自然是要用鹵浸入味法。
而且這一個做法相對來說節省時間。
——
棠記要和匯豐樓比試的消息基本半個南城的人都知道了。而華永安他們一大早過來送貨，卻沒有被告知，他們也沒有想過要問什麽。
母子倆還是在菜市場賣菜的時候才知道的，兩人趕緊將剩下的青菜全部賣出去，急急忙忙地趕到匯豐樓去看比賽。
華永安看著匯豐樓人山人海的，拉著母親陳淑芬的手，小小眉頭皺在了一起，“媽，你說溪溪姐她不告訴我們是不是不讓我們知道啊？”
華永安以為他們家跟棠溪一家的關係算是很好了，那為什麽這麽大的一件事卻不說呢？
“傻孩子，”陳淑芬現在的眼睛能看清不少東西了，隻不過還是有一點點的模糊。
再等些時日，陳淑芬打算去醫院檢查一下，是不是自愈了。
提到這眼睛的問題，陳淑芬覺得很稀奇，這是打棠溪來找她們家之後才發生的變化。
前頭的十幾年裏，陳淑芬的這一雙眼睛可是越來越看不清楚了。她也都做好了沒幾年就看不見的準備，也開始學習著在黑暗當中要怎麽生活。
可萬萬沒有想到，這一雙眼竟然好起來了！
陳淑芬不知道是什麽原因，隻覺得是棠溪給這個家帶來了好運，也連同她也轉運了。
“之前棠記上報紙的時候不是跟我們說了嗎？”陳淑芬一家還送了不少土雞蛋作為賀禮呢。
“那為什麽現在不說？”華永安不明白，比試跟上報紙一樣重要啊。
陳淑芬摸了摸他的發心，耐心地解釋，“上報紙是值得高興的事情，而比試卻不一定是。”
“棠溪他們大概怕我們會擔心。”
華永安努著嘴，想了一下好像也是。
如果棠溪一早就跟他們說今天是跟匯豐樓的比試，那他肯定會著急得睡不著覺，說不定還想著一大早跑過來。
“明白了嗎？”陳淑芬現在是遠的東西看不清楚，但距離近的還是可以看得清楚的。
見華永安想明白了，陳淑芬也欣慰。
“我知道了！”華永安拍了拍心口，“但我還是相信溪溪姐，他們一定會贏的！”
“嗯，我們也去看比賽，替他們加油。”陳淑芬帶著華永安擠進了人群當中，好一陣子才擠到了裏麵，看到了另一側的棠為民夫婦，又帶著華永安擠過去，這才說上了一句話。
“棠哥，棠嫂子。”人群擁擠，空氣也不流通，進來後溫度就比外麵的高。
這才一會兒，陳淑芬的額際上就冒出不少汗水了。
“叔叔嬸嬸，比試怎麽樣了？”
華永安也急切地想要知道，期待地看著棠為民和毛若蘭。
棠為民夫婦瞧見了陳淑芬母子倆，誒了一聲，“你們怎麽來了？”
“這人太多了。”毛若蘭和棠為民都知道陳淑芬的眼睛不好使，這人群擁擠，萬一出現個什麽意外，那該怎麽辦啊。
“來來，趕緊到這一邊來。”毛若蘭拉著陳淑芬手，讓她到自己身邊來，這樣等會兒好照應。
第278章 脆皮水
等毛若蘭將陳淑芬母子倆都納入了可幫忙的範圍之內後，這才開口回答華永安的問題，“第一輪比試已經結束了。”
“什麽？”陳淑芬很是驚訝，“這麽快的嗎？”她以為才剛開始。
華永安不管比試第幾輪了，現在他隻想知道結果如何。華永安期待地仰頭看著毛若蘭，“蘭姨，那結果怎麽樣？”是輸了還是贏了？
棠溪那麽厲害肯定能贏的。華永安不由得攥緊了手心，可還是忍不住緊張。
瞧著孩子忐忑不安的樣子，毛若蘭揉了揉他的發心，“我們肯定是贏的。”
有棠溪在呢，毛若蘭相信她。
隻不過……
“第一場比試的早點是蝦仁腸粉，這個比較簡單。”毛若蘭抿緊了唇瓣盯著前麵三位評委，廚房那邊圍滿了人，他們來的時候就擠不進去了。
“隻是現在第二場比試的是紅燒ru鴿，這個比蝦仁腸粉的難度大了。”
作為南城的本地居民，陳淑芬非常清楚紅燒ru鴿的難度，眉頭禁不住皺成了一團，“阿蘭，所有比賽都要溪溪來完成？”
棠溪固然是厲害，可終究還是一個孩子，這對她來說壓力太大了。
如果可以的話，陳淑芬更願意讓毛若蘭上去比試，而不是棠溪。
