第三十六章 忙忙碌碌一中午
我隻想安靜的當個廚師 作者：夏駟書 投票推薦 加入書簽 留言反饋
醋的作用，是為了激發白菜的香味，但絕對不能加多了，更不能加早了。
否則酸味蓋過菜味，就變成了醋溜白菜。
翻炒幾下之後，清炒白菜出鍋裝盤。
林師傅轉頭看了一眼案上的清炒白菜，走上前來聞了聞道：“你小子果然不簡單，這菜一經你手，檔次都上去了。”
“林師傅過獎了。”
“實事求是而已。”林師傅擦了一把臉上的汗水，轉身繼續忙了起來。
第二道菜是荷葉豆腐，按照禦膳房的做法，隻需要將豆腐放在荷葉上蒸熟即可，然後配以醬油蘸著吃。
想想都覺得齁。
正宗的荷葉豆腐，趙懷安曾有幸見過一次，其工序雖然算不上繁瑣，但卻十分麻煩。
其中豆腐需要先煮再炸，配料及其輔料也都需要一一過油。
除此之外，這道菜還需要一種非糯性的長米，這種米外形細長，粘性極大，且易膨脹，很多地方稱其為秈米。
將秈米提前磨成粉末，在鍋內炒至金黃盛出，在其中加入提前磨製好的大料粉，桂皮粉，麻油以及麵醬。
這些做完之後，起鍋將豆腐倒入雞湯之中，加入蠔油，白糖以及其他輔料燉煮。
開鍋之後，需要再次將豆腐從雞湯內撈出，倒入秈米粉盆中。
待豆腐裹滿米粉之後，將其放在提前裁剪好的荷葉之上，然後將荷葉折疊包好，碼在盤內，上籠用旺火蒸十五分鍾左右，食時打開荷葉即可。
先不說禦膳房有沒有這麽多東西。
就算是有，等這道菜做出來，估計趙懷安的腦袋也不用要了。
更何況，帝君這麽多年早就吃慣了禦膳房的做法，若是口味太重，帝君未必喜歡。
所以思來想去之後，趙懷安決定做個2.0升級版的荷葉豆腐.
將荷葉洗淨備用，趙懷安從瓦罐中舀出三勺雞湯倒入鍋內，加水稀釋之後，倒入提前切好的豆腐塊，大火將其燒開，取柴小火煨熟。
趁這個空檔，趙懷安將涼拌雞絲的雞肉從瓦罐裏撈出，撕下雞肉碼入盤中。
裝盤碼好之後，趙懷安將小蔥切花，生薑切末，大蒜切末，一起碼入碗中，加入一勺醋，兩勺醬油和一勺鹽巴。
由於醬油的雜物太多，味道也重。
趙懷安不得不在碗裏加入一些雞湯，將調料的味道化淡之後，再淋在雞肉至上。
又搞定一道菜，趙懷安抬手擦了擦汗水，轉身將鍋裏的豆腐倒出，然後拿過一旁的荷葉，依次剪開將豆腐放在其上，然後整整齊齊的碼入蒸籠之內。
十分鍾。
趙懷安大概掐了一下時間之後，拿起桌子上的水杯，仰麵“噸噸噸”的灌了幾大口冰水，然後摸了摸嘴巴，開始準備最後一道魚香茄子。
先取兩根茄子洗淨，切成均勻的長條碼入碗中，在其上撒入一些食鹽。
醃製茄子的空檔，趙懷安取來一塊豬肉，將其剁成肉末，放入碗中備用。
另取一碗，撒入四勺白糖，兩勺醬油，一勺醋和半碗清水。
沒有澱粉是真的麻煩。
趙懷安微微皺眉，將碗中的茄子倒出控幹水分，然後倒入了油鍋之中。
沒有澱粉，炸茄子就是一件痛苦的事情，為了不讓茄子過多吸油，趙懷安不得不加柴生火，使其一次成型。
茄子炸好之後，倒入一旁的盤中控油備用。
鍋內留些許底油，倒入豬肉末翻炒至斷生之後，加入半勺豆瓣醬大火炒香。
待豆瓣醬和豬肉末均勻混合之後，加入蒜末翻炒幾下，倒入盤中的茄子，淋上提前準備好的料汁。
剛好十分鍾，趙懷安長呼一口氣，抬起手擦了擦臉上的汗水，轉身將一旁的籠屜端下，放在了身邊桌子上。
掀開蒸籠的瞬間，一股蒸汽騰起，趙懷安湊上前輕輕一聞，滿意的點了點頭。
“時辰到，出菜。”
