第456章 抓到耗子就是好貓
開間飯店:家有紅案大宗師 作者:承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
可,齊禹雖然失敗,一旁的謝超軒卻仍震驚的無以複加。
因為他差一點點就成功了。
真的隻差一丁點。
雖然,拉到第八扣以後,麵條的不均勻,已被重疊放大了許多,但絕對差距其實仍然不大,最粗的那根也是細如發絲,感官上其實是看不出什麽來的。
這也就意味著,齊禹手法上如果能再細膩幾分,最後幾厘米再小心一些,指不定真的能一步登天,拉出第八扣來。
而,第七扣一百二十八根麵條,其實就已經是絕大多數白案師傅的極限了,到了第八扣二百五十六根,總長超過三百米,就已是當之無愧的大師之境。
齊禹之前連第六扣都無法完全保證成功,第七扣更是接連失敗,這才閉目沉思了幾秒鍾,居然就能挑戰第八扣了?
天才也得講基本法吧?
不提謝超軒震驚到有些茫然,齊禹盯著麵條思索了片刻之後,便又重新拿起一根被搓長的麵劑子,繼續嚐試。
前七扣仍順順當當,但第八扣在最後關頭,還是斷了兩根。
看似隻有一步之遙,其實卻是天塹,難以突破。
當然,齊禹大可以感受到麵條將斷未斷的時候停下,差個幾厘米的距離,其實微乎其微,完全可以視作為成功挑戰了第八扣。
但他並不願意這麽做。
這是在練習,也是在挑戰極限,又不是比賽,也不是考試,更沒必要證明什麽,沒必要作弊。
又思忖了片刻後,齊禹重新拿起一根麵劑子,沉吟片刻,又將它放在案台上,撒點麵撲,繼續搓起來。
麵劑子本就被搓到了三十公分左右,齊禹這次則又將它搓到了約莫七十五公分長,然後輕輕提起兩端,一抻一甩,停下觀察。
很勻稱!
比前兩次都要勻稱的多,甚至肉眼都難以看出明顯的差距了。
齊禹滿意點頭,然後又繼續。
第七扣,順當完成。
到了激動人心的第八扣,齊禹略略平複了下心情,然後終於果斷一抻。
一米一,一米二,一米三,一米五!
沒斷!
第八扣成了!
借著取巧的方式,他成功拉出了第八扣,且拉出了一米五寬,總長並非是堪堪達標的超三百米,而是達到了三百八十,接近四百米的程度!
這已經是正兒八經的龍須麵的標準,足以以此為基礎食材,製作出諸如龍須酥等一係列難度極高的精致高端糕點。
至於方法上的取巧……
取巧並不同於犧牲質量的作弊,對廚師而言,隻要能成功做出品質達標的成品,那就是成功,具體方法根本沒人在乎,取巧也是本事。
甭管黑貓白貓,能抓到耗子就是好貓。
謝超軒默默的看著這一幕,但心裏卻再也沒什麽波瀾了。
他算看透了,齊禹就是個怪胎,什麽詞匯都不足以形容他的變態程度,在他身上發生什麽事情都不足為奇。
哪怕齊禹現在當麵抻出十四扣的麵……
哦,那還是得震驚一下的。
大概還得震驚到抽過去……
結果就在這時,齊禹又動了。
他勉強抻出第八扣竟然還不滿足,仍想挑戰第九扣。
參考了謝超軒的手法,他手腕一抖,麵條打起旋兒轉了起來,擰成了麻花狀,以此來重新分配每根麵條上所承受的力量,使得每根麵條受力更加均勻,更不容易斷裂。
然後,他左手反手扣住麵條中心點,再輕輕一拉……
啪!
啪啪啪!
