第九十七章 金花雞片
我和灶神君的人間風味 作者：雁舞流年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
先是拈起幾片苜蓿葉，這個炒苜蓿，也就是金花菜，就隻能炒嫩葉。去梗不用，隻取最嫩的葉片。就因為要求個嫩字，所以一般這個菜隻有初春時節才能找到。也不知陸小魚是從哪裏買到這菜的，應該不是野生，而是大棚裏種植的。
一口濃綠入口，先就覺得清新，那股草木的清新在這樣的隆冬更顯其可貴，咀嚼間仿佛已經把整個春天都含入口中。
真是嫩，不隻是葉片本身的嫩氣，還有炒菜時的功力顯在其中。像這樣嫩氣的青菜，本就不能多炒，入鍋翻炒片刻即出鍋，哪怕多炒半分鍾也失了脆嫩的口感。
品過苜蓿的鮮嫩，林宣這才夾起一片雞片。
就像芙蓉雞片一樣，這道菜也是選用的雞胸肉，用蛋清和水澱粉掛糊醃製。
雞肉在食材中，算是百搭的一味。若是以它為主，那它就會肉香四溢，成為絕對的主角。若是以它為輔，那它就是最好的配角，默默地熏染出濃重的肉香，同時也把同鍋食材的香味染盡全身。
這道金花雞片，就是這樣，鮮嫩的雞片，固然嫩滑鮮美，可讓人印象深刻的卻是那淡淡的清香，入口的雞片，除了本身的肉香之外，染上了淡淡的清香，香而不膩，軟嫩如絲。
再配以紅彤彤的甜椒的微甜，這道菜真的是一道解膩的小炒，沒有過多的調味，完全是食物本身的味道，爽口至極。
林宣還在回味金花雞片的味道，銀絲牛肉已經送上了桌。
隻看了一眼，林宣就輕輕“咦”了一聲。
銀絲牛肉，林氏的餐廳也有賣，但卻不是眼前這樣。
一般來說銀絲牛肉是煲類，粉絲煮過，牛肉成片臥在粉絲上，一紅一白，取其美態叫銀絲牛肉煲。
可現在擺在眼前的這道銀絲牛肉少了個煲字，卻是另外一個模樣了。
隻見這道菜，下麵是粉絲，卻不是煮過的，而是炸的粉絲，白色的粉絲略帶焦黃，上麵是紅亮的牛肉絲，整道菜不見半滴多餘的湯汁，少了一個煲字完全就是變成了另外一道菜。
難道，這是陸小魚自創的一道新菜？是從“銀絲牛肉煲”轉化而來的？還是另有別的啟發？
心裏想著，林宣就問了出來：“這道銀絲牛肉是道新菜？”
陸小魚聽到不禁抬頭，心神微動：不是啊！這就是一道舊菜，怎麽會成了新菜呢？
拿起筷子，林宣先是夾了口牛肉，牛肉紅亮，鋪臥在粉絲上恰似樹枝狀，虯勁蒼枝襯著正麵白色的粉絲，好似老梅枝一般。
這道菜看起來沒有半點湯汁，可細看，牛肉絲上卻是裹著濃鬱的湯汁，根根如此，卻不曾流瀉半滴。
牛肉的香嫩，入口生香，把剛才的那絲清爽掩去，滿口皆是那股子濃香。牛肉鮮嫩，粉絲焦脆，一個是肉香四溢，一個是帶出米樣的焦香，還帶著一絲絲的甜，兩種不同的口感與味道，如今卻完美地搭配在一起形成了另一種新的風味。
哪怕是清心寡欲的人也舍不下這一口美味，要大快朵頣才覺得痛快。林宣覺得自己算是吃慣了美食的，不管是什麽食物，都不會讓他有驚豔之感了。
可今個兒，連著兩道菜都推翻了他的感觀。這兩道菜的食材自然是頂好的食材，可再好的食材，若是讓庸手烹飪，都可能變成豬食。隻有真正的國手，才能賦予食材以靈魂，成為真正勾人魂醉人心的美味。