提到這個，毛若蘭就愧疚得很，“本來想說讓我去的，可溪溪說想要全部贏下來就隻有她才可以。”
毛若蘭隻在村子裏做過宴席，沒什麽技巧可言，跟城裏的大廚師認真比起來是沒有辦法想比較的。
“不用擔心，我們溪溪可以的。”棠為民方才一直說不上話，見她們都沉默了，這才緩緩地開口安慰道。
華永安也十分讚同地舉起手來，“沒錯，溪溪姐那麽厲害，肯定沒問題的。”
在他眼裏，棠溪就是無敵的存在，所有的挑戰在她眼中都不足為懼。
毛若蘭看了看棠為民，又看了看華永安，一時之間不知道要說什麽才好，然而轉眼一想，現在不管怎麽想也好，都隻能看棠溪的表現了。
而此刻，在匯豐樓廚房內的棠溪已經著手開始準備鹵鴿子了。
鹵水的香味隨著升騰的蒸汽慢慢地飄散開來，沒一會兒就彌漫了整個廚房。
向安平這一邊也做到這個步驟了，他聞了聞棠溪那邊的香味，笑了笑，不以為意，“小丫頭還是有兩手的，隻不過後麵那些步驟可不是問兩句就能做的出來的。”
浸鹵水這個步驟還是相對簡單的，難就難在了後麵脆皮水這裏。掛脆皮水的時候必須要保持溫度，不能煮沸了。
這一點對廚師的火候控製非常難。向安平看著棠溪身邊的那個小夥子，一眼就知道剛入行沒多久，前麵腸粉的溫度還勉強過關，但這掛脆皮水就另當一回事了。
而棠溪這一邊，許清和聞到了濃鬱的香味，忍不住深深地吸了兩口，“溪溪，這鹵水也太香了吧？”
“那是自然的。”棠溪笑著回答，可手頭上的動作卻是一絲一毫都沒有落下來。
將焯過水的ru鴿放入鹵水桶裏麵，用笊籬上下壓製ru鴿，使其沉浮，鴿子肚腔內不斷灌入鹵水讓其內外熱度一致。
這個時候要反複壓三到五次，最後才將整隻鴿子沒到鹵水當中。
“這鹵水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香葉……”等等，棠溪一口氣將所要用到的十幾種配料全部說完，聽得許清和一愣一愣的，回過神來隻記住了花椒、胡椒、陳皮、沙薑這幾樣常見的。
“火候大一點。”棠溪看著差不多了，要加大火候，然後轉動著ru鴿，等鹵水沸騰了，棠溪又讓許清和取出適量的柴火，轉為小火慢慢煮著。
這會兒要以鹵水冒著小水泡為主，鴿子不能過熟，要保持水分。
等差不多了將ru鴿撈起來，這個過程中要小心和注意，不能把鴿子的皮給弄破了。
鴿子撈起來後再用清水衝洗幹淨。
下一個步驟就是掛脆皮水了，這個時候對火候的把控非常嚴格。棠溪看著許清和，眯了眯眼，似乎在思考著什麽。
許清和一直在看著她，想問問棠溪要說什麽，可見她一直擰著眉以為她在思考著什麽問題，又不敢出聲打擾，怕打斷了她的思路。
另外，同在廚房內的衛景曜發現了，眉頭輕挑，“是出了什麽問題？”
“嗯？”齊天樂看過去，沒覺得有什麽問題，“大概是在想後麵的安排吧。”
隨後，齊天樂沒心沒肺地安慰著衛景曜，“我們要相信棠溪，她絕對可以的。”
衛景曜抿了抿唇沒有回答，要是再等一會兒棠溪還是這般，那就要去問問有什麽需要幫忙的了。
幾秒後，棠溪終於中思考中回神，雙眸直直地盯著許清和，神情嚴肅，“等會兒掛脆皮水這裏需要一直保持一個溫度，你能做到嗎？”
“脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度這樣。”如果是在現代，有更加精確的儀器，做出來的紅燒ru鴿的味道會更好。
但現在做出來的紅燒ru鴿也會有柴火的味道，亦是後世所不能相比的。
許清和也不是很敢保證，隻能說，“我試試吧。”
“不是試一試，而是肯定。”棠溪搖頭，“如果你不能做到的話，等會兒的柴火就由我來控製。”也就是說，掛脆皮水的這一過程，棠溪不再需要許清和了。
許清和握緊了手心，深吸一口後才呼出來，“我可以的，請相信我。”
