第71節
開鹵味店後，我暴富了 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
洗完澡，收到程靜發來的消息，反饋來的消息不錯。
她說辣鹵小龍蝦很好吃，感覺顏煙店裏帶來的更香一點，應該是差在老鹵湯。
程靜準備明天熬個鹵湯，再做一次試試。
顏煙打著哈欠，給表姐回完消息，準備睡覺。
一早，安裝遮雨棚的師傅來了。
同時，房東楊女士也及時趕到。
聽著外麵乒乒乓乓的聲音，有房東親自監工，顏煙樂得自在。
啃了個番茄，沙瓤像小水珠在齒間爆開，番茄味好濃鬱。
不知道自己熬的番茄醬，會是什麽味道？
說幹就幹，她挑了二十個番茄，差不多有十斤重。
番茄頂部劃個十字，放進鍋內煮熟。
煮熟的番茄，輕而易舉，就能剝掉番茄皮。
熟番茄過冷水，降溫，方便切成番茄丁。
有料理機，可以用料理機，顏煙店裏沒有，平時熬辣椒油，都是在家裏打好辣椒粉，拿到店裏來。
沙瓤番茄汁很多，刀鋒劃開，便淌了許多番茄汁，看得顏煙很心疼。
番茄汁，才是一個番茄的精華啊！
她想了個法子，在水果菜板上切開，立馬把番茄汁擠在容器裏，反正都是要熬成漿糊糊。
擠過番茄汁後，繼續切番茄丁，不會浪費掉太多汁水。
二十來個番茄，靠手工真的很累，她開始考慮買個料理機。
切完番茄丁，在楊女士的監督下，門外的師傅安裝好遮雨棚，顏煙洗淨手，在門外瞧一圈，非常滿意。
這是個手搖式、可伸縮的遮雨棚，不用的時候可以折疊收起來，幾乎覆蓋了店門前三分之二的空間，很寬敞，完全可以放下椅子，供顧客歇息。
顏煙給師傅轉賬，問對方有沒有固定的靠椅賣，正所謂一事不煩二主。
師傅一聽，又來活了：“有啊，你要的話，給你優惠價。”
她跟師傅討價還價，楊女士踩著高跟鞋，瞅著顏煙店裏，皺了皺眉頭：“你的店，打算什麽時間裝修？”
據她所知，顏煙店裏生意出奇的好，每天都有人排隊，應該能賺到錢，怎麽不搞搞裝修呢？
顏煙回：“我現在沒空，等暑假放假裝修。”
楊女士點點頭，顏煙跟師傅還完價，從冰箱取出準備自己喝的冰鎮酸梅湯，拿給楊女士：“姐，辛苦你跑一趟，喝點飲料，我自己熬的手工酸梅湯，很好喝。”
楊女士心裏的不爽，淡去了些。
大早晨跑來當監工，太陽曬得人頭暈腦脹，楊女士啜飲一口，冰冰涼涼，酸梅湯酸甜可口，一掃煩躁和悶熱。
由於最近天氣悶熱，楊女士食欲不佳，一杯酸梅湯下肚，烏梅的酸甜，山楂的酸香，讓口腔快速分泌著口水。
她好像有點餓了。
楊女士：“你家酸梅湯好開胃，難怪每天生意這麽好。酸梅湯多少錢，我付你”
顏煙笑嘻嘻：“不用了，請姐姐喝的，麻煩你了。”
這話，像一股暖流，熨貼著楊女士的心坎：“嗯，以後遇到事情可以找我，太陽好曬，我回去了，謝謝你的酸梅湯。”
送走楊女士，顏煙返回廚房，開始準備熬製番茄醬。
熬番茄醬並不難，難的是熬的過程中，需要不停的攪拌。
