第454章 兩萬米!
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
笑鬧幾句，齊禹和謝超軒很快也進入了狀態。
謝超軒真不愧是老師傅，雖不如齊禹身強力壯，但卻比齊禹還先揉好麵團，倒扣在盆裏醒發好了，齊禹的麵條才揉光。
而且有了對比，差距一下就明顯了，齊禹的麵團雖然已經很光滑，卻還是比不上謝超軒那麽細膩。
趁著齊禹在等自己麵團醒發的功夫，謝超軒便拿出自己的麵團，邊操作邊給齊禹講解：
“所謂抻麵嘞，就是通過抻拉的方式，把麵團拉長，然後折疊，再拉長，最終將麵從麵劑子拉成粗細均勻合適的麵條的技術。所以，抻麵、拉麵和拉條子雖在細節手法上略有不同，但本質上其實都是一種東西。”
“為了方便操作呢，我建議你參考拉條子的手法，先扯麵劑子，然後再把麵劑子揉圓，又進一步搓成長條，最後捏著兩端，掌心微微向外，輕輕拉開，然後手臂跟著展開，輕甩，也可以biang兩下，把麵甩長，這樣觀賞性好，也不容易斷。”
“不過拉條子一份麵的分量並不是很大，一般就一兩半到二兩左右，總的來說麵條也相對較粗，所以頭幾扣可以學拉條子手法，後幾扣就不行了，拉細了以後，麵團韌性再好，你biang地砸一下也容易斷。”
齊禹點頭，表示讚同。
說著，謝超軒已經扯好了麵劑子，並搓成了一根根粗細長短都非常接近的長條，然後拿起一根，左右手食指拇指扣住兩端，掌心微向外，掌鋒輕輕觸著麵，輕輕向兩側發力抻開，然後行雲流水地打開雙臂，用力一甩。
啪！
啪啪啪！
麵條在案台上砸了幾下，頓時發出沉悶且確實很容易引起人誤會的地聲響，麵團頓時長了一大截。
隨後，謝超軒左右手一攏，將左手捏著的麵頭送到右手處，兩個麵頭相合扣住，隨後左手挑起麵條中點，再次一拉一甩，仍砸了幾下案板，隨後兩手再次交合，將左手挑著的麵條送入右手尾指中勾住，然後又挑起中點一拉，砸幾下。
又將麵條交給右手無名指，然後是中指，至此四根手指都已經用完，麵條也扣了四扣。
別看僅四扣十六根，但謝超軒一拉一甩，抻出來的麵條逾兩米長，十六根就是三十二米往上，其實已經相當的細了，再繼續拉抻，則容易過細，反而影響勁道，其實未必好吃。
但謝超軒這次抻麵，不是為了好吃，而是為了教學，也是為了讓齊禹看明白這團麵的極限在哪。
手指用完了，無關緊要，中環尾三指一交錯，便將之前三扣的麵條都攏到了一起，再將剛抻出來的麵也勾上去，再次一抻。
但這一次，謝超軒卻不再甩了，因為再甩再摔著實容易斷，麵也隻抻至一米五長，總長度從超三十二米拉到四十八米，然後再一扣，一抻，抻至一米二，總長變成七十七米的亞子。
完了在扣，手腕微抖，麵條便打起旋兒，擰了起來，呈麻花狀，然後左手探出，抓住中心位置，繼續抻開。
這一甩並不完全為了觀賞，其實也是為了防止麵條斷裂。
將一根根細細的麵條擰成一股繩，應力均勻，韌性就顯得強了很多，相對更不容易斷裂。
得益於此，謝超軒這次又將麵抻到了一米五，總長度已經接近了兩百米。
二兩麵經七扣，拉出近兩百米長，這份功底已經著實雄厚了，麵條也被抻的極細極細，再叫麵條都已經不太合適，而該叫麵線菜更妥帖。
這麽細的麵，無疑是很不耐煮的，基本上燙幾秒鍾就得趕緊撈起來吃了。
但這還不是它的極限。
謝超軒又扣了一次，然後再扣一次，又一次……。
最終，謝超軒足足抻了十一扣，兩千零四十八根麵，根根未斷，細如發絲，總長接近兩千五百米。
簡直可怕！
他所和所揉麵團的韌性，與手上功夫的細膩程度，可見一斑。
不愧是大師，齊禹差點給跪了。
