第406章 紅燒蘿卜？「本文所涉及的知識都從網絡找來」
棠溪本來就打算做三道菜，正好缺一道素菜，這蘿卜就有用途了。
“溪溪，你打算做什麽？”毛若蘭有些好奇，這白蘿卜吧，素炒的話味道不怎麽好，可得加上肉去燉，這才入味，軟爛，這才好吃。
可眼下，毛若蘭看得出來，這廚房的肉類都有安排了。
這得怎麽做一道菜啊。
“紅燒蘿卜。”棠溪眯起眼笑了一下，“剛想到的主意，也不知道成不成。”
想法是有的，但棠溪也不是很確定，畢竟也很久沒有做過了。
毛若蘭也不追問，見棠溪有信心，就出去了。
許清和過來看了一眼，問道，“溪溪，你打算做什麽？”
他和陳樂安都把青菜給洗幹淨了，現在是沒有什麽事情可做的，正好可以幫忙。
陳樂安被林光輝叫去了，而林光輝也跟陳樂安聊得來，向安平看著也沒有意見，倒是挺高興他們兩人能說到一塊去的。
“就是紅燒蘿卜。”棠溪再說一遍菜名，繼而把蘿卜遞給他，“洗幹淨後去皮，再切成大小一致的方塊給我。”
“好。”許清和接下任務了，這對他來說已經是很輕鬆的處理了。
棠溪則是繼續去準備土雞。
她挑選了一隻土雞，但並不打算做白斬雞，這一道菜昨晚已經做過了，今晚再做就沒有任何的新意思了。
所以，今晚，棠溪打算做一道文昌雞。
這也是南城這一帶的地方特色，不過這一道菜的起源也有人說是椰市那一邊傳過來的。
但是真是假，棠溪就不清楚了。
眼下成了南城這一帶的特色菜的的確確是真的。
文昌雞的做法也是比較簡單的，不過最主要的還是在選用材料上。
比如說，這文昌雞的雞得在山林當中放養六個月，讓它們吃純天然的食物，又能得到廣闊的地方活動自如。
最後，上桌之前，還得把雞放在安靜僻靜的地方飼養，不讓它隨意走動，慢慢長肉，大概三十天，就可以洗個幹幹淨淨的澡，上桌了。
但現在吧。
棠溪對雞肉的要求沒有那麽高，隻挑選了菜市場上普通的走地雞，也就是土雞了。
準備好食材之後，就是處理雞肉了。
第一步，則是把土雞洗一個幹淨的澡，去掉身上的羽毛，衝洗幹淨之後，再放入微微沸騰的二湯鍋中用小火浸泡十來二十分鍾到剛剛熟為止。
在這裏，棠溪跟洗完蘿卜回來的許清和解釋一下，什麽叫做二湯。
有二湯自然也會有頭湯，而頭湯則是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯。
淡二湯在菜中又被稱為毛湯，與頭湯相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出後另加清水繼續熬製的湯。
這種熬製出來的淡二湯湯色淡不濃，鮮味明顯不及頭湯，隻用於一般菜肴的調製或氽湯。
“嗯嗯，我明白的。”許清和在棠記這麽久了，還是第一次聽說頂湯、上湯、二湯、淡二湯的區別。
看來要學的知識還有很多，許清和都默默地記下來了。
在浸泡雞肉的同時，棠溪把雞肝洗淨放入碗中用沸水浸沒，加入適量的精鹽，浸泡至剛熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。
這些步驟做完之後，棠溪去看了看雞肉的溫度，感覺差不多了，就起肉去骨，把雞肉斜切成日字形的二十四片。
然後，把準備好的火腿肉也切成一樣的大小，一樣的數量。
接著，把雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在碟子上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，再入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
