第391章 孺子可教
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
靳世衍張了張嘴，有些緊張：“就……就不用勾芡啊，番茄膏裏膠質豐富，炒開以後本就足夠濃稠，附著力也不錯，沒必要再勾芡了。”
齊禹看了眼他做的糖醋排骨，先是點頭，但緊跟著又搖頭說：“話雖如此，但如果不勾芡，就很考驗火候功底了，想要炒到足夠厚重，粘附力足夠強，不會謝汁，其實並不容易。”
“而勾芡，其實是一道捷徑，不要勾太厚，薄薄的玻璃芡就可以，可以大大降低烹飪難度，讓糖醋汁更加濃稠厚重，附著力也更強，牢牢地包裹在排骨外的酥殼之上，並滲透進去。”
“當然，勾芡的學問也很多，想要真正勾芡到極高的水平，難度其實更高，但以你目前的廚藝，不必追求最好，它就是不錯的簡化工具了。”
靳世衍若有所思：“那……我再試一下？”
齊禹搖頭：“晚上吧，你的這道糖醋排骨雖然不太耗時，算下來也得大半個鍾，晚上再說了。”
“好的。”
齊禹又看向晁堂：“晁爺爺，您有什麽補充？”
晁堂輕輕搖頭：“沒有，你說的很到位了，就是糖醋汁有點問題。”
齊禹嗯了一聲。
當然，作為b+接近a-級別的菜，瑕疵肯定不僅僅隻有這一點，隻不過其他方麵想要更進一步，考驗的就是硬實力了，隻有糖醋汁上還能稍稍取巧，所以也就沒必要點出其他方麵的問題。
想了想，晁堂又說：“不過，在你們這個水平，胖胖才是做糖醋排骨的行家，要不要讓他來試試？”
“也好。”齊禹當即招手，喊正在切配的龐亦津過來：“胖胖，你師弟做的糖醋排骨，嚐嚐看？”
靳世衍立刻乖巧地喊：“胖師兄好。”
龐亦津剛露出的笑容凝固了，脫口而出的那句“不要這麽客氣”也變得生硬了一些。
靳世衍其實很會察言觀色，頓時意識到自己說錯話了，趕緊改口：“師兄，麻煩你幫忙指正一下這道菜。”
“好說，好說，我嚐嚐。”龐亦津再次喜笑顏開。
好師弟啊！
比故意氣他的顧默寧可乖巧多了。
mmp，胖胖是師父一家和自己老婆的愛稱，也是別人能隨便叫的？
哼！
心理活動豐富的同時，龐亦津也提起筷子，夾了一塊排骨入口。
嗯，還不錯。
就是這糖醋汁兒……
哦，剛剛好像隱約聽到師父說了這個問題，沒必要再重複了。
不過還有個地方，確實可以再改進改進，於是他說：“還不錯，挺好的，問題剛剛師父也說了，我沒什麽要補充的，不過有一條小小的意見。”
“師兄請說！”
“你可以試著在糖醋排骨剛出鍋，糖醋汁最粘稠的時候，撒一點熟芝麻，讓芝麻牢牢粘附在排骨表麵，能有效增香，口感上也能更添一層。”
齊禹眼前一亮：“對對對，撒點熟芝麻，很棒的。”
靳世衍立刻點頭：“好的，我晚上也試試！”
他很是興奮。
齊禹家廚房的氛圍，真的太好了，他才剛來就大有收獲，正反饋十足，不由升起了濃濃的幹勁。
他聽齊禹的話，跑去切配，但又不單純隻是切配，他把齊禹讓他練刀工的話也聽進去了，發現齊清河刀工同樣非常出色以後，便厚著臉皮摸到齊清河邊上，一邊切一邊向齊清河求教。
齊清河精神一振，頓時眉飛色舞起來，顯然也樂在其中。
齊禹見了，不由麵露微笑：“這家夥，幹勁還挺足的，蠻好。”
“是啊。”晁堂開口：“他其實蠻好學的，否則以他的條件，也很難在這點年紀就擁有這樣的造詣，這輩子撐死有顧默寧他爸的水平就頂天了。”
“是啊。”龐亦津也有些感慨：“而且他真的很有天賦，一點就透，剛剛我也有在觀察他，師父說的東西，他真的很快就能消化吸收掉，很不容易。”
