第296章 三道菜
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這話齊禹沒法接。
作為大學生，他隱約能猜到，老頭樂的生產和銷售不歸警方管，他們能管的隻有上路這一塊。
所以從法規角度上來看，法無禁止即可為，老頭樂作為商品，生產銷售都沒有問題，但無法登記上牌，也不能上路，消費者買來了，理論上隻能放家裏擺著。
就像菜刀，也能造能買，但隻能在家裏用，不能大喇喇提著在街上到處晃悠，更不能在吵架的時候掏出來比劃。
真掏出來了，就可大可小了，硬要上綱上線，後果也蠻嚴重的。
但在很多老百姓眼裏，仍然覺得老頭樂這事很沒有道理。
說白了，這是法規上的空白。
齊禹也不想跟顧默寧辯駁什麽。
安慰他幾句，讓他回去休息休息，齊禹便又轉身回到後廚。
能做的他們都做了，剩下也幫不上什麽忙，隻有靜靜等結果，往後再照顧照顧顧默寧，傳授廚藝的時候多上點心，讓他能學有所成，將來也多賺點錢，得以好好孝順孝順父母也就是了。
此時，毛湯已經熬製妥當，是時候開始掃清湯了。
龐亦津也準備好了雞茸，湊到齊禹身邊跟著他做。
毛湯開鍋，下入雞茸，龐亦津一邊輕輕攪拌，一邊扭頭問：“對了師父，這焗龍蝦的上湯，不用清湯改用濃湯可行不？我感覺上湯焗龍蝦不是一味的清淡口，口味層次還是蠻豐富的，用濃湯或許更合適吧？”
“理論上是這樣。”齊禹動作一頓，複又繼續，並說，“但濃湯清湯，雖都是同一鍋食材所成，味道還是有很大的差別，濃湯要更厚重的多，要用來做焗龍蝦肯定得重新琢磨琢磨作料的配比，甚至步驟都要改。
當然，上湯焗龍蝦的做法多種多樣，流派不一，你也不必非跟著我走，自己去摸索調整，做出自己的味道也是很好的。”
龐亦津並不好高騖遠：“我還是先等學會了你的做法，再去考慮別的方向吧。”
“也好，先學會，再結合自己的想法改進，也是條路子，而且更容易幫你找到自己的風格。”
龐亦津點點頭，不再多言。
四十分鍾後。
齊禹放下勺，留湯在鍋裏自己燒著，他則跑去練習油潑辣子去了。
龐亦津沒齊禹這麽有把握，不敢走遠，於是就近拿了土豆和生薑切著，打算一邊練習薑絲土豆絲一邊盯著這鍋湯。
又四十分鍾後，齊禹折返回來，滿意點頭，關火過濾掉雞茸，打起一杯湯打算等會美滋滋喝幾口，剩下的清澈湯汁則再次倒回鍋裏，下入料子，重新調整湯的味道。
龐亦津則在邊上靜靜等候，等齊禹處理完，才指著自己過濾好的清湯：“師父，你要不要先嚐嚐這份作為底子的清湯怎麽樣？”
“好。”齊禹過來，拿勺舀了一小點湯，輕嚐一口：“沒問題了，基礎清湯本來就不難，你廚藝也不差，心思又細膩，不會出什麽問題的。接下來你繼續調整吧，我在邊上看著。”
龐亦津點頭，也把湯汁倒回鍋裏重新下食材調味。
這一步其實也沒太大的難度，掌握好下食材的時機和用量即可，隻是需要細心外加費時間罷了，龐亦津也沒出什麽差池。
於是齊禹繼續回去練油辣子，龐亦津繼續練薑絲土豆絲。
湯則留在大砂鍋裏，暫時不用，等晚上做龍蝦的時候再說。
一時間，後廚嗆香彌漫，大功率的油煙機一時半會都去不掉。
練習到四點出頭，他們才停下訓練，稍事休息，喝水排便，然後開始晚間營業的準備工作。
日子一天天過去。
齊禹繼續三點一線，學校、駕校和後廚三地輪轉，忙的欲仙欲死。
顧默寧來了店裏兩回，都是匆匆來匆匆走，看上去精神狀態很差，但大抵接受了現實，做好了心理準備。
這天夜裏，齊禹終於接到電話，新一輪的廚藝比賽，將於後天下午兩點半正式開啟，讓他準時到場。
