第418章 實至名歸
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“原來是蒸熟的。”謝超軒輕輕點頭：“怪不得。”
種宏明好奇問：“這菜不該用蒸嗎？那看來是我選用的方法就錯了……可我也想過煮，隻是煮的話菜恐怕會更加軟爛，火候更難把握。”
“你沒看小禹是怎麽做的嗎？”
種宏明輕輕搖頭：“真沒留意……這幾天我們都是分開練習的，而剛才，齊師傅第一次做的時候我在玩手機消磨時間，第二次做的時候我在專心掃湯，也無暇他顧。”
謝超軒搖搖頭：“那你自己問他吧，我就不多說了。單就這道菜，他做的比我更好，雖然還有一點點小瑕疵，但基本能忽略不計，不細細感知都發現不了，說是微不可查也不為過，已算得上是大成之作。”
種宏明看向齊禹。
齊禹撓撓頭：“確實是方法錯了……呃，也不能說是錯了，隻是說，煮也好，蒸也好，火候都很難以把控，想要用這種方法把這道菜做成，基本功和技藝上非得達到晁爺爺那個水平不可，我們都還差得遠。”
“這……”種宏明有些迷茫：“可是不蒸不煮，怎麽把菜弄熟呢？總不可能是炒的吧？”
“當然不是。”齊禹輕笑，比了個舀湯澆淋的動作：“就這樣，把滾燙的湯一勺勺淋在菜上，菜莖多淋些，菜葉少淋點，注意觀察，慢慢將它燙到恰到好處。”
種宏明一怔，隨即恍然大明白：“原來如此……居然是用澆淋的嗎？怪不得，你僅僅隻是燙個白菜而已，耗費的時間居然跟我掃清湯的時間差不多了，我還在想煮這麽長時間，白菜肯定會太過綿軟，結果偏偏你做的口感還這麽恰到好處，一直奇怪怎麽做到的。”
晁堂笑嗬嗬地接過話：“小禹所用確實是一種取巧的法子，能最大程度縮小火候上的差距，但這法子可一點兒都不簡單，首先你得要有足夠的耐心，其次還得知道究竟要把白菜燙成什麽樣才是恰如其分，還得對每次澆淋後白菜的變化了然於胸。”
“想做到這一步，難度比起直接煮熟其實也不遑多讓了，隻不過這麽做寬容度更高些，每淋上一勺熱湯，都能停下來好生觀察觀察而已。”
種宏明接連點頭：“我懂。”
晁堂又說：“至於你的清湯……嗯，雖和開水白菜的清湯略有些不符，色澤上偏重了點，但味道是不差的，水平上佳，雖還沒達到大師之作的程度，也非常難能可貴了，繼續練下去就是。”
謝超軒笑著接話：“魯菜本就重湯，清湯高湯濃湯用的都多，他有這份功底也不奇怪。”
齊老爺子則看向龐亦津和徐勇賢，忽然說：“他們倆的菜也快成了。”
“噢？”幾位評委也紛紛扭過頭，看向他們倆，眼裏浮現出一絲絲期待。
不指望他們能超過齊禹，但也很好奇他們能做到那一步，能否達到甚至超越種宏明的水準。
這點還是值得期待地，畢竟徐勇賢所用的食材品質最好，而龐亦津的煲湯功底極強，還在種宏明之上。
很快，他們倆的開水白菜也出鍋了。
不約而同的，他們都選擇了與種宏明一樣的烹飪方式，即在把白菜心雕刻成蓮後，澆清湯蒸熟，然後再擠掉湯汁，重新澆注清湯的法子。
稍有不同的是，龐亦津對白菜的理解顯然更加到位，在此之前還多了一步焯水和衝洗，把白菜心的菜腥味去除幹淨，而白菜在一熱一冷之間，也更添了幾分韌性。
展現在作品上，就是龐亦津的白菜顏色更加明豔，澆湯時菜蓮綻放的更加徹底，而徐勇賢的菜心和種宏明一樣，有點脫色，還有幾片粘連在了一起，沒完全展開。
如此一來，單單印象分，龐亦津就占了不少便宜。
同樣，他們也都頗有默契的多做了幾份，除了評委之外，另外三個小夥伴的份兒也有。
齊禹便先後嚐了兩人的開水白菜。
各有千秋。