番茄丁倒進幹淨無油的奶鍋裏，大火煮開，因為這個番茄汁水很多，完全不擔心糊鍋。
鍋內煮開後，轉文火，用木鏟來回攪拌，防止粘鍋、糊鍋。
鍋內蒸騰的薄霧，帶走番茄肉裏的水分。
經過高溫不斷加熱，番茄丁軟化，溶解成流沙的質感，為了防止糊鍋，整個過程需要人力不停地攪拌。
她用木勺舀起一些番茄醬，放碗裏，用勺子品嚐，甜度還可以，有點酸，但番茄味極度濃烈。
滾熱的番茄流沙，在舌尖譜出一汪極致的酸甜。
外麵賣的番茄醬，沒真材實料熬的香！
加幾塊冰糖，幾滴檸檬汁，檸檬汁是高度堿性食品，有抗氧化，延長保質期等功效。
直到番茄流沙偏濃稠感，類似於麵糊狀，即可關火。
關火後，趁熱把番茄醬裝入幹淨的容器裏，整個過程一定要保證無水無油的狀態下完成。
顏煙裝了四個小罐子的番茄醬，十斤番茄才熬出這麽點番茄醬。
罐子容量650ml，沒有裝滿，約莫不到生蕃茄一半的量。
上電子秤，何止不到一半，隻熬出3.6斤番茄醬。
她把四隻罐裝的番茄醬，放冰箱裏保存，因為沒有添加防腐劑，番茄醬保質期較短，需要冷藏，在一個月之內食用完。
等待番茄醬冷卻，顏煙已經開始思考番茄醬能做什麽好吃的？
蘸薯條吃？
番茄火鍋，還是糖醋裏脊？
又或者是番茄醬肉沫拌麵？
第47章 番茄肉沫拌麵
◎紅彤彤的蕃茄醬汁，包裹住每根麵條，吸溜吸溜◎
菜市場裏。
顏煙挑了塊豬前腿肉, 三分肥，七分瘦, 最適合炒肉末。
買了鮮麵條和一塊豬前腿肉，無意經過一家賣牛肉的鋪子。
鮮紅的牛腩，一層筋膜，一層肉，少許脂肪，肥瘦相間，品質還不錯。
番茄燉牛腩，似乎也很美味啊！
49元一斤的牛腩，顏煙買了兩斤, 應該夠她吃吧！
買回來的牛腩，被切成土雞蛋大小的方塊, 她喜歡大口吃肉的滿足感, 所以切的塊頭稍稍大點。
切好的牛腩塊, 放到清水裏浸泡, 泡出血水。
牛腩放到一旁，暫時不管它。
顏煙開始處理豬前腿肉，清水洗淨後，切成0.5公分的薄肉片, 亂刀一通猛剁，剁成肉餡兒。
市場裏有絞肉機器, 顏煙喜歡買來自己剁，幹淨衛生, 菜刀剁的肉餡兒, 就是比機器絞的香。
肉餡不用剁得太細膩, 有點顆粒肉感, 拌麵吃更香。
取來五個番茄，頂部劃十字，煮熟後過涼水，切成鵪鶉蛋大小的番茄塊，放到碗裏備用。
洋蔥切絲，切薑絲，蒜末和蔥花，留作備用。
準備工作完成，接下來開始進入烹飪環節。
鍋裏加水，煮至沸騰，下入市場買的鮮麵條，煮至麵條表麵變色，內裏帶一點白芯兒。
差不多八成熟，立即撈起麵條，過涼水，暫時放到一邊。
牛腩涼水下鍋，兩個生薑片、蔥段和黃酒，抄出血沫。
熱鍋冷油，待油溫升高，用薑絲和洋蔥爆香，倒入碗裏四分之一的番茄塊，炒出番茄汁，盛起備用。
洗淨的鍋燒幹，加入油，幾粒冰糖，炒出糖色，剛才焯出血水，瀝幹水分的牛腩入鍋翻炒，上糖色。
放上用冷水泡開的八角、香葉、桂皮等香料，兩個薑片，適量黃酒，炒出牛腩香氣，添水，沒過牛腩塊即可。
加一勺生抽，適量食鹽，為了健康著想，通常做菜做湯，都是關火前加調料。