於是在比賽當天下午，午間營業剛剛結束，草草吃過午飯，齊禹便坐龐亦津的車趕往現場。
這回比賽場地不再是酒店了，酒店後廚容不下那麽多選手比賽，大堂也不可能大改風道建一堆油煙機供選手們比賽用，隻能另尋他處。
但舉辦方也挺會想，直接選了個露天的廣場，一舉解決了此前令他們頭痛非常的消防安全等問題。
這回比賽齊清河夫婦就不過來了，畢竟比賽結果毫無懸念，齊禹和龐亦津不需要任何策略，都能穩穩進前50%，不值得他們放下生意過來鼓勁。
來觀戰的隻有柳玉書和冉習賦。
冉習賦看上去精神也有些萎靡，想來是上一輪比賽慘遭淘汰，被家裏好好訓了一通，這會兒幹什麽都有點興致缺缺的。
兩點二十八，齊禹和龐亦津踩點趕到比賽現場，也是最後抵達現場的選手。
兩點半，入場通道關閉，謝超軒起來講話，勉勵了他們幾句，並告訴他們在他們比賽之餘，齊老爺子和晁堂也會在主席台架起的灶台上各做一份菜，在比賽結束後給各位選手品鑒，也算是想方設法地給他們兩位揚名立威了。
謝超軒廢話不多，幾句講明白規則後，便宣布抽簽正式開始。
這輪比賽的評委配置跟龐亦津和顧默寧加賽那場不同，少了兩個，一共隻有五人，除開齊老爺子和晁堂，三人各抽了個乒乓球，選定了三道菜。
清燉獅子頭，大蝦炒白菜，回鍋肉。
齊禹略一挑眉。
三道都是家常菜，可難度倒也不小。廚藝稍差的或者自己琢磨的野路子，部分菜可能做都不會做。
比如大蝦炒白菜，真要字麵理解呼呼一頓炒，那就輸定了。
再如獅子頭，不懂竅門，做出來的就隻是大肉丸子而已。
而且這三道菜的上限極高，用來多人大比定排名，這三道菜倒是正合適。
不，或許抽簽箱子裏的菜式，都是這樣具有門檻且上限很高的菜。
菜名公布之後，各選手各自挑選食材。
齊禹瞄了眼主席台，自家爺爺和晁堂已經開始切配了，他們選的食材倒都挺豐富，不過一時半會看不出他們打算做什麽菜。
三點整，比賽正式開始，開啟三小時倒計時。
作為大學生，他隱約能猜到，老頭樂的生產和銷售不歸警方管，他們能管的隻有上路這一塊。
所以從法規角度上來看，法無禁止即可為，老頭樂作為商品，生產銷售都沒有問題，但無法登記上牌，也不能上路，消費者買來了，理論上隻能放家裏擺著。
就像菜刀，也能造能買，但隻能在家裏用，不能大喇喇提著在街上到處晃悠，更不能在吵架的時候掏出來比劃。
真掏出來了，就可大可小了，硬要上綱上線，後果也蠻嚴重的。
但在很多老百姓眼裏，仍然覺得老頭樂這事很沒有道理。
說白了，這是法規上的空白。
齊禹也不想跟顧默寧辯駁什麽。
安慰他幾句，讓他回去休息休息，齊禹便又轉身回到後廚。
能做的他們都做了，剩下也幫不上什麽忙，隻有靜靜等結果，往後再照顧照顧顧默寧，傳授廚藝的時候多上點心，讓他能學有所成，將來也多賺點錢，得以好好孝順孝順父母也就是了。
此時，毛湯已經熬製妥當，是時候開始掃清湯了。
龐亦津也準備好了雞茸，湊到齊禹身邊跟著他做。
毛湯開鍋，下入雞茸，龐亦津一邊輕輕攪拌，一邊扭頭問：“對了師父，這焗龍蝦的上湯，不用清湯改用濃湯可行不？我感覺上湯焗龍蝦不是一味的清淡口，口味層次還是蠻豐富的，用濃湯或許更合適吧？”
“理論上是這樣。”齊禹動作一頓，複又繼續，並說，“但濃湯清湯，雖都是同一鍋食材所成，味道還是有很大的差別，濃湯要更厚重的多，要用來做焗龍蝦肯定得重新琢磨琢磨作料的配比，甚至步驟都要改。
當然，上湯焗龍蝦的做法多種多樣，流派不一，你也不必非跟著我走，自己去摸索調整，做出自己的味道也是很好的。”
龐亦津並不好高騖遠：“我還是先等學會了你的做法，再去考慮別的方向吧。”
