殺年豬是大事情，在將大肥豬驅趕過來前，空地上已經架起了幾口大鐵鍋，燒了滿滿幾大鍋子的?熱水，專門用來燙豬毛的?。
在正?式殺豬前，許宏達代表了何福貴、許強等村幹部的?名義，向整個生產隊的?人?發表了一番簡短扼要的?講話，主要的?意思就是感謝大家一年的?辛苦，再展望一下明年，然後希望同誌們繼續努力等等……
講話一結束後，許宏達就向上抬抬手。
緊跟著，已經放在地上的?那一串鞭炮，就被點燃了。
“劈裏啪啦~”
鞭炮的?轟鳴結束後，許宏達便笑道：“那就開始殺年豬吧，負責的?幾位，一定要注意安全，還?有老師傅，也要注意自己的?安全。”
殺豬是個技術活，可不是給一把刀，就會殺的?，殺得不好，也要影響肉的?品質，且，還?要被人?笑話的?。
壩子村有一位老屠夫，也是許氏一族的?，名字叫做許大錘，按照輩分來說，許秀芳要叫他?爺爺，他?殺了一輩子的?豬，後來跟著吃大鍋飯，才?結束了這門手藝。
也就逢年過節時，才?有人?請他?去殺豬。
許大錘早就已經磨好了殺豬刀，這邊等青壯們將大肥豬給栓好，捆得結結實實，又有七八個青壯出來用力按住大肥豬後，許大錘就提著自己的?殺豬刀開工了。
村裏的?孩子們，從小到?大，每年都?見一回這種場麵，非但不覺得殘忍，反而期待著等下吃肉。
許秀芳與許誌軍的?身?邊，就圍攏了好些個小孩，許栓子、許小寶等人?，都?擠在他?們姐弟麵前，一個個的?伸長脖子看。
“嗷——”
緊跟著，就聽見了一道驚天的?嚎叫聲。
然後，聲音漸漸的?小了下去。
許大錘的?殺豬刀，還?是又快又鋒利，一出手，便幹脆利落，不到?一分鍾，就結束了大肥豬的?痛苦。
接下來，給豬退毛，也是一個考驗功夫的?活計，不過，這個活許大錘這位殺豬的?老師傅並不需要親自動手，隻需要在旁邊指點一下，就可以了，退毛之前，還?要伸一根長長的?吹氣筒進豬裏麵，把整頭豬吹得氣鼓鼓後，才?開始退毛。
這很考驗肺活量，大多交給了青壯年來做。
吹了氣，一瓢瓢滾燙的?開水，澆到?豬皮上麵，所謂死豬不怕開水燙，便是這麽?個由來。
大夥兒湊在旁邊，看著幾位負責刮毛的?青壯年，誰都?不怕累，特別賣力的?，一遍一遍用力的?刮毛，那頭渾身?髒兮兮的?大肥豬，也迅速變成了白白胖胖的?大肥豬，特別的?喜人?，大夥兒看得都?樂嗬了。
一位嬸子笑道：“那屁股睜大，肥肉肯定多。”
另外一位大娘立馬跟著笑，說：“我瞧著就覺得肥肉多，待會兒要是能分到?一塊帶肥膘的?屁股肉，那才?好呢。”
“等下就曉得肥肉多不多了。”
……
這邊在賣力的?刮毛，等著老師傅許大錘來開膛破肚，另外一邊，許宏達又領著一群青壯年去養豬場那邊抓第二頭豬了，這第二頭豬就沒?有前麵那隻肥碩，毛重才?隻有302斤。
不過，也叫大夥兒十分高興了。
這豬，想?要養到?三、四?百來斤，可不是容易的?事情。
整個生產隊，每年必須要交給國家15頭滿100斤重的?活豬，加上種豬、以及每年的?年豬，節假日殺豬給生產隊隊員們的?福利……整個壩子村生產隊，平均下來，一年一共要養至少30頭豬，這對?於壩子村來說，是比較艱巨的?任務。
生產隊負責養豬的?幾位村民，對?這件事也是非常用心的?，從來不會偷工減料。每日裏都?要精心飼養，還?時常發動自家幾個學習之餘閑下來的?毛孩子去打豬草……
總算的?，才?將任務給完成。
誰交給公家的?，夠100斤就行了。這留給自己人?吃的?豬，自然是要又肥又大。
今年的?6頭年豬，都?是養豬的?幾位村民精挑細選出來，分開來喂養，且是各種好料的?喂養，才?達到?了毛重至少250斤以上的?標準。