“好。”棠溪也不廢話，著手就準備脆皮水。
不遠處的衛景曜看到棠溪又重新開始做活了，一顆心才緩緩地放下來。
而對麵的向安平瞧著棠溪沒有打算自己上場來控製火候，不屑地勾起了嘴角，“初生牛犢不怕虎。”
等會兒，她就知道後悔了。
大師兄一直在旁邊打下手，同時也在留意著棠溪那邊的情況，許清和他是知道的，來參加過匯豐樓學徒的選拔，隻不過沒被選上。
沒有想到轉眼就去了棠記。
連入圍都做不到的許清和，還想著去了棠記能贏過匯豐樓，簡直就是異想天開，不知道天高地厚。
大師兄根本沒把許清和放在眼裏，反而是對自己跟許清和一樣都在做打下手的工作感到羞恥。
“師父，脆皮水的材料已經準備好了。”大師兄在幫忙看火候，而小年輕則是去準備所需要的食材。
另外還有一個師兄同樣是在準備食材的配料。
脆皮水需要用到白醋、紅糖、麥芽糖以及米酒混合在一起加熱，保持著溫度等它們充分地融合在一起就可以使用了。
第279章 白斬雞
掛脆皮水的這個過程當中，許清和整顆心都是懸著的，就怕棠溪突然說一句，沸騰了！要降溫。
然而整個過程結束了，棠溪都沒有說一句話，許清和才鬆懈下來。
可雙肩還沒有徹底放鬆下來，猛地響起了一句嗬斥聲。
“你是廢物嗎？”向安平看著脆皮水煮沸了，氣得握緊了雙拳，“你當學徒這些年有帶腦子的嗎？這麽簡單的事情都做不好，你有什麽用！”
大師兄也不知道怎麽一回事，脆皮水就突然沸騰了，他看著怒火衝天的向安平一句話都不敢反駁。
“師父消消氣吧。”小年輕看到棠溪那邊已經將ru鴿拿起來風幹了，“我們現在重新做還是可以的。”
向安平會不清楚嗎？隻是不甘心！棠溪身邊那個小子一看就知道是剛入行的，而他手邊的大徒弟跟了自己好幾年，怎麽說都比那個小子強。
結果呢？
大徒弟用實際行動來告訴他，向安平你想錯了！
這能不氣人嗎？
而且這一個做法相對來說節省時間。
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棠記要和匯豐樓比試的消息基本半個南城的人都知道了。而華永安他們一大早過來送貨，卻沒有被告知，他們也沒有想過要問什麽。
母子倆還是在菜市場賣菜的時候才知道的，兩人趕緊將剩下的青菜全部賣出去，急急忙忙地趕到匯豐樓去看比賽。
華永安看著匯豐樓人山人海的，拉著母親陳淑芬的手，小小眉頭皺在了一起，“媽，你說溪溪姐她不告訴我們是不是不讓我們知道啊？”
華永安以為他們家跟棠溪一家的關係算是很好了，那為什麽這麽大的一件事卻不說呢？
“傻孩子，”陳淑芬現在的眼睛能看清不少東西了，隻不過還是有一點點的模糊。
再等些時日，陳淑芬打算去醫院檢查一下，是不是自愈了。
提到這眼睛的問題，陳淑芬覺得很稀奇，這是打棠溪來找她們家之後才發生的變化。
前頭的十幾年裏，陳淑芬的這一雙眼睛可是越來越看不清楚了。她也都做好了沒幾年就看不見的準備，也開始學習著在黑暗當中要怎麽生活。
可萬萬沒有想到，這一雙眼竟然好起來了！
陳淑芬不知道是什麽原因，隻覺得是棠溪給這個家帶來了好運，也連同她也轉運了。
“之前棠記上報紙的時候不是跟我們說了嗎？”陳淑芬一家還送了不少土雞蛋作為賀禮呢。
“那為什麽現在不說？”華永安不明白，比試跟上報紙一樣重要啊。
陳淑芬摸了摸他的發心，耐心地解釋，“上報紙是值得高興的事情，而比試卻不一定是。”
“棠溪他們大概怕我們會擔心。”
華永安努著嘴，想了一下好像也是。
如果棠溪一早就跟他們說今天是跟匯豐樓的比試，那他肯定會著急得睡不著覺，說不定還想著一大早跑過來。
“明白了嗎？”陳淑芬現在是遠的東西看不清楚，但距離近的還是可以看得清楚的。
見華永安想明白了，陳淑芬也欣慰。
“我知道了！”華永安拍了拍心口，“但我還是相信溪溪姐，他們一定會贏的！”
