爺子的認可早已拿到手軟了。
他隻是不明白，齊清河為啥非得讓他特地做麻婆豆腐給老爺子嚐嚐，早上的豆腐雖然出彩，但也不算太過驚豔，下次挑機會再做就是了，何必這麽鄭重其事，大費周章。
但再想想三位巨佬詫異的眼神，齊禹隱隱意識到，今早這道菜，或許有什麽了不得的閃光點，他都沒有抓到……
作為家常菜，麻婆豆腐的製作過程並不複雜，耗時也不算太長，很快便出了鍋，被端到三位巨佬跟前。
齊老爺子盯著這盤豆腐看了幾秒，果斷拿起勺舀了一口就要往嘴裏送。
齊禹被嚇了一跳：“爺爺，小心燙！”
老爺子恍若未聞，吹也不吹就把剛出鍋的滾燙豆腐塞進嘴裏，閉上眼睛，開始細細品鑒。
晁堂也拿了根調羹，打起豆腐樂嗬嗬的說：“小禹啊，你小瞧我們那個年代的廚師咯，我們下調料定味的時候哪個不是舀一點起來就往嘴裏送的。”
謝超軒斜了他一眼，你別代表我們，老子就不是，老子得吹！
說罷，他也打了一勺，湊鼻尖前聞了聞，旋即皺眉。
聞起來有點太辣了，他好像不太能接受。
就在這時，齊老爺子睜開了眼睛，目光灼灼的盯著齊禹：“小禹，誰指點過你這道菜嗎？”
“沒有啊，我就看到了配方，然後自己琢磨的。”
“確實……”齊老爺子輕輕點頭：“除了我們仨，目前大概也沒誰會來指點你了。”
此時，晁堂也睜開了眼睛，眼裏是止不住的笑意，滿臉欣慰：“不僅如此，川菜家常菜你算是已經吃透，恐怕也沒人能指點得了你了，包括我們。”
齊禹愣了一下。
謔，評價居然這麽高的嗎？
不至於吧……
他悄悄發動了鑒定技能，嗯，雖然應該比早上做的略好些，但也還是a級，雖然出色，但按理說不至於得到這麽高的評價才對啊……
畢竟他也吃過老爺子做的麻婆豆腐，比他做的好吃到不知道哪裏去了，怎麽會沒法指點？
謝超軒詫異的看了晁堂一眼，接著他心一橫，也把稍涼了些的豆腐放進嘴裏。
嘶！
你他媽放了多少辣椒啊！
謝超軒眼眶頓時紅了，趕忙別過頭去。
好死不死，齊老爺子看了過來：“怎麽樣謝師傅，我孫子這道菜做的還行吧？”
“……”謝超軒悄悄抽著氣。
他跟龐亦津一樣，被辣的狠了，根本顧不上細細品鑒就把菜囫圇咽了下去，哪裏說得出什麽東西。
“算了，看你就不懂川菜。”齊老爺子搖搖頭，隨後看向齊禹，麵色慈祥，老懷大慰：“很不錯，你真正找到了你爸所欠缺的東西，算是徹底走上了正途。
你晁爺爺說的沒錯，單就川菜家常菜，確實沒人能指點你了，所欠缺的隻是經驗和硬功夫而已，慢慢練就是。”
齊禹張了張嘴。
老實說，齊老爺子的麵相很凶的，慈祥起來的樣子還真有點嚇人。
這時晁堂也笑道：“說來也罕見，絕大多數人都是硬功夫到了，結果遲遲抓不住精髓，你倒好，反了過來，抓住精髓了，結果功夫都還沒到。”
謝超軒張了張嘴，本想接話說幾句，但他嚐不出這菜的好賴來，還真沒什麽發言權，便又默默地把嘴閉上了。
齊禹有些懵：“那個，爺爺，你們說的精髓到底是什麽啊？”
辣哭了要！
一大早吃這麽辣的東西會死人的吧！
還麻！
舌頭沒知覺了！
囫圇嚼了兩下，他慌忙低頭喝了碗清湯，卻非但沒能緩解，反而覺得更辣更麻了，忍不住用門牙抵著舌尖不斷抽氣。
齊禹忙起身：“湊，我去給你拿酸梅湯。”
“檸檬茶謝謝！”
“酸梅湯解辣，再不然牛奶也行。”
“檸檬茶好喝。”
齊禹：……
斜了龐亦津一眼，齊禹最終決定尊重他的選擇，去冰櫃裏給他拿了盒檸檬茶。
龐亦津一口氣喝完檸檬茶，頓時覺得麻辣緩解了不少，但緊跟著，才剛剛消下去的辣又再次泛起，他麵色潮紅，忍不住再次抽氣。
雖然麻來得快去得也快，舌頭那種麻木的難受感已經消退，可剩下的單純辣味他也無法接受。
“還要檸檬茶嗎？”
龐亦津咬牙，可能是覺得還是狗命要緊，改了口：“牛奶謝謝。”
齊禹撇撇嘴，轉身又去拿了瓶鮮奶甩給他。
小口小口的喝掉半盒奶，龐亦津才算緩過勁來，辣意雖沒完全消除，但已勉強可以接受了。
齊禹笑問：“怎麽樣？”
“好多了。”
“我問你這道菜怎麽樣？”
“呃，辣，隱隱還有股非常獨特的鮮香，但太辣了我顧不得細品。”
齊禹輕歎口氣。