第二頭豬，被送到?了大隊辦事處前麵的?空地上，由老師傅許大錘來殺，也是又快又準。
接著，是第三頭，第三頭的?毛重，也達到?了300斤。
然後是第四?頭，第五頭，第六頭，前麵的?3頭，都?達到?了300斤，後麵的?3頭就要差一點，隻有200多斤。
不過，大夥兒都?非常滿意了。
這麽?多的?肉，挨家挨戶的?分下去，每家都?能得到?比舊年要多的?豬肉。
殺年豬，除了將豬肉分割好，按照戶頭分下去外，還?有一個重頭的?事情，那就是吃殺豬飯。
做殺豬飯，做飯手藝差的?人?，是挨不著邊的?，像許秀芳這種做飯手藝中等水平的?人?，那也是要靠邊站的?，必須要是大夥兒都?公認的?老師傅，才?能掌勺。
這老師傅，便是許二爺的?大兒子許弛，許弛的?大兒子，也就是許秀芳要叫做許六哥的?人?，在一旁幫著打下手，另外，還?有十幾個人?一起打下手的?，切菜、燒火，燜飯……
反正?，這邊第一頭大肥豬宰殺了後，殺豬飯就開始安排上了，壩子村這邊的?殺豬飯，主要的?角色就是豬血，豬頭，以及豬肚、豬腸、豬肝豬心等各種下水。
至於其他?的?好肉，自然不在殺豬菜的?範圍內，全部要拿來分給村子裏的?人?。
豬血、豬肝與豬心加點酸菜、白蘿卜、大白菜一起燉一個大雜燴。
其他?的?豬下水，各種煎炒溜……
豬頭的?話，因為有六個，也是用大鐵鍋，加上各種的?鹵料，慢慢的?熬煮，最後燉得十分軟爛，入口就化的?程度。
許弛這位每年掌勺殺豬菜的?絕活就是，這樣燉出來的?豬頭，盡管肉已經十分軟爛，但還?保留著完整的?形態，最後每個豬頭一分為二，擺了整整十二張桌子。
許秀芳很想?湊過去，跟著這位大師傅學點手藝，可惜她被自家親爹抓了壯丁，沒?能湊過去。
殺豬的?，做飯的?，搞衛生的?、看熱鬧的?……各自都?在熱火朝天的?忙活之時，許強與許宏達、何福貴等人?，就在大隊辦事處的?門口邊，支起來一張長長的?桌子，擺上了一本賬本。
這是要分豬肉了。
許秀芳要幫著一起核算數目，爭取分給每一戶的?豬肉，數目都?不能出現差錯。
等許強再核算了一下，確定無誤後，許宏達就拿著個大喇叭，道：“現在，開始分豬肉了，按照你們各自的?組別排隊，排到?的?人?，就到?許強這邊簽字領條子，領了條子的?人?，就直接去旁邊的?肉攤子領取自己份額內的?肉。”
許宏達一開口，圍觀看熱鬧的?人?，立馬就一窩蜂的?，跑到?了許強的?麵前。
片刻的?混亂後，在許宏達、何福貴等人?的?安排下，隊伍很快就有序起來了。
許強與許秀芳父女倆，就仔細核對?相應人?員，以及對?方名下該分得的?豬肉的?數量。
壩子村的?民風是很淳樸的?，但也保不齊有些偷奸耍滑的?人?，會出現冒領、多領的?情況，因此，許秀芳在核對?數量時，也要認真?的?看看簽字的?人?，是不是當?事人?。
好不容易的?，終於分完了肉。
而這邊，殺豬飯也進入了尾聲，那濃鬱的?肉香味，已經經由辦事處的?空地，隨著空氣飄蕩在了四?周，溢散到?了更?遠的?地方，好些個不怎麽?愛熱鬧的?村民，都?循著香味兒跑了過來。
許秀芳、許誌軍也沒?有忍住，要湊過去看殺豬飯做好了沒?有。
許強攔著許秀芳，笑道：“秀芳，你將咱們家的?豬肉，給送回去再過來。另外，把你娘吃飯的?飯缸子拿過來，等會兒我好給你娘送飯。”
此時，整個村子的?人?，幾乎都?已經聚集在了曬穀場這邊。殺豬飯也是要在曬穀場上麵吃的?，因為這邊的?地方空曠，地麵都?鋪平了，收拾衛生也非常的?容易，全村人?坐下來，也不會顯得擁擠。