最後，中火/熱鍋，下油，放入燒酒，加上湯、味精，濕澱粉勾芡，再加入麻油和豬肉攪拌均勻後攤上雞肉，就完成了。
文昌雞做出來後，立刻就吸引了在另一邊的林光輝，他聞到香味之後，走過來，一眼看過去，文昌雞的色澤光亮耀眼，肉質是肉眼可見的滑/膩，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地問棠溪，“這個可以試吃嗎？”
“不成。”棠溪拒絕了，“但是另外有準備。”說著，棠溪把剩下的材料也跟著做了一邊，隻不過外表看起來並沒有正菜那麽好看。
可香味是一致的。
林光輝忍不住，直接上手撚了一塊放入口中，雞肉果真如果看到一般細膩滑口，皮薄骨酥，肥而不膩啊。
而火腿也是，林光輝吃了一口就讚不絕口，什麽都說不出來，唯有一個動作，那就是豎起了大拇指。
陳樂安和許清和兩人吃了一塊之後也禁不住一陣歎息，“太好吃了。”
“師父，你也嚐嚐。”話音落下來之後，陳樂安獻殷勤一般拿走了碟子，給向安平了。
起初聞到香味的時候，向安平就知道這一道菜絕對不會差到哪裏的，可萬萬沒有想到入口的雞肉片鮮滑無比，落在舌/尖上的感覺像是吃到了飄飄然的雲彩一樣。
“很棒。”
棠溪很喜歡看到食客滿意的樣子，“謝謝了。”
“溪溪，這一道菜等會兒也擺上去嗎？”陳樂安回來，兩眼直勾勾地盯著文昌雞，這麽好吃，可就這麽一碟子了。
怎麽說也要留下來，讓棠記的大家夥一起吃才是啊。
“嗯，”棠溪也不多說其他廢話，轉頭叮囑許清和，“這是衛景曜他們這一桌的。”
“好。”許清和也有些可惜，棠叔和蘭姨今晚吃不到這麽好吃的菜肴，但轉而一想，隻要有棠溪在，想吃的時候隨時都可以做的，又何必在意這一時半會呢。
陳樂安就羨慕了，眼巴巴地看著棠溪，“那我們什麽時候可以再吃上啊。”
錯過了今晚，估計要等到下周，棠溪放假才有時間了。
上學期間，棠溪已經很少進廚房了。
必要的時候還都是在衛家，陳樂安越想越是心酸。
這話逗得棠溪笑了，轉身指了指林光輝和向安平，“有這兩位師傅在，你們還愁吃不到嗎？”
“就是！”林光輝拍了拍心口，“明天午餐，給我食材，都給準備起來。”
“好啊！”陳樂安高興了，但想到要有食材隨後又泄氣了。
這兩天棠記都在宴請，估計接下來很長一段時間都不會有什麽好吃的了。
棠溪看得出來，隨後就失笑了，“棠記的夥食不會很差的，你們放心。”
第407章 今天外出
陳樂安不好意思地撓撓頭，尷尬地笑著，“溪溪，我不是那個意思。”
連續開了兩天的宴席，說什麽都是要節省的。
怎麽能天天吃肉呢？
可轉而一想，陳樂安猛地發現，他到了棠記之後，好像真的是天天吃肉啊！
雖然沒有很多，但是每天的餐桌上都會有葷菜就是了！
這也太厲害了！
意識到這個問題之後，陳樂安整個人都傻愣愣地站著，直直地看著棠溪。
“這才反應過來？”棠溪看到陳樂安的表情就知道他在想什麽了，“好了，想清楚了，都去忙活起來。”
做了兩道菜之後，時間也都過去了。
棠溪得在晚上七點之前把晚餐都準備好。
“成！”陳樂安很爽快地答應下來了，轉身就去找林光輝，問他，“需要我做什麽？”
學徒嘛，在成為掌勺師父之前，都是要跟在師父手底下幫忙做細活的。
除了不能掌勺，學徒能做的都可以做。
許清和見陳樂安去找林光輝了，轉頭回來看棠溪，指了指放在菜籃子裏的白蘿卜，問道，“溪溪，這個我們要怎麽做？”
“很簡單。”棠溪看了看切成大小一致的白蘿卜，不難看得出來，許清和的刀工進步很大，再有一段時間就差不多可以出師了。
