第九十六章 怪味雞
我和灶神君的人間風味 作者：雁舞流年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“小陸，”站起身，李慶國沉聲道：“回去我就撤了那塊牌子……”雖然沒明說，可都知道他說的是哪塊牌子了。
陸小魚一怔，還真是沒想到李慶國會是這個反應。
這麽一來，她倒有些不好意思了，是在搞針對，可她也沒想讓人家做不下去啊！
放下手裏的活，她走過來，“李老板，你也不用……”
“我不是在說氣話……”李慶國擺擺手，苦笑道：“你這粉蒸牛肉是真做得好，就和我小時候自家做的一樣，純！沒事、真沒事……”
抹了把臉，他舔了下嘴唇，“這麽多年，我都忘了……”忘了做餐飲最基本的法則，忘了做人的底細……
“可能，我們這店也開不下去了——啊，不是因為你啊！是我家那口子最近身體不大好……”
他說到“身體不大好”時略有遲疑，一旁的惡小汪就冷笑了聲。
陸小魚耳邊響起書小智的聲音：“那個張翠珊最近可倒黴了！端個麵被熱湯燙傷手，走路崴到腳，去上銀行取錢連卡都被吞了……”
聞言大汗，這倒黴莫不是惡小汪的懲罰？
她正覺得有點不自在，就聽到李慶國道：“我現在也想明白了，這做人啊，尤其是做餐飲就得實實在在的，你糊弄客人，其實就是在斷自己的路……”
陸小魚瞪大眼，一時間倒有些動容了。
之前租房時，曾在對麵吃過飯，她那時一吃就吃出來他家的牛肉是注水的了，其他的也不是多新鮮。可那會兒看人兩口子是真沒覺得這樣做有什麽不好，她自然不會多嘴。可現在，李慶國居然能說出這樣的話來。
怎麽會突然就……
來不及去多想李慶國到底是怎麽個心路曆程，怎麽吃了一碗粉蒸牛肉就突然改變了想法，陸小魚看著李慶國轉身要走，突然就出聲叫道：“李老板，你明天早上也來吃粉蒸牛肉吧！早點來！就坐在這兒——我給你留位。”
陸小魚指的是正對著操作台的位置，坐在這裏，可以清楚地看到廚房裏她所有的操作。
雖然陸小魚沒有多說什麽，可是李慶國看著那個位置，原本還有些木然的麵容突然就放光了，“小陸，你、你是說……好、好，我明天一定早點來。謝謝，謝謝……”
千恩萬謝，李慶國轉身離開。陸小魚目送他出門，這才轉身進了廚房。
王小亮摸著下巴，看看合上門，再看看在廚房忙起來的陸小魚，直犯嘀咕：“他們這是唱哪段呢？我怎麽完全沒搞懂他們說什麽啊！”
聞言失笑，林宣淡淡道：“這不是擺明了嗎？陸小魚讓那個李老板早點來，就是要教他那道粉蒸牛肉的做法。別看是同一道菜，這做菜的廚師不同，味道可大不相同。哪怕是用料都一樣的，但每一樣調料放入的多少，還有具體操作時的細節把握，都會影響最終的味道……”
王小亮眼皮一翻，嫌棄地白了林宣一眼，“你說得倒是頭頭是道，可你會上灶嗎？怕是連切個土豆絲都切不好……”
“要你管？總比你強吧！？”渾蛋，非要戳人心嗎？
林宣這輩子最大的遺憾就是，家裏是做餐飲的，他吃過無數美味，可是偏偏卻是個廚藝白癡，說能說得頭頭是道，可那都是紙上談兵，真做起來，他那個手就和折了一樣，什麽都做不好。
下過幾回廚，他家老頭子就直接下了禁令：得了，不會做飯沒什麽大不了的，別再把咱們一家子都毒倒進醫院，不值得！
麵上如常，心裏卻大大歎了一聲。
林宣抬頭看到廚房裏那道身影，嘴角不覺勾起：不知是不是因為自己是個廚藝白癡，才會覺得這姑娘下廚的模樣真是好看呢？
不過話說回來，這陸小魚是個好廚師，可真的不是個做生意的料。
