第324章 絕對自信
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
並非齊禹托大，在如此關鍵的一道菜上，選擇自己都沒正式鑽研過的仔薑兔，來和其他選手硬碰硬。
而是十九進八，對他來說實在是毫無難度，全無懸念，他和後十幾名的實力差距著實過於懸殊，別說放水，哪怕放個太平洋，都沒有輸的道理。
就連他們報上來的有所保留的拿手菜，齊禹都有相當信心能反超他們。
好吧，這麽想想，其實他就是托大……
但反正十拿十穩的事兒，又不能用九絲三鮮粥去為難別人，他也就無所謂了，與其讓比賽變成走個過場，還不如他借此機會給自己點壓力，把仔薑兔給做好。
齊老爺子看穿了齊禹的想法。
對此，他倒是不置可否。
雖然對於他這般托大的行為多多少少有些不滿，但年輕人嘛，難免年少輕狂，更何況他飛龍騎臉，輸都不知道該怎麽輸，張狂點也是正常。
因此，老爺子反倒蠻欣賞他的決定，連連點頭：“好，那我現在就把仔薑兔的做法告訴你，你原原本本報上去，跟大家公平競爭。嗯，這段時間我就不特地教你了，你自己去琢磨，也讓我看看在同一起跑線上，你的悟性能跟他們拉開多大差距。”
齊禹點頭應好。
於是齊老爺子在一旁說，齊禹在邊上記，不一會兒，就把仔薑兔的做法梳理完畢，發給了活動舉辦方。
齊家人的風格，原原本本，毫無保留，不存在什麽秘而不宣的絕技。不論是誰，隻要功夫到家，照著菜譜去做，都能做出一樣的味道來。
在齊老爺子眼中，技藝固然關鍵，但硬功夫才是廚師安身立命的本事，他不在乎自家幾十年來總結出的竅門被人學會，隻要自身本領過硬，別人照樣無法威脅到他們。
敝帚自珍，在齊家人看來不過是弱者的惶恐之中下意識保留安身立命的本領罷了。
更何況，技藝可以學，感覺學不了，功夫不到家，哪怕掰開揉碎了把所有東西都教出去，別人也照樣學不會。
給舉辦方發完信息，齊禹也照著菜譜細細的學起來。
菜譜著實很細，每一步該做什麽，甚至如何判斷下料的時機，都講的非常清楚，雖然沒有係統菜譜直接塞畫麵在腦海裏那麽直觀，但以齊禹現目前的廚藝造詣，看上兩遍，也就掌握的七七八八了。
剩下的，無外乎是對火候和調味的把控。
理論上隻要經過反複練習，把所有關鍵點都掌握的爛熟於心，他也能做出跟齊老爺子同一水平的仔薑兔來。
但這隻是理論上，這道菜說難不難，說簡單卻也不是那麽的簡單，翻車點還蠻多的，稍有不慎最終成品的味道就要大打折扣。
主要是作為江湖菜，用的調味料實在太多了，時機沒掌控好，或者分量沒估摸對，破壞了平衡，立馬就失分不少。
更何況，兔肉味道本就寡淡，也就提供個口感，吃的就是個調料味，想要做成很簡單，肯用重料就可，但要做好反倒比其他肉更難幾分，得對輔料調料有著相當紮實的理解。
如果把控不到位，做出一股辣條味，那還不如直接去吃魔芋爽了。
當然，老爺子的菜譜給的特別詳細，按圖索驥去做，做出b級水平不難，本身基礎過硬，多琢磨幾次，b+級也不是沒指望，但更往上就太難了。
畢竟做菜的分量並沒有定勢，有的隻是個大致比例，根據兔肉品質高低、分量多少、肥瘦比例、新鮮程度等等，都要做出靈活調整。
更何況，相同分量的配菜，下料時鍋裏的溫度高低，燉煮時間長短，也會最終影響到味道的釋放。
這些都不是一份菜譜就能歸納全的。
真正要做出a級以上的菜肴，再詳細的菜譜也隻能作為參考，必須得自己找到感覺，有了理解，才能突破。