隨著禦膳房外的一聲吊嗓，林師傅將最後一道菜放在了他麵前的托盤內。
“懷安，如何了？”林師傅抬起手擦了一把臉上的汗水，轉身向趙懷安走來。
“已經妥了。”趙懷安將最後一塊荷葉豆腐擺入盤中，轉身取出一個新盤子，將鍋裏的魚香茄子晃動幾下，然後轉身倒入盤中。
就在同時，內務府的傳菜司推開了灶房的門，帶著兩名負責端菜的小工，高傲的走了進來。
“咦？”傳菜司瞥了一眼趙懷安，開口問道：“二灶不是劉大喜嗎，怎麽換人了？”
“回大人話，劉師傅家中有事，今兒請假了。”
“徐大人知道這事嗎？”
“正是徐大人命我前來，頂替劉師傅的。”
“行吧，誰做我不管，但若是帝君吃出了毛病，你們禦膳房有一個算一個，都別想有好日子過。”
傳菜司說罷之後，抬起手輕輕一揮，背後的兩位小工急忙走上前來，一人端起一個托盤，跟著傳菜司走了出去。
“狗仗人勢的東西。”見傳菜司走遠了，林師傅沒好氣的罵了一句，然後對著趙懷安咧嘴笑道：“別理他，狗奴才一個，咱們出去喝茶去。”
趙懷安沒有說話，脫下身上的圍裙之後，跟著林師傅走出了灶房。
“去幾個人收拾一下灶房。”林師傅對著堂內吼了一嗓子之後，轉身拍了拍趙懷安的肩膀笑道：“走，喝茶去。”
所謂出去喝茶，其實就是在禦膳房門口的石桌上喝。
這是林師傅和劉師傅的老節目了。
帝君一日三餐之中，最忙的就是中午這一餐，所以每日午膳之後，兩人都會坐在門口吹吹涼風，喝一壺清茶。
“懷安，你的手藝，師從何人？”林師傅抿了一口杯中的茶水，開口問道。
“我父母以前是鄉下的腳行廚子，我跟著他們學了幾年，今日讓林師傅見笑了。”
林師傅聞言哈哈大笑，抬起手指了指趙懷安道：“你小子持才不傲，會說話會做人，日後必定前途無量。”
自己的前途好不好，那得看《食膳天靈圖》給不給麵子。
自己的魚香茄子都快端到帝君嘴邊了。
但係統卻還沒有一絲動靜。
難不成這次的獎勵太大，係統卡住了？
“叮。”
就在趙懷安發牢騷的時候，腦海中響起了熟悉的聲音。
否則酸味蓋過菜味，就變成了醋溜白菜。
翻炒幾下之後，清炒白菜出鍋裝盤。
林師傅轉頭看了一眼案上的清炒白菜，走上前來聞了聞道：“你小子果然不簡單，這菜一經你手，檔次都上去了。”
“林師傅過獎了。”
“實事求是而已。”林師傅擦了一把臉上的汗水，轉身繼續忙了起來。
第二道菜是荷葉豆腐，按照禦膳房的做法，隻需要將豆腐放在荷葉上蒸熟即可，然後配以醬油蘸著吃。
想想都覺得齁。
正宗的荷葉豆腐，趙懷安曾有幸見過一次，其工序雖然算不上繁瑣，但卻十分麻煩。
其中豆腐需要先煮再炸，配料及其輔料也都需要一一過油。
除此之外，這道菜還需要一種非糯性的長米，這種米外形細長，粘性極大，且易膨脹，很多地方稱其為秈米。
將秈米提前磨成粉末，在鍋內炒至金黃盛出，在其中加入提前磨製好的大料粉，桂皮粉，麻油以及麵醬。
這些做完之後，起鍋將豆腐倒入雞湯之中，加入蠔油，白糖以及其他輔料燉煮。
開鍋之後，需要再次將豆腐從雞湯內撈出，倒入秈米粉盆中。
待豆腐裹滿米粉之後，將其放在提前裁剪好的荷葉之上，然後將荷葉折疊包好，碼在盤內，上籠用旺火蒸十五分鍾左右，食時打開荷葉即可。
先不說禦膳房有沒有這麽多東西。
就算是有，等這道菜做出來，估計趙懷安的腦袋也不用要了。
更何況，帝君這麽多年早就吃慣了禦膳房的做法，若是口味太重，帝君未必喜歡。
所以思來想去之後，趙懷安決定做個2.0升級版的荷葉豆腐.