接二連三的斷裂。
他揉出來的麵條,其實並沒有到極限,可他的手法、發力也遠不如謝超軒那般細膩,自然承受不住這第九次抻拉,直接大麵積的斷開。
對此,齊禹稍微有些失望,卻也沒什麽遺憾可言。
能挑戰成功第八扣,做出龍須麵來,他已經相當滿足了。
這意味著,即使是難度最高的麵點,也對他敞開了大門,姑且不說最終成品的質量如何,但他起碼擁有了製作的資格。
白案的大門,也真真正正、完完全全地向他敞開,甚至大師級的門檻,也已近在眼前。
對此,齊禹相當滿意,放下這團麵,又重新將剩餘的劑子揉長,一次次嚐試起來。
嗯,第八扣仍不能保證百分百成功,但成功率也有七成之多,相當不錯了。
一邊繼續沉浸在抻麵之中,齊禹一邊也在思忖自己接下來的發展。
紅案仍是他的發展重心,這點毋庸置疑,但白案也要繼續練習下去,爭取早日邁入大師級的門檻。
基本功方麵,也已經不需要謝超軒繼續指點了,自己按部就班練習下去,多積累經驗,養成穩定的手感即可,剩下的就是各式各樣的配方,以及一些比較深奧的小技巧。
這些更偏向於“技”的範疇,雖然也免不了大量的練習,卻不像“功”那樣要耗費海量的時間積累,以齊禹如今的水平,鐵定進步飛快。
至此,烹飪技師的考核,對齊禹而言再無任何難點,可謂手到擒來,甚至高級烹飪技師,也有挑戰的資格了。
不過那不著急,謝超軒的臉還沒那麽大,不足以讓他直接參加高級烹飪技師的考核,等過幾年再說吧。
甚至不考也沒什麽事,等店開張,他名氣起來,真正得到大多數人認可了,再參加幾次比賽和交流會,不需要他去考級,也會自然而然給他授予高級烹飪技師的證書,甚至授予烹飪大師的榮譽稱號。
畢竟這些偏向技術性的職業,本領高低一目了然,考試什麽的真沒那麽重要。
想著想著,所有的麵劑子也被齊禹用完,他看著案台上一堆堆擺著的麵條,輕輕一笑:“要煮一份試試口感嗎?”
謝超軒下意識地想點頭,但緊跟著就想起齊禹剛剛關於手汗的問題,頓時什麽胃口都沒得了,連連搖頭:“我實在吃不下了……”
說著,他又想起晁堂剛剛的提議,不由看向早就去而複返齊老爺子:“齊師傅,你胃口好,小禹又是你親孫子,不如就由你代替我們嚐嚐小禹的麵,點評兩句吧。”
因為他差一點點就成功了。
真的隻差一丁點。
雖然,拉到第八扣以後,麵條的不均勻,已被重疊放大了許多,但絕對差距其實仍然不大,最粗的那根也是細如發絲,感官上其實是看不出什麽來的。
這也就意味著,齊禹手法上如果能再細膩幾分,最後幾厘米再小心一些,指不定真的能一步登天,拉出第八扣來。
而,第七扣一百二十八根麵條,其實就已經是絕大多數白案師傅的極限了,到了第八扣二百五十六根,總長超過三百米,就已是當之無愧的大師之境。
齊禹之前連第六扣都無法完全保證成功,第七扣更是接連失敗,這才閉目沉思了幾秒鍾,居然就能挑戰第八扣了?
天才也得講基本法吧?
不提謝超軒震驚到有些茫然,齊禹盯著麵條思索了片刻之後,便又重新拿起一根被搓長的麵劑子,繼續嚐試。
前七扣仍順順當當,但第八扣在最後關頭,還是斷了兩根。
看似隻有一步之遙,其實卻是天塹,難以突破。
當然,齊禹大可以感受到麵條將斷未斷的時候停下,差個幾厘米的距離,其實微乎其微,完全可以視作為成功挑戰了第八扣。
但他並不願意這麽做。
這是在練習,也是在挑戰極限,又不是比賽,也不是考試,更沒必要證明什麽,沒必要作弊。
又思忖了片刻後,齊禹重新拿起一根麵劑子,沉吟片刻,又將它放在案台上,撒點麵撲,繼續搓起來。
麵劑子本就被搓到了三十公分左右,齊禹這次則又將它搓到了約莫七十五公分長,然後輕輕提起兩端,一抻一甩,停下觀察。
很勻稱!
比前兩次都要勻稱的多,甚至肉眼都難以看出明顯的差距了。
齊禹滿意點頭,然後又繼續。
第七扣,順當完成。
到了激動人心的第八扣,齊禹略略平複了下心情,然後終於果斷一抻。
一米一,一米二,一米三,一米五!