心太軟！做生意不能太心軟的，像她這樣，隻會讓人覺得好欺負。善良？善良在生意場上算個什麽？聖母真的要不得。
陸小魚可不知道自己身上已經被貼了“聖母”的標簽。
要說起來，她還真沒覺得自己是什麽聖母。
她說要教李慶國，完全是為了他最後說的那幾句話。
這個世界上，如果每一個從事餐飲的人，都能有李慶國那樣的領悟，不再用那些劣質食材糊弄食客，那這個世界上一定會有更多的美食。
至於張翠珊倒黴？那是她自己招惹來的，惡人惡報，不是正應該嘛！
手指飛動，好似繡娘在繡花一樣，把玫粉色的心裏美蘿卜雕成的一串小花，擺在盤中，這才招手示意惡小汪過來端盤子。
兩個大托盤，惡小汪托起來毫不費力，輕輕放下，他淡淡道：“金花雞片，張大千怪味雞……”
王小亮才不聽報菜名，菜一上來，他就先拿起筷子，還嚷：“我說小汪，你家該賣酒水了啊！這空嘴吃總是差點什麽。”
小店沒禁止外帶酒水，可不知為什麽，來叫飯的客人卻沒有自帶酒水的，就像鞏利說的：“總覺得外頭的東西壞了店裏食物的味道。”
對，就是配不上。
低頭看托盤裏的兩道菜，張大千怪味雞，就是紅油拌雞塊唄！白色的盤子，紅豔豔的油色，淡黃的雞塊，碼得整整齊齊的，浸在紅油裏，上麵浮著白色的蔥段、翠綠的香菜、香芹，又有焦香的花生碎、白芝麻，點綴其間。
光是這色澤就已經勾得人直流口水了。
王小亮直搓手，“要不怎麽說咱們川人的胃還是得吃川菜呢？我一看這紅油，就覺得太親太愛了！”
這麻辣鮮香的味啊！嗯，還有甜酸味，果然是怪味。
川菜號稱百菜百味，每一道菜都有不同的味道。而這個怪味，是麻辣味中的其中一味。
所謂怪味，是集眾味於一體，又達到平衡而和諧的一種味型。講究個鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香並重而協調。
這種味型，一般都是用在涼菜上。像是有名的怪味涼粉，就是著名的一道川菜。
隻不過，這怪味說來不算複雜，可在這細節操作上卻未必是所有廚師都能做好了。幾種調料，隻要稍有偏差，哪怕隻是那麽一點點，也會破壞了怪味的平衡。
這道張大千怪味雞，真的是在各種味道上達到了平衡，相互製衡卻又互補，甚至還把各種味道升華至一個新的高度。
這個味，真的是勾口水，吃了一口還想第二口，筷子根本停不下來好不好？
吃得爽，王小亮直晃腦袋。一雙筷子，隻夾怪味雞，對另一道什麽金花雞片卻是半口沒嚐。
林宣就不同了。
怪味雞算是很常見的大眾菜了，基本是個川菜館都能找到，雖然味道上不一定有這麽好，也沒有冠上“張大千”三個字，但總體來說，小店的張大千怪味雞也沒讓他特別驚豔的。
這道“金花雞片”就不同了，在此之前，林宣還真沒在哪家吃過。
細看這道“金花雞片”，覺得有點像芙蓉雞片，白生生的雞胸肉嫩嫩的，好似少女的粉麵透著那股子春意。
要說芙蓉雞片這道菜，幾個菜係中都有這麽一道菜，但起源就有點說法不一了。
有說這是一道魯菜，由魯菜師傅首創，川菜呢則說這是川菜大師史正良創製，還有說這道芙蓉雞片是五十年代海城雲樓開創的一道海派京菜，說法不一，但總的來說，做法大同小異，都是用雞胸肉，以雞蛋清掛糊，以熱油滑炒而成。至於配菜，那就看做的廚師是個什麽喜好了。
而現在陸小魚用的這個配料，就真是……
川菜裏有用豌豆尖，也就是豌豆苗炒雞片的，但這盤裏點綴的片片翠綠卻明顯不是豌豆尖。這一抹抹的翠綠，看著倒像是三葉草的感覺。
林宣微眯了眼，忽然問：“這個金花雞片裏，放的難道是苜蓿草？”
陸小魚正在忙，雖然聽到了卻沒有回答，隻是點了點頭。
