第439章 求道、習藝、做菜
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
謝超軒這個問題，對齊禹來說，其實很好回答。
因為他對自身發展，早已有了十分詳細的規劃，又有廚神係統，可以量化廚藝，還能發布主線任務，確立目標，甚至還能直接加點。
所以對他來說，三位師父的價值，其實都不在於“傳道”，而在乎“習藝”。
而謝超軒的問題，以誰為主，實際上就是讓他選擇請誰“傳道”，另兩位則隻是“習藝”即可。
在場的都是自己人，哪怕和謝超軒，認識時間不長，齊禹也相當熟悉了，對他們的品性也都一清二楚，於是，他這次不再顧左右而言他，也不避重就輕，而是選擇了實話實說：“三位師父，抱歉，我誰都不選。”
“嗯？”晁堂愣住。
齊老爺子也眯起眼睛，眉頭大皺，略有些不滿地看向齊禹。
這孫賊，誰都不選？
有點飄啊……
嗯，等等。
他好像，確實有飄的資格。
如果他不僅僅走出了自己的路，而且早已有了詳實且正確的規劃，有了明確的方向，已經正兒八經開始“求道”了，倒確實不必再向他們仨尋求“傳道”。
說起來，自他昨天“悟道”以後，還沒真正衡量過他現如今的實力呢。
大師層次，跨度說大也大，說小也小，多數大師可能一輩子都無法邁過那道門檻，可古往今來，卻也不乏其中的佼佼者，一朝頓悟，眨眼就從有資格傳道授業的大師，搖身一變成了足以開宗立派的宗師。
說來有些玄幻，跟武俠仙俠似地，但其實就是這麽一回事兒，所謂宗師，也不過是徹底掌握了一大菜係精髓，並有能力推陳出新，有資格在一大菜係上留下屬於自己的深刻烙印的頂級大廚罷了。
謝超軒露出了果然不出所料的表情，嘴上卻問：“為什麽呢？”
“因為我已經確定了方向。”齊禹輕笑：“我不想拘泥於一係一派。固然，一方水土養一方人，不同地域都有不同地域的飲食偏好，可時代發展到如今，物流極端發達，仍然去糾結派係之別，想著什麽川菜為主，粵菜為主，未免有些狹隘了，跟以前的門戶之見又有什麽區別呢？”
“更何況，如今派係融合其實才是大趨勢，在許多高端菜肴上都可見端倪，就像開水白菜，說是川菜，實則卻有諸多菜係的特色，各大派係廚師都能做。”
謝超軒：“話雖如此，可仍然有大量的菜，帶著明顯的地方烙印，側重點都是各不相同的，尤其以原四大菜係為甚，麻辣鮮香，濃油赤醬，明油亮芡，原汁原味，各有特色，各有要訣。”
“它們彼此甚至有不少矛盾衝突之處，根本沒有融合可能，你不擇一為基礎，而貿然選擇博學百家，恐怕最後隻會進退維穀，左右為難，甚至都不知道該如何做菜了。這點，你要怎麽解決？”
“很好解決。”齊禹笑道：“尋道是尋道，習藝是習藝，做菜是做菜。我隻習藝，不管什麽矛盾衝突，做出最好的味道就行了。”
“那麽你的‘道’，就是最本質的‘味道’？”
“是也不是。”齊禹搖頭說：“我所認定的道，是基本功本身。”
這下謝超軒也真的驚奇了：“基本功？”
“就是刀工、調味、火候和翻勺。”齊禹嘴角輕揚，自信睥睨，話語間帶著強烈的感染力：“大凡廚師，習藝之初，多由刀工練起，再是翻勺，苦學多年，才終於可以真正上灶，磨礪調味與火候。”
“但學到了一定層次後，很多人，就把這些基本功給丟掉了，一開始隻是刀工，完全交給了切配師父去做，自己久不動刀……”
“這還無傷大雅，但漸漸地，很多人連調味火候與翻勺，也不再費心去練了，轉而去追尋配方、技藝，慢慢地走上了歪路，廚藝上的差距明明體現在外，卻又偏對自己有著蜜汁自信，覺得自己底子根本不差，技不如人，缺的隻是配方，以及他人秘而不宣的絕學。”
