第536章 後廚磨合
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊禹：“開除？為什麽？”
謝超軒的臉色不太好看，輕哼了一聲，說：“那批人，和爐頭吵架過後，第二天竟然偷偷用本該處理掉的剩肉切配上漿後給爐頭用。”
齊禹：“蛤？”
他瞪大了眼睛。
不是，這也太惡劣了吧？直接觸犯底線了都。
“之後呢？造成什麽後果沒有？”
謝超軒：“那倒是沒有，他上一家飯店管理相當規範，每天都要清點食材，結果發現該處理掉的剩肉數目不對，一開始以為是哪個員工帶回家裏吃了，但還是沒掉以輕心，馬上召集所有員工開了個會讓人主動交代情況，結果沒人交代，就查了後廚監控。”
“一查就發現，好家夥，性質居然這麽惡劣，飯店老板大發雷霆，甚至打算報警，但後來他賠了一大筆錢，加上沒造成後果，於是就開除了事。”
齊禹皺眉：“這尼瑪還能私了？性質這麽惡劣，上綱上線的說都算危害食品安全了，就該報警弄他個狠的，再不濟也該把他的情況公開，讓所有做餐飲的老板都知道他這個人，集體把他拉黑，這種人就沒資格從事餐飲工作。”
謝超軒攤手：“本來是有這方麵的打算，但那時正好出了個事，外省有個員工被開除後把老板給砍了，那老板也怕這批人走極端，所以收錢開除了事。”
齊禹：……
謝超軒擺擺手：“行了，這種人咱們堅決不能用，鬼曉得哪天不小心得罪他以後他會幹出啥事，萬一往飯菜裏吐口水咋辦？”
齊禹：“是這個理，我給他否了就是。”
謝超軒接著說：“至於拉黑他的事，你不用操心，前老板其實已經這麽幹了，基本上上點檔次的飯店都曉得他這個情況。”
齊禹：“行，那我就不管了。”
謝超軒：“嗯，言歸正傳，你這邊怎麽樣？有沒有意向了？”
“有，”齊禹說：“切墩的話，第一天中午說的那個小姑娘，還有後來跟我們比試的老兵，都很不錯，比其他人看中求職者都更合適，我打算就招他們兩個了。”
“至於打荷，也有個人選，之前在家米其林一星餐廳工作，奔著您三位的名頭來的，綜合實力非常強，吊打所有其他競爭對手，期待薪水也很低，甚至說不給薪水當學徒都行，不出意外的話肯定就是他了。”
謝超軒：“人家可以不要，我們不能不給，他既然應聘的打荷，那我建議你們就按照打荷應有的工資給，給你們計劃預期的上限。後續如果合適的話，可以給他調到爐頭崗位。當然，更重要的是看你們規劃，人才要培養，生意也要做，把握好一個平衡。”
齊禹點頭：‘我知道。不過這方麵我們確實沒什麽經驗，還得拜托師父多把把關，提提意見。“
謝超軒笑笑：“你們不嫌棄我指手畫腳，幹預經營就好。”
“怎麽可能嫌棄，感激您提意見還來不及呢。”
兩人聊著聊著，其他幾個也漸漸麵試完了手頭分到的求職者，先後聚集過來，再次交換意見。
最後，在晁堂和謝超軒的建議下，他們適當擴大了聘用規模，最終招聘了四個切墩，三個打荷和一個水台，另外還招了幾個學徒。
值得一提的是，謝超軒還幫他們挖來了兩個管理員，往後食材的選購雖然還是齊清河親自負責，但入庫出庫，登記管理，報廢無害化處理等等，就都可以甩手出去了，齊清河再也不用天不亮就爬起來卸貨，定期清點、處理食材了。
然後各個“麵試官”打電話通知他們，次日前來店裏磨合一番。
至於沒選上的，除了那些當場決定不聘用的之外，其餘人也都逐一打了電話，告知他們遺憾沒被選上，祝他們早日找到心儀的工作，也算給個交代。
翌日，三十一號，公元二零二四年的最後一天。
齊禹一家都起了個大早，坐著齊禹的車車滿懷期待來到店裏。