倒是王小亮在旁邊說：“你看app呀，那上麵肯定寫了。”
林宣這才記起自己還真好像下了個app，點開灶神app，還真有標明上新。
不隻有圖，還有詳細的講解。
而這道金花雞片，果然就是苜蓿炒雞片。標注苜蓿又名金花菜，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。而且，苜蓿含有最豐富的維他命k，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命c、b也相當豐富。是一種極具食用價值的野菜。
看到這兒，林宣掀了掀眉毛。
最近十幾年，很多城市都流行吃野菜，各種野菜都成為餐桌上的美味佳肴。
苜蓿，也是野菜，不過大部分卻都是人工種植的，算不得野生，而且苜蓿苜蓿這東西，從古到今，可都是牧草，用來做飼料的，尤其是紫花苜蓿，營養最豐富。
想到這裏，林宣不禁看向盤邊的那一串小花。雖然算不得紫，但這深玫紅色還是有點那個意思。這小串像風鈴一樣的紫花，該不會就是雕的苜蓿花吧？
陸小魚沒聽到林宣的心聲，若是聽到就該說了。
現代人就愛吃個野味，吃個牧草有啥子，像從前都是拿來喂豬的紅苕尖現在不都已經是常見蔬菜了。
這個苜蓿，雖然在蓉城這邊吃得不算多，可在江浙一帶卻是常見的野菜鮮蔬。海城人叫“草頭”，浙江人稱“草籽”，江蘇人就叫“金花菜”，這“金花雞片”應該就是以此得名的。
上海菜裏有“酒香草頭”，“草頭圈子”；浙江則有“草籽年糕”、“草籽香幹”；而江蘇菜裏則有一道“河蚌肉炒金花菜”很是出名。
陸小魚這道“金花雞片”，卻是在敦煌從張大千先生那學來的。
要說他們趕得不巧，不是初春苜蓿最嫩的時候，隻能從先生口中聽得一二。真的學會還是在芥子空間裏反複琢磨才做出的。
林宣聽是聽過苜蓿能當菜吃，可真的吃還是沒吃過的，但落筷卻沒有過多遲疑。??
陸小魚一怔，還真是沒想到李慶國會是這個反應。
這麽一來，她倒有些不好意思了，是在搞針對，可她也沒想讓人家做不下去啊！
放下手裏的活，她走過來，“李老板，你也不用……”
“我不是在說氣話……”李慶國擺擺手，苦笑道：“你這粉蒸牛肉是真做得好，就和我小時候自家做的一樣，純！沒事、真沒事……”
抹了把臉，他舔了下嘴唇，“這麽多年，我都忘了……”忘了做餐飲最基本的法則，忘了做人的底細……
“可能，我們這店也開不下去了——啊，不是因為你啊！是我家那口子最近身體不大好……”
他說到“身體不大好”時略有遲疑，一旁的惡小汪就冷笑了聲。
陸小魚耳邊響起書小智的聲音：“那個張翠珊最近可倒黴了！端個麵被熱湯燙傷手，走路崴到腳，去上銀行取錢連卡都被吞了……”
聞言大汗，這倒黴莫不是惡小汪的懲罰？
她正覺得有點不自在，就聽到李慶國道：“我現在也想明白了，這做人啊，尤其是做餐飲就得實實在在的，你糊弄客人，其實就是在斷自己的路……”
陸小魚瞪大眼，一時間倒有些動容了。
之前租房時，曾在對麵吃過飯，她那時一吃就吃出來他家的牛肉是注水的了，其他的也不是多新鮮。可那會兒看人兩口子是真沒覺得這樣做有什麽不好，她自然不會多嘴。可現在，李慶國居然能說出這樣的話來。
怎麽會突然就……
來不及去多想李慶國到底是怎麽個心路曆程，怎麽吃了一碗粉蒸牛肉就突然改變了想法，陸小魚看著李慶國轉身要走，突然就出聲叫道：“李老板，你明天早上也來吃粉蒸牛肉吧！早點來！就坐在這兒——我給你留位。”