將荷葉洗淨備用，趙懷安從瓦罐中舀出三勺雞湯倒入鍋內，加水稀釋之後，倒入提前切好的豆腐塊，大火將其燒開，取柴小火煨熟。
趁這個空檔，趙懷安將涼拌雞絲的雞肉從瓦罐裏撈出，撕下雞肉碼入盤中。
裝盤碼好之後，趙懷安將小蔥切花，生薑切末，大蒜切末，一起碼入碗中，加入一勺醋，兩勺醬油和一勺鹽巴。
由於醬油的雜物太多，味道也重。
趙懷安不得不在碗裏加入一些雞湯，將調料的味道化淡之後，再淋在雞肉至上。
又搞定一道菜，趙懷安抬手擦了擦汗水，轉身將鍋裏的豆腐倒出，然後拿過一旁的荷葉，依次剪開將豆腐放在其上，然後整整齊齊的碼入蒸籠之內。
十分鍾。
趙懷安大概掐了一下時間之後，拿起桌子上的水杯，仰麵“噸噸噸”的灌了幾大口冰水，然後摸了摸嘴巴，開始準備最後一道魚香茄子。
先取兩根茄子洗淨，切成均勻的長條碼入碗中，在其上撒入一些食鹽。
醃製茄子的空檔，趙懷安取來一塊豬肉，將其剁成肉末，放入碗中備用。
另取一碗，撒入四勺白糖，兩勺醬油，一勺醋和半碗清水。
沒有澱粉是真的麻煩。
趙懷安微微皺眉，將碗中的茄子倒出控幹水分，然後倒入了油鍋之中。
沒有澱粉，炸茄子就是一件痛苦的事情，為了不讓茄子過多吸油，趙懷安不得不加柴生火，使其一次成型。
茄子炸好之後，倒入一旁的盤中控油備用。
鍋內留些許底油，倒入豬肉末翻炒至斷生之後，加入半勺豆瓣醬大火炒香。
待豆瓣醬和豬肉末均勻混合之後，加入蒜末翻炒幾下，倒入盤中的茄子，淋上提前準備好的料汁。
剛好十分鍾，趙懷安長呼一口氣，抬起手擦了擦臉上的汗水，轉身將一旁的籠屜端下，放在了身邊桌子上。
掀開蒸籠的瞬間，一股蒸汽騰起，趙懷安湊上前輕輕一聞，滿意的點了點頭。
“時辰到，出菜。”
隨著禦膳房外的一聲吊嗓，林師傅將最後一道菜放在了他麵前的托盤內。
“懷安，如何了？”林師傅抬起手擦了一把臉上的汗水，轉身向趙懷安走來。
“已經妥了。”趙懷安將最後一塊荷葉豆腐擺入盤中，轉身取出一個新盤子，將鍋裏的魚香茄子晃動幾下，然後轉身倒入盤中。
就在同時，內務府的傳菜司推開了灶房的門，帶著兩名負責端菜的小工，高傲的走了進來。
“咦？”傳菜司瞥了一眼趙懷安，開口問道：“二灶不是劉大喜嗎，怎麽換人了？”
“回大人話，劉師傅家中有事，今兒請假了。”
“徐大人知道這事嗎？”
“正是徐大人命我前來，頂替劉師傅的。”
“行吧，誰做我不管，但若是帝君吃出了毛病，你們禦膳房有一個算一個，都別想有好日子過。”
傳菜司說罷之後，抬起手輕輕一揮，背後的兩位小工急忙走上前來，一人端起一個托盤，跟著傳菜司走了出去。
“狗仗人勢的東西。”見傳菜司走遠了，林師傅沒好氣的罵了一句，然後對著趙懷安咧嘴笑道：“別理他，狗奴才一個，咱們出去喝茶去。”
趙懷安沒有說話，脫下身上的圍裙之後，跟著林師傅走出了灶房。
“去幾個人收拾一下灶房。”林師傅對著堂內吼了一嗓子之後，轉身拍了拍趙懷安的肩膀笑道：“走，喝茶去。”
所謂出去喝茶，其實就是在禦膳房門口的石桌上喝。
這是林師傅和劉師傅的老節目了。
帝君一日三餐之中，最忙的就是中午這一餐，所以每日午膳之後，兩人都會坐在門口吹吹涼風，喝一壺清茶。
“懷安，你的手藝，師從何人？”林師傅抿了一口杯中的茶水，開口問道。
“我父母以前是鄉下的腳行廚子，我跟著他們學了幾年，今日讓林師傅見笑了。”
林師傅聞言哈哈大笑，抬起手指了指趙懷安道：“你小子持才不傲，會說話會做人，日後必定前途無量。”
自己的前途好不好，那得看《食膳天靈圖》給不給麵子。
自己的魚香茄子都快端到帝君嘴邊了。
但係統卻還沒有一絲動靜。
難不成這次的獎勵太大，係統卡住了？
“叮。”
就在趙懷安發牢騷的時候，腦海中響起了熟悉的聲音。