要說作法，其實也簡單，無非就是將雞肉切成1。5–2厘米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。先將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–30分鍾。隨即鍋裏倒入不少的油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。然後改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
最後下蔥薑爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。23分鍾後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。2分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
雞肉最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性口感很好。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。純正的辣子雞應該是8分香2分辣，如果辣味超過2分，應該延長辣椒初次過油的時間。
紅紅的辣椒中挑著雞肉吃，也是頗有一番滋味。在縣城的時候何新軍也嚐試的做了幾次，但不知道為何，總是差著點意思，想來，就是辣椒與花椒有著太大的區別。
在重慶，開辣子雞店的人不少，其中又以林中樂為翹楚，他家的辣子雞做的酥香辣麻，讓人很有胃口。前世過來時，正值辣子雞大幅倒閉的日子，林中樂也開始用些不太光明的手段坑害消費者，尤其是外地來的，缺斤短兩不說，服務差距，環境很爛。潶言格醉心章節已上傳
可現在才05年，應該還算不錯的，這才使得何新軍再次過來想要去嚐一嚐正宗的歌樂山辣子雞到底是個什麽味兒。據說二十五塊錢一斤，價位倒是沒有什麽變化。
三人快速的溜達完渣滓洞與白公館，這時已經是下午5點多了，路程不太好走，還是有一些距離的，待三人過去，天色竟然有些暗淡了下來。
本就是陰天，再加上天空顏色轉淡，何新軍與春碩星子不禁加快了些步伐。雨還在淅淅瀝瀝的下著，說大不大，說小步小，反正不打傘的話，衣服很快就會被打濕，三人打著傘怪叫著衝進店裏，這才重重的輸了口氣。
這家店，還是何新軍前世的時候來過的，所幸沒有搬走，要不然隻能去其他家吃一頓了。10年以後的辣子雞很是差勁，就是不知道現在的如何。
三人將雨傘在門外抖了抖，這才轉身踏進了屋子，時間尚早，又是個下雨天，過來吃飯的人倒是還沒有幾個，服務員們三三兩兩準備著晚上的工作，不時嬉笑著說著兩句。見何新軍三人進來，從前台走過來一位服務員，笑著問道，“吃飯嗎這邊坐。”
何新軍三人跟著到了一樓的個拐角，正好，距離門口稍遠，不會被凍著。
“吃點什麽”服務員笑著問。
何新軍看了春碩星子一眼，赫然發現這倆貨正盯著自己猛看呢，想來他們也不知道這裏到底有些什麽，對於這倆貨來說，隻要有的吃就行了，這麽多年下來，點菜的活計從來都是何新軍的，他們似乎也知道何新軍這個吃貨總能發現一些比較好吃的東西，從來不去跟他搶這個，他點什麽，同誌們吃什麽，也還吃的挺歡實。
“辣子，咱們這裏的辣子雞不是有名麽先來點辣子雞。”何新軍挖空著自己的腦袋率先說道。
服務員笑著點頭，“咱們要幾斤的辣子雞3個人的話，咱們是推薦是3斤起步的。”
何新軍略微思索了一下，就答應了下來，3斤，看似不少，其實不多，就算沒有缺斤短兩，都是小肉丁子在辣椒裏也不太好找，太少的話也不過吃，來一次，終歸是要吃舒爽的。
“我記得咱們這裏是不是也有些衍生產品的，就是類似於咱們辣子雞的品種”何新軍看了一眼牆壁上貼著的幾種美食，吞咽了口口水，這才問道。
“是的，咱們這裏還有辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦等，主要的就是這些，客人們點的也比較多，其他的菜品其實也都還不錯，不過這些是特色嘛，就會稍微的受歡迎一點。”服務員快速的介紹著。
星子早就哈喇子流了一桌子了，旁邊正好有桌人正在吃飯，聽口音，像是重慶本地人，桌上那紅紅的一大片甚是誘人，尤其是辣子雞，紅潤透亮，香氣四溢。
春碩也有些按捺不住，服務員說話期間，頻頻點頭，當其說出幾樣特色時，不禁開口道，“對對，這幾樣都上一盤，我們先嚐嚐。”
服務員啞然，目光隨即轉向了何新軍，她也明白，能夠做主的，還是自己麵前的這個小男生，就剛才那些，都上一遍可不便宜，單就辣子雞一樣，就接近百元，辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦這五樣子，更是沒有低於30塊錢的，但就這幾個菜就花費不少了。
何新軍無語的看了他倆一眼，一說到吃，他們倒是比自己還要心急。辣子雞不錯，至於剩下的，他自己也沒吃過，前世過來也僅僅搞了點辣子雞吃，尚還吃的不太高興，自然不會給他們送錢。可現在看，似乎還算不錯，還沒有到了10年後的那種狀況，起碼還有不少本地人過來吃。
“上吧，把剛才說的都上一遍，在上個素菜，來3碗大米，搞三瓶雪碧。”何新軍快速的說道。
“那個，我不要雪碧。”春碩伸手打斷了一下，眾人眼光看了過去，春碩略微有些不太好意思，“那個，給我來瓶露露吧，我不太能吃辣，喝點露露能夠緩解一下。”
何新軍不耐的擺了擺手，道，“不用換，3瓶雪碧照上，給他單獨加個大罐的露露好了。”~好搜搜籃色，即可最快閱讀後麵章節
...
