第337章 芝士鍋(齊禹版)
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
嚐過十幾罐牛肉之後，三人便又全身心投入到工作當中。
忙的飛起折騰了幾個小時，午間營業終於結束，開始準備午飯。
不過今天的午飯相對來說好做，有十幾罐的罐燜牛肉做主菜，分量已經相當足了，齊禹仨再一人做一兩道菜，午飯便已十分豐盛。
吃飯時，大家也都對十幾罐牛肉紛紛發表了自己的意見，最終結果跟齊禹三人評估的差不多。
論第一口最驚豔的牛肉，朗姆酒版獲得全票通過；而要論真正的綜合成績，汾酒版則得了五票，位列第一，之後白蘭地版、威士忌版、清酒版和朗姆酒版各獲得一票。
這個結果也在齊禹的意料之中，朗姆酒版的罐燜牛肉第一口著實太驚豔，但要論綜合口味，各版本就相差仿佛了，會受到很多主觀因素的幹擾。
扣除掉齊禹三人投的三票，其實也隻有寸英蓮和柳玉書給汾酒點了讚，四個兼職的學生各有各的喜愛。
這也說明，普通食客品鑒美食，受主觀口味喜好影響極大，尤其是在幾道菜的品質相差不大，沒有明顯區別的時候。
他們甚至可能完全沒吃出除朗姆酒外其他牛肉的區別來，隻是瞎投的票，如果讓他們重新盲評一次，搞不好得一票的酒就完全不同了。
但無所謂，本來也隻有寸英蓮和柳玉書的意見值得參考，至於那四個兼職的服務生就是蹭飯的，齊禹也沒指望他們能幫忙參謀。
飯後，依照計劃，龐亦津送齊禹去練車。
一下午練得還算不錯，跑了幾次全程，次次都是滿分，除了專注盯著後視鏡，飛快搓動方向盤的動作看起來有些滑稽以外，總的來說四平八穩，想來考試應該沒太大問題。
練完車回到店裏，齊禹又檢查了下龐亦津一下午的練習成果。
炒麵澇還是缺點火候，不夠香也不夠細膩，但總體來說也算及格，進步很大，再勤加練習幾天，應該就沒多大問題了。
於是，齊禹在晚間營業的時候，就一直在琢磨棒式芝士部隊鍋。
這道菜，顧名思義，其實就是個方便火鍋，考較的就三點——湯底熬製，食材品質及種類搭配。
其中，食材都是活動舉辦方統一采辦購買的，無法把控，就不說了。
種類搭配，按照樸部成提供的菜譜來搭配即可，後續有精力的話，可以自己調整調整，隻要周五之前報給舉辦方即可。
這方麵問題其實也不大。
作為火鍋，最最關鍵的一點，就是湯底的熬製。
芝士濃湯湯底，甜辣口，帶點微酸。
口味上比較接近東北那片朝鮮族的口味，但又略有不同，雜糅了美式風情，異域色彩濃重。
不過，作為火鍋，最突出的特點都是一致的——兼容並蓄，方便快捷，隨心所欲。
齊禹研究半天，決定不按照樸部成的配方來。
異國菜式，與本國人的口味總不那麽契合，真正頂尖的美食固然能打破口味藩籬，但齊禹初學乍練，要追求原原本本複刻，最終做出來的成品肯定會水土不服。
或許乍吃起來蠻新奇的，但新鮮勁一過，缺點也就暴露出來了。
所以齊禹打算按照自己的理解，對湯底的配方進行一定程度的改進。
把甜辣口帶微酸，改成酸辣口帶微甜，用罐燜牛肉的炒麵澇為底子，引入辣味，做成酸辣濃湯，再鋪上芝士。
味道上恐怕遠不如原版，但他本就不指望能在這道菜上勝過樸部成，所以不如幹脆換個自己擅長的賽道，說不定還能加點分。
至少要比畫虎不成反類犬要強。
雖然他不擅長“畫虎”，但他擅長“畫熊貓”哇！
評委也鼓勵他們依據配方結合自己的理解去更改菜譜的嘛！
於是，晚間營業結束，齊禹吃過晚飯，便又一頭紮進廚房。