因著這兩道菜，原本放下的招攬之心再起，林宣看著陸小魚的側影，心再度熱切起來。
或許，可以再多加一倍工資請她去新店，雖然不是主廚，可這手藝做大廚也夠格了。
心裏還在想著，新的一道菜就被送了上來。
“開水白菜！”王小亮搓手，“快快快，就等著呢！小汪，我聽說這開水白菜那得是用雞湯做的，你家是不是用雞湯啊？”
“三年老母雞，兩年老母鴨，再加上上好的金華火腿，幹貝、魚骨、豬排骨，熬上八個小時的上等高湯。”惡小汪抬了下下巴，頗有些得意之色。
林宣嘴角微微勾起，沒說話。
灶神app上也是這麽寫的，可是不是真的就不好說了。
這開水白菜，一般來說小飯店很少有這道菜，一是做這道菜費工費時，二是用料太過考究，三則是真的很考驗手藝。
別看這隻是高湯澆白菜的手段，可這看似普通的操作，才最是考驗功夫，不是說你把高湯熬好了往上隨便一淋就成了，還得要講究個火候。
林氏的“杏樓”有這道傳統川菜，也是用的高湯，而不是那種調兌的雞精湯料水和老湯，但也沒有惡小汪說的那麽講究，用的不過就是一年生母雞熬出來的高湯罷了。最多就是加豬排骨，普通的幹貝提鮮，至於母鴨、金華火腿是沒有放的，更不用說海八珍裏的魚骨，那更是完全沒有，就是食譜裏也沒這麽熬高湯的。
現代人用餐，誰不想快捷方便？因為這，就是五星級酒店的餐廳也盡量化繁為簡。連他們林氏都沒有那麽多講究，這樣的一家小店又怎麽可能那麽做？
要知道，這做開水白菜的高湯，和其他的高湯是不同的，這道菜講究個鮮，這個鮮，不隻是指味道，還指的是新鮮程度，高湯熬出來，當天就得用完，用不完的也不能再用在這道菜裏了。不像別的需要高湯的菜，可以把高湯重複加水每天熬煮，煮成老湯，想用時，兌點水都有鮮味。
男人巴掌大的一個磁白燉盅，掀開蓋，裏頭是三朵白菜心，外加半盅鮮湯。
娥黃微綠的色澤，是白菜心的顏色，這半盅鮮湯本身，卻是清澈如水，沒有半點油星，甚至不像一般高湯，清澈外顏色卻是偏黃的。
這一道開水白菜，是真的就像白菜心鋪底，再倒了點白開水，連個蔥花都沒點綴。
伸了筷子，白菜心鬆而未散，嫩嫩的葉片在鮮湯裏微微蕩漾，好似小船在春水中搖擺。
林宣的心也跟著蕩漾了下，卻在白菜心入口時麵色微正。
鮮！除了這一個字之外，他再想不到其他的形容詞。
這個白菜心，嫩生生的，微脆的口感未失，還帶出蔬菜本身的微甜。這是真正的北方大白菜，不是現在有好些地方用娃娃菜冒充大白菜心。而且，不像是有些地方盡量取得多些，隻要是發黃的都算是菜心了，這個菜心，就隻是最裏麵的三兩片葉子，嫩得好似新生娃娃的皮膚，鮮靈的一掐就會迸汁。
白菜心的鮮，很正，可真正讓舌尖跳躍的還是那股高湯的鮮美。
品品舌尖的鮮，林宣拿起勺子盛了口湯送入口中，才入口就半眯起了眼。
真是鮮……
這個高湯，和杏樓熬出來的高湯相比，兩個完全就不是一個等級的。哪怕杏樓是自家生意，林宣也得承認，小店的高湯要技高一籌。
可能還真像是惡小汪說的一樣，他家的高湯，用了那麽多好食材，足足熬了八小時才濃縮成這一盅高湯。
雞鴨的肉香，排骨的豐腴，火腿的鹹香，再加上魚骨、幹貝的海鮮味，這一盅湯裏涵蓋了太多，鮮到讓人覺得人生在這一瞬間突然就圓滿了。
要說可以和這股香媲美的，大概就隻有佛跳牆了。