顏煙提前加調料，能讓牛腩更入味。
大火煮開後，轉小火，慢火細燉。
如果有砂鍋，牛腩番茄放砂鍋裏煲著更香。
顏煙店裏沒買砂鍋，隻能先這麽燉著。
趁著燉牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅裏躺會兒，歇息。
舉目眺望，她望向遠方的雲層、樓棟瞧了十來分鍾，聽說這樣對視力好。
好不容易恢複的視力，她要好好愛護。
番茄牛腩要燉個四五十分鍾，等時間過去一半，她返回廚房，洗淨雙手。
另起一隻鍋，燒幹水分，倒入植物油。
油溫生出嫋嫋娜娜的薄煙後，請入剁好的豬肉末，炒製肉沫變色，盛起。
趁著鍋底殘留的油脂，倒入碗裏剩下的三分之二番茄塊，炒出紅紅的番茄汁。
加入剛才炒好的豬肉末，轉小火，讓番茄軟化成沙沙的質感。
兩個半的番茄塊，炒出的汁水不足，這時候番茄醬已經冷卻，她轉身到冰箱裏取出，挖兩勺番茄醬到碗裏，半勺生抽，小半碗清水，適量食鹽，味精，一起混合攪拌均勻後，倒入番茄肉沫裏。
滋啦一聲，灼熱的鍋底被涼涼的濃稠醬汁一澆，噗嗤噗嗤，冒出熱氣騰騰的水汽。
過完涼水的麵條進入鍋裏，它不是來拆散番茄和肉沫的，它是來加入番茄和肉沫的大家庭的。
麵條和番茄肉沫汁攪拌在一起，讓每根麵條均勻地包裹住醬汁，關火，撒上蔥花。
鍋底的餘溫，輕而易舉，把麵條燜熟。
鮮麵條和紅彤彤的番茄肉沫纏纏綿綿，一同裝盤出鍋。
這邊剛出鍋，另一邊的番茄燉牛腩，估摸著也快好。
揭開鍋蓋，撲麵而來的牛肉香和濃鬱的番茄香。
她說辣鹵小龍蝦很好吃，感覺顏煙店裏帶來的更香一點，應該是差在老鹵湯。
程靜準備明天熬個鹵湯，再做一次試試。
顏煙打著哈欠，給表姐回完消息，準備睡覺。
一早，安裝遮雨棚的師傅來了。
同時，房東楊女士也及時趕到。
聽著外麵乒乒乓乓的聲音，有房東親自監工，顏煙樂得自在。
啃了個番茄，沙瓤像小水珠在齒間爆開，番茄味好濃鬱。
不知道自己熬的番茄醬，會是什麽味道？
說幹就幹，她挑了二十個番茄，差不多有十斤重。
番茄頂部劃個十字，放進鍋內煮熟。
煮熟的番茄，輕而易舉，就能剝掉番茄皮。
熟番茄過冷水，降溫，方便切成番茄丁。
有料理機，可以用料理機，顏煙店裏沒有，平時熬辣椒油，都是在家裏打好辣椒粉，拿到店裏來。
沙瓤番茄汁很多，刀鋒劃開，便淌了許多番茄汁，看得顏煙很心疼。
番茄汁，才是一個番茄的精華啊！
她想了個法子，在水果菜板上切開，立馬把番茄汁擠在容器裏，反正都是要熬成漿糊糊。
擠過番茄汁後，繼續切番茄丁，不會浪費掉太多汁水。
二十來個番茄，靠手工真的很累，她開始考慮買個料理機。
切完番茄丁，在楊女士的監督下，門外的師傅安裝好遮雨棚，顏煙洗淨手，在門外瞧一圈，非常滿意。
這是個手搖式、可伸縮的遮雨棚，不用的時候可以折疊收起來，幾乎覆蓋了店門前三分之二的空間，很寬敞，完全可以放下椅子，供顧客歇息。