先按照罐燜牛肉的配方，借用飯前燉的牛肉原湯熬了一小鍋麵澇，隨後炒製刀口辣椒，再加油以此炒豆瓣醬、刀口辣椒、豆豉、薑蒜泥，隨後倒入麵澇濃湯，放入午餐肉、筍片、鵪鶉蛋等食材，大火熬開倒入砂鍋，鋪上一層芝士碎，關火出鍋。
齊禹嚐了一口。
emmm……
味道有點一言難盡。
也不算難吃，但豆瓣和豆豉的味道，跟麵澇濃湯有點衝突，吃起來感覺怪怪的。
於是他重新熬了一鍋，去掉豆瓣豆豉，炒香刀口辣椒後，加薑蒜泥，隨後直接倒入麵澇濃湯，想了想，又擠了點檸檬汁，再加入各式食材，煮開後轉砂鍋保溫，撒芝士碎。
又一次拿起筷子嚐了口味道。
嗯，這次感覺很不錯了。
濃鬱順滑的湯底，酸酸辣辣，清新怡人，乍一吃有點像泰式冬陰功湯的酸辣口，但又不太一樣，鮮味略遜，酸味辣味也不那麽刺激直接。
冬陰功湯的酸味源於檸檬，而這鍋湯的酸味則來自於檸檬與番茄膏，顯得更加柔和。辣味之中則更帶了少許濃香，層次感要更加豐富。
而且這鍋湯還蘊含著濃鬱的奶香味，後味還有些回甜，彌補了鮮味略有不足的缺憾。
總的來說，這鍋芝士火鍋，不僅僅入口新奇，而且十分耐吃，越吃越有味道。
很有水平！
齊禹默默發動了鑒定技能。
“品質上佳的齊禹芝士部隊鍋（b+級）：宿主自棒式芝士部隊鍋配方調整而來，當然，說是調整，其實並不貼切，相比原版，這鍋部隊鍋已麵目全非，除了所用食材以及所加芝士外，再沒多少共同點。
配方尚不成熟，建議進一步調整。並建議稍稍變更食材搭配，佐以適配酸辣口的食材（如海鮮），風味更佳！”
齊禹挑眉。
謔，直接用他的名字來給這鍋火鍋命名嗎？
好家夥，我喜歡。
鑒定結果倒是和齊禹的心理預期一致，係統的意見他也予以采納，目前的配方確實還比較簡單，可以再調整調整，讓鍋底的味道變得更加和諧一點。
食材也確實要變更變更，很多適合甜辣口的食材，比如午餐肉、甜不辣等，換成酸辣口雖然也沒什麽毛病，隻能說各有千秋，但如果能換一批更適合酸辣口的食材，味道一定會更好。
比如……
蝦滑。
忙的飛起折騰了幾個小時，午間營業終於結束，開始準備午飯。
不過今天的午飯相對來說好做，有十幾罐的罐燜牛肉做主菜，分量已經相當足了，齊禹仨再一人做一兩道菜，午飯便已十分豐盛。
吃飯時，大家也都對十幾罐牛肉紛紛發表了自己的意見，最終結果跟齊禹三人評估的差不多。
論第一口最驚豔的牛肉，朗姆酒版獲得全票通過；而要論真正的綜合成績，汾酒版則得了五票，位列第一，之後白蘭地版、威士忌版、清酒版和朗姆酒版各獲得一票。
這個結果也在齊禹的意料之中，朗姆酒版的罐燜牛肉第一口著實太驚豔，但要論綜合口味，各版本就相差仿佛了，會受到很多主觀因素的幹擾。
扣除掉齊禹三人投的三票，其實也隻有寸英蓮和柳玉書給汾酒點了讚，四個兼職的學生各有各的喜愛。
這也說明，普通食客品鑒美食，受主觀口味喜好影響極大，尤其是在幾道菜的品質相差不大，沒有明顯區別的時候。
他們甚至可能完全沒吃出除朗姆酒外其他牛肉的區別來，隻是瞎投的票，如果讓他們重新盲評一次，搞不好得一票的酒就完全不同了。
但無所謂，本來也隻有寸英蓮和柳玉書的意見值得參考，至於那四個兼職的服務生就是蹭飯的，齊禹也沒指望他們能幫忙參謀。
飯後，依照計劃，龐亦津送齊禹去練車。
一下午練得還算不錯，跑了幾次全程，次次都是滿分，除了專注盯著後視鏡，飛快搓動方向盤的動作看起來有些滑稽以外，總的來說四平八穩，想來考試應該沒太大問題。
練完車回到店裏，齊禹又檢查了下龐亦津一下午的練習成果。
炒麵澇還是缺點火候，不夠香也不夠細膩，但總體來說也算及格，進步很大，再勤加練習幾天，應該就沒多大問題了。