也正因此，齊禹哪怕剛剛激活係統，廚藝還很渣的時候，得到的係統菜譜，也沒頭鐵的直接上手去做，而是根據自己的實力去進行了一定程度的簡化。
兩次成功做出“金色傳說”的完美菜肴，也都不是完全參照係統菜譜做出來的，而是融入了自己的理解。
這才是齊禹最難的的品質，所以說，他其實是個天生的廚子，哪怕沒有係統，如果肯踏踏實實去學廚，照樣能取得相當不錯的成就，至少不會比齊清河差。
這邊，齊禹琢磨著仔薑兔的菜譜，另一邊，龐亦津也把自己粉絲蒜蓉開背蝦的菜譜整理完畢，發給了舉辦方。
和齊禹如出一轍，他也絲毫沒有保留，把自己知道的全都詳實的寫了上去，甚至很多自己琢磨出來的小技巧都沒有保留，和盤托出了。
齊禹瞄了一眼，挑眉：“你報這道菜，挑戰很大啊。”
他選擇的這道菜，屬於看起來非常牛批，但做起來其實一點都不難的那種。
隻要掌握了秘方和訣竅，哪怕從未做過菜的廚房小白，也能複刻出相當不錯的味道，輕輕鬆鬆就能做上b級乃至b+級以上的水準。
龐亦津微微一笑：“不要緊，方法他們能掌握，經驗卻一時半會積累不來，我有自信。”
齊禹輕輕點頭。
他這話說的倒也沒錯。
這道菜小白掌握了配方，固然能輕易做到b級以上的水準，但想要更進一步達到a級，仍然相當考驗廚師功底。
如何根據蝦的品質、個頭與數量，以及蒜的品質，來確定蒜蓉的用量，以及是否需要炸金蒜，炸多少比例，炸到幾分火候，蒸鍋上汽蒸多長時間，蒸汽量的多寡，潑熱油時的油溫與油量等等，同樣很考驗廚師的功底。
而這份功底，就是b級升a級乃至a級升s級的關鍵之所在。
別說粉絲蒜蓉開背蝦了，就算是更簡單的白灼蝦，掌握了訣竅的齊禹，做的蝦比起龐亦津也還是要差上幾分。
不過，說到大蝦……
作為愛蝦人士，齊禹仿佛已經嗅到了濃烈的香氣，嘴角不禁留下了悲憫的淚水：“離比賽還有幾天，你要不要先鞏固提高一下？”
“嗯？”
“今晚就做一份蒜蓉開背蝦吧，我們幫你點評點評。”
“好。”
而是十九進八，對他來說實在是毫無難度，全無懸念，他和後十幾名的實力差距著實過於懸殊，別說放水，哪怕放個太平洋，都沒有輸的道理。
就連他們報上來的有所保留的拿手菜，齊禹都有相當信心能反超他們。
好吧，這麽想想，其實他就是托大……
但反正十拿十穩的事兒，又不能用九絲三鮮粥去為難別人，他也就無所謂了，與其讓比賽變成走個過場，還不如他借此機會給自己點壓力，把仔薑兔給做好。
齊老爺子看穿了齊禹的想法。
對此，他倒是不置可否。
雖然對於他這般托大的行為多多少少有些不滿，但年輕人嘛，難免年少輕狂，更何況他飛龍騎臉，輸都不知道該怎麽輸，張狂點也是正常。
因此，老爺子反倒蠻欣賞他的決定，連連點頭：“好，那我現在就把仔薑兔的做法告訴你，你原原本本報上去，跟大家公平競爭。嗯，這段時間我就不特地教你了，你自己去琢磨，也讓我看看在同一起跑線上，你的悟性能跟他們拉開多大差距。”
齊禹點頭應好。
於是齊老爺子在一旁說，齊禹在邊上記，不一會兒，就把仔薑兔的做法梳理完畢，發給了活動舉辦方。
齊家人的風格，原原本本，毫無保留，不存在什麽秘而不宣的絕技。不論是誰，隻要功夫到家，照著菜譜去做，都能做出一樣的味道來。
在齊老爺子眼中，技藝固然關鍵，但硬功夫才是廚師安身立命的本事，他不在乎自家幾十年來總結出的竅門被人學會，隻要自身本領過硬，別人照樣無法威脅到他們。
敝帚自珍，在齊家人看來不過是弱者的惶恐之中下意識保留安身立命的本領罷了。
更何況，技藝可以學，感覺學不了，功夫不到家，哪怕掰開揉碎了把所有東西都教出去，別人也照樣學不會。