倆管理員早已卸完了貨，正各自拿著一本記錄本，一人登記，一人複核，末了再進行對賬。
齊清河高興壞了，給他們各做了一大碗手擀麵，碗上蓋著厚厚一層的鹵味，請他們吃早餐。
飯後，約莫八點出頭，就開始後廚員工陸陸續續趕過來，二話不說，開始投入到工作當中。
雖然今天並未營業，但要做的飯菜卻一點不少，畢竟是要磨合，如果任務輕了，大家都做的非常輕鬆，自然無法暴露問題。
甚至為了最大化的壓力測試，他們隻給了半小時的時間做最基礎的準備工作，末了就直接通過謝超軒不曉得哪裏弄來的一家生意很好的私房菜點單數據來模擬點單、出菜。
做出來的海量飯菜單憑他們當然是吃不完的，但也不至於浪費，謝超軒早早就聯係好了，今天做的菜，除了留給自己吃的之外，剩餘的都以成本價作為愛心餐，打包賣給幾個工地。
而這一磨合，還真發現不少問題。
三位巨佬和齊禹倒還好，他們隻做貴的菜，模擬點單分給他們的量也不多，打荷也會優先配合他們，但剩下幾位爐頭，就都或多或少碰到了點問題。
像齊清河，習慣了猛火大鍋，一鍋出三菜，極端時甚至能“左右開弓”，效率極高，結果就碰到食材供應分量不足甚至不及時的問題，這會兒就在吼：“肉絲呢！臥槽！三分量的肉絲，好了沒有！”
“以後注意，我這邊的食材，要提前三鍋供應，每鍋至少要按兩份算！”
“洋芋絲！洋芋絲！哈麻批，老子的洋芋絲怎麽還沒有供上來！搞快點，鍋都空了！”
老兵咽了口唾沫，一時間竟有了種回到炊事班後廚做大鍋飯的感覺，偏偏切的還要求精細，哪怕隻供應齊清河一個都有些壓力，更何況他還得給四位巨佬和齊禹做切配。
齊老爺子看不下眼：“你mmp，後廚圍著你一個人轉？沒本事還一鍋三菜，尼瑪的能好吃？他媽的開私房菜館還以為跟你之前小飯店一樣按量取勝？還尼瑪左右開弓，擱這耍雜技呢？給老子好好炒！”
謝超軒的臉色不太好看，輕哼了一聲，說：“那批人，和爐頭吵架過後，第二天竟然偷偷用本該處理掉的剩肉切配上漿後給爐頭用。”
齊禹：“蛤？”
他瞪大了眼睛。
不是，這也太惡劣了吧？直接觸犯底線了都。
“之後呢？造成什麽後果沒有？”
謝超軒：“那倒是沒有，他上一家飯店管理相當規範，每天都要清點食材，結果發現該處理掉的剩肉數目不對，一開始以為是哪個員工帶回家裏吃了，但還是沒掉以輕心，馬上召集所有員工開了個會讓人主動交代情況，結果沒人交代，就查了後廚監控。”
“一查就發現，好家夥，性質居然這麽惡劣，飯店老板大發雷霆，甚至打算報警，但後來他賠了一大筆錢，加上沒造成後果，於是就開除了事。”
齊禹皺眉：“這尼瑪還能私了？性質這麽惡劣，上綱上線的說都算危害食品安全了，就該報警弄他個狠的，再不濟也該把他的情況公開，讓所有做餐飲的老板都知道他這個人，集體把他拉黑，這種人就沒資格從事餐飲工作。”
謝超軒攤手：“本來是有這方麵的打算，但那時正好出了個事，外省有個員工被開除後把老板給砍了，那老板也怕這批人走極端，所以收錢開除了事。”
齊禹：……
謝超軒擺擺手：“行了，這種人咱們堅決不能用，鬼曉得哪天不小心得罪他以後他會幹出啥事，萬一往飯菜裏吐口水咋辦？”
齊禹：“是這個理，我給他否了就是。”
謝超軒接著說：“至於拉黑他的事，你不用操心，前老板其實已經這麽幹了，基本上上點檔次的飯店都曉得他這個情況。”
齊禹：“行，那我就不管了。”
謝超軒：“嗯，言歸正傳，你這邊怎麽樣？有沒有意向了？”