兩份清湯一樣的醇厚，隻不過龐亦津的更加淡雅綿長，色澤也要淺淡許多，倒襯托的菜心更加好看了。而徐勇賢的湯味則更加濃鬱許多，後勁卻稍顯不足。
也不知是不是用的火腿更貴得多的原因，徐勇賢這份湯莫名給人一種雍容華貴，貴氣逼人的感覺。
隻是對比之下，感覺還是龐亦津的湯更勝一籌，也更接近齊禹的水平。
如果要齊禹打分的話，他們的三道開水白菜都是a+級的水準，而龐亦津的湯已達到了85分，種宏明稍遜一些，也有82或者83分的水平，用料最好最貴的徐勇賢，卻因湯與菜感覺上不夠和諧，後勁也不那麽足，要遜色半籌，大約能打個75分的樣子。
再嚐嚐白菜。
差距更明顯了。
徐勇賢的白菜比之種宏明還要差些，太過軟綿，而且湯底不搭的缺點暴露的更加明顯，跟白菜融合的不好，又拉低了些許評分。
而龐亦津的菜就舒服得多，比種宏明還要強上一籌，甚至接近齊禹的菜心，軟糯又不失最基本的彈性，一口下去，汁水四溢，和諧萬分，評價還能往上拉一拉。
呃，種宏明慘遭淪為計量單位……
綜合評價，龐亦津這道菜能打上88分甚至89分，非常優秀了；種宏明稍遜，因菜心拖了點後腿，也能打上80分的成績，而徐勇賢就差得多，恐怕隻有65分，堪堪及格，險些跌出a+級的水準。
暗暗評價一番後，齊禹下意識看向幾位評委。
果然，齊老爺子在嚐過徐勇賢的湯後，頓時就皺起了眉頭，臉色也板了起來。
得虧他和徐勇賢不熟，否則保準得給出一句花裏胡哨的評價。
是啊，搞得這麽花裏胡哨，伊比裏亞火腿都整出來了，可火腿下的太多導致味道太重太濃，甚至蓋過了雞的鮮味，最後出來的菜不好吃，又有什麽用呢？
嚐完菜，謝超軒也搖了搖頭，看向其他評委：“這次就沒必要打分了吧？基本就是一舌頭的差距，比較明顯，應該不存在爭議。”
幾大評委互相對了一下，發現各自心目的排名果然一致，謝超軒便麵露微笑，看向齊禹：“好，那我就直接宣布結果了。小禹，恭喜你，獲得冠軍，也算實至名歸！”
種宏明好奇問：“這菜不該用蒸嗎？那看來是我選用的方法就錯了……可我也想過煮，隻是煮的話菜恐怕會更加軟爛，火候更難把握。”
“你沒看小禹是怎麽做的嗎？”
種宏明輕輕搖頭：“真沒留意……這幾天我們都是分開練習的，而剛才，齊師傅第一次做的時候我在玩手機消磨時間，第二次做的時候我在專心掃湯，也無暇他顧。”
謝超軒搖搖頭：“那你自己問他吧，我就不多說了。單就這道菜，他做的比我更好，雖然還有一點點小瑕疵，但基本能忽略不計，不細細感知都發現不了，說是微不可查也不為過，已算得上是大成之作。”
種宏明看向齊禹。
齊禹撓撓頭：“確實是方法錯了……呃，也不能說是錯了，隻是說，煮也好，蒸也好，火候都很難以把控，想要用這種方法把這道菜做成，基本功和技藝上非得達到晁爺爺那個水平不可，我們都還差得遠。”
“這……”種宏明有些迷茫：“可是不蒸不煮，怎麽把菜弄熟呢？總不可能是炒的吧？”
“當然不是。”齊禹輕笑，比了個舀湯澆淋的動作：“就這樣，把滾燙的湯一勺勺淋在菜上，菜莖多淋些，菜葉少淋點，注意觀察，慢慢將它燙到恰到好處。”
種宏明一怔，隨即恍然大明白：“原來如此……居然是用澆淋的嗎？怪不得，你僅僅隻是燙個白菜而已，耗費的時間居然跟我掃清湯的時間差不多了，我還在想煮這麽長時間，白菜肯定會太過綿軟，結果偏偏你做的口感還這麽恰到好處，一直奇怪怎麽做到的。”
晁堂笑嗬嗬地接過話：“小禹所用確實是一種取巧的法子，能最大程度縮小火候上的差距，但這法子可一點兒都不簡單，首先你得要有足夠的耐心，其次還得知道究竟要把白菜燙成什麽樣才是恰如其分，還得對每次澆淋後白菜的變化了然於胸。”