“這些東西固然重要，許多絕密配方，就是您幾位這樣最頂尖的大師，都是無法複刻出來的，但我覺得，它們都不是根本，永無止境的提升基本功，才是真正實實在在的。”
“基本功紮實了，就如您三位，絕大多數配方技藝，看上幾遍都能學會，甚至還能加以改良，做得更好，即使極難掌握的菜肴，多加練習也能學會。”
“但基本功不紮實，就像當初的我，一道菜都要學很久很久，甚至根本不可能掌握。即使有了特別厲害的配方，搞不好也做不出來，做出來了也隻能算一技之長，一旦配方泄露，還有被人反超的可能。”
“傳統武術裏有一句話，我覺得很有道理——練武不練功，到老一場空；練功不練武，到頭白辛苦。”
“所以……我現在的目標很明確，繼續淬煉提高基本功，增長見識，知道什麽是好，好在哪裏，這就是我要走的‘道’。繼續學習各大菜係的看家功夫，掌握精髓，就是我要學的‘藝’。而繼續做出一道道令我滿意甚至驚喜的佳肴，則是我要做的‘菜’。”
一番話，說的很長，但三位巨佬卻都聽得十分認真，沒人出口打斷，隻不時點頭。
等齊禹說完，謝超軒非常滿意的點點頭：“很好，認知十分清醒，也很正確。既然如此，你確實沒必要以誰為主了，想做什麽就做什麽，想跟誰學就跟誰學吧。”
齊禹嘿嘿一笑：“那，您三位，還要分個高下嗎？”
“那當然！”齊老爺子眉頭一挑：“你不選歸你不選，咱們仨可還得分出個大小來，誰做大誰做小，憑實力說話！”
齊禹嘴角一抽。
這話說的……
什麽叫誰做大誰做小啊，他是拜師不是娶妻納妾啊喂！
“你要比咱就比，收徒宴上見真章就是。”謝超軒下巴一抬，鬥誌昂揚。
接著，他又看向齊禹：“不過，現在更重要的，還是小禹。”
“噢？”
“你們就不好奇他現在廚藝究竟到了哪個層次嗎？”
因為他對自身發展，早已有了十分詳細的規劃，又有廚神係統，可以量化廚藝，還能發布主線任務，確立目標，甚至還能直接加點。
所以對他來說，三位師父的價值，其實都不在於“傳道”，而在乎“習藝”。
而謝超軒的問題，以誰為主，實際上就是讓他選擇請誰“傳道”，另兩位則隻是“習藝”即可。
在場的都是自己人，哪怕和謝超軒，認識時間不長，齊禹也相當熟悉了，對他們的品性也都一清二楚，於是，他這次不再顧左右而言他，也不避重就輕，而是選擇了實話實說：“三位師父，抱歉，我誰都不選。”
“嗯？”晁堂愣住。
齊老爺子也眯起眼睛，眉頭大皺，略有些不滿地看向齊禹。
這孫賊，誰都不選？
有點飄啊……
嗯，等等。
他好像，確實有飄的資格。
如果他不僅僅走出了自己的路，而且早已有了詳實且正確的規劃，有了明確的方向，已經正兒八經開始“求道”了，倒確實不必再向他們仨尋求“傳道”。
說起來，自他昨天“悟道”以後，還沒真正衡量過他現如今的實力呢。
大師層次，跨度說大也大，說小也小，多數大師可能一輩子都無法邁過那道門檻，可古往今來，卻也不乏其中的佼佼者，一朝頓悟，眨眼就從有資格傳道授業的大師，搖身一變成了足以開宗立派的宗師。
說來有些玄幻，跟武俠仙俠似地，但其實就是這麽一回事兒，所謂宗師，也不過是徹底掌握了一大菜係精髓，並有能力推陳出新，有資格在一大菜係上留下屬於自己的深刻烙印的頂級大廚罷了。
謝超軒露出了果然不出所料的表情，嘴上卻問：“為什麽呢？”