“也好，先學會，再結合自己的想法改進，也是條路子，而且更容易幫你找到自己的風格。”
龐亦津點點頭，不再多言。
四十分鍾後。
齊禹放下勺，留湯在鍋裏自己燒著，他則跑去練習油潑辣子去了。
龐亦津沒齊禹這麽有把握，不敢走遠，於是就近拿了土豆和生薑切著，打算一邊練習薑絲土豆絲一邊盯著這鍋湯。
又四十分鍾後，齊禹折返回來，滿意點頭，關火過濾掉雞茸，打起一杯湯打算等會美滋滋喝幾口，剩下的清澈湯汁則再次倒回鍋裏，下入料子，重新調整湯的味道。
龐亦津則在邊上靜靜等候，等齊禹處理完，才指著自己過濾好的清湯：“師父，你要不要先嚐嚐這份作為底子的清湯怎麽樣？”
“好。”齊禹過來，拿勺舀了一小點湯，輕嚐一口：“沒問題了，基礎清湯本來就不難，你廚藝也不差，心思又細膩，不會出什麽問題的。接下來你繼續調整吧，我在邊上看著。”
龐亦津點頭，也把湯汁倒回鍋裏重新下食材調味。
這一步其實也沒太大的難度，掌握好下食材的時機和用量即可，隻是需要細心外加費時間罷了，龐亦津也沒出什麽差池。
於是齊禹繼續回去練油辣子，龐亦津繼續練薑絲土豆絲。
湯則留在大砂鍋裏，暫時不用，等晚上做龍蝦的時候再說。
一時間，後廚嗆香彌漫，大功率的油煙機一時半會都去不掉。
練習到四點出頭，他們才停下訓練，稍事休息，喝水排便，然後開始晚間營業的準備工作。
日子一天天過去。
齊禹繼續三點一線，學校、駕校和後廚三地輪轉，忙的欲仙欲死。
顧默寧來了店裏兩回，都是匆匆來匆匆走，看上去精神狀態很差，但大抵接受了現實，做好了心理準備。
這天夜裏，齊禹終於接到電話，新一輪的廚藝比賽，將於後天下午兩點半正式開啟，讓他準時到場。
於是在比賽當天下午，午間營業剛剛結束，草草吃過午飯，齊禹便坐龐亦津的車趕往現場。
這回比賽場地不再是酒店了，酒店後廚容不下那麽多選手比賽，大堂也不可能大改風道建一堆油煙機供選手們比賽用，隻能另尋他處。
但舉辦方也挺會想，直接選了個露天的廣場，一舉解決了此前令他們頭痛非常的消防安全等問題。
這回比賽齊清河夫婦就不過來了，畢竟比賽結果毫無懸念，齊禹和龐亦津不需要任何策略，都能穩穩進前50%，不值得他們放下生意過來鼓勁。
來觀戰的隻有柳玉書和冉習賦。
冉習賦看上去精神也有些萎靡，想來是上一輪比賽慘遭淘汰，被家裏好好訓了一通，這會兒幹什麽都有點興致缺缺的。
兩點二十八，齊禹和龐亦津踩點趕到比賽現場，也是最後抵達現場的選手。
兩點半，入場通道關閉，謝超軒起來講話，勉勵了他們幾句，並告訴他們在他們比賽之餘，齊老爺子和晁堂也會在主席台架起的灶台上各做一份菜，在比賽結束後給各位選手品鑒，也算是想方設法地給他們兩位揚名立威了。
謝超軒廢話不多，幾句講明白規則後，便宣布抽簽正式開始。
這輪比賽的評委配置跟龐亦津和顧默寧加賽那場不同，少了兩個，一共隻有五人，除開齊老爺子和晁堂，三人各抽了個乒乓球，選定了三道菜。
清燉獅子頭，大蝦炒白菜，回鍋肉。
齊禹略一挑眉。
三道都是家常菜，可難度倒也不小。廚藝稍差的或者自己琢磨的野路子，部分菜可能做都不會做。
比如大蝦炒白菜，真要字麵理解呼呼一頓炒，那就輸定了。
再如獅子頭，不懂竅門，做出來的就隻是大肉丸子而已。
而且這三道菜的上限極高，用來多人大比定排名，這三道菜倒是正合適。
不，或許抽簽箱子裏的菜式，都是這樣具有門檻且上限很高的菜。
菜名公布之後，各選手各自挑選食材。
齊禹瞄了眼主席台，自家爺爺和晁堂已經開始切配了，他們選的食材倒都挺豐富，不過一時半會看不出他們打算做什麽菜。
三點整，比賽正式開始，開啟三小時倒計時。