但麵條細成這樣，一入水幾秒鍾怕是就化開了，也完全沒有口感可言，除了炫技之外，似乎沒有什麽實際意義？
察覺到了齊禹的眼神，謝超軒笑了：“麵抻到這麽細，當然不再適合用來煮，但可以做成很多種其他糕點。”
齊禹：“比如？”
“龍須酥，吃過嗎？”謝超軒說：“傳統的龍須酥，就是這樣抻出來的，然後再將麵條輕輕堆疊，綁縛，下油鍋炸至起酥。嗯，當然，最好是能用油麵來抻，酥度會更上一層樓，不過麵絲能抻到這麽細，其實用普通死麵也差不多。”
“不過我的極限基本上也就是這樣了，即使調整配比，讓麵團盡可能更韌，至多也就再抻一扣，抻成四千零九十六根，總長也就是四千餘米，而且不一定保證成功，很可能會斷。”
“要說抻麵厲害，還得看應如是應大師，別看他是出身於閩菜係的大廚，但所學所精真是多而全，國寶級的大師，白案方麵也是極強，尤其一手抻麵，堪稱國內巔峰之一，能把二兩麵抻出十四扣，一萬六千多根，到總長逼近兩萬米。”
齊禹配合的吸了口涼氣。
二兩拉出兩萬米？
簡單換算一下，二兩就是一百克，相當於一克麵團拉出兩百米長的的細絲？
我日！太誇張了吧？這恐怕比蜘蛛絲都細了！
這尼瑪真的是人？
延展性好到誇張的黃金，也不過是能做到一克拉出一千米長來，應如是居然能把一克麵拉到兩百米，誇張二字都不足以形容了，真不愧是國寶級的大拿。
但印象裏，應如是的麵點也僅僅隻是大師級而已，還差一線才是宗師。
這麽想想，麵點宗師這麽可怕的嗎？這比紅案宗師都要誇張的多了吧？
按照這個標準，世界上怕是一個麵點宗師都莫得喲……
不，應該不至於，宗師級的能耐還沒到製造神跡的程度，估計是術業有專攻吧，想來他也隻是這方麵達到了常人極限，甚至恐怕逼近了廚神級，其他方麵還是正常的大師，這樣才合理。
“行啦，”這時，謝超軒打斷了齊禹的沉思，指了指他的盆：“別想那麽多了，你的麵也已經醒好，自己上手試試吧！”
謝超軒真不愧是老師傅，雖不如齊禹身強力壯，但卻比齊禹還先揉好麵團，倒扣在盆裏醒發好了，齊禹的麵條才揉光。
而且有了對比，差距一下就明顯了，齊禹的麵團雖然已經很光滑，卻還是比不上謝超軒那麽細膩。
趁著齊禹在等自己麵團醒發的功夫，謝超軒便拿出自己的麵團，邊操作邊給齊禹講解：
“所謂抻麵嘞，就是通過抻拉的方式，把麵團拉長，然後折疊，再拉長，最終將麵從麵劑子拉成粗細均勻合適的麵條的技術。所以，抻麵、拉麵和拉條子雖在細節手法上略有不同，但本質上其實都是一種東西。”
“為了方便操作呢，我建議你參考拉條子的手法，先扯麵劑子，然後再把麵劑子揉圓，又進一步搓成長條，最後捏著兩端，掌心微微向外，輕輕拉開，然後手臂跟著展開，輕甩，也可以biang兩下，把麵甩長，這樣觀賞性好，也不容易斷。”
“不過拉條子一份麵的分量並不是很大，一般就一兩半到二兩左右，總的來說麵條也相對較粗，所以頭幾扣可以學拉條子手法，後幾扣就不行了，拉細了以後，麵團韌性再好，你biang地砸一下也容易斷。”
齊禹點頭，表示讚同。
說著，謝超軒已經扯好了麵劑子，並搓成了一根根粗細長短都非常接近的長條，然後拿起一根，左右手食指拇指扣住兩端，掌心微向外，掌鋒輕輕觸著麵，輕輕向兩側發力抻開，然後行雲流水地打開雙臂，用力一甩。
啪！
啪啪啪！
麵條在案台上砸了幾下，頓時發出沉悶且確實很容易引起人誤會的地聲響，麵團頓時長了一大截。
隨後，謝超軒左右手一攏，將左手捏著的麵頭送到右手處，兩個麵頭相合扣住，隨後左手挑起麵條中點，再次一拉一甩，仍砸了幾下案板，隨後兩手再次交合，將左手挑著的麵條送入右手尾指中勾住，然後又挑起中點一拉，砸幾下。