“天賦固然重要，這份態度其實才是最關鍵，更難得的還是持之以恒，不斷學習，這才是能不斷進步的本錢。”齊禹接話：“畢竟有句話怎麽說的來著？天堂有路你不走，學海無涯苦作舟？”
龐亦津眨眨眼睛：“好像有哪裏不對……”
晁堂撫額。
齊禹：“咳咳咳，不要在意這點小細節。小靳的情況我基本摸清楚了，功底紮實，風格不定，但很多我們習以為常的小技巧，他卻壓根不知道，更別提各種堪稱絕技的技藝了，恐怕還是得係統的教一教才行。”
“難。”晁堂搖頭說：“技巧本就是可以靈活調整的，千菜千麵，除非他跟你一樣有著過人的領悟能力，能直接透過現象看本質，進而做到觸類旁通，否則的話，就隻有一道菜一道菜學，一點點教，很難成係統。”
齊禹：“晁爺爺有什麽辦法嗎？”
晁堂斜他一眼：“你自己的徒弟，自己教，我頂多幫你看看，他做菜時恰好有什麽技巧能提升菜品風味的話，給他點出來。”
齊禹撓撓頭，又看向龐亦津：“胖胖你呢？”
“我倒是很樂意教師弟啊，但我確實也不知道該怎麽辦，怕真隻有用笨辦法，在做菜時告訴他了，像給蘿卜焯水時加冰糖，煮肉時冷水下鍋熱水下鍋的區別這種。”
齊禹：“好吧，也隻有這樣了。”
“這方麵其實不用太過擔心，提升很快的。”晁堂笑道：“他現在就是一塊海綿，會用最短的時間吸飽這些小知識，進而脫胎換骨，這也是現階段重中之重。”
“但，功底的提升也不能落下，這才是廚師安生立命的根本，偏偏他的情況你也知道，基礎雖然紮實，但對他而言已經看不到前路了，不像胖胖可以半自由成長，對他你還真得好好規劃一下該怎麽教。”
齊禹：“現階段的話……就用爺爺的薑絲土豆絲吧。”
“是個不錯的辦法，”龐亦津點點頭，緊跟著又提議道：“不過我這邊還有一道菜，練火候非常合適。”
齊禹：“噢？是什麽？”
“炒包菜。”
“嗯？”
齊禹看了眼他做的糖醋排骨，先是點頭，但緊跟著又搖頭說：“話雖如此，但如果不勾芡，就很考驗火候功底了，想要炒到足夠厚重，粘附力足夠強，不會謝汁，其實並不容易。”
“而勾芡，其實是一道捷徑，不要勾太厚，薄薄的玻璃芡就可以，可以大大降低烹飪難度，讓糖醋汁更加濃稠厚重，附著力也更強，牢牢地包裹在排骨外的酥殼之上，並滲透進去。”
“當然，勾芡的學問也很多，想要真正勾芡到極高的水平，難度其實更高，但以你目前的廚藝，不必追求最好，它就是不錯的簡化工具了。”
靳世衍若有所思：“那……我再試一下？”
齊禹搖頭：“晚上吧，你的這道糖醋排骨雖然不太耗時，算下來也得大半個鍾，晚上再說了。”
“好的。”
齊禹又看向晁堂：“晁爺爺，您有什麽補充？”
晁堂輕輕搖頭：“沒有，你說的很到位了，就是糖醋汁有點問題。”
齊禹嗯了一聲。
當然，作為b+接近a-級別的菜，瑕疵肯定不僅僅隻有這一點，隻不過其他方麵想要更進一步，考驗的就是硬實力了，隻有糖醋汁上還能稍稍取巧，所以也就沒必要點出其他方麵的問題。
想了想，晁堂又說：“不過，在你們這個水平，胖胖才是做糖醋排骨的行家，要不要讓他來試試？”
“也好。”齊禹當即招手，喊正在切配的龐亦津過來：“胖胖，你師弟做的糖醋排骨，嚐嚐看？”
靳世衍立刻乖巧地喊：“胖師兄好。”
龐亦津剛露出的笑容凝固了，脫口而出的那句“不要這麽客氣”也變得生硬了一些。
靳世衍其實很會察言觀色，頓時意識到自己說錯話了，趕緊改口：“師兄，麻煩你幫忙指正一下這道菜。”