“嗯，我們也去看比賽，替他們加油。”陳淑芬帶著華永安擠進了人群當中，好一陣子才擠到了裏麵，看到了另一側的棠為民夫婦，又帶著華永安擠過去，這才說上了一句話。
“棠哥，棠嫂子。”人群擁擠，空氣也不流通，進來後溫度就比外麵的高。
這才一會兒，陳淑芬的額際上就冒出不少汗水了。
“叔叔嬸嬸，比試怎麽樣了？”
華永安也急切地想要知道，期待地看著棠為民和毛若蘭。
棠為民夫婦瞧見了陳淑芬母子倆，誒了一聲，“你們怎麽來了？”
“這人太多了。”毛若蘭和棠為民都知道陳淑芬的眼睛不好使，這人群擁擠，萬一出現個什麽意外，那該怎麽辦啊。
“來來，趕緊到這一邊來。”毛若蘭拉著陳淑芬手，讓她到自己身邊來，這樣等會兒好照應。
第278章 脆皮水
等毛若蘭將陳淑芬母子倆都納入了可幫忙的範圍之內後，這才開口回答華永安的問題，“第一輪比試已經結束了。”
“什麽？”陳淑芬很是驚訝，“這麽快的嗎？”她以為才剛開始。
華永安不管比試第幾輪了，現在他隻想知道結果如何。華永安期待地仰頭看著毛若蘭，“蘭姨，那結果怎麽樣？”是輸了還是贏了？
棠溪那麽厲害肯定能贏的。華永安不由得攥緊了手心，可還是忍不住緊張。
瞧著孩子忐忑不安的樣子，毛若蘭揉了揉他的發心，“我們肯定是贏的。”
有棠溪在呢，毛若蘭相信她。
隻不過……
“第一場比試的早點是蝦仁腸粉，這個比較簡單。”毛若蘭抿緊了唇瓣盯著前麵三位評委，廚房那邊圍滿了人，他們來的時候就擠不進去了。
“隻是現在第二場比試的是紅燒ru鴿，這個比蝦仁腸粉的難度大了。”
作為南城的本地居民，陳淑芬非常清楚紅燒ru鴿的難度，眉頭禁不住皺成了一團，“阿蘭，所有比賽都要溪溪來完成？”
棠溪固然是厲害，可終究還是一個孩子，這對她來說壓力太大了。
如果可以的話，陳淑芬更願意讓毛若蘭上去比試，而不是棠溪。
提到這個，毛若蘭就愧疚得很，“本來想說讓我去的，可溪溪說想要全部贏下來就隻有她才可以。”
毛若蘭隻在村子裏做過宴席，沒什麽技巧可言，跟城裏的大廚師認真比起來是沒有辦法想比較的。
“不用擔心，我們溪溪可以的。”棠為民方才一直說不上話，見她們都沉默了，這才緩緩地開口安慰道。
華永安也十分讚同地舉起手來，“沒錯，溪溪姐那麽厲害，肯定沒問題的。”
在他眼裏，棠溪就是無敵的存在，所有的挑戰在她眼中都不足為懼。
毛若蘭看了看棠為民，又看了看華永安，一時之間不知道要說什麽才好，然而轉眼一想，現在不管怎麽想也好，都隻能看棠溪的表現了。
而此刻，在匯豐樓廚房內的棠溪已經著手開始準備鹵鴿子了。
鹵水的香味隨著升騰的蒸汽慢慢地飄散開來，沒一會兒就彌漫了整個廚房。
向安平這一邊也做到這個步驟了，他聞了聞棠溪那邊的香味，笑了笑，不以為意，“小丫頭還是有兩手的，隻不過後麵那些步驟可不是問兩句就能做的出來的。”
浸鹵水這個步驟還是相對簡單的，難就難在了後麵脆皮水這裏。掛脆皮水的時候必須要保持溫度，不能煮沸了。
這一點對廚師的火候控製非常難。向安平看著棠溪身邊的那個小夥子，一眼就知道剛入行沒多久，前麵腸粉的溫度還勉強過關，但這掛脆皮水就另當一回事了。
而棠溪這一邊，許清和聞到了濃鬱的香味，忍不住深深地吸了兩口，“溪溪，這鹵水也太香了吧？”
“那是自然的。”棠溪笑著回答，可手頭上的動作卻是一絲一毫都沒有落下來。
將焯過水的ru鴿放入鹵水桶裏麵，用笊籬上下壓製ru鴿，使其沉浮，鴿子肚腔內不斷灌入鹵水讓其內外熱度一致。
這個時候要反複壓三到五次，最後才將整隻鴿子沒到鹵水當中。
“這鹵水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香葉……”等等，棠溪一口氣將所要用到的十幾種配料全部說完，聽得許清和一愣一愣的，回過神來隻記住了花椒、胡椒、陳皮、沙薑這幾樣常見的。