給舉辦方發完信息，齊禹也照著菜譜細細的學起來。
菜譜著實很細，每一步該做什麽，甚至如何判斷下料的時機，都講的非常清楚，雖然沒有係統菜譜直接塞畫麵在腦海裏那麽直觀，但以齊禹現目前的廚藝造詣，看上兩遍，也就掌握的七七八八了。
剩下的，無外乎是對火候和調味的把控。
理論上隻要經過反複練習，把所有關鍵點都掌握的爛熟於心，他也能做出跟齊老爺子同一水平的仔薑兔來。
但這隻是理論上，這道菜說難不難，說簡單卻也不是那麽的簡單，翻車點還蠻多的，稍有不慎最終成品的味道就要大打折扣。
主要是作為江湖菜，用的調味料實在太多了，時機沒掌控好，或者分量沒估摸對，破壞了平衡，立馬就失分不少。
更何況，兔肉味道本就寡淡，也就提供個口感，吃的就是個調料味，想要做成很簡單，肯用重料就可，但要做好反倒比其他肉更難幾分，得對輔料調料有著相當紮實的理解。
如果把控不到位，做出一股辣條味，那還不如直接去吃魔芋爽了。
當然，老爺子的菜譜給的特別詳細，按圖索驥去做，做出b級水平不難，本身基礎過硬，多琢磨幾次，b+級也不是沒指望，但更往上就太難了。
畢竟做菜的分量並沒有定勢，有的隻是個大致比例，根據兔肉品質高低、分量多少、肥瘦比例、新鮮程度等等，都要做出靈活調整。
更何況，相同分量的配菜，下料時鍋裏的溫度高低，燉煮時間長短，也會最終影響到味道的釋放。
這些都不是一份菜譜就能歸納全的。
真正要做出a級以上的菜肴，再詳細的菜譜也隻能作為參考，必須得自己找到感覺，有了理解，才能突破。
也正因此，齊禹哪怕剛剛激活係統，廚藝還很渣的時候，得到的係統菜譜，也沒頭鐵的直接上手去做，而是根據自己的實力去進行了一定程度的簡化。
兩次成功做出“金色傳說”的完美菜肴，也都不是完全參照係統菜譜做出來的，而是融入了自己的理解。
這才是齊禹最難的的品質，所以說，他其實是個天生的廚子，哪怕沒有係統，如果肯踏踏實實去學廚，照樣能取得相當不錯的成就，至少不會比齊清河差。
這邊，齊禹琢磨著仔薑兔的菜譜，另一邊，龐亦津也把自己粉絲蒜蓉開背蝦的菜譜整理完畢，發給了舉辦方。
和齊禹如出一轍，他也絲毫沒有保留，把自己知道的全都詳實的寫了上去，甚至很多自己琢磨出來的小技巧都沒有保留，和盤托出了。
齊禹瞄了一眼，挑眉：“你報這道菜，挑戰很大啊。”
他選擇的這道菜，屬於看起來非常牛批，但做起來其實一點都不難的那種。
隻要掌握了秘方和訣竅，哪怕從未做過菜的廚房小白，也能複刻出相當不錯的味道，輕輕鬆鬆就能做上b級乃至b+級以上的水準。
龐亦津微微一笑：“不要緊，方法他們能掌握，經驗卻一時半會積累不來，我有自信。”
齊禹輕輕點頭。
他這話說的倒也沒錯。
這道菜小白掌握了配方，固然能輕易做到b級以上的水準，但想要更進一步達到a級，仍然相當考驗廚師功底。
如何根據蝦的品質、個頭與數量，以及蒜的品質，來確定蒜蓉的用量，以及是否需要炸金蒜，炸多少比例，炸到幾分火候，蒸鍋上汽蒸多長時間，蒸汽量的多寡，潑熱油時的油溫與油量等等，同樣很考驗廚師的功底。
而這份功底，就是b級升a級乃至a級升s級的關鍵之所在。
別說粉絲蒜蓉開背蝦了，就算是更簡單的白灼蝦，掌握了訣竅的齊禹，做的蝦比起龐亦津也還是要差上幾分。
不過，說到大蝦……
作為愛蝦人士，齊禹仿佛已經嗅到了濃烈的香氣，嘴角不禁留下了悲憫的淚水：“離比賽還有幾天，你要不要先鞏固提高一下？”
“嗯？”
“今晚就做一份蒜蓉開背蝦吧，我們幫你點評點評。”
“好。”