往後的時間段內，加以練習，肯定可以回到上一世的巔峰上。
棠溪看過了白蘿卜，然後拿起菜籃子，轉身到灶台邊上，冷水下鍋，再加入花椒和冰糖。
“這樣可以去掉蘿卜本身的苦味。”棠溪解釋著。
許清和在一邊用力地點頭，表示已經記下來了。
開始做菜了，棠溪全部的注意力都落在了鍋內的蘿卜上了，水燒開了，焯了幾分鍾，等蘿卜變色後撈起來。
棠溪看了看蘿卜，上麵沒有紋路，看起來像是白玉一般，透明了。
特別好看。
“買的蘿卜挺不錯的。”棠溪想著就算有紋路也不礙事，回頭澆上了芡汁，一樣可以遮擋住。
然而，現在蘿卜上麵的紋路沒有了，瞧著是真的好看。
“焯白水的這個過程當中，不需要蓋上鍋蓋。”棠溪側頭看了一下許清和，接著又解釋，“蓋上鍋蓋之後，蘿卜本身的那股味道是沒有辦法驅散的。”
棠溪的聲音不算大，可在廚房裏麵正好讓向安平和林光輝給聽到了。
“棠溪，有一點我很好奇，為什麽要用冰糖呢？”林光輝還是第一次見到有人用冰糖去除蘿卜上的味道，很是好奇。
同時也想知道棠溪是怎麽知道。
棠溪勾起唇角笑了一笑，“這是前輩們無數遍實踐出來的結果。”
除了冰糖，還真的沒有其他東西可以做到這一步了。
林光輝見沒有問出些什麽，不也不多嘴再說什麽了，但是他有一個直接，那就是棠溪不可能無師自通的，定然是有一個師父。
但是，林光輝皺起了眉心，棠溪的背景，林光輝也打聽過了，回到棠家之前，她在唐家是沒有下過廚的。
就算是平時下廚，也不可能懂得那麽多，可現在到底是怎麽一回事呢？
林光輝想不明白，伸手想要撓撓後腦勺，然後猛地想起來是在做菜，又忍住了，“棠溪，我一直都很好奇。”
“你是怎麽學會下廚的？”而且還那麽厲害。
棠溪早就預料到這個問題了，若是沒有人好奇的話，她是不相信的。
“看書。”棠溪也早早想好了對策，若是有人問起來，那就解釋都是從書上看來的。
棠溪本來就打算做三道菜，正好缺一道素菜，這蘿卜就有用途了。
“溪溪，你打算做什麽？”毛若蘭有些好奇，這白蘿卜吧，素炒的話味道不怎麽好，可得加上肉去燉，這才入味，軟爛，這才好吃。
可眼下，毛若蘭看得出來，這廚房的肉類都有安排了。
這得怎麽做一道菜啊。
“紅燒蘿卜。”棠溪眯起眼笑了一下，“剛想到的主意，也不知道成不成。”
想法是有的，但棠溪也不是很確定，畢竟也很久沒有做過了。
毛若蘭也不追問，見棠溪有信心，就出去了。
許清和過來看了一眼，問道，“溪溪，你打算做什麽？”
他和陳樂安都把青菜給洗幹淨了，現在是沒有什麽事情可做的，正好可以幫忙。
陳樂安被林光輝叫去了，而林光輝也跟陳樂安聊得來，向安平看著也沒有意見，倒是挺高興他們兩人能說到一塊去的。
“就是紅燒蘿卜。”棠溪再說一遍菜名，繼而把蘿卜遞給他，“洗幹淨後去皮，再切成大小一致的方塊給我。”
“好。”許清和接下任務了，這對他來說已經是很輕鬆的處理了。
棠溪則是繼續去準備土雞。
她挑選了一隻土雞，但並不打算做白斬雞，這一道菜昨晚已經做過了，今晚再做就沒有任何的新意思了。
所以，今晚，棠溪打算做一道文昌雞。
這也是南城這一帶的地方特色，不過這一道菜的起源也有人說是椰市那一邊傳過來的。
但是真是假，棠溪就不清楚了。
眼下成了南城這一帶的特色菜的的確確是真的。
文昌雞的做法也是比較簡單的，不過最主要的還是在選用材料上。
比如說，這文昌雞的雞得在山林當中放養六個月，讓它們吃純天然的食物，又能得到廣闊的地方活動自如。
最後，上桌之前，還得把雞放在安靜僻靜的地方飼養，不讓它隨意走動，慢慢長肉，大概三十天，就可以洗個幹幹淨淨的澡，上桌了。
但現在吧。