隻是佛跳牆和開水白菜相比，又有一些膩，吃一盅大滿足，再吃就會覺得飽脹難入。
而這道開水白菜，吃一盅，隻會覺得不滿足，這鮮美的味道，這爽口的感覺，真的讓人想要大喊：“再來一份！”
林宣抬起手，還沒叫出，已經有人叫了出來：“再來一份吧！真的不滿足啊……小咪，商量下吧，咱不加白菜，再來點湯唄！你看，不加白菜，就不是開水白菜了，完全就是另外一個菜了嘛，可以再點一份啊！”
“這樣操作也可以？”王小亮翻了翻眼皮，瞪過去，卻沒有吐槽，反倒緊盯著看，大有“你要成功了我也來一份”的意思。
善小咪笑眯眯，卻是半點不鬆口，那一位隻能唉聲歎氣，直說自己今天晚上不能睡覺了。
“怎麽會這麽鮮呢？看著就這麽碗清湯寡水的湯，白菜也就這麽一點點，可這個味真是——讓人回味無窮。”
可不是，看起來多麽簡單又平凡的菜，外表一點都不讓人驚豔，可入口才知它有多鮮美。
隻有吃過開水白菜，才會知道，原來所謂色香味俱全才顯本事不是一慣的事實。有時候，越是平凡，才越顯真功夫。看似樸實無華，卻暗藏天下至味，正是這一道被稱為川菜十大菜肴之一的“開水白菜”。
因著這一盅開水白菜，林宣的想法又不同了。
吃過飯，他沒有立刻離開，由著王小亮嚷嚷著預定明天的“蜜炙羊腿”，他隻是默默看著在廚房忙碌的陸小魚。
不知少女有沒有覺察出他在注視著她，她甚至沒有抬頭望過來一眼，似乎他是不存在的——不，不隻是他不存在，就連這一屋子的食客也是不存在的。
她的世界，在這一刻，隻有那間小小的廚房，隻有麵前的操作台。這是個真正愛美食的廚師，而不是隻把廚師當成一份職業。
一直到客人都散了，林宣才開口喚陸小魚。??
一口濃綠入口，先就覺得清新，那股草木的清新在這樣的隆冬更顯其可貴，咀嚼間仿佛已經把整個春天都含入口中。
真是嫩，不隻是葉片本身的嫩氣，還有炒菜時的功力顯在其中。像這樣嫩氣的青菜，本就不能多炒，入鍋翻炒片刻即出鍋，哪怕多炒半分鍾也失了脆嫩的口感。
品過苜蓿的鮮嫩，林宣這才夾起一片雞片。
就像芙蓉雞片一樣，這道菜也是選用的雞胸肉，用蛋清和水澱粉掛糊醃製。
雞肉在食材中，算是百搭的一味。若是以它為主，那它就會肉香四溢，成為絕對的主角。若是以它為輔，那它就是最好的配角，默默地熏染出濃重的肉香，同時也把同鍋食材的香味染盡全身。
這道金花雞片，就是這樣，鮮嫩的雞片，固然嫩滑鮮美，可讓人印象深刻的卻是那淡淡的清香，入口的雞片，除了本身的肉香之外，染上了淡淡的清香，香而不膩，軟嫩如絲。
再配以紅彤彤的甜椒的微甜，這道菜真的是一道解膩的小炒，沒有過多的調味，完全是食物本身的味道，爽口至極。
林宣還在回味金花雞片的味道，銀絲牛肉已經送上了桌。
隻看了一眼，林宣就輕輕“咦”了一聲。
銀絲牛肉，林氏的餐廳也有賣，但卻不是眼前這樣。
一般來說銀絲牛肉是煲類，粉絲煮過，牛肉成片臥在粉絲上，一紅一白，取其美態叫銀絲牛肉煲。
可現在擺在眼前的這道銀絲牛肉少了個煲字，卻是另外一個模樣了。
隻見這道菜，下麵是粉絲，卻不是煮過的，而是炸的粉絲，白色的粉絲略帶焦黃，上麵是紅亮的牛肉絲，整道菜不見半滴多餘的湯汁，少了一個煲字完全就是變成了另外一道菜。