“好說，好說，我嚐嚐。”龐亦津再次喜笑顏開。
好師弟啊！
比故意氣他的顧默寧可乖巧多了。
mmp，胖胖是師父一家和自己老婆的愛稱，也是別人能隨便叫的？
哼！
心理活動豐富的同時，龐亦津也提起筷子，夾了一塊排骨入口。
嗯，還不錯。
就是這糖醋汁兒……
哦，剛剛好像隱約聽到師父說了這個問題，沒必要再重複了。
不過還有個地方，確實可以再改進改進，於是他說：“還不錯，挺好的，問題剛剛師父也說了，我沒什麽要補充的，不過有一條小小的意見。”
“師兄請說！”
“你可以試著在糖醋排骨剛出鍋，糖醋汁最粘稠的時候，撒一點熟芝麻，讓芝麻牢牢粘附在排骨表麵，能有效增香，口感上也能更添一層。”
齊禹眼前一亮：“對對對，撒點熟芝麻，很棒的。”
靳世衍立刻點頭：“好的，我晚上也試試！”
他很是興奮。
齊禹家廚房的氛圍，真的太好了，他才剛來就大有收獲，正反饋十足，不由升起了濃濃的幹勁。
他聽齊禹的話，跑去切配，但又不單純隻是切配，他把齊禹讓他練刀工的話也聽進去了，發現齊清河刀工同樣非常出色以後，便厚著臉皮摸到齊清河邊上，一邊切一邊向齊清河求教。
齊清河精神一振，頓時眉飛色舞起來，顯然也樂在其中。
齊禹見了，不由麵露微笑：“這家夥，幹勁還挺足的，蠻好。”
“是啊。”晁堂開口：“他其實蠻好學的，否則以他的條件，也很難在這點年紀就擁有這樣的造詣，這輩子撐死有顧默寧他爸的水平就頂天了。”
“是啊。”龐亦津也有些感慨：“而且他真的很有天賦，一點就透，剛剛我也有在觀察他，師父說的東西，他真的很快就能消化吸收掉，很不容易。”
“天賦固然重要，這份態度其實才是最關鍵，更難得的還是持之以恒，不斷學習，這才是能不斷進步的本錢。”齊禹接話：“畢竟有句話怎麽說的來著？天堂有路你不走，學海無涯苦作舟？”
龐亦津眨眨眼睛：“好像有哪裏不對……”
晁堂撫額。
齊禹：“咳咳咳，不要在意這點小細節。小靳的情況我基本摸清楚了，功底紮實，風格不定，但很多我們習以為常的小技巧，他卻壓根不知道，更別提各種堪稱絕技的技藝了，恐怕還是得係統的教一教才行。”
“難。”晁堂搖頭說：“技巧本就是可以靈活調整的，千菜千麵，除非他跟你一樣有著過人的領悟能力，能直接透過現象看本質，進而做到觸類旁通，否則的話，就隻有一道菜一道菜學，一點點教，很難成係統。”
齊禹：“晁爺爺有什麽辦法嗎？”
晁堂斜他一眼：“你自己的徒弟，自己教，我頂多幫你看看，他做菜時恰好有什麽技巧能提升菜品風味的話，給他點出來。”
齊禹撓撓頭，又看向龐亦津：“胖胖你呢？”
“我倒是很樂意教師弟啊，但我確實也不知道該怎麽辦，怕真隻有用笨辦法，在做菜時告訴他了，像給蘿卜焯水時加冰糖，煮肉時冷水下鍋熱水下鍋的區別這種。”
齊禹：“好吧，也隻有這樣了。”
“這方麵其實不用太過擔心，提升很快的。”晁堂笑道：“他現在就是一塊海綿，會用最短的時間吸飽這些小知識，進而脫胎換骨，這也是現階段重中之重。”
“但，功底的提升也不能落下，這才是廚師安生立命的根本，偏偏他的情況你也知道，基礎雖然紮實，但對他而言已經看不到前路了，不像胖胖可以半自由成長，對他你還真得好好規劃一下該怎麽教。”
齊禹：“現階段的話……就用爺爺的薑絲土豆絲吧。”
“是個不錯的辦法，”龐亦津點點頭，緊跟著又提議道：“不過我這邊還有一道菜，練火候非常合適。”
齊禹：“噢？是什麽？”
“炒包菜。”
“嗯？”