許秀芳接過許強遞過來的?竹籃，瞟了一眼，發現自家今年分的?肉，有肥有瘦，還?是很不錯的?。
許強道：“快去吧，等會兒要開飯了。”
許秀芳：“嗯。”
走在路上時，許秀芳遇到?了才?剛剛回村的?許秀英，她的?臉上當?即露出驚喜的?笑容：“英子姐，你啥時候回來的?？”
許秀英笑道：“才?回來。”
說著。
許秀英湊夠去，瞟了一眼許秀芳的?竹籃，便笑了：“喲，今年咱們村裏分的?肉也挺多的?呀。”
許秀芳笑道：“英子姐，你們家的?份額比我這裏還?多呢，你趕緊的?過去領吧。”
許秀英一點也不著急，說：“那個我娘他?們回去的?，我就不用去領了，等下我就帶張嘴，直接過去吃飯就行。”
許秀芳聞言，哈哈一笑，就問?：“英子姐，你是專門回來吃殺豬飯的?嗎？”
“當?然了。”許秀英嘿嘿一笑，道：“前兒強叔特意去了紡織廠那邊通知了我一聲，讓我調時間回來呢。”
“你趕得可正?巧了，估摸著再有十幾二十幾分鍾，就能開飯了呢。”許秀芳提著菜籃子，不由加快了腳步：“英子姐，我先回去，等會兒我們坐一個桌子。”
許秀英：“好，你快去。”
許秀芳急匆匆的?，將家裏的?肉給放進屋裏，怕被貓狗啥的?偷吃了，還?特意吊在了房梁上。以許秀芳的?身?高，也必須要踩在一張椅子上，才?能夠到?為準。
何翠霞聽到?動靜，問?：“回來了？”
許秀芳拿了飯缸子，趕緊回答：“娘 ，回來了呢，咱們馬上就要開飯了，等下打好了飯菜，就給你送回來。”
何翠霞擺手：“不用著急我的?，你們吃飽了再說。”
許秀芳道：“爹說回來陪你吃。”
何翠霞一聽，心裏既感動，又有點心酸，便笑道：“你跟你爹說，不用回來陪我，我等下自己吃就行了。”
全村人?坐在一起，親親熱熱的?吃飯，自然也是聯絡感情的?最好時機，尤其是許強這樣的?大隊會計，更?要與村民們搞好關?係，才?能展開工作，何翠霞可不願意因為自己的?原因，讓丈夫不合群。
許秀芳笑道：“娘，我可做不了爹的?主，我隻能幫你傳達一下你的?意思。”
何翠霞輕笑了一下，道：“你快去吧。”
許秀芳拿著飯缸子，立馬就跑出了門，剛抵達曬穀場，就看到?許秀香、許秀英朝自己努力揮手。
“秀芳，這裏。”
“秀芳，快來。”
“這裏給你留了位置了，快點來。”兩人?笑著開口的?時候，許秀芳朝著她們走了過去。
壩子村這邊的?集體宴席，沒?有那種女人?不上桌子的?習俗，相反，會給女人?小孩專門安排幾張桌子。
許秀英將旁邊的?椅子拉開，笑著道：“就等你來了呢。”
“我來的?還?算及時吧。”許秀芳笑了笑，依言坐下。
熱鬧的?殺豬宴，終於開始了。
第64章 分肉
殺年豬的這一天, 永遠是壩子村最熱鬧的一天，吃過殺豬宴後?，家家戶戶提著自己分到的豬肉，回了家裏, 自然又是好一通的熱鬧, 這時, 不少?精明的婦人，未免豬肉壞掉, 就開始醃製豬肉了。
儲存肉類, 壩子村這邊有兩種方法?, 一種是製作成煙熏的臘肉，另外一種是製作成鮓肉。
煙熏臘肉的做法?，要稍微簡單的, 就是把肉切成條, 搓上鹽巴跟料酒, 有條件的還可以家點花椒、桂皮、八角等大料一起醃製, 醃製上個兩五天, 就將肉塊掉在灶台上，每日裏燒火做飯時升起的煙火, 就是熏製臘肉的主要工序。
這臘肉，可以從進入臘月裏就製作, 一直掛在灶台的房梁上，期間想要吃的話，隨吃隨取, 像許秀芳待家裏, 就是直接拿菜刀，從一大塊肉上麵切下要煮的那一小塊, 洗幹淨，製作成一道?菜。
臘肉沒吃完的，一般也要煙熏到?出了元宵後?，才會全部取下?來，洗幹淨，切成片，熬出油來，剩下?的肉片，就隨吃隨取，一般也能放個是十天半個月左右。