顏煙給師傅轉賬，問對方有沒有固定的靠椅賣，正所謂一事不煩二主。
師傅一聽，又來活了：“有啊，你要的話，給你優惠價。”
她跟師傅討價還價，楊女士踩著高跟鞋，瞅著顏煙店裏，皺了皺眉頭：“你的店，打算什麽時間裝修？”
據她所知，顏煙店裏生意出奇的好，每天都有人排隊，應該能賺到錢，怎麽不搞搞裝修呢？
顏煙回：“我現在沒空，等暑假放假裝修。”
楊女士點點頭，顏煙跟師傅還完價，從冰箱取出準備自己喝的冰鎮酸梅湯，拿給楊女士：“姐，辛苦你跑一趟，喝點飲料，我自己熬的手工酸梅湯，很好喝。”
楊女士心裏的不爽，淡去了些。
大早晨跑來當監工，太陽曬得人頭暈腦脹，楊女士啜飲一口，冰冰涼涼，酸梅湯酸甜可口，一掃煩躁和悶熱。
由於最近天氣悶熱，楊女士食欲不佳，一杯酸梅湯下肚，烏梅的酸甜，山楂的酸香，讓口腔快速分泌著口水。
她好像有點餓了。
楊女士：“你家酸梅湯好開胃，難怪每天生意這麽好。酸梅湯多少錢，我付你”
顏煙笑嘻嘻：“不用了，請姐姐喝的，麻煩你了。”
這話，像一股暖流，熨貼著楊女士的心坎：“嗯，以後遇到事情可以找我，太陽好曬，我回去了，謝謝你的酸梅湯。”
送走楊女士，顏煙返回廚房，開始準備熬製番茄醬。
熬番茄醬並不難，難的是熬的過程中，需要不停的攪拌。
番茄丁倒進幹淨無油的奶鍋裏，大火煮開，因為這個番茄汁水很多，完全不擔心糊鍋。
鍋內煮開後，轉文火，用木鏟來回攪拌，防止粘鍋、糊鍋。
鍋內蒸騰的薄霧，帶走番茄肉裏的水分。
經過高溫不斷加熱，番茄丁軟化，溶解成流沙的質感，為了防止糊鍋，整個過程需要人力不停地攪拌。
她用木勺舀起一些番茄醬，放碗裏，用勺子品嚐，甜度還可以，有點酸，但番茄味極度濃烈。
滾熱的番茄流沙，在舌尖譜出一汪極致的酸甜。
外麵賣的番茄醬，沒真材實料熬的香！
加幾塊冰糖，幾滴檸檬汁，檸檬汁是高度堿性食品，有抗氧化，延長保質期等功效。
直到番茄流沙偏濃稠感，類似於麵糊狀，即可關火。
關火後，趁熱把番茄醬裝入幹淨的容器裏，整個過程一定要保證無水無油的狀態下完成。
顏煙裝了四個小罐子的番茄醬，十斤番茄才熬出這麽點番茄醬。
罐子容量650ml，沒有裝滿，約莫不到生蕃茄一半的量。
上電子秤，何止不到一半，隻熬出3.6斤番茄醬。
她把四隻罐裝的番茄醬，放冰箱裏保存，因為沒有添加防腐劑，番茄醬保質期較短，需要冷藏，在一個月之內食用完。
等待番茄醬冷卻，顏煙已經開始思考番茄醬能做什麽好吃的？
蘸薯條吃？
番茄火鍋，還是糖醋裏脊？
又或者是番茄醬肉沫拌麵？
第47章 番茄肉沫拌麵
◎紅彤彤的蕃茄醬汁，包裹住每根麵條，吸溜吸溜◎
菜市場裏。
顏煙挑了塊豬前腿肉, 三分肥，七分瘦, 最適合炒肉末。
買了鮮麵條和一塊豬前腿肉，無意經過一家賣牛肉的鋪子。
鮮紅的牛腩，一層筋膜，一層肉，少許脂肪，肥瘦相間，品質還不錯。
番茄燉牛腩，似乎也很美味啊！
