第300章 結束
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
郵亭鯽魚，和萬福肉。
其中，郵亭鯽魚是典型川菜，紅油濃湯，正是晁堂的拿手好戲。
萬福肉則是宮廷菜，對刀工考驗極高，也正是齊老爺子所長。
不過……
三個小時，郵亭鯽魚倒是綽綽有餘了，可萬福肉的話，時間恐怕不夠吧？
難道老爺子打算用高壓鍋？
但，高壓鍋雖然能大幅度減少烹飪所需的時間，但鍋內過高的溫度對廚師的火候也是巨大考驗，尤其做這種難度極高，容不得半點失誤的宮廷菜，更是難上加難，稍有不慎就得翻車。
不過，老爺子既然敢做這道菜，顯然也是有足夠的信心。
嘖，忽然好期待啊！
收回目光，齊禹又開始打量左右，看看其他參賽選手的本事。
在十幾名廚藝基本能確定在b-級以上的廚師裏，齊禹上菜的速度算是偏前的。
此時此刻，還有十一人仍在忙碌。
其中，有一名廚師吸引了齊禹的注意力。
他在做大蝦炒白菜。
但做法跟齊禹大有不同。
齊禹做的，名為炒，實為燉，真正炒製的時間其實並不長。
但那位選手卻是正兒八經的在抄。
剛開始的步驟，倒是和齊禹大體接近，都是現用蝦頭熬湯，但他的湯熬的卻比齊禹濃稠的多，而且一開始就在收汁，直收到僅留一小碗，才關火濾掉蝦頭，留濃湯備用。
緊跟著，他沒去炒白菜，而是又煎起了蝦身。
將蝦煎透，下入湯汁，熬煮三五分鍾，隨後調個味，才連蝦帶湯倒進小碗，然後涮鍋蝦肉，煸香辣子和薑蒜末，倒入白菜，快速翻炒，到白菜微微收縮，便快速倒入蝦湯，快速翻炒起來。
唰唰唰！
呼！
顛鍋數次，灶台中的火點燃了油煙，頓時吐起近米高的橘紅火舌，熊熊燃燒，視覺衝擊力極強。
他沒搭理火舌，繼續翻炒，到白菜徹底斷生，便下水澱粉勾芡，關火出鍋。
齊禹若有所思，暗暗分析這盤菜的味道。
顯然，他沒有選擇讓白菜吸飽蝦湯，所以鮮味肯定遠不如齊禹做的濃鬱，但卻更好的保留下了白菜的脆甜，而且還多了少許嗆香。
不過，仔細琢磨後，齊禹覺得這絲嗆香味大概是個敗筆。
因為不搭。
不是所有菜都適合煸香小料，營造嗆香味的。
就拿大蝦炒白菜來說，這絲嗆香味雖然會在入口時顯得非常驚豔，但當其他滋味逐一綻放，就會顯得喧賓奪主，吃完菜後再回味，也會覺得嗆香味格格不入。
不過，除了這點敗筆之外，其他方麵倒是挑不出太多錯處。
白菜究竟是要保留清脆口感，還是讓其吸飽湯汁更加入味，也隻是不同側重下的不同選擇罷了，很難說孰優孰劣，全看個人口味。
這廚師確實有兩把刷子，雖然對食材的理解還不夠深刻，犯了點小錯誤，但硬實力無疑已足夠出眾。
毛估估算一下，應該和龐亦津相差仿佛了，讓齊禹也有一絲絲的壓力。
廚師練到這個級別，多年積累下來，手上或多或少都能有幾樣壓箱底的絕學，是絕對不容小視的。
比如齊清河的小酥肉和高湯麵，都有a級之上的水準。
再比如龐亦津的白灼蝦，也是a+級的水平。
這已經非常不得了，接下來的比賽，萬一抽中的他們擅長的領域，齊禹也很有可能會輸。
而就算接下來采用自由選菜做菜的模式，齊禹也不敢說自己就能穩贏龐亦津的白灼蝦。
他如今能穩穩做到s-級及以上的菜，除了幾道粥之外，也就僅有上湯芝士焗龍蝦了，可不管是一品粥、九絲三鮮粥還是上湯焗龍蝦，從無到有做出來，都要耗費不少時間。
而比賽都是有時限的，萬一給的時間不夠充足，強行去做這三道菜，充其量也隻能做出個半成品，好吃不到哪裏去。
而其他菜，哪怕是有廚藝加成的高級菜譜，齊禹也隻能保證穩定a級水平，超常發揮的話能做到a+，唯有特別熟手的梅菜扣肉、紅燒乳鴿和手打牛肉丸有機會挑戰s-，可這三道菜要的時間一點都不比兩粥一蝦用時短。