於是，齊禹在晚間營業的時候，就一直在琢磨棒式芝士部隊鍋。
這道菜，顧名思義，其實就是個方便火鍋，考較的就三點——湯底熬製，食材品質及種類搭配。
其中，食材都是活動舉辦方統一采辦購買的，無法把控，就不說了。
種類搭配，按照樸部成提供的菜譜來搭配即可，後續有精力的話，可以自己調整調整，隻要周五之前報給舉辦方即可。
這方麵問題其實也不大。
作為火鍋，最最關鍵的一點，就是湯底的熬製。
芝士濃湯湯底，甜辣口，帶點微酸。
口味上比較接近東北那片朝鮮族的口味，但又略有不同，雜糅了美式風情，異域色彩濃重。
不過，作為火鍋，最突出的特點都是一致的——兼容並蓄，方便快捷，隨心所欲。
齊禹研究半天，決定不按照樸部成的配方來。
異國菜式，與本國人的口味總不那麽契合，真正頂尖的美食固然能打破口味藩籬，但齊禹初學乍練，要追求原原本本複刻，最終做出來的成品肯定會水土不服。
或許乍吃起來蠻新奇的，但新鮮勁一過，缺點也就暴露出來了。
所以齊禹打算按照自己的理解，對湯底的配方進行一定程度的改進。
把甜辣口帶微酸，改成酸辣口帶微甜，用罐燜牛肉的炒麵澇為底子，引入辣味，做成酸辣濃湯，再鋪上芝士。
味道上恐怕遠不如原版，但他本就不指望能在這道菜上勝過樸部成，所以不如幹脆換個自己擅長的賽道，說不定還能加點分。
至少要比畫虎不成反類犬要強。
雖然他不擅長“畫虎”，但他擅長“畫熊貓”哇！
評委也鼓勵他們依據配方結合自己的理解去更改菜譜的嘛！
於是，晚間營業結束，齊禹吃過晚飯，便又一頭紮進廚房。
先按照罐燜牛肉的配方，借用飯前燉的牛肉原湯熬了一小鍋麵澇，隨後炒製刀口辣椒，再加油以此炒豆瓣醬、刀口辣椒、豆豉、薑蒜泥，隨後倒入麵澇濃湯，放入午餐肉、筍片、鵪鶉蛋等食材，大火熬開倒入砂鍋，鋪上一層芝士碎，關火出鍋。
齊禹嚐了一口。
emmm……
味道有點一言難盡。
也不算難吃，但豆瓣和豆豉的味道，跟麵澇濃湯有點衝突，吃起來感覺怪怪的。
於是他重新熬了一鍋，去掉豆瓣豆豉，炒香刀口辣椒後，加薑蒜泥，隨後直接倒入麵澇濃湯，想了想，又擠了點檸檬汁，再加入各式食材，煮開後轉砂鍋保溫，撒芝士碎。
又一次拿起筷子嚐了口味道。
嗯，這次感覺很不錯了。
濃鬱順滑的湯底，酸酸辣辣，清新怡人，乍一吃有點像泰式冬陰功湯的酸辣口，但又不太一樣，鮮味略遜，酸味辣味也不那麽刺激直接。
冬陰功湯的酸味源於檸檬，而這鍋湯的酸味則來自於檸檬與番茄膏，顯得更加柔和。辣味之中則更帶了少許濃香，層次感要更加豐富。
而且這鍋湯還蘊含著濃鬱的奶香味，後味還有些回甜，彌補了鮮味略有不足的缺憾。
總的來說，這鍋芝士火鍋，不僅僅入口新奇，而且十分耐吃，越吃越有味道。
很有水平！
齊禹默默發動了鑒定技能。
“品質上佳的齊禹芝士部隊鍋（b+級）：宿主自棒式芝士部隊鍋配方調整而來，當然，說是調整，其實並不貼切，相比原版，這鍋部隊鍋已麵目全非，除了所用食材以及所加芝士外，再沒多少共同點。
配方尚不成熟，建議進一步調整。並建議稍稍變更食材搭配，佐以適配酸辣口的食材（如海鮮），風味更佳！”
齊禹挑眉。
謔，直接用他的名字來給這鍋火鍋命名嗎？
好家夥，我喜歡。
鑒定結果倒是和齊禹的心理預期一致，係統的意見他也予以采納，目前的配方確實還比較簡單，可以再調整調整，讓鍋底的味道變得更加和諧一點。
食材也確實要變更變更，很多適合甜辣口的食材，比如午餐肉、甜不辣等，換成酸辣口雖然也沒什麽毛病，隻能說各有千秋，但如果能換一批更適合酸辣口的食材，味道一定會更好。
比如……
蝦滑。