川菜家常菜的局限性就體現在這了，麻辣味夠的話不吃辣的人根本受不住，勉強吃了也顧不得去品麻辣背後的美味，但要減麻減辣，則鮮香便少了大半，同樣不夠好吃。
好在高端川菜就沒這個問題。
或者說，八大菜係的高端菜很大程度都是互通的，味道都不會太重。
放下龐亦津，齊禹又看向齊清河，一邊打豆腐入口，一邊問：“爸，你覺得這……”
話沒說完他就噎住了，他才發現齊清河居然沒怎麽動筷子，一直直勾勾的看著他，看的他心裏發毛。
“呃，爸，你怎麽了？不合胃口嗎？”
“不是，菜沒問題。”齊清河搖搖頭，滿臉嚴肅：“晚些時候你爺爺來了，你再做一道這個麻婆豆腐給他嚐嚐吧。”
……
十點許。
齊老爺子、晁堂，還有謝超軒，三位巨佬聯袂而至。
齊清河頓時放下手裏的活迎了上去，跟三位巨佬嘀嘀咕咕說了些什麽，然後指了指齊禹。三人明顯都有些詫異，看了過來，尤其是齊老爺子和晁堂，震驚之色洋溢於表。
見狀，齊禹會意，同樣放下菜刀，又去切了塊嫩豆腐，按著早上的步驟又做起了麻婆豆腐。
他吸取了今早幾個小缺陷的教訓，做的時候更加聚精會神，不過倒也沒過分緊張，總的還算是平常心。
沒什麽好緊張的，他又不是齊清河，老爺子的認可早已拿到手軟了。
他隻是不明白，齊清河為啥非得讓他特地做麻婆豆腐給老爺子嚐嚐，早上的豆腐雖然出彩，但也不算太過驚豔，下次挑機會再做就是了，何必這麽鄭重其事，大費周章。
但再想想三位巨佬詫異的眼神，齊禹隱隱意識到，今早這道菜，或許有什麽了不得的閃光點，他都沒有抓到……
作為家常菜，麻婆豆腐的製作過程並不複雜，耗時也不算太長，很快便出了鍋，被端到三位巨佬跟前。
齊老爺子盯著這盤豆腐看了幾秒，果斷拿起勺舀了一口就要往嘴裏送。
齊禹被嚇了一跳：“爺爺，小心燙！”
老爺子恍若未聞，吹也不吹就把剛出鍋的滾燙豆腐塞進嘴裏，閉上眼睛，開始細細品鑒。
晁堂也拿了根調羹，打起豆腐樂嗬嗬的說：“小禹啊，你小瞧我們那個年代的廚師咯，我們下調料定味的時候哪個不是舀一點起來就往嘴裏送的。”
謝超軒斜了他一眼，你別代表我們，老子就不是，老子得吹！
說罷，他也打了一勺，湊鼻尖前聞了聞，旋即皺眉。
聞起來有點太辣了，他好像不太能接受。
就在這時，齊老爺子睜開了眼睛，目光灼灼的盯著齊禹：“小禹，誰指點過你這道菜嗎？”
“沒有啊，我就看到了配方，然後自己琢磨的。”
“確實……”齊老爺子輕輕點頭：“除了我們仨，目前大概也沒誰會來指點你了。”
此時，晁堂也睜開了眼睛，眼裏是止不住的笑意，滿臉欣慰：“不僅如此，川菜家常菜你算是已經吃透，恐怕也沒人能指點得了你了，包括我們。”
齊禹愣了一下。
謔，評價居然這麽高的嗎？
不至於吧……
他悄悄發動了鑒定技能，嗯，雖然應該比早上做的略好些，但也還是a級，雖然出色，但按理說不至於得到這麽高的評價才對啊……
畢竟他也吃過老爺子做的麻婆豆腐，比他做的好吃到不知道哪裏去了，怎麽會沒法指點？
謝超軒詫異的看了晁堂一眼，接著他心一橫，也把稍涼了些的豆腐放進嘴裏。
嘶！
你他媽放了多少辣椒啊！
謝超軒眼眶頓時紅了，趕忙別過頭去。
好死不死，齊老爺子看了過來：“怎麽樣謝師傅，我孫子這道菜做的還行吧？”
“……”謝超軒悄悄抽著氣。
他跟龐亦津一樣，被辣的狠了，根本顧不上細細品鑒就把菜囫圇咽了下去，哪裏說得出什麽東西。
“算了，看你就不懂川菜。”齊老爺子搖搖頭，隨後看向齊禹，麵色慈祥，老懷大慰：“很不錯，你真正找到了你爸所欠缺的東西，算是徹底走上了正途。
你晁爺爺說的沒錯，單就川菜家常菜，確實沒人能指點你了，所欠缺的隻是經驗和硬功夫而已，慢慢練就是。”
齊禹張了張嘴。
老實說，齊老爺子的麵相很凶的，慈祥起來的樣子還真有點嚇人。
這時晁堂也笑道：“說來也罕見，絕大多數人都是硬功夫到了，結果遲遲抓不住精髓，你倒好，反了過來，抓住精髓了，結果功夫都還沒到。”
謝超軒張了張嘴，本想接話說幾句，但他嚐不出這菜的好賴來，還真沒什麽發言權，便又默默地把嘴閉上了。
齊禹有些懵：“那個，爺爺，你們說的精髓到底是什麽啊？”