沒斷!
第八扣成了!
借著取巧的方式,他成功拉出了第八扣,且拉出了一米五寬,總長並非是堪堪達標的超三百米,而是達到了三百八十,接近四百米的程度!
這已經是正兒八經的龍須麵的標準,足以以此為基礎食材,製作出諸如龍須酥等一係列難度極高的精致高端糕點。
至於方法上的取巧……
取巧並不同於犧牲質量的作弊,對廚師而言,隻要能成功做出品質達標的成品,那就是成功,具體方法根本沒人在乎,取巧也是本事。
甭管黑貓白貓,能抓到耗子就是好貓。
謝超軒默默的看著這一幕,但心裏卻再也沒什麽波瀾了。
他算看透了,齊禹就是個怪胎,什麽詞匯都不足以形容他的變態程度,在他身上發生什麽事情都不足為奇。
哪怕齊禹現在當麵抻出十四扣的麵……
哦,那還是得震驚一下的。
大概還得震驚到抽過去……
結果就在這時,齊禹又動了。
他勉強抻出第八扣竟然還不滿足,仍想挑戰第九扣。
參考了謝超軒的手法,他手腕一抖,麵條打起旋兒轉了起來,擰成了麻花狀,以此來重新分配每根麵條上所承受的力量,使得每根麵條受力更加均勻,更不容易斷裂。
然後,他左手反手扣住麵條中心點,再輕輕一拉……
啪!
啪啪啪!
接二連三的斷裂。
他揉出來的麵條,其實並沒有到極限,可他的手法、發力也遠不如謝超軒那般細膩,自然承受不住這第九次抻拉,直接大麵積的斷開。
對此,齊禹稍微有些失望,卻也沒什麽遺憾可言。
能挑戰成功第八扣,做出龍須麵來,他已經相當滿足了。
這意味著,即使是難度最高的麵點,也對他敞開了大門,姑且不說最終成品的質量如何,但他起碼擁有了製作的資格。
白案的大門,也真真正正、完完全全地向他敞開,甚至大師級的門檻,也已近在眼前。
對此,齊禹相當滿意,放下這團麵,又重新將剩餘的劑子揉長,一次次嚐試起來。
嗯,第八扣仍不能保證百分百成功,但成功率也有七成之多,相當不錯了。
一邊繼續沉浸在抻麵之中,齊禹一邊也在思忖自己接下來的發展。
紅案仍是他的發展重心,這點毋庸置疑,但白案也要繼續練習下去,爭取早日邁入大師級的門檻。
基本功方麵,也已經不需要謝超軒繼續指點了,自己按部就班練習下去,多積累經驗,養成穩定的手感即可,剩下的就是各式各樣的配方,以及一些比較深奧的小技巧。
這些更偏向於“技”的範疇,雖然也免不了大量的練習,卻不像“功”那樣要耗費海量的時間積累,以齊禹如今的水平,鐵定進步飛快。
至此,烹飪技師的考核,對齊禹而言再無任何難點,可謂手到擒來,甚至高級烹飪技師,也有挑戰的資格了。
不過那不著急,謝超軒的臉還沒那麽大,不足以讓他直接參加高級烹飪技師的考核,等過幾年再說吧。
甚至不考也沒什麽事,等店開張,他名氣起來,真正得到大多數人認可了,再參加幾次比賽和交流會,不需要他去考級,也會自然而然給他授予高級烹飪技師的證書,甚至授予烹飪大師的榮譽稱號。
畢竟這些偏向技術性的職業,本領高低一目了然,考試什麽的真沒那麽重要。
想著想著,所有的麵劑子也被齊禹用完,他看著案台上一堆堆擺著的麵條,輕輕一笑:“要煮一份試試口感嗎?”
謝超軒下意識地想點頭,但緊跟著就想起齊禹剛剛關於手汗的問題,頓時什麽胃口都沒得了,連連搖頭:“我實在吃不下了……”
說著,他又想起晁堂剛剛的提議,不由看向早就去而複返齊老爺子:“齊師傅,你胃口好,小禹又是你親孫子,不如就由你代替我們嚐嚐小禹的麵,點評兩句吧。”