49元一斤的牛腩，顏煙買了兩斤, 應該夠她吃吧！
買回來的牛腩，被切成土雞蛋大小的方塊, 她喜歡大口吃肉的滿足感, 所以切的塊頭稍稍大點。
切好的牛腩塊, 放到清水裏浸泡, 泡出血水。
牛腩放到一旁，暫時不管它。
顏煙開始處理豬前腿肉，清水洗淨後，切成0.5公分的薄肉片, 亂刀一通猛剁，剁成肉餡兒。
市場裏有絞肉機器, 顏煙喜歡買來自己剁，幹淨衛生, 菜刀剁的肉餡兒, 就是比機器絞的香。
肉餡不用剁得太細膩, 有點顆粒肉感, 拌麵吃更香。
取來五個番茄，頂部劃十字，煮熟後過涼水，切成鵪鶉蛋大小的番茄塊，放到碗裏備用。
洋蔥切絲，切薑絲，蒜末和蔥花，留作備用。
準備工作完成，接下來開始進入烹飪環節。
鍋裏加水，煮至沸騰，下入市場買的鮮麵條，煮至麵條表麵變色，內裏帶一點白芯兒。
差不多八成熟，立即撈起麵條，過涼水，暫時放到一邊。
牛腩涼水下鍋，兩個生薑片、蔥段和黃酒，抄出血沫。
熱鍋冷油，待油溫升高，用薑絲和洋蔥爆香，倒入碗裏四分之一的番茄塊，炒出番茄汁，盛起備用。
洗淨的鍋燒幹，加入油，幾粒冰糖，炒出糖色，剛才焯出血水，瀝幹水分的牛腩入鍋翻炒，上糖色。
放上用冷水泡開的八角、香葉、桂皮等香料，兩個薑片，適量黃酒，炒出牛腩香氣，添水，沒過牛腩塊即可。
加一勺生抽，適量食鹽，為了健康著想，通常做菜做湯，都是關火前加調料。
顏煙提前加調料，能讓牛腩更入味。
大火煮開後，轉小火，慢火細燉。
如果有砂鍋，牛腩番茄放砂鍋裏煲著更香。
顏煙店裏沒買砂鍋，隻能先這麽燉著。
趁著燉牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅裏躺會兒，歇息。
舉目眺望，她望向遠方的雲層、樓棟瞧了十來分鍾，聽說這樣對視力好。
好不容易恢複的視力，她要好好愛護。
番茄牛腩要燉個四五十分鍾，等時間過去一半，她返回廚房，洗淨雙手。
另起一隻鍋，燒幹水分，倒入植物油。
油溫生出嫋嫋娜娜的薄煙後，請入剁好的豬肉末，炒製肉沫變色，盛起。
趁著鍋底殘留的油脂，倒入碗裏剩下的三分之二番茄塊，炒出紅紅的番茄汁。
加入剛才炒好的豬肉末，轉小火，讓番茄軟化成沙沙的質感。
兩個半的番茄塊，炒出的汁水不足，這時候番茄醬已經冷卻，她轉身到冰箱裏取出，挖兩勺番茄醬到碗裏，半勺生抽，小半碗清水，適量食鹽，味精，一起混合攪拌均勻後，倒入番茄肉沫裏。
滋啦一聲，灼熱的鍋底被涼涼的濃稠醬汁一澆，噗嗤噗嗤，冒出熱氣騰騰的水汽。
過完涼水的麵條進入鍋裏，它不是來拆散番茄和肉沫的，它是來加入番茄和肉沫的大家庭的。
麵條和番茄肉沫汁攪拌在一起，讓每根麵條均勻地包裹住醬汁，關火，撒上蔥花。
鍋底的餘溫，輕而易舉，把麵條燜熟。
鮮麵條和紅彤彤的番茄肉沫纏纏綿綿，一同裝盤出鍋。
這邊剛出鍋，另一邊的番茄燉牛腩，估摸著也快好。
揭開鍋蓋，撲麵而來的牛肉香和濃鬱的番茄香。