第336章 我感覺你在損我
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊清河看了看托盤裏的十幾個罐子，猶豫一陣，難得很克製的隻給碗裏打了兩口湯，一小塊牛肉。
他先舀了一勺湯，再吃肉，連連點頭：“可以啊，湯汁非常濃稠厚重，酸酸甜甜，鮮香濃鬱，肉軟爛又不失形，入口軟糯又還保留了一點彈牙的口感，非常棒。”
齊禹輕輕點頭。
然後齊清河又皺起眉頭：“不過總覺得味道不是很和諧……怎麽說呢，隱隱約約能吃到一點點洋蔥味，但很寡淡，感覺這味道如果能再濃鬱一點的話，會更好吃。”
聽到這裏，齊禹一拍額頭：“哦對，爸你不說我都忘了，還得炒個洋蔥！你們等會兒啊！”
齊清河：？？
就見齊禹火急火燎的跑回爐灶邊上，熱油，化開黃油，炒了一小盤洋蔥，並配了個勺子。
他端著洋蔥回來說：“加了洋蔥就不好久燜了，這樣吧，咱們嚐的時候先打點進碗裏，然後再舀點洋蔥攪拌攪拌再吃。”
齊清河翻個白眼，重新給自己打了碗湯，加一勺洋蔥，入口，眼前一亮：“謔哦，洋蔥一加，簡直是注入了靈魂啊。
香味一下濃鬱了很多，洋蔥獨有的香甜也被完全釋放了出來，但又不至於搶了牛肉的風頭，非常好吃！”
齊禹點點頭，也給自己打了點湯和牛肉，拌入洋蔥，嚐了一口，連連點頭。
“確實很好吃，湯底有點羅宋湯的厚重感覺，但隻是口感像，味道大不一樣，比羅宋湯更加柔和，酸酸甜甜，又香又濃，很有層次感。
土豆也很好吃，炸過得土豆很好的保持了形狀，而且酥皮吸飽了湯汁，一口咬下去，湯汁溢散出來，包裹著沙沙的土豆，隱約還有一股奶香，味道甚至不比牛肉差。胡蘿卜也很不錯，軟糯香甜，吃起來非常滿足。”
龐亦津也嚐了一小碗，然後問：“有個問題……酒呢？”
齊禹愣了一下。
眨巴眨巴眼睛，他又打了一小口湯，仔細嚐嚐：“還真沒嚐出特別的酒味……酒精應該是都揮發幹淨了，剩下的香味物質則完全化進了湯裏，提鮮增香，但本身沒什麽存在感。”
齊清河：“光吃這一份嚐不太出來，我們試試別的吧。嗯，這份是二鍋頭的？”
“對，二鍋頭的。”
於是三人又各自打了幾口二鍋頭版的牛肉湯。
為了避免洋蔥的幹擾，他們都特地頗有默契的沒加洋蔥，直接喝湯。
龐亦津當先說：“隱隱約約好像是有點區別，但又說不太出來……看來酒對這道菜的影響確實很小。”
齊清河：“確實有點區別……我也說不準是口感還是味道上的區別，就覺得兩鍋湯同樣的醇厚，但這一鍋相比上鍋，香味略遜色幾分，但有種甘潤爽洌的感覺。”
齊禹閉上眼，細細品味一番，說：“看來，酒在這道菜裏最大的作用，主要還是在於去腥提鮮，增香軟肉的作用，隨著酒精蒸發帶走腥膻物質，並釋放、放大香味以後，酒本身剩餘的芬香物質微乎其微，對菜的影響雖然也還存在，但著實很小了。”
龐亦津：“確實，即使咱們前後腳對比品嚐，也不太能吃出區別來，那一點微乎其微的差距也隻能說風格略有出入，對品質沒有好大地影響，二鍋頭還便宜得多，看來這道菜用二鍋頭做就可以。”
齊清河：“先不急著下結論吧？再試試別的酒？說不定就不一樣了呢？”
“成。”
於是幾人又一一品鑒過剩下的幾罐牛肉湯。
結論不變，區別確實不大，不同酒品對菜的口味和口感影響微乎其微。
其中，金酒吃起來味道略有點衝，不是那麽和諧，被pass掉。
朗姆酒因為甜度高，賦予了牛肉湯更厚重的一絲清甜，給了齊禹不小的驚喜，屬於嚐得出來的明顯變化，可以重點考慮。