另外，便是鮓肉。
在正?式殺豬前，許宏達代表了何福貴、許強等村幹部的?名義，向整個生產隊的?人?發表了一番簡短扼要的?講話，主要的?意思就是感謝大家一年的?辛苦，再展望一下明年，然後希望同誌們繼續努力等等……
講話一結束後，許宏達就向上抬抬手。
緊跟著，已經放在地上的?那一串鞭炮，就被點燃了。
“劈裏啪啦~”
鞭炮的?轟鳴結束後，許宏達便笑道：“那就開始殺年豬吧，負責的?幾位，一定要注意安全，還?有老師傅，也要注意自己的?安全。”
殺豬是個技術活，可不是給一把刀，就會殺的?，殺得不好，也要影響肉的?品質，且，還?要被人?笑話的?。
壩子村有一位老屠夫，也是許氏一族的?，名字叫做許大錘，按照輩分來說，許秀芳要叫他?爺爺，他?殺了一輩子的?豬，後來跟著吃大鍋飯，才?結束了這門手藝。
也就逢年過節時，才?有人?請他?去殺豬。
許大錘早就已經磨好了殺豬刀，這邊等青壯們將大肥豬給栓好，捆得結結實實，又有七八個青壯出來用力按住大肥豬後，許大錘就提著自己的?殺豬刀開工了。
村裏的?孩子們，從小到?大，每年都?見一回這種場麵，非但不覺得殘忍，反而期待著等下吃肉。
許秀芳與許誌軍的?身?邊，就圍攏了好些個小孩，許栓子、許小寶等人?，都?擠在他?們姐弟麵前，一個個的?伸長脖子看。
“嗷——”
緊跟著，就聽見了一道驚天的?嚎叫聲。
然後，聲音漸漸的?小了下去。
許大錘的?殺豬刀，還?是又快又鋒利，一出手，便幹脆利落，不到?一分鍾，就結束了大肥豬的?痛苦。
接下來，給豬退毛，也是一個考驗功夫的?活計，不過，這個活許大錘這位殺豬的?老師傅並不需要親自動手，隻需要在旁邊指點一下，就可以了，退毛之前，還?要伸一根長長的?吹氣筒進豬裏麵，把整頭豬吹得氣鼓鼓後，才?開始退毛。
這很考驗肺活量，大多交給了青壯年來做。
吹了氣，一瓢瓢滾燙的?開水，澆到?豬皮上麵，所謂死豬不怕開水燙，便是這麽?個由來。
大夥兒湊在旁邊，看著幾位負責刮毛的?青壯年，誰都?不怕累，特別賣力的?，一遍一遍用力的?刮毛，那頭渾身?髒兮兮的?大肥豬，也迅速變成了白白胖胖的?大肥豬，特別的?喜人?，大夥兒看得都?樂嗬了。
一位嬸子笑道：“那屁股睜大，肥肉肯定多。”
另外一位大娘立馬跟著笑，說：“我瞧著就覺得肥肉多，待會兒要是能分到?一塊帶肥膘的?屁股肉，那才?好呢。”
“等下就曉得肥肉多不多了。”
……
這邊在賣力的?刮毛，等著老師傅許大錘來開膛破肚，另外一邊，許宏達又領著一群青壯年去養豬場那邊抓第二頭豬了，這第二頭豬就沒?有前麵那隻肥碩，毛重才?隻有302斤。
不過，也叫大夥兒十分高興了。
這豬，想?要養到?三、四?百來斤，可不是容易的?事情。
整個生產隊，每年必須要交給國家15頭滿100斤重的?活豬，加上種豬、以及每年的?年豬，節假日殺豬給生產隊隊員們的?福利……整個壩子村生產隊，平均下來，一年一共要養至少30頭豬，這對?於壩子村來說，是比較艱巨的?任務。
生產隊負責養豬的?幾位村民，對?這件事也是非常用心的?，從來不會偷工減料。每日裏都?要精心飼養，還?時常發動自家幾個學習之餘閑下來的?毛孩子去打豬草……
總算的?，才?將任務給完成。
誰交給公家的?，夠100斤就行了。這留給自己人?吃的?豬，自然是要又肥又大。
今年的?6頭年豬，都?是養豬的?幾位村民精挑細選出來，分開來喂養，且是各種好料的?喂養，才?達到?了毛重至少250斤以上的?標準。