“有，”齊禹說：“切墩的話，第一天中午說的那個小姑娘，還有後來跟我們比試的老兵，都很不錯，比其他人看中求職者都更合適，我打算就招他們兩個了。”
“至於打荷，也有個人選，之前在家米其林一星餐廳工作，奔著您三位的名頭來的，綜合實力非常強，吊打所有其他競爭對手，期待薪水也很低，甚至說不給薪水當學徒都行，不出意外的話肯定就是他了。”
謝超軒：“人家可以不要，我們不能不給，他既然應聘的打荷，那我建議你們就按照打荷應有的工資給，給你們計劃預期的上限。後續如果合適的話，可以給他調到爐頭崗位。當然，更重要的是看你們規劃，人才要培養，生意也要做，把握好一個平衡。”
齊禹點頭：‘我知道。不過這方麵我們確實沒什麽經驗，還得拜托師父多把把關，提提意見。“
謝超軒笑笑：“你們不嫌棄我指手畫腳，幹預經營就好。”
“怎麽可能嫌棄，感激您提意見還來不及呢。”
兩人聊著聊著，其他幾個也漸漸麵試完了手頭分到的求職者，先後聚集過來，再次交換意見。
最後，在晁堂和謝超軒的建議下，他們適當擴大了聘用規模，最終招聘了四個切墩，三個打荷和一個水台，另外還招了幾個學徒。
值得一提的是，謝超軒還幫他們挖來了兩個管理員，往後食材的選購雖然還是齊清河親自負責，但入庫出庫，登記管理，報廢無害化處理等等，就都可以甩手出去了，齊清河再也不用天不亮就爬起來卸貨，定期清點、處理食材了。
然後各個“麵試官”打電話通知他們，次日前來店裏磨合一番。
至於沒選上的，除了那些當場決定不聘用的之外，其餘人也都逐一打了電話，告知他們遺憾沒被選上，祝他們早日找到心儀的工作，也算給個交代。
翌日，三十一號，公元二零二四年的最後一天。
齊禹一家都起了個大早，坐著齊禹的車車滿懷期待來到店裏。
倆管理員早已卸完了貨，正各自拿著一本記錄本，一人登記，一人複核，末了再進行對賬。
齊清河高興壞了，給他們各做了一大碗手擀麵，碗上蓋著厚厚一層的鹵味，請他們吃早餐。
飯後，約莫八點出頭，就開始後廚員工陸陸續續趕過來，二話不說，開始投入到工作當中。
雖然今天並未營業，但要做的飯菜卻一點不少，畢竟是要磨合，如果任務輕了，大家都做的非常輕鬆，自然無法暴露問題。
甚至為了最大化的壓力測試，他們隻給了半小時的時間做最基礎的準備工作，末了就直接通過謝超軒不曉得哪裏弄來的一家生意很好的私房菜點單數據來模擬點單、出菜。
做出來的海量飯菜單憑他們當然是吃不完的，但也不至於浪費，謝超軒早早就聯係好了，今天做的菜，除了留給自己吃的之外，剩餘的都以成本價作為愛心餐，打包賣給幾個工地。
而這一磨合，還真發現不少問題。
三位巨佬和齊禹倒還好，他們隻做貴的菜，模擬點單分給他們的量也不多，打荷也會優先配合他們，但剩下幾位爐頭，就都或多或少碰到了點問題。
像齊清河，習慣了猛火大鍋，一鍋出三菜，極端時甚至能“左右開弓”，效率極高，結果就碰到食材供應分量不足甚至不及時的問題，這會兒就在吼：“肉絲呢！臥槽！三分量的肉絲，好了沒有！”
“以後注意，我這邊的食材，要提前三鍋供應，每鍋至少要按兩份算！”
“洋芋絲！洋芋絲！哈麻批，老子的洋芋絲怎麽還沒有供上來！搞快點，鍋都空了！”
老兵咽了口唾沫，一時間竟有了種回到炊事班後廚做大鍋飯的感覺，偏偏切的還要求精細，哪怕隻供應齊清河一個都有些壓力，更何況他還得給四位巨佬和齊禹做切配。
齊老爺子看不下眼：“你mmp，後廚圍著你一個人轉？沒本事還一鍋三菜，尼瑪的能好吃？他媽的開私房菜館還以為跟你之前小飯店一樣按量取勝？還尼瑪左右開弓，擱這耍雜技呢？給老子好好炒！”