汾酒做的湯也給了齊禹很大的驚喜，乍一吃說不出有什麽特別大的區別，但就覺得這湯湯汁醇厚之餘，多了幾分綿長甜香的感覺，回味更加悠長清洌，有種可意會不可言傳的美妙體驗。
齊禹：“所以，總的來說，朗姆酒和汾酒做出來的味道，我個人覺得是最好的，你們也幫我拿個主意吧，用哪種酒比較好？”
“我個人建議汾酒。”齊清河說，“朗姆酒雖然甜，挺契合這菜的酸甜口，入口更加精細，但多吃兩口還是覺得甜味稍微過了一些些，不那麽和諧了，尤其是在加了洋蔥過後，屬於入口驚豔，但越吃越減分那種，雖然減的不多。
而汾酒就不一樣了，入口雖然稍稍沒有朗姆酒做的牛肉湯那麽驚豔，但很耐品，越吃越香醇，屬於越吃越加分，雖然加的也不多，但這種感覺就很美妙，我覺得汾酒更加合適。”
龐亦津卻又不同的看法：“如果是自己吃的話，我也建議用汾酒。但在比賽當中，我覺得朗姆酒更合適。
齊叔固然說得對，朗姆酒做的牛肉湯隻是入口驚豔，多吃幾口就覺得沒有其他酒做的那麽和諧。
但在比賽中，十九個選手，每個選手十九道菜，太多了，評委也好我們互相品鑒也好，恐怕都吃不了多少，一道菜嚐一口也就頂天了，因此第一印象至關重要，至於不那麽耐品的缺點，則根本不會暴露出來。
再說了，種宏明十有八九會做白蘭地版的罐燜牛肉，我們用朗姆酒做，入口感覺就不一樣，區別能很好地體現出來，這也是個很好的加分項，相比之下，汾酒做的牛肉湯雖然越品越醇綿，越吃越加分，但第一口入口時體驗到的區別卻不大。”
齊禹若有所思：“確實，比賽不出意外的話，一人隻會嚐一口湯，至多再吃一塊肉，從這個角度出發考慮，朗姆酒確實更適合在比賽中做這道菜。”
龐亦津：“那，師父決定用朗姆酒了嗎？”
“不，我用汾酒。”
“嗯？”龐亦津一愣。
齊禹笑道：“朗姆酒你來用。相比之下，你更需要這點加分，至於我，不必在這方麵動小心思，做出我認為最好的味道就行了。”
龐亦津撓撓頭：“我感覺你在損我……”
他先舀了一勺湯，再吃肉，連連點頭：“可以啊，湯汁非常濃稠厚重，酸酸甜甜，鮮香濃鬱，肉軟爛又不失形，入口軟糯又還保留了一點彈牙的口感，非常棒。”
齊禹輕輕點頭。
然後齊清河又皺起眉頭：“不過總覺得味道不是很和諧……怎麽說呢，隱隱約約能吃到一點點洋蔥味，但很寡淡，感覺這味道如果能再濃鬱一點的話，會更好吃。”
聽到這裏，齊禹一拍額頭：“哦對，爸你不說我都忘了，還得炒個洋蔥！你們等會兒啊！”
齊清河：？？
就見齊禹火急火燎的跑回爐灶邊上，熱油，化開黃油，炒了一小盤洋蔥，並配了個勺子。
他端著洋蔥回來說：“加了洋蔥就不好久燜了，這樣吧，咱們嚐的時候先打點進碗裏，然後再舀點洋蔥攪拌攪拌再吃。”
齊清河翻個白眼，重新給自己打了碗湯，加一勺洋蔥，入口，眼前一亮：“謔哦，洋蔥一加，簡直是注入了靈魂啊。
香味一下濃鬱了很多，洋蔥獨有的香甜也被完全釋放了出來，但又不至於搶了牛肉的風頭，非常好吃！”
齊禹點點頭，也給自己打了點湯和牛肉，拌入洋蔥，嚐了一口，連連點頭。
“確實很好吃，湯底有點羅宋湯的厚重感覺，但隻是口感像，味道大不一樣，比羅宋湯更加柔和，酸酸甜甜，又香又濃，很有層次感。
土豆也很好吃，炸過得土豆很好的保持了形狀，而且酥皮吸飽了湯汁，一口咬下去，湯汁溢散出來，包裹著沙沙的土豆，隱約還有一股奶香，味道甚至不比牛肉差。胡蘿卜也很不錯，軟糯香甜，吃起來非常滿足。”
龐亦津也嚐了一小碗，然後問：“有個問題……酒呢？”
齊禹愣了一下。