陸小魚指的是正對著操作台的位置，坐在這裏，可以清楚地看到廚房裏她所有的操作。
雖然陸小魚沒有多說什麽，可是李慶國看著那個位置，原本還有些木然的麵容突然就放光了，“小陸，你、你是說……好、好，我明天一定早點來。謝謝，謝謝……”
千恩萬謝，李慶國轉身離開。陸小魚目送他出門，這才轉身進了廚房。
王小亮摸著下巴，看看合上門，再看看在廚房忙起來的陸小魚，直犯嘀咕：“他們這是唱哪段呢？我怎麽完全沒搞懂他們說什麽啊！”
聞言失笑，林宣淡淡道：“這不是擺明了嗎？陸小魚讓那個李老板早點來，就是要教他那道粉蒸牛肉的做法。別看是同一道菜，這做菜的廚師不同，味道可大不相同。哪怕是用料都一樣的，但每一樣調料放入的多少，還有具體操作時的細節把握，都會影響最終的味道……”
王小亮眼皮一翻，嫌棄地白了林宣一眼，“你說得倒是頭頭是道，可你會上灶嗎？怕是連切個土豆絲都切不好……”
“要你管？總比你強吧！？”渾蛋，非要戳人心嗎？
林宣這輩子最大的遺憾就是，家裏是做餐飲的，他吃過無數美味，可是偏偏卻是個廚藝白癡，說能說得頭頭是道，可那都是紙上談兵，真做起來，他那個手就和折了一樣，什麽都做不好。
下過幾回廚，他家老頭子就直接下了禁令：得了，不會做飯沒什麽大不了的，別再把咱們一家子都毒倒進醫院，不值得！
麵上如常，心裏卻大大歎了一聲。
林宣抬頭看到廚房裏那道身影，嘴角不覺勾起：不知是不是因為自己是個廚藝白癡，才會覺得這姑娘下廚的模樣真是好看呢？
不過話說回來，這陸小魚是個好廚師，可真的不是個做生意的料。
心太軟！做生意不能太心軟的，像她這樣，隻會讓人覺得好欺負。善良？善良在生意場上算個什麽？聖母真的要不得。
陸小魚可不知道自己身上已經被貼了“聖母”的標簽。
要說起來，她還真沒覺得自己是什麽聖母。
她說要教李慶國，完全是為了他最後說的那幾句話。
這個世界上，如果每一個從事餐飲的人，都能有李慶國那樣的領悟，不再用那些劣質食材糊弄食客，那這個世界上一定會有更多的美食。
至於張翠珊倒黴？那是她自己招惹來的，惡人惡報，不是正應該嘛！
手指飛動，好似繡娘在繡花一樣，把玫粉色的心裏美蘿卜雕成的一串小花，擺在盤中，這才招手示意惡小汪過來端盤子。
兩個大托盤，惡小汪托起來毫不費力，輕輕放下，他淡淡道：“金花雞片，張大千怪味雞……”
王小亮才不聽報菜名，菜一上來，他就先拿起筷子，還嚷：“我說小汪，你家該賣酒水了啊！這空嘴吃總是差點什麽。”
小店沒禁止外帶酒水，可不知為什麽，來叫飯的客人卻沒有自帶酒水的，就像鞏利說的：“總覺得外頭的東西壞了店裏食物的味道。”
對，就是配不上。
低頭看托盤裏的兩道菜，張大千怪味雞，就是紅油拌雞塊唄！白色的盤子，紅豔豔的油色，淡黃的雞塊，碼得整整齊齊的，浸在紅油裏，上麵浮著白色的蔥段、翠綠的香菜、香芹，又有焦香的花生碎、白芝麻，點綴其間。
光是這色澤就已經勾得人直流口水了。
王小亮直搓手，“要不怎麽說咱們川人的胃還是得吃川菜呢？我一看這紅油，就覺得太親太愛了！”
這麻辣鮮香的味啊！嗯，還有甜酸味，果然是怪味。
川菜號稱百菜百味，每一道菜都有不同的味道。而這個怪味，是麻辣味中的其中一味。
所謂怪味，是集眾味於一體，又達到平衡而和諧的一種味型。講究個鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香並重而協調。
這種味型，一般都是用在涼菜上。像是有名的怪味涼粉，就是著名的一道川菜。
