第438章 誰也不服誰
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
謝超軒和晁堂麵麵廝覷。
這話聽起來咋就有點刺耳呢……
搞得他們不借助外力就……
好吧，不借助齊禹的清湯，他們確實做不出如此完美的菜，這點也是他們剛剛都承認過的。
但，除了清湯之外，他們能做的這麽好，也得虧齊禹的提點，把他們拉出了誤區，否則即使有清湯打底，也不免仍有瑕疵。
結果你個老東西，自個兒就借著清湯也鼓搗了一份菜出來，要跟我們打擂台？
嘿，這要真做成了，豈不意味著你比我們強？
不過瞧那自信的模樣，說不定還真有幾分搞頭……
試試！
就這樣，他們帶著幾分不服，又夾雜著些許期待，兩人拿起了勺兒，各自打了一口雪花雞淖。
齊老爺子扭頭，看向齊禹，麵色柔和了幾分：“禹兒，別等那兩個老東西，你也吃。”
齊禹：？
禹兒是什麽鬼稱呼？
他不禁起了一身雞皮疙瘩。
但別扭歸別扭，美食當前，他當然也是急切的，一秒都不想等，聽老爺子這麽說了，也不糾結稱呼，打起一勺雪花雞淖就往嘴裏塞。
他眼睛一眯。
仍是一口銷魂，無比驚豔，一吃一個不吱聲。
太鮮太美了！
嗯，怎麽形容呢……
這雪花雞淖和雞豆花，確實有異曲同工之妙，都是吃雞不見雞，說起來，其實也都可以歸屬於“分子料理”的一種，改變食材的原貌，做成另一種樣子，卻仍將原食材的優點展現的淋漓盡致，以此造成感官上的反差，顯得很是高檔的亞子。
但雪花雞淖與雞豆花，又大有不同。
雞豆花追求的是如豆花般滑嫩，卻又保留著雞肉的鮮美，再佐以清亮高湯，主打的還是極致的鮮，嫩是為鮮服務，作為加分項的。
而雪花雞淖，追求的卻是無比綿密的口感，一勺雞淖入口，頓時如春雪消融，像奶油融化，細密綿柔，好像在舔舐雲朵，之後才是雞與清湯的鮮美清亮，加上胡椒粉恰到好處的香辛鮮，佐以火腿末與木魚花濃鬱的醇香鹹鮮，口感與味道層層遞進，味道服務於口感。
齊禹忍不住又打了一勺，連連點頭，然後再打一勺。
此時，謝超軒和晁堂也終於回過味來，不由得看向齊老爺子，目光略有些複雜。
他真的做到了。
不靠齊禹提點，僅僅是清湯上的補完，就做出了極其優異完美的佳肴。
但，他倆並不服輸。
晁堂當先說：“師兄你莫得意，我的雞豆花如果配上小禹的清湯，絕不比你這份雪花雞淖差。”
謝超軒也說道：“輪到用湯，我們魯菜還從沒怕過誰，我這就再做一份蔥燒海參，絕對不輸，白扒廣肚也行。”
齊老爺子冷笑：“你們還有殺手鐧，難不成我就隻會雪花雞淖一道菜了嗎？文思豆腐，清燉獅子頭，哪個能差了？”
三人目光碰撞，迸射出激烈的火花，誰也不服誰，頓時異口同聲道：“再比比？”
“呃，爺爺，”齊禹趕忙叫停：“清湯就剩這麽點了，你們難道今兒就要全部用完嗎？”
“有何不可？”謝超軒無所謂道：“湯做出來就是要用的，現在用完，也好過放壞了。”
齊禹：“我的意思是……拜師宴應該也就在最近了吧？何不用在那個時候，讓大家也都跟著一塊驚豔驚豔？”
謝超軒張了張嘴。
齊禹接著說：“更何況，爺爺手中清湯最多，這要比下去，你們怕是得輸啊。”
齊老爺子橫了齊禹一眼：“mmp，孫賊，你站在哪一邊的？”
齊禹：……
得，這句孫賊他還真得應下，誰讓他真的是齊老爺子的親孫子……
晁堂想了想，說：“小禹說的也有一定道理。更何況，我們仨的水平彼此心知肚明，拿小禹的清湯比試，隻要咱都不失誤，恐怕也很難分出高下，也隻能證明這份清湯優秀，說明不了什麽。”
謝超軒點點頭：“是這個理。”