第二頭豬，被送到?了大隊辦事處前麵的?空地上，由老師傅許大錘來殺，也是又快又準。
接著，是第三頭，第三頭的?毛重，也達到?了300斤。
然後是第四?頭，第五頭，第六頭，前麵的?3頭，都?達到?了300斤，後麵的?3頭就要差一點，隻有200多斤。
不過，大夥兒都?非常滿意了。
這麽?多的?肉，挨家挨戶的?分下去，每家都?能得到?比舊年要多的?豬肉。
殺年豬，除了將豬肉分割好，按照戶頭分下去外，還?有一個重頭的?事情，那就是吃殺豬飯。
做殺豬飯，做飯手藝差的?人?，是挨不著邊的?，像許秀芳這種做飯手藝中等水平的?人?，那也是要靠邊站的?，必須要是大夥兒都?公認的?老師傅，才?能掌勺。
這老師傅，便是許二爺的?大兒子許弛，許弛的?大兒子，也就是許秀芳要叫做許六哥的?人?，在一旁幫著打下手，另外，還?有十幾個人?一起打下手的?，切菜、燒火，燜飯……
反正?，這邊第一頭大肥豬宰殺了後，殺豬飯就開始安排上了，壩子村這邊的?殺豬飯，主要的?角色就是豬血，豬頭，以及豬肚、豬腸、豬肝豬心等各種下水。
至於其他?的?好肉，自然不在殺豬菜的?範圍內，全部要拿來分給村子裏的?人?。
豬血、豬肝與豬心加點酸菜、白蘿卜、大白菜一起燉一個大雜燴。
其他?的?豬下水，各種煎炒溜……
豬頭的?話，因為有六個，也是用大鐵鍋，加上各種的?鹵料，慢慢的?熬煮，最後燉得十分軟爛，入口就化的?程度。
許弛這位每年掌勺殺豬菜的?絕活就是，這樣燉出來的?豬頭，盡管肉已經十分軟爛，但還?保留著完整的?形態，最後每個豬頭一分為二，擺了整整十二張桌子。
許秀芳很想?湊過去，跟著這位大師傅學點手藝，可惜她被自家親爹抓了壯丁，沒?能湊過去。
殺豬的?，做飯的?，搞衛生的?、看熱鬧的?……各自都?在熱火朝天的?忙活之時，許強與許宏達、何福貴等人?，就在大隊辦事處的?門口邊，支起來一張長長的?桌子，擺上了一本賬本。
這是要分豬肉了。
許秀芳要幫著一起核算數目，爭取分給每一戶的?豬肉，數目都?不能出現差錯。
等許強再核算了一下，確定無誤後，許宏達就拿著個大喇叭，道：“現在，開始分豬肉了，按照你們各自的?組別排隊，排到?的?人?，就到?許強這邊簽字領條子，領了條子的?人?，就直接去旁邊的?肉攤子領取自己份額內的?肉。”
許宏達一開口，圍觀看熱鬧的?人?，立馬就一窩蜂的?，跑到?了許強的?麵前。
片刻的?混亂後，在許宏達、何福貴等人?的?安排下，隊伍很快就有序起來了。
許強與許秀芳父女倆，就仔細核對?相應人?員，以及對?方名下該分得的?豬肉的?數量。
壩子村的?民風是很淳樸的?，但也保不齊有些偷奸耍滑的?人?，會出現冒領、多領的?情況，因此，許秀芳在核對?數量時，也要認真?的?看看簽字的?人?，是不是當?事人?。
好不容易的?，終於分完了肉。
而這邊，殺豬飯也進入了尾聲，那濃鬱的?肉香味，已經經由辦事處的?空地，隨著空氣飄蕩在了四?周，溢散到?了更?遠的?地方，好些個不怎麽?愛熱鬧的?村民，都?循著香味兒跑了過來。
許秀芳、許誌軍也沒?有忍住，要湊過去看殺豬飯做好了沒?有。
許強攔著許秀芳，笑道：“秀芳，你將咱們家的?豬肉，給送回去再過來。另外，把你娘吃飯的?飯缸子拿過來，等會兒我好給你娘送飯。”
此時，整個村子的?人?，幾乎都?已經聚集在了曬穀場這邊。殺豬飯也是要在曬穀場上麵吃的?，因為這邊的?地方空曠，地麵都?鋪平了，收拾衛生也非常的?容易，全村人?坐下來，也不會顯得擁擠。
許秀芳接過許強遞過來的?竹籃，瞟了一眼，發現自家今年分的?肉，有肥有瘦，還?是很不錯的?。