想到這裏，齊禹也興起了些許緊迫感。
可他一時間也沒什麽太好的解決辦法，想在短時間內盡快學會一道耗時較短上限極高的硬菜也不現實。
像白灼蝦那種掌握了秘訣簡簡單單就能做到a+級的菜肴畢竟少之又少。
而絕大多數人的拿手絕技，也都是幾年甚至十幾年如一日辛苦淬煉出來的看家本領，以齊禹如今的廚藝，那可能簡單練習幾次就能輕鬆超過？
但就在這時，一道菜忽然浮現於他腦海之中。
“爺爺的高湯蒸蛋，或者說齊式高湯蛋羹！”齊禹微微握拳：“這菜上限極高，能有s級，而且製作過程……等等，我操，不行，這蛋羹看似簡單，但得用到高湯，起碼得熬四個小時……”
不得已，齊禹又放棄了這個想法，隨後另一道菜名浮現。
“看來隻有麻婆豆腐了，這段時間要加大麻婆豆腐的練習量，盡快將這道菜穩定做到a+級，這樣一來，不說穩贏，起碼也能拿個先對靠前的名次，半決賽之前應該不至於陰溝裏翻船。”
齊禹也沒想到，原以為躺拿冠軍的比賽，忽然給了他蠻大的緊迫感，他也意識到，即使發揮再好，他的硬實力也僅有b級罷了，真真對上同齡翹楚，哪裏敢說穩贏。
時間就在齊禹胡思亂想中快速流逝。
終於，代表著倒計時結束的鍾聲敲響。
緊跟著，又是兩聲清脆的鈴音響起，意味著齊老爺子和晁堂的菜也已同時出鍋。
謝超軒精神一振，第一時間拿起話筒站起來：“好！比賽結束，很高興看到所有選手都提前完成了比賽，並沒有哪位廚師因超時而被淘汰。
嗯，各位選手的菜，我們也都一一嚐過了，說實話，我很驚喜，其中有好幾道菜，都能讓我們眼前一亮，不過現在先不多說，容我賣個關子，等評分打完，排名定下，再做點評。
而，在此之前，讓我們隆重請上齊師傅、晁師父兩位大師所精心準備的菜品！
郵亭鯽魚！
宮廷萬福肉！”
其中，郵亭鯽魚是典型川菜，紅油濃湯，正是晁堂的拿手好戲。
萬福肉則是宮廷菜，對刀工考驗極高，也正是齊老爺子所長。
不過……
三個小時，郵亭鯽魚倒是綽綽有餘了，可萬福肉的話，時間恐怕不夠吧？
難道老爺子打算用高壓鍋？
但，高壓鍋雖然能大幅度減少烹飪所需的時間，但鍋內過高的溫度對廚師的火候也是巨大考驗，尤其做這種難度極高，容不得半點失誤的宮廷菜，更是難上加難，稍有不慎就得翻車。
不過，老爺子既然敢做這道菜，顯然也是有足夠的信心。
嘖，忽然好期待啊！
收回目光，齊禹又開始打量左右，看看其他參賽選手的本事。
在十幾名廚藝基本能確定在b-級以上的廚師裏，齊禹上菜的速度算是偏前的。
此時此刻，還有十一人仍在忙碌。
其中，有一名廚師吸引了齊禹的注意力。
他在做大蝦炒白菜。
但做法跟齊禹大有不同。
齊禹做的，名為炒，實為燉，真正炒製的時間其實並不長。
但那位選手卻是正兒八經的在抄。
剛開始的步驟，倒是和齊禹大體接近，都是現用蝦頭熬湯，但他的湯熬的卻比齊禹濃稠的多，而且一開始就在收汁，直收到僅留一小碗，才關火濾掉蝦頭，留濃湯備用。
緊跟著，他沒去炒白菜，而是又煎起了蝦身。
將蝦煎透，下入湯汁，熬煮三五分鍾，隨後調個味，才連蝦帶湯倒進小碗，然後涮鍋蝦肉，煸香辣子和薑蒜末，倒入白菜，快速翻炒，到白菜微微收縮，便快速倒入蝦湯，快速翻炒起來。
唰唰唰！
呼！
顛鍋數次，灶台中的火點燃了油煙，頓時吐起近米高的橘紅火舌，熊熊燃燒，視覺衝擊力極強。
他沒搭理火舌，繼續翻炒，到白菜徹底斷生，便下水澱粉勾芡，關火出鍋。
齊禹若有所思，暗暗分析這盤菜的味道。