棠溪對雞肉的要求沒有那麽高，隻挑選了菜市場上普通的走地雞，也就是土雞了。
準備好食材之後，就是處理雞肉了。
第一步，則是把土雞洗一個幹淨的澡，去掉身上的羽毛，衝洗幹淨之後，再放入微微沸騰的二湯鍋中用小火浸泡十來二十分鍾到剛剛熟為止。
在這裏，棠溪跟洗完蘿卜回來的許清和解釋一下，什麽叫做二湯。
有二湯自然也會有頭湯，而頭湯則是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯。
淡二湯在菜中又被稱為毛湯，與頭湯相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出後另加清水繼續熬製的湯。
這種熬製出來的淡二湯湯色淡不濃，鮮味明顯不及頭湯，隻用於一般菜肴的調製或氽湯。
“嗯嗯，我明白的。”許清和在棠記這麽久了，還是第一次聽說頂湯、上湯、二湯、淡二湯的區別。
看來要學的知識還有很多，許清和都默默地記下來了。
在浸泡雞肉的同時，棠溪把雞肝洗淨放入碗中用沸水浸沒，加入適量的精鹽，浸泡至剛熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。
這些步驟做完之後，棠溪去看了看雞肉的溫度，感覺差不多了，就起肉去骨，把雞肉斜切成日字形的二十四片。
然後，把準備好的火腿肉也切成一樣的大小，一樣的數量。
接著，把雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在碟子上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，再入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
最後，中火/熱鍋，下油，放入燒酒，加上湯、味精，濕澱粉勾芡，再加入麻油和豬肉攪拌均勻後攤上雞肉，就完成了。
文昌雞做出來後，立刻就吸引了在另一邊的林光輝，他聞到香味之後，走過來，一眼看過去，文昌雞的色澤光亮耀眼，肉質是肉眼可見的滑/膩，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地問棠溪，“這個可以試吃嗎？”
“不成。”棠溪拒絕了，“但是另外有準備。”說著，棠溪把剩下的材料也跟著做了一邊，隻不過外表看起來並沒有正菜那麽好看。
可香味是一致的。
林光輝忍不住，直接上手撚了一塊放入口中，雞肉果真如果看到一般細膩滑口，皮薄骨酥，肥而不膩啊。
而火腿也是，林光輝吃了一口就讚不絕口，什麽都說不出來，唯有一個動作，那就是豎起了大拇指。
陳樂安和許清和兩人吃了一塊之後也禁不住一陣歎息，“太好吃了。”
“師父，你也嚐嚐。”話音落下來之後，陳樂安獻殷勤一般拿走了碟子，給向安平了。
起初聞到香味的時候，向安平就知道這一道菜絕對不會差到哪裏的，可萬萬沒有想到入口的雞肉片鮮滑無比，落在舌/尖上的感覺像是吃到了飄飄然的雲彩一樣。
“很棒。”
棠溪很喜歡看到食客滿意的樣子，“謝謝了。”
“溪溪，這一道菜等會兒也擺上去嗎？”陳樂安回來，兩眼直勾勾地盯著文昌雞，這麽好吃，可就這麽一碟子了。
怎麽說也要留下來，讓棠記的大家夥一起吃才是啊。
“嗯，”棠溪也不多說其他廢話，轉頭叮囑許清和，“這是衛景曜他們這一桌的。”
“好。”許清和也有些可惜，棠叔和蘭姨今晚吃不到這麽好吃的菜肴，但轉而一想，隻要有棠溪在，想吃的時候隨時都可以做的，又何必在意這一時半會呢。
陳樂安就羨慕了，眼巴巴地看著棠溪，“那我們什麽時候可以再吃上啊。”
