包菜是包心菜的縮稱，但話說包菜，還真不容易說，因為中國有的菜名叫法不一，東南西北各有所稱，要翻譯準確了，還真不容易，鬧不好譯家本身也“隻知其一，不知其二”，勢必要落入“丈二和尚摸不著腦瓜”的尷尬，“包菜”就是相當典型的一猁。對於它，大凡北京人要字正腔圓地說“圓白菜”，充分利用形象上的差異，讓它與“大白菜”迥然各異！而我們一口地瓜腔的閩南人開口閉口就是“高麗菜”，叫得它好象就是“高麗參”的表兄弟似地，至於“高麗菜”是否真的就是和“高麗參”一樣來自朝鮮三千裏錦繡河山，則沒有人去考究。我也懶得去追根，是又怎麽樣，不是又怎麽樣？反正落地生根，高麗菜在閩南老家生活得滋潤而圓白而肥大，像一個幸福的胖妞！但“高麗菜”應當與朝鮮民族關係密切，至少在“韓國泡菜”裏就少不了它脆脆的切片。不過植物學家可不大在乎民間的七叫八叫，而是正兒八經地稱其為“結球甘藍”，是啊，是啊，一粒圓圓的，當然是球了，可惜是實心球，不會蹦，不會跳，甚至連滾動都還不如西紅柿來得輕巧，可謂徒有其形！
我對高麗菜比較有感情，因為從小看著它長大。小時侯家住的附近是一個叫“東沃”的農場，主要就是種植油菜和包菜，提供給廈門市區的菜場。美食界把高麗菜定位“淡色蔬菜”，其實在菜地裏的時候它一直是深色，離地出家時，才褪去藍綠色的外衣，一身淡青接受人們的挑選。高麗菜褪去的外衣要麽用來喂豬，要麽就漚爛在田裏，包菜收獲的季節，空氣裏爛葉的酸臭是我兒時鼻孔最熟悉的氣味兒之一。
高麗菜一直是閩南最主要的大眾菜蔬，1960年代的“困難時期”，它和空心菜一起幾乎是菜市場最後的支撐。白水煮出的高麗菜難以下咽，冷了之後菜梗還會泛黃發紅，想了都反胃。但是它畢竟功德無量，挽救了多少垂死的性命。但隻要有油水，高麗菜絕對好吃，那爆炒的高麗菜，切條，先用蒜泥嗆鍋，鹽巴進入熱油，然後下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，因此要不時澆點高湯，潤滑防焦，出鍋前撒點味精，噴點醬油，就可以上盤了，當然趁熱吃，嘿嘿，百姓皇帝同滋味也！
高麗菜一葉包一葉，很有團隊精神的，這個時候稱它為“包菜”是再合適不過了的。但餐桌上更多的情況它往往是“被包”：比如春卷，包的內容就含有高麗菜絲，比如菜包子包的餡料往往是高麗菜丁……它之所以常常成為被包的主角，是因為它葉麵的堅挺！包菜包菜，還真是其他深色蔬菜所難以包辦取代的。當然高麗菜也不甘心老這麽平平淡淡的。所以就有了脫俗絕塵的紫色高麗菜，平淡慣了，一席紫衣也妖冶得八方傾倒，不但成為餐桌上的新寵，而且還躋身觀賞植物的行列，好不風光！但高麗菜“自包”的形態與“被包”的結果卻又引起我對生活的諸多聯想……
更為不得了的是美容界一舉進入了吹捧高麗菜的行列，把那高麗菜的生葉貼在臉上，據說有涼血麗膚的神奇，是治療青春痘的妙藥。說是法國芳香療法界相當有名的jeanva醫師就形容高麗菜是一種窮人的藥，古時候的羅馬人會生吃高麗菜來治療宿醉；高麗菜還能幫助消化、治療關節炎等等保健療效。而日本癌症學會認為高麗菜可預防大腸癌，也是癌症患者最好的輔助食品……反正是越說越神。我是不大相信的，對植物似乎也有“捧殺”的流行，記得小時侯我老拿包菜葉挖兩個窟窿當麵具，那菜葉貼在臉上也貼得夠緊的，裝神弄鬼地嚇女生，如此超前的反複的麵膜，後來還不是照樣滿臉青春痘。高麗菜肯定有這樣那樣的保健效果，但我以為還是讓它悄悄地潛移默化的好，說出來了，似乎反倒有種勉為其難的大不自然了！麵對高麗菜，我想最好還是保留一份平實的歡愛！
我對高麗菜比較有感情，因為從小看著它長大。小時侯家住的附近是一個叫“東沃”的農場，主要就是種植油菜和包菜，提供給廈門市區的菜場。美食界把高麗菜定位“淡色蔬菜”，其實在菜地裏的時候它一直是深色，離地出家時，才褪去藍綠色的外衣，一身淡青接受人們的挑選。高麗菜褪去的外衣要麽用來喂豬，要麽就漚爛在田裏，包菜收獲的季節，空氣裏爛葉的酸臭是我兒時鼻孔最熟悉的氣味兒之一。
高麗菜一直是閩南最主要的大眾菜蔬，1960年代的“困難時期”，它和空心菜一起幾乎是菜市場最後的支撐。白水煮出的高麗菜難以下咽，冷了之後菜梗還會泛黃發紅，想了都反胃。但是它畢竟功德無量，挽救了多少垂死的性命。但隻要有油水，高麗菜絕對好吃，那爆炒的高麗菜，切條，先用蒜泥嗆鍋，鹽巴進入熱油，然後下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，因此要不時澆點高湯，潤滑防焦，出鍋前撒點味精，噴點醬油，就可以上盤了，當然趁熱吃，嘿嘿，百姓皇帝同滋味也！
高麗菜一葉包一葉，很有團隊精神的，這個時候稱它為“包菜”是再合適不過了的。但餐桌上更多的情況它往往是“被包”：比如春卷，包的內容就含有高麗菜絲，比如菜包子包的餡料往往是高麗菜丁……它之所以常常成為被包的主角，是因為它葉麵的堅挺！包菜包菜，還真是其他深色蔬菜所難以包辦取代的。當然高麗菜也不甘心老這麽平平淡淡的。所以就有了脫俗絕塵的紫色高麗菜，平淡慣了，一席紫衣也妖冶得八方傾倒，不但成為餐桌上的新寵，而且還躋身觀賞植物的行列，好不風光！但高麗菜“自包”的形態與“被包”的結果卻又引起我對生活的諸多聯想……
更為不得了的是美容界一舉進入了吹捧高麗菜的行列，把那高麗菜的生葉貼在臉上，據說有涼血麗膚的神奇，是治療青春痘的妙藥。說是法國芳香療法界相當有名的jeanva醫師就形容高麗菜是一種窮人的藥，古時候的羅馬人會生吃高麗菜來治療宿醉；高麗菜還能幫助消化、治療關節炎等等保健療效。而日本癌症學會認為高麗菜可預防大腸癌，也是癌症患者最好的輔助食品……反正是越說越神。我是不大相信的，對植物似乎也有“捧殺”的流行，記得小時侯我老拿包菜葉挖兩個窟窿當麵具，那菜葉貼在臉上也貼得夠緊的，裝神弄鬼地嚇女生，如此超前的反複的麵膜，後來還不是照樣滿臉青春痘。高麗菜肯定有這樣那樣的保健效果，但我以為還是讓它悄悄地潛移默化的好，說出來了，似乎反倒有種勉為其難的大不自然了！麵對高麗菜，我想最好還是保留一份平實的歡愛！