又將麵條交給右手無名指，然後是中指，至此四根手指都已經用完，麵條也扣了四扣。
別看僅四扣十六根，但謝超軒一拉一甩，抻出來的麵條逾兩米長，十六根就是三十二米往上，其實已經相當的細了，再繼續拉抻，則容易過細，反而影響勁道，其實未必好吃。
但謝超軒這次抻麵，不是為了好吃，而是為了教學，也是為了讓齊禹看明白這團麵的極限在哪。
手指用完了，無關緊要，中環尾三指一交錯，便將之前三扣的麵條都攏到了一起，再將剛抻出來的麵也勾上去，再次一抻。
但這一次，謝超軒卻不再甩了，因為再甩再摔著實容易斷，麵也隻抻至一米五長，總長度從超三十二米拉到四十八米，然後再一扣，一抻，抻至一米二，總長變成七十七米的亞子。
完了在扣，手腕微抖，麵條便打起旋兒，擰了起來，呈麻花狀，然後左手探出，抓住中心位置，繼續抻開。
這一甩並不完全為了觀賞，其實也是為了防止麵條斷裂。
將一根根細細的麵條擰成一股繩，應力均勻，韌性就顯得強了很多，相對更不容易斷裂。
得益於此，謝超軒這次又將麵抻到了一米五，總長度已經接近了兩百米。
二兩麵經七扣，拉出近兩百米長，這份功底已經著實雄厚了，麵條也被抻的極細極細，再叫麵條都已經不太合適，而該叫麵線菜更妥帖。
這麽細的麵，無疑是很不耐煮的，基本上燙幾秒鍾就得趕緊撈起來吃了。
但這還不是它的極限。
謝超軒又扣了一次，然後再扣一次，又一次……。
最終，謝超軒足足抻了十一扣，兩千零四十八根麵，根根未斷，細如發絲，總長接近兩千五百米。
簡直可怕！
他所和所揉麵團的韌性，與手上功夫的細膩程度，可見一斑。
不愧是大師，齊禹差點給跪了。
但麵條細成這樣，一入水幾秒鍾怕是就化開了，也完全沒有口感可言，除了炫技之外，似乎沒有什麽實際意義？
察覺到了齊禹的眼神，謝超軒笑了：“麵抻到這麽細，當然不再適合用來煮，但可以做成很多種其他糕點。”
齊禹：“比如？”
“龍須酥，吃過嗎？”謝超軒說：“傳統的龍須酥，就是這樣抻出來的，然後再將麵條輕輕堆疊，綁縛，下油鍋炸至起酥。嗯，當然，最好是能用油麵來抻，酥度會更上一層樓，不過麵絲能抻到這麽細，其實用普通死麵也差不多。”
“不過我的極限基本上也就是這樣了，即使調整配比，讓麵團盡可能更韌，至多也就再抻一扣，抻成四千零九十六根，總長也就是四千餘米，而且不一定保證成功，很可能會斷。”
“要說抻麵厲害，還得看應如是應大師，別看他是出身於閩菜係的大廚，但所學所精真是多而全，國寶級的大師，白案方麵也是極強，尤其一手抻麵，堪稱國內巔峰之一，能把二兩麵抻出十四扣，一萬六千多根，到總長逼近兩萬米。”
齊禹配合的吸了口涼氣。
二兩拉出兩萬米？
簡單換算一下，二兩就是一百克，相當於一克麵團拉出兩百米長的的細絲？
我日！太誇張了吧？這恐怕比蜘蛛絲都細了！
這尼瑪真的是人？
延展性好到誇張的黃金，也不過是能做到一克拉出一千米長來，應如是居然能把一克麵拉到兩百米，誇張二字都不足以形容了，真不愧是國寶級的大拿。
但印象裏，應如是的麵點也僅僅隻是大師級而已，還差一線才是宗師。
這麽想想，麵點宗師這麽可怕的嗎？這比紅案宗師都要誇張的多了吧？
按照這個標準，世界上怕是一個麵點宗師都莫得喲……
不，應該不至於，宗師級的能耐還沒到製造神跡的程度，估計是術業有專攻吧，想來他也隻是這方麵達到了常人極限，甚至恐怕逼近了廚神級，其他方麵還是正常的大師，這樣才合理。
“行啦，”這時，謝超軒打斷了齊禹的沉思，指了指他的盆：“別想那麽多了，你的麵也已經醒好，自己上手試試吧！”