“火候大一點。”棠溪看著差不多了，要加大火候，然後轉動著ru鴿，等鹵水沸騰了，棠溪又讓許清和取出適量的柴火，轉為小火慢慢煮著。
這會兒要以鹵水冒著小水泡為主，鴿子不能過熟，要保持水分。
等差不多了將ru鴿撈起來，這個過程中要小心和注意，不能把鴿子的皮給弄破了。
鴿子撈起來後再用清水衝洗幹淨。
下一個步驟就是掛脆皮水了，這個時候對火候的把控非常嚴格。棠溪看著許清和，眯了眯眼，似乎在思考著什麽。
許清和一直在看著她，想問問棠溪要說什麽，可見她一直擰著眉以為她在思考著什麽問題，又不敢出聲打擾，怕打斷了她的思路。
另外，同在廚房內的衛景曜發現了，眉頭輕挑，“是出了什麽問題？”
“嗯？”齊天樂看過去，沒覺得有什麽問題，“大概是在想後麵的安排吧。”
隨後，齊天樂沒心沒肺地安慰著衛景曜，“我們要相信棠溪，她絕對可以的。”
衛景曜抿了抿唇沒有回答，要是再等一會兒棠溪還是這般，那就要去問問有什麽需要幫忙的了。
幾秒後，棠溪終於中思考中回神，雙眸直直地盯著許清和，神情嚴肅，“等會兒掛脆皮水這裏需要一直保持一個溫度，你能做到嗎？”
“脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度這樣。”如果是在現代，有更加精確的儀器，做出來的紅燒ru鴿的味道會更好。
但現在做出來的紅燒ru鴿也會有柴火的味道，亦是後世所不能相比的。
許清和也不是很敢保證，隻能說，“我試試吧。”
“不是試一試，而是肯定。”棠溪搖頭，“如果你不能做到的話，等會兒的柴火就由我來控製。”也就是說，掛脆皮水的這一過程，棠溪不再需要許清和了。
許清和握緊了手心，深吸一口後才呼出來，“我可以的，請相信我。”
“好。”棠溪也不廢話，著手就準備脆皮水。
不遠處的衛景曜看到棠溪又重新開始做活了，一顆心才緩緩地放下來。
而對麵的向安平瞧著棠溪沒有打算自己上場來控製火候，不屑地勾起了嘴角，“初生牛犢不怕虎。”
等會兒，她就知道後悔了。
大師兄一直在旁邊打下手，同時也在留意著棠溪那邊的情況，許清和他是知道的，來參加過匯豐樓學徒的選拔，隻不過沒被選上。
沒有想到轉眼就去了棠記。
連入圍都做不到的許清和，還想著去了棠記能贏過匯豐樓，簡直就是異想天開，不知道天高地厚。
大師兄根本沒把許清和放在眼裏，反而是對自己跟許清和一樣都在做打下手的工作感到羞恥。
“師父，脆皮水的材料已經準備好了。”大師兄在幫忙看火候，而小年輕則是去準備所需要的食材。
另外還有一個師兄同樣是在準備食材的配料。
脆皮水需要用到白醋、紅糖、麥芽糖以及米酒混合在一起加熱，保持著溫度等它們充分地融合在一起就可以使用了。
第279章 白斬雞
掛脆皮水的這個過程當中，許清和整顆心都是懸著的，就怕棠溪突然說一句，沸騰了！要降溫。
然而整個過程結束了，棠溪都沒有說一句話，許清和才鬆懈下來。
可雙肩還沒有徹底放鬆下來，猛地響起了一句嗬斥聲。
“你是廢物嗎？”向安平看著脆皮水煮沸了，氣得握緊了雙拳，“你當學徒這些年有帶腦子的嗎？這麽簡單的事情都做不好，你有什麽用！”
大師兄也不知道怎麽一回事，脆皮水就突然沸騰了，他看著怒火衝天的向安平一句話都不敢反駁。
“師父消消氣吧。”小年輕看到棠溪那邊已經將ru鴿拿起來風幹了，“我們現在重新做還是可以的。”
向安平會不清楚嗎？隻是不甘心！棠溪身邊那個小子一看就知道是剛入行的，而他手邊的大徒弟跟了自己好幾年，怎麽說都比那個小子強。
結果呢？
大徒弟用實際行動來告訴他，向安平你想錯了！
這能不氣人嗎？