隻不過，這怪味說來不算複雜，可在這細節操作上卻未必是所有廚師都能做好了。幾種調料，隻要稍有偏差，哪怕隻是那麽一點點，也會破壞了怪味的平衡。
這道張大千怪味雞，真的是在各種味道上達到了平衡，相互製衡卻又互補，甚至還把各種味道升華至一個新的高度。
這個味，真的是勾口水，吃了一口還想第二口，筷子根本停不下來好不好？
吃得爽，王小亮直晃腦袋。一雙筷子，隻夾怪味雞，對另一道什麽金花雞片卻是半口沒嚐。
林宣就不同了。
怪味雞算是很常見的大眾菜了，基本是個川菜館都能找到，雖然味道上不一定有這麽好，也沒有冠上“張大千”三個字，但總體來說，小店的張大千怪味雞也沒讓他特別驚豔的。
這道“金花雞片”就不同了，在此之前，林宣還真沒在哪家吃過。
細看這道“金花雞片”，覺得有點像芙蓉雞片，白生生的雞胸肉嫩嫩的，好似少女的粉麵透著那股子春意。
要說芙蓉雞片這道菜，幾個菜係中都有這麽一道菜，但起源就有點說法不一了。
有說這是一道魯菜，由魯菜師傅首創，川菜呢則說這是川菜大師史正良創製，還有說這道芙蓉雞片是五十年代海城雲樓開創的一道海派京菜，說法不一，但總的來說，做法大同小異，都是用雞胸肉，以雞蛋清掛糊，以熱油滑炒而成。至於配菜，那就看做的廚師是個什麽喜好了。
而現在陸小魚用的這個配料，就真是……
川菜裏有用豌豆尖，也就是豌豆苗炒雞片的，但這盤裏點綴的片片翠綠卻明顯不是豌豆尖。這一抹抹的翠綠，看著倒像是三葉草的感覺。
林宣微眯了眼，忽然問：“這個金花雞片裏，放的難道是苜蓿草？”
陸小魚正在忙，雖然聽到了卻沒有回答，隻是點了點頭。
倒是王小亮在旁邊說：“你看app呀，那上麵肯定寫了。”
林宣這才記起自己還真好像下了個app，點開灶神app，還真有標明上新。
不隻有圖，還有詳細的講解。
而這道金花雞片，果然就是苜蓿炒雞片。標注苜蓿又名金花菜，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。而且，苜蓿含有最豐富的維他命k，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命c、b也相當豐富。是一種極具食用價值的野菜。
看到這兒，林宣掀了掀眉毛。
最近十幾年，很多城市都流行吃野菜，各種野菜都成為餐桌上的美味佳肴。
苜蓿，也是野菜，不過大部分卻都是人工種植的，算不得野生，而且苜蓿苜蓿這東西，從古到今，可都是牧草，用來做飼料的，尤其是紫花苜蓿，營養最豐富。
想到這裏，林宣不禁看向盤邊的那一串小花。雖然算不得紫，但這深玫紅色還是有點那個意思。這小串像風鈴一樣的紫花，該不會就是雕的苜蓿花吧？
陸小魚沒聽到林宣的心聲，若是聽到就該說了。
現代人就愛吃個野味，吃個牧草有啥子，像從前都是拿來喂豬的紅苕尖現在不都已經是常見蔬菜了。
這個苜蓿，雖然在蓉城這邊吃得不算多，可在江浙一帶卻是常見的野菜鮮蔬。海城人叫“草頭”，浙江人稱“草籽”，江蘇人就叫“金花菜”，這“金花雞片”應該就是以此得名的。
上海菜裏有“酒香草頭”，“草頭圈子”；浙江則有“草籽年糕”、“草籽香幹”；而江蘇菜裏則有一道“河蚌肉炒金花菜”很是出名。
陸小魚這道“金花雞片”，卻是在敦煌從張大千先生那學來的。
要說他們趕得不巧，不是初春苜蓿最嫩的時候，隻能從先生口中聽得一二。真的學會還是在芥子空間裏反複琢磨才做出的。
林宣聽是聽過苜蓿能當菜吃，可真的吃還是沒吃過的，但落筷卻沒有過多遲疑。??