最後下蔥薑爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。23分鍾後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。2分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
雞肉最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性口感很好。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。純正的辣子雞應該是8分香2分辣，如果辣味超過2分，應該延長辣椒初次過油的時間。
紅紅的辣椒中挑著雞肉吃，也是頗有一番滋味。在縣城的時候何新軍也嚐試的做了幾次，但不知道為何，總是差著點意思，想來，就是辣椒與花椒有著太大的區別。
在重慶，開辣子雞店的人不少，其中又以林中樂為翹楚，他家的辣子雞做的酥香辣麻，讓人很有胃口。前世過來時，正值辣子雞大幅倒閉的日子，林中樂也開始用些不太光明的手段坑害消費者，尤其是外地來的，缺斤短兩不說，服務差距，環境很爛。潶言格醉心章節已上傳
可現在才05年，應該還算不錯的，這才使得何新軍再次過來想要去嚐一嚐正宗的歌樂山辣子雞到底是個什麽味兒。據說二十五塊錢一斤，價位倒是沒有什麽變化。
三人快速的溜達完渣滓洞與白公館，這時已經是下午5點多了，路程不太好走，還是有一些距離的，待三人過去，天色竟然有些暗淡了下來。
本就是陰天，再加上天空顏色轉淡，何新軍與春碩星子不禁加快了些步伐。雨還在淅淅瀝瀝的下著，說大不大，說小步小，反正不打傘的話，衣服很快就會被打濕，三人打著傘怪叫著衝進店裏，這才重重的輸了口氣。
這家店，還是何新軍前世的時候來過的，所幸沒有搬走，要不然隻能去其他家吃一頓了。10年以後的辣子雞很是差勁，就是不知道現在的如何。
三人將雨傘在門外抖了抖，這才轉身踏進了屋子，時間尚早，又是個下雨天，過來吃飯的人倒是還沒有幾個，服務員們三三兩兩準備著晚上的工作，不時嬉笑著說著兩句。見何新軍三人進來，從前台走過來一位服務員，笑著問道，“吃飯嗎這邊坐。”
何新軍三人跟著到了一樓的個拐角，正好，距離門口稍遠，不會被凍著。
“吃點什麽”服務員笑著問。
何新軍看了春碩星子一眼，赫然發現這倆貨正盯著自己猛看呢，想來他們也不知道這裏到底有些什麽，對於這倆貨來說，隻要有的吃就行了，這麽多年下來，點菜的活計從來都是何新軍的，他們似乎也知道何新軍這個吃貨總能發現一些比較好吃的東西，從來不去跟他搶這個，他點什麽，同誌們吃什麽，也還吃的挺歡實。
“辣子，咱們這裏的辣子雞不是有名麽先來點辣子雞。”何新軍挖空著自己的腦袋率先說道。
服務員笑著點頭，“咱們要幾斤的辣子雞3個人的話，咱們是推薦是3斤起步的。”
何新軍略微思索了一下，就答應了下來，3斤，看似不少，其實不多，就算沒有缺斤短兩，都是小肉丁子在辣椒裏也不太好找，太少的話也不過吃，來一次，終歸是要吃舒爽的。
“我記得咱們這裏是不是也有些衍生產品的，就是類似於咱們辣子雞的品種”何新軍看了一眼牆壁上貼著的幾種美食，吞咽了口口水，這才問道。
“是的，咱們這裏還有辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦等，主要的就是這些，客人們點的也比較多，其他的菜品其實也都還不錯，不過這些是特色嘛，就會稍微的受歡迎一點。”服務員快速的介紹著。
星子早就哈喇子流了一桌子了，旁邊正好有桌人正在吃飯，聽口音，像是重慶本地人，桌上那紅紅的一大片甚是誘人，尤其是辣子雞，紅潤透亮，香氣四溢。
春碩也有些按捺不住，服務員說話期間，頻頻點頭，當其說出幾樣特色時，不禁開口道，“對對，這幾樣都上一盤，我們先嚐嚐。”
服務員啞然，目光隨即轉向了何新軍，她也明白，能夠做主的，還是自己麵前的這個小男生，就剛才那些，都上一遍可不便宜，單就辣子雞一樣，就接近百元，辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦這五樣子，更是沒有低於30塊錢的，但就這幾個菜就花費不少了。
何新軍無語的看了他倆一眼，一說到吃，他們倒是比自己還要心急。辣子雞不錯，至於剩下的，他自己也沒吃過，前世過來也僅僅搞了點辣子雞吃，尚還吃的不太高興，自然不會給他們送錢。可現在看，似乎還算不錯，還沒有到了10年後的那種狀況，起碼還有不少本地人過來吃。
“上吧，把剛才說的都上一遍，在上個素菜，來3碗大米，搞三瓶雪碧。”何新軍快速的說道。
“那個，我不要雪碧。”春碩伸手打斷了一下，眾人眼光看了過去，春碩略微有些不太好意思，“那個，給我來瓶露露吧，我不太能吃辣，喝點露露能夠緩解一下。”
何新軍不耐的擺了擺手，道，“不用換，3瓶雪碧照上，給他單獨加個大罐的露露好了。”~好搜搜籃色，即可最快閱讀後麵章節
...