晁堂又看向齊禹：“小禹剛剛其實並沒有點評，而是通過問我這份火芽銀絲的做法，把話題轉移了。恰好，現在師兄也做了份在我們眼裏同樣完美的菜來，小禹，你重新點評點評吧，這回可別給我轉移話題了。”
“啊這……”齊禹撓撓頭。
他倒確實有這個水準去點評，哪怕不借助鑒定技能，也能給這三道菜分個高下。
晁堂墊底，不必多說，而同屬三個加號的黃扒燕翅跟雪花雞淖嘛，認真琢磨琢磨，還是黃扒燕翅要技高一籌。
可這其中的細微差距，早已徹底超乎三位巨佬的感知範圍之外了，一來是不好形容，二來也沒好大意義。
想了想，齊禹選擇拒絕做這個送命題，直接交白卷：“確實都很完美，而且還都分屬三種不同的風格，我也著實無法比較，隻能說各有千秋，在伯仲之間吧。”
謝超軒微微皺眉：“連你都嚐不出區別嗎？”
齊禹驚了：“這不是很正常嗎？”
“不正常啊。”謝超軒搖頭說：“世界上怎麽可能真有完全不相上下的菜，即使都很完美，一定還是有高下之分的。”
晁堂也微微皺眉：“確實，這有點不合常理……這三道菜與其說是完美，倒不如說是得益於清湯，讓它們超出了我們能評價的範疇，但總歸是能分出好壞的。”
齊老爺子接話：“可你的舌頭是我見過最靈敏的，還沒成大師的時候，就已經能嚐出我們幾個所做的菜的瑕疵之處了，現在見地和實力也都跟上來了，居然也分不出好壞？”
齊禹不想在這個問題上多糾結，搪塞道：“本來味道這種東西就很主觀，沒有明確細致的打分標準，這三種菜的風格又各不相同，還都特別優秀，我確實說不出誰好誰壞……或許等我廚藝更進一步了，能說個子午丁卯來，現在確實是難分高下。”
三位巨佬對視一眼，也覺得是這個理，於是紛紛點頭，不再為難齊禹。
“既如此，以後有機會再見真章吧，剩下的清湯就聽小禹的，收徒宴上再用。”謝超軒說：“不過在此之前，小禹，我還是希望你好好想想，究竟要以哪位師父為主？”
這話聽起來咋就有點刺耳呢……
搞得他們不借助外力就……
好吧，不借助齊禹的清湯，他們確實做不出如此完美的菜，這點也是他們剛剛都承認過的。
但，除了清湯之外，他們能做的這麽好，也得虧齊禹的提點，把他們拉出了誤區，否則即使有清湯打底，也不免仍有瑕疵。
結果你個老東西，自個兒就借著清湯也鼓搗了一份菜出來，要跟我們打擂台？
嘿，這要真做成了，豈不意味著你比我們強？
不過瞧那自信的模樣，說不定還真有幾分搞頭……
試試！
就這樣，他們帶著幾分不服，又夾雜著些許期待，兩人拿起了勺兒，各自打了一口雪花雞淖。
齊老爺子扭頭，看向齊禹，麵色柔和了幾分：“禹兒，別等那兩個老東西，你也吃。”
齊禹：？
禹兒是什麽鬼稱呼？
他不禁起了一身雞皮疙瘩。
但別扭歸別扭，美食當前，他當然也是急切的，一秒都不想等，聽老爺子這麽說了，也不糾結稱呼，打起一勺雪花雞淖就往嘴裏塞。
他眼睛一眯。
仍是一口銷魂，無比驚豔，一吃一個不吱聲。
太鮮太美了！
嗯，怎麽形容呢……
這雪花雞淖和雞豆花，確實有異曲同工之妙，都是吃雞不見雞，說起來，其實也都可以歸屬於“分子料理”的一種，改變食材的原貌，做成另一種樣子，卻仍將原食材的優點展現的淋漓盡致，以此造成感官上的反差，顯得很是高檔的亞子。
但雪花雞淖與雞豆花，又大有不同。
雞豆花追求的是如豆花般滑嫩，卻又保留著雞肉的鮮美，再佐以清亮高湯，主打的還是極致的鮮，嫩是為鮮服務，作為加分項的。
而雪花雞淖，追求的卻是無比綿密的口感，一勺雞淖入口，頓時如春雪消融，像奶油融化，細密綿柔，好像在舔舐雲朵，之後才是雞與清湯的鮮美清亮，加上胡椒粉恰到好處的香辛鮮，佐以火腿末與木魚花濃鬱的醇香鹹鮮，口感與味道層層遞進，味道服務於口感。