許強道：“快去吧，等會兒要開飯了。”
許秀芳：“嗯。”
走在路上時，許秀芳遇到?了才?剛剛回村的?許秀英，她的?臉上當?即露出驚喜的?笑容：“英子姐，你啥時候回來的?？”
許秀英笑道：“才?回來。”
說著。
許秀英湊夠去，瞟了一眼許秀芳的?竹籃，便笑了：“喲，今年咱們村裏分的?肉也挺多的?呀。”
許秀芳笑道：“英子姐，你們家的?份額比我這裏還?多呢，你趕緊的?過去領吧。”
許秀英一點也不著急，說：“那個我娘他?們回去的?，我就不用去領了，等下我就帶張嘴，直接過去吃飯就行。”
許秀芳聞言，哈哈一笑，就問?：“英子姐，你是專門回來吃殺豬飯的?嗎？”
“當?然了。”許秀英嘿嘿一笑，道：“前兒強叔特意去了紡織廠那邊通知了我一聲，讓我調時間回來呢。”
“你趕得可正?巧了，估摸著再有十幾二十幾分鍾，就能開飯了呢。”許秀芳提著菜籃子，不由加快了腳步：“英子姐，我先回去，等會兒我們坐一個桌子。”
許秀英：“好，你快去。”
許秀芳急匆匆的?，將家裏的?肉給放進屋裏，怕被貓狗啥的?偷吃了，還?特意吊在了房梁上。以許秀芳的?身?高，也必須要踩在一張椅子上，才?能夠到?為準。
何翠霞聽到?動靜，問?：“回來了？”
許秀芳拿了飯缸子，趕緊回答：“娘 ，回來了呢，咱們馬上就要開飯了，等下打好了飯菜，就給你送回來。”
何翠霞擺手：“不用著急我的?，你們吃飽了再說。”
許秀芳道：“爹說回來陪你吃。”
何翠霞一聽，心裏既感動，又有點心酸，便笑道：“你跟你爹說，不用回來陪我，我等下自己吃就行了。”
全村人?坐在一起，親親熱熱的?吃飯，自然也是聯絡感情的?最好時機，尤其是許強這樣的?大隊會計，更?要與村民們搞好關?係，才?能展開工作，何翠霞可不願意因為自己的?原因，讓丈夫不合群。
許秀芳笑道：“娘，我可做不了爹的?主，我隻能幫你傳達一下你的?意思。”
何翠霞輕笑了一下，道：“你快去吧。”
許秀芳拿著飯缸子，立馬就跑出了門，剛抵達曬穀場，就看到?許秀香、許秀英朝自己努力揮手。
“秀芳，這裏。”
“秀芳，快來。”
“這裏給你留了位置了，快點來。”兩人?笑著開口的?時候，許秀芳朝著她們走了過去。
壩子村這邊的?集體宴席，沒?有那種女人?不上桌子的?習俗，相反，會給女人?小孩專門安排幾張桌子。
許秀英將旁邊的?椅子拉開，笑著道：“就等你來了呢。”
“我來的?還?算及時吧。”許秀芳笑了笑，依言坐下。
熱鬧的?殺豬宴，終於開始了。
第64章 分肉
殺年豬的這一天, 永遠是壩子村最熱鬧的一天，吃過殺豬宴後?，家家戶戶提著自己分到的豬肉，回了家裏, 自然又是好一通的熱鬧, 這時, 不少?精明的婦人，未免豬肉壞掉, 就開始醃製豬肉了。
儲存肉類, 壩子村這邊有兩種方法?, 一種是製作成煙熏的臘肉，另外一種是製作成鮓肉。
煙熏臘肉的做法?，要稍微簡單的, 就是把肉切成條, 搓上鹽巴跟料酒, 有條件的還可以家點花椒、桂皮、八角等大料一起醃製, 醃製上個兩五天, 就將肉塊掉在灶台上，每日裏燒火做飯時升起的煙火, 就是熏製臘肉的主要工序。
這臘肉，可以從進入臘月裏就製作, 一直掛在灶台的房梁上，期間想要吃的話，隨吃隨取, 像許秀芳待家裏, 就是直接拿菜刀，從一大塊肉上麵切下要煮的那一小塊, 洗幹淨，製作成一道?菜。
臘肉沒吃完的，一般也要煙熏到?出了元宵後?，才會全部取下?來，洗幹淨，切成片，熬出油來，剩下?的肉片，就隨吃隨取，一般也能放個是十天半個月左右。
另外，便是鮓肉。