“因為我已經確定了方向。”齊禹輕笑：“我不想拘泥於一係一派。固然，一方水土養一方人，不同地域都有不同地域的飲食偏好，可時代發展到如今，物流極端發達，仍然去糾結派係之別，想著什麽川菜為主，粵菜為主，未免有些狹隘了，跟以前的門戶之見又有什麽區別呢？”
“更何況，如今派係融合其實才是大趨勢，在許多高端菜肴上都可見端倪，就像開水白菜，說是川菜，實則卻有諸多菜係的特色，各大派係廚師都能做。”
謝超軒：“話雖如此，可仍然有大量的菜，帶著明顯的地方烙印，側重點都是各不相同的，尤其以原四大菜係為甚，麻辣鮮香，濃油赤醬，明油亮芡，原汁原味，各有特色，各有要訣。”
“它們彼此甚至有不少矛盾衝突之處，根本沒有融合可能，你不擇一為基礎，而貿然選擇博學百家，恐怕最後隻會進退維穀，左右為難，甚至都不知道該如何做菜了。這點，你要怎麽解決？”
“很好解決。”齊禹笑道：“尋道是尋道，習藝是習藝，做菜是做菜。我隻習藝，不管什麽矛盾衝突，做出最好的味道就行了。”
“那麽你的‘道’，就是最本質的‘味道’？”
“是也不是。”齊禹搖頭說：“我所認定的道，是基本功本身。”
這下謝超軒也真的驚奇了：“基本功？”
“就是刀工、調味、火候和翻勺。”齊禹嘴角輕揚，自信睥睨，話語間帶著強烈的感染力：“大凡廚師，習藝之初，多由刀工練起，再是翻勺，苦學多年，才終於可以真正上灶，磨礪調味與火候。”
“但學到了一定層次後，很多人，就把這些基本功給丟掉了，一開始隻是刀工，完全交給了切配師父去做，自己久不動刀……”
“這還無傷大雅，但漸漸地，很多人連調味火候與翻勺，也不再費心去練了，轉而去追尋配方、技藝，慢慢地走上了歪路，廚藝上的差距明明體現在外，卻又偏對自己有著蜜汁自信，覺得自己底子根本不差，技不如人，缺的隻是配方，以及他人秘而不宣的絕學。”
“這些東西固然重要，許多絕密配方，就是您幾位這樣最頂尖的大師，都是無法複刻出來的，但我覺得，它們都不是根本，永無止境的提升基本功，才是真正實實在在的。”
“基本功紮實了，就如您三位，絕大多數配方技藝，看上幾遍都能學會，甚至還能加以改良，做得更好，即使極難掌握的菜肴，多加練習也能學會。”
“但基本功不紮實，就像當初的我，一道菜都要學很久很久，甚至根本不可能掌握。即使有了特別厲害的配方，搞不好也做不出來，做出來了也隻能算一技之長，一旦配方泄露，還有被人反超的可能。”
“傳統武術裏有一句話，我覺得很有道理——練武不練功，到老一場空；練功不練武，到頭白辛苦。”
“所以……我現在的目標很明確，繼續淬煉提高基本功，增長見識，知道什麽是好，好在哪裏，這就是我要走的‘道’。繼續學習各大菜係的看家功夫，掌握精髓，就是我要學的‘藝’。而繼續做出一道道令我滿意甚至驚喜的佳肴，則是我要做的‘菜’。”
一番話，說的很長，但三位巨佬卻都聽得十分認真，沒人出口打斷，隻不時點頭。
等齊禹說完，謝超軒非常滿意的點點頭：“很好，認知十分清醒，也很正確。既然如此，你確實沒必要以誰為主了，想做什麽就做什麽，想跟誰學就跟誰學吧。”
齊禹嘿嘿一笑：“那，您三位，還要分個高下嗎？”
“那當然！”齊老爺子眉頭一挑：“你不選歸你不選，咱們仨可還得分出個大小來，誰做大誰做小，憑實力說話！”
齊禹嘴角一抽。
這話說的……
什麽叫誰做大誰做小啊，他是拜師不是娶妻納妾啊喂！
“你要比咱就比，收徒宴上見真章就是。”謝超軒下巴一抬，鬥誌昂揚。
接著，他又看向齊禹：“不過，現在更重要的，還是小禹。”
“噢？”
“你們就不好奇他現在廚藝究竟到了哪個層次嗎？”