齊禹忍不住又打了一勺，連連點頭，然後再打一勺。
此時，謝超軒和晁堂也終於回過味來，不由得看向齊老爺子，目光略有些複雜。
他真的做到了。
不靠齊禹提點，僅僅是清湯上的補完，就做出了極其優異完美的佳肴。
但，他倆並不服輸。
晁堂當先說：“師兄你莫得意，我的雞豆花如果配上小禹的清湯，絕不比你這份雪花雞淖差。”
謝超軒也說道：“輪到用湯，我們魯菜還從沒怕過誰，我這就再做一份蔥燒海參，絕對不輸，白扒廣肚也行。”
齊老爺子冷笑：“你們還有殺手鐧，難不成我就隻會雪花雞淖一道菜了嗎？文思豆腐，清燉獅子頭，哪個能差了？”
三人目光碰撞，迸射出激烈的火花，誰也不服誰，頓時異口同聲道：“再比比？”
“呃，爺爺，”齊禹趕忙叫停：“清湯就剩這麽點了，你們難道今兒就要全部用完嗎？”
“有何不可？”謝超軒無所謂道：“湯做出來就是要用的，現在用完，也好過放壞了。”
齊禹：“我的意思是……拜師宴應該也就在最近了吧？何不用在那個時候，讓大家也都跟著一塊驚豔驚豔？”
謝超軒張了張嘴。
齊禹接著說：“更何況，爺爺手中清湯最多，這要比下去，你們怕是得輸啊。”
齊老爺子橫了齊禹一眼：“mmp，孫賊，你站在哪一邊的？”
齊禹：……
得，這句孫賊他還真得應下，誰讓他真的是齊老爺子的親孫子……
晁堂想了想，說：“小禹說的也有一定道理。更何況，我們仨的水平彼此心知肚明，拿小禹的清湯比試，隻要咱都不失誤，恐怕也很難分出高下，也隻能證明這份清湯優秀，說明不了什麽。”
謝超軒點點頭：“是這個理。”
晁堂又看向齊禹：“小禹剛剛其實並沒有點評，而是通過問我這份火芽銀絲的做法，把話題轉移了。恰好，現在師兄也做了份在我們眼裏同樣完美的菜來，小禹，你重新點評點評吧，這回可別給我轉移話題了。”
“啊這……”齊禹撓撓頭。
他倒確實有這個水準去點評，哪怕不借助鑒定技能，也能給這三道菜分個高下。
晁堂墊底，不必多說，而同屬三個加號的黃扒燕翅跟雪花雞淖嘛，認真琢磨琢磨，還是黃扒燕翅要技高一籌。
可這其中的細微差距，早已徹底超乎三位巨佬的感知範圍之外了，一來是不好形容，二來也沒好大意義。
想了想，齊禹選擇拒絕做這個送命題，直接交白卷：“確實都很完美，而且還都分屬三種不同的風格，我也著實無法比較，隻能說各有千秋，在伯仲之間吧。”
謝超軒微微皺眉：“連你都嚐不出區別嗎？”
齊禹驚了：“這不是很正常嗎？”
“不正常啊。”謝超軒搖頭說：“世界上怎麽可能真有完全不相上下的菜，即使都很完美，一定還是有高下之分的。”
晁堂也微微皺眉：“確實，這有點不合常理……這三道菜與其說是完美，倒不如說是得益於清湯，讓它們超出了我們能評價的範疇，但總歸是能分出好壞的。”
齊老爺子接話：“可你的舌頭是我見過最靈敏的，還沒成大師的時候，就已經能嚐出我們幾個所做的菜的瑕疵之處了，現在見地和實力也都跟上來了，居然也分不出好壞？”
齊禹不想在這個問題上多糾結，搪塞道：“本來味道這種東西就很主觀，沒有明確細致的打分標準，這三種菜的風格又各不相同，還都特別優秀，我確實說不出誰好誰壞……或許等我廚藝更進一步了，能說個子午丁卯來，現在確實是難分高下。”
三位巨佬對視一眼，也覺得是這個理，於是紛紛點頭，不再為難齊禹。
“既如此，以後有機會再見真章吧，剩下的清湯就聽小禹的，收徒宴上再用。”謝超軒說：“不過在此之前，小禹，我還是希望你好好想想，究竟要以哪位師父為主？”