錯過了今晚，估計要等到下周，棠溪放假才有時間了。
上學期間，棠溪已經很少進廚房了。
必要的時候還都是在衛家，陳樂安越想越是心酸。
這話逗得棠溪笑了，轉身指了指林光輝和向安平，“有這兩位師傅在，你們還愁吃不到嗎？”
“就是！”林光輝拍了拍心口，“明天午餐，給我食材，都給準備起來。”
“好啊！”陳樂安高興了，但想到要有食材隨後又泄氣了。
這兩天棠記都在宴請，估計接下來很長一段時間都不會有什麽好吃的了。
棠溪看得出來，隨後就失笑了，“棠記的夥食不會很差的，你們放心。”
第407章 今天外出
陳樂安不好意思地撓撓頭，尷尬地笑著，“溪溪，我不是那個意思。”
連續開了兩天的宴席，說什麽都是要節省的。
怎麽能天天吃肉呢？
可轉而一想，陳樂安猛地發現，他到了棠記之後，好像真的是天天吃肉啊！
雖然沒有很多，但是每天的餐桌上都會有葷菜就是了！
這也太厲害了！
意識到這個問題之後，陳樂安整個人都傻愣愣地站著，直直地看著棠溪。
“這才反應過來？”棠溪看到陳樂安的表情就知道他在想什麽了，“好了，想清楚了，都去忙活起來。”
做了兩道菜之後，時間也都過去了。
棠溪得在晚上七點之前把晚餐都準備好。
“成！”陳樂安很爽快地答應下來了，轉身就去找林光輝，問他，“需要我做什麽？”
學徒嘛，在成為掌勺師父之前，都是要跟在師父手底下幫忙做細活的。
除了不能掌勺，學徒能做的都可以做。
許清和見陳樂安去找林光輝了，轉頭回來看棠溪，指了指放在菜籃子裏的白蘿卜，問道，“溪溪，這個我們要怎麽做？”
“很簡單。”棠溪看了看切成大小一致的白蘿卜，不難看得出來，許清和的刀工進步很大，再有一段時間就差不多可以出師了。
往後的時間段內，加以練習，肯定可以回到上一世的巔峰上。
棠溪看過了白蘿卜，然後拿起菜籃子，轉身到灶台邊上，冷水下鍋，再加入花椒和冰糖。
“這樣可以去掉蘿卜本身的苦味。”棠溪解釋著。
許清和在一邊用力地點頭，表示已經記下來了。
開始做菜了，棠溪全部的注意力都落在了鍋內的蘿卜上了，水燒開了，焯了幾分鍾，等蘿卜變色後撈起來。
棠溪看了看蘿卜，上麵沒有紋路，看起來像是白玉一般，透明了。
特別好看。
“買的蘿卜挺不錯的。”棠溪想著就算有紋路也不礙事，回頭澆上了芡汁，一樣可以遮擋住。
然而，現在蘿卜上麵的紋路沒有了，瞧著是真的好看。
“焯白水的這個過程當中，不需要蓋上鍋蓋。”棠溪側頭看了一下許清和，接著又解釋，“蓋上鍋蓋之後，蘿卜本身的那股味道是沒有辦法驅散的。”
棠溪的聲音不算大，可在廚房裏麵正好讓向安平和林光輝給聽到了。
“棠溪，有一點我很好奇，為什麽要用冰糖呢？”林光輝還是第一次見到有人用冰糖去除蘿卜上的味道，很是好奇。
同時也想知道棠溪是怎麽知道。
棠溪勾起唇角笑了一笑，“這是前輩們無數遍實踐出來的結果。”
除了冰糖，還真的沒有其他東西可以做到這一步了。
林光輝見沒有問出些什麽，不也不多嘴再說什麽了，但是他有一個直接，那就是棠溪不可能無師自通的，定然是有一個師父。
但是，林光輝皺起了眉心，棠溪的背景，林光輝也打聽過了，回到棠家之前，她在唐家是沒有下過廚的。
就算是平時下廚，也不可能懂得那麽多，可現在到底是怎麽一回事呢？
林光輝想不明白，伸手想要撓撓後腦勺，然後猛地想起來是在做菜，又忍住了，“棠溪，我一直都很好奇。”
“你是怎麽學會下廚的？”而且還那麽厲害。
棠溪早就預料到這個問題了，若是沒有人好奇的話，她是不相信的。
“看書。”棠溪也早早想好了對策，若是有人問起來，那就解釋都是從書上看來的。