眨巴眨巴眼睛，他又打了一小口湯，仔細嚐嚐：“還真沒嚐出特別的酒味……酒精應該是都揮發幹淨了，剩下的香味物質則完全化進了湯裏，提鮮增香，但本身沒什麽存在感。”
齊清河：“光吃這一份嚐不太出來，我們試試別的吧。嗯，這份是二鍋頭的？”
“對，二鍋頭的。”
於是三人又各自打了幾口二鍋頭版的牛肉湯。
為了避免洋蔥的幹擾，他們都特地頗有默契的沒加洋蔥，直接喝湯。
龐亦津當先說：“隱隱約約好像是有點區別，但又說不太出來……看來酒對這道菜的影響確實很小。”
齊清河：“確實有點區別……我也說不準是口感還是味道上的區別，就覺得兩鍋湯同樣的醇厚，但這一鍋相比上鍋，香味略遜色幾分，但有種甘潤爽洌的感覺。”
齊禹閉上眼，細細品味一番，說：“看來，酒在這道菜裏最大的作用，主要還是在於去腥提鮮，增香軟肉的作用，隨著酒精蒸發帶走腥膻物質，並釋放、放大香味以後，酒本身剩餘的芬香物質微乎其微，對菜的影響雖然也還存在，但著實很小了。”
龐亦津：“確實，即使咱們前後腳對比品嚐，也不太能吃出區別來，那一點微乎其微的差距也隻能說風格略有出入，對品質沒有好大地影響，二鍋頭還便宜得多，看來這道菜用二鍋頭做就可以。”
齊清河：“先不急著下結論吧？再試試別的酒？說不定就不一樣了呢？”
“成。”
於是幾人又一一品鑒過剩下的幾罐牛肉湯。
結論不變，區別確實不大，不同酒品對菜的口味和口感影響微乎其微。
其中，金酒吃起來味道略有點衝，不是那麽和諧，被pass掉。
朗姆酒因為甜度高，賦予了牛肉湯更厚重的一絲清甜，給了齊禹不小的驚喜，屬於嚐得出來的明顯變化，可以重點考慮。
汾酒做的湯也給了齊禹很大的驚喜，乍一吃說不出有什麽特別大的區別，但就覺得這湯湯汁醇厚之餘，多了幾分綿長甜香的感覺，回味更加悠長清洌，有種可意會不可言傳的美妙體驗。
齊禹：“所以，總的來說，朗姆酒和汾酒做出來的味道，我個人覺得是最好的，你們也幫我拿個主意吧，用哪種酒比較好？”
“我個人建議汾酒。”齊清河說，“朗姆酒雖然甜，挺契合這菜的酸甜口，入口更加精細，但多吃兩口還是覺得甜味稍微過了一些些，不那麽和諧了，尤其是在加了洋蔥過後，屬於入口驚豔，但越吃越減分那種，雖然減的不多。
而汾酒就不一樣了，入口雖然稍稍沒有朗姆酒做的牛肉湯那麽驚豔，但很耐品，越吃越香醇，屬於越吃越加分，雖然加的也不多，但這種感覺就很美妙，我覺得汾酒更加合適。”
龐亦津卻又不同的看法：“如果是自己吃的話，我也建議用汾酒。但在比賽當中，我覺得朗姆酒更合適。
齊叔固然說得對，朗姆酒做的牛肉湯隻是入口驚豔，多吃幾口就覺得沒有其他酒做的那麽和諧。
但在比賽中，十九個選手，每個選手十九道菜，太多了，評委也好我們互相品鑒也好，恐怕都吃不了多少，一道菜嚐一口也就頂天了，因此第一印象至關重要，至於不那麽耐品的缺點，則根本不會暴露出來。
再說了，種宏明十有八九會做白蘭地版的罐燜牛肉，我們用朗姆酒做，入口感覺就不一樣，區別能很好地體現出來，這也是個很好的加分項，相比之下，汾酒做的牛肉湯雖然越品越醇綿，越吃越加分，但第一口入口時體驗到的區別卻不大。”
齊禹若有所思：“確實，比賽不出意外的話，一人隻會嚐一口湯，至多再吃一塊肉，從這個角度出發考慮，朗姆酒確實更適合在比賽中做這道菜。”
龐亦津：“那，師父決定用朗姆酒了嗎？”
“不，我用汾酒。”
“嗯？”龐亦津一愣。
齊禹笑道：“朗姆酒你來用。相比之下，你更需要這點加分，至於我，不必在這方麵動小心思，做出我認為最好的味道就行了。”
龐亦津撓撓頭：“我感覺你在損我……”