顯然，他沒有選擇讓白菜吸飽蝦湯，所以鮮味肯定遠不如齊禹做的濃鬱，但卻更好的保留下了白菜的脆甜，而且還多了少許嗆香。
不過，仔細琢磨後，齊禹覺得這絲嗆香味大概是個敗筆。
因為不搭。
不是所有菜都適合煸香小料，營造嗆香味的。
就拿大蝦炒白菜來說，這絲嗆香味雖然會在入口時顯得非常驚豔，但當其他滋味逐一綻放，就會顯得喧賓奪主，吃完菜後再回味，也會覺得嗆香味格格不入。
不過，除了這點敗筆之外，其他方麵倒是挑不出太多錯處。
白菜究竟是要保留清脆口感，還是讓其吸飽湯汁更加入味，也隻是不同側重下的不同選擇罷了，很難說孰優孰劣，全看個人口味。
這廚師確實有兩把刷子，雖然對食材的理解還不夠深刻，犯了點小錯誤，但硬實力無疑已足夠出眾。
毛估估算一下，應該和龐亦津相差仿佛了，讓齊禹也有一絲絲的壓力。
廚師練到這個級別，多年積累下來，手上或多或少都能有幾樣壓箱底的絕學，是絕對不容小視的。
比如齊清河的小酥肉和高湯麵，都有a級之上的水準。
再比如龐亦津的白灼蝦，也是a+級的水平。
這已經非常不得了，接下來的比賽，萬一抽中的他們擅長的領域，齊禹也很有可能會輸。
而就算接下來采用自由選菜做菜的模式，齊禹也不敢說自己就能穩贏龐亦津的白灼蝦。
他如今能穩穩做到s-級及以上的菜，除了幾道粥之外，也就僅有上湯芝士焗龍蝦了，可不管是一品粥、九絲三鮮粥還是上湯焗龍蝦，從無到有做出來，都要耗費不少時間。
而比賽都是有時限的，萬一給的時間不夠充足，強行去做這三道菜，充其量也隻能做出個半成品，好吃不到哪裏去。
而其他菜，哪怕是有廚藝加成的高級菜譜，齊禹也隻能保證穩定a級水平，超常發揮的話能做到a+，唯有特別熟手的梅菜扣肉、紅燒乳鴿和手打牛肉丸有機會挑戰s-，可這三道菜要的時間一點都不比兩粥一蝦用時短。
想到這裏，齊禹也興起了些許緊迫感。
可他一時間也沒什麽太好的解決辦法，想在短時間內盡快學會一道耗時較短上限極高的硬菜也不現實。
像白灼蝦那種掌握了秘訣簡簡單單就能做到a+級的菜肴畢竟少之又少。
而絕大多數人的拿手絕技，也都是幾年甚至十幾年如一日辛苦淬煉出來的看家本領，以齊禹如今的廚藝，那可能簡單練習幾次就能輕鬆超過？
但就在這時，一道菜忽然浮現於他腦海之中。
“爺爺的高湯蒸蛋，或者說齊式高湯蛋羹！”齊禹微微握拳：“這菜上限極高，能有s級，而且製作過程……等等，我操，不行，這蛋羹看似簡單，但得用到高湯，起碼得熬四個小時……”
不得已，齊禹又放棄了這個想法，隨後另一道菜名浮現。
“看來隻有麻婆豆腐了，這段時間要加大麻婆豆腐的練習量，盡快將這道菜穩定做到a+級，這樣一來，不說穩贏，起碼也能拿個先對靠前的名次，半決賽之前應該不至於陰溝裏翻船。”
齊禹也沒想到，原以為躺拿冠軍的比賽，忽然給了他蠻大的緊迫感，他也意識到，即使發揮再好，他的硬實力也僅有b級罷了，真真對上同齡翹楚，哪裏敢說穩贏。
時間就在齊禹胡思亂想中快速流逝。
終於，代表著倒計時結束的鍾聲敲響。
緊跟著，又是兩聲清脆的鈴音響起，意味著齊老爺子和晁堂的菜也已同時出鍋。
謝超軒精神一振，第一時間拿起話筒站起來：“好！比賽結束，很高興看到所有選手都提前完成了比賽，並沒有哪位廚師因超時而被淘汰。
嗯，各位選手的菜，我們也都一一嚐過了，說實話，我很驚喜，其中有好幾道菜，都能讓我們眼前一亮，不過現在先不多說，容我賣個關子，等評分打完，排名定下，再做點評。
而，在此之前，讓我們隆重請上齊師傅、晁師父兩位大師所精心準備的菜品！
郵亭鯽魚！
宮廷萬福肉！”