“想做到這一步，難度比起直接煮熟其實也不遑多讓了，隻不過這麽做寬容度更高些，每淋上一勺熱湯，都能停下來好生觀察觀察而已。”
種宏明接連點頭：“我懂。”
晁堂又說：“至於你的清湯……嗯，雖和開水白菜的清湯略有些不符，色澤上偏重了點，但味道是不差的，水平上佳，雖還沒達到大師之作的程度，也非常難能可貴了，繼續練下去就是。”
謝超軒笑著接話：“魯菜本就重湯，清湯高湯濃湯用的都多，他有這份功底也不奇怪。”
齊老爺子則看向龐亦津和徐勇賢，忽然說：“他們倆的菜也快成了。”
“噢？”幾位評委也紛紛扭過頭，看向他們倆，眼裏浮現出一絲絲期待。
不指望他們能超過齊禹，但也很好奇他們能做到那一步，能否達到甚至超越種宏明的水準。
這點還是值得期待地，畢竟徐勇賢所用的食材品質最好，而龐亦津的煲湯功底極強，還在種宏明之上。
很快，他們倆的開水白菜也出鍋了。
不約而同的，他們都選擇了與種宏明一樣的烹飪方式，即在把白菜心雕刻成蓮後，澆清湯蒸熟，然後再擠掉湯汁，重新澆注清湯的法子。
稍有不同的是，龐亦津對白菜的理解顯然更加到位，在此之前還多了一步焯水和衝洗，把白菜心的菜腥味去除幹淨，而白菜在一熱一冷之間，也更添了幾分韌性。
展現在作品上，就是龐亦津的白菜顏色更加明豔，澆湯時菜蓮綻放的更加徹底，而徐勇賢的菜心和種宏明一樣，有點脫色，還有幾片粘連在了一起，沒完全展開。
如此一來，單單印象分，龐亦津就占了不少便宜。
同樣，他們也都頗有默契的多做了幾份，除了評委之外，另外三個小夥伴的份兒也有。
齊禹便先後嚐了兩人的開水白菜。
各有千秋。
兩份清湯一樣的醇厚，隻不過龐亦津的更加淡雅綿長，色澤也要淺淡許多，倒襯托的菜心更加好看了。而徐勇賢的湯味則更加濃鬱許多，後勁卻稍顯不足。
也不知是不是用的火腿更貴得多的原因，徐勇賢這份湯莫名給人一種雍容華貴，貴氣逼人的感覺。
隻是對比之下，感覺還是龐亦津的湯更勝一籌，也更接近齊禹的水平。
如果要齊禹打分的話，他們的三道開水白菜都是a+級的水準，而龐亦津的湯已達到了85分，種宏明稍遜一些，也有82或者83分的水平，用料最好最貴的徐勇賢，卻因湯與菜感覺上不夠和諧，後勁也不那麽足，要遜色半籌，大約能打個75分的樣子。
再嚐嚐白菜。
差距更明顯了。
徐勇賢的白菜比之種宏明還要差些，太過軟綿，而且湯底不搭的缺點暴露的更加明顯，跟白菜融合的不好，又拉低了些許評分。
而龐亦津的菜就舒服得多，比種宏明還要強上一籌，甚至接近齊禹的菜心，軟糯又不失最基本的彈性，一口下去，汁水四溢，和諧萬分，評價還能往上拉一拉。
呃，種宏明慘遭淪為計量單位……
綜合評價，龐亦津這道菜能打上88分甚至89分，非常優秀了；種宏明稍遜，因菜心拖了點後腿，也能打上80分的成績，而徐勇賢就差得多，恐怕隻有65分，堪堪及格，險些跌出a+級的水準。
暗暗評價一番後，齊禹下意識看向幾位評委。
果然，齊老爺子在嚐過徐勇賢的湯後，頓時就皺起了眉頭，臉色也板了起來。
得虧他和徐勇賢不熟，否則保準得給出一句花裏胡哨的評價。
是啊，搞得這麽花裏胡哨，伊比裏亞火腿都整出來了，可火腿下的太多導致味道太重太濃，甚至蓋過了雞的鮮味，最後出來的菜不好吃，又有什麽用呢？
嚐完菜，謝超軒也搖了搖頭，看向其他評委：“這次就沒必要打分了吧？基本就是一舌頭的差距，比較明顯，應該不存在爭議。”
幾大評委互相對了一下，發現各自心目的排名果然一致，謝超軒便麵露微笑，看向齊禹：“好，那我就直接宣布結果了。小禹，恭喜你，獲得冠軍，也算實至名歸！”