難道，這是陸小魚自創的一道新菜？是從“銀絲牛肉煲”轉化而來的？還是另有別的啟發？
心裏想著，林宣就問了出來：“這道銀絲牛肉是道新菜？”
陸小魚聽到不禁抬頭，心神微動：不是啊！這就是一道舊菜，怎麽會成了新菜呢？
拿起筷子，林宣先是夾了口牛肉，牛肉紅亮，鋪臥在粉絲上恰似樹枝狀，虯勁蒼枝襯著正麵白色的粉絲，好似老梅枝一般。
這道菜看起來沒有半點湯汁，可細看，牛肉絲上卻是裹著濃鬱的湯汁，根根如此，卻不曾流瀉半滴。
牛肉的香嫩，入口生香，把剛才的那絲清爽掩去，滿口皆是那股子濃香。牛肉鮮嫩，粉絲焦脆，一個是肉香四溢，一個是帶出米樣的焦香，還帶著一絲絲的甜，兩種不同的口感與味道，如今卻完美地搭配在一起形成了另一種新的風味。
哪怕是清心寡欲的人也舍不下這一口美味，要大快朵頣才覺得痛快。林宣覺得自己算是吃慣了美食的，不管是什麽食物，都不會讓他有驚豔之感了。
可今個兒，連著兩道菜都推翻了他的感觀。這兩道菜的食材自然是頂好的食材，可再好的食材，若是讓庸手烹飪，都可能變成豬食。隻有真正的國手，才能賦予食材以靈魂，成為真正勾人魂醉人心的美味。
因著這兩道菜，原本放下的招攬之心再起，林宣看著陸小魚的側影，心再度熱切起來。
或許，可以再多加一倍工資請她去新店，雖然不是主廚，可這手藝做大廚也夠格了。
心裏還在想著，新的一道菜就被送了上來。
“開水白菜！”王小亮搓手，“快快快，就等著呢！小汪，我聽說這開水白菜那得是用雞湯做的，你家是不是用雞湯啊？”
“三年老母雞，兩年老母鴨，再加上上好的金華火腿，幹貝、魚骨、豬排骨，熬上八個小時的上等高湯。”惡小汪抬了下下巴，頗有些得意之色。
林宣嘴角微微勾起，沒說話。
灶神app上也是這麽寫的，可是不是真的就不好說了。
這開水白菜，一般來說小飯店很少有這道菜，一是做這道菜費工費時，二是用料太過考究，三則是真的很考驗手藝。
別看這隻是高湯澆白菜的手段，可這看似普通的操作，才最是考驗功夫，不是說你把高湯熬好了往上隨便一淋就成了，還得要講究個火候。
林氏的“杏樓”有這道傳統川菜，也是用的高湯，而不是那種調兌的雞精湯料水和老湯，但也沒有惡小汪說的那麽講究，用的不過就是一年生母雞熬出來的高湯罷了。最多就是加豬排骨，普通的幹貝提鮮，至於母鴨、金華火腿是沒有放的，更不用說海八珍裏的魚骨，那更是完全沒有，就是食譜裏也沒這麽熬高湯的。
現代人用餐，誰不想快捷方便？因為這，就是五星級酒店的餐廳也盡量化繁為簡。連他們林氏都沒有那麽多講究，這樣的一家小店又怎麽可能那麽做？
要知道，這做開水白菜的高湯，和其他的高湯是不同的，這道菜講究個鮮，這個鮮，不隻是指味道，還指的是新鮮程度，高湯熬出來，當天就得用完，用不完的也不能再用在這道菜裏了。不像別的需要高湯的菜，可以把高湯重複加水每天熬煮，煮成老湯，想用時，兌點水都有鮮味。
男人巴掌大的一個磁白燉盅，掀開蓋，裏頭是三朵白菜心，外加半盅鮮湯。
娥黃微綠的色澤，是白菜心的顏色，這半盅鮮湯本身，卻是清澈如水，沒有半點油星，甚至不像一般高湯，清澈外顏色卻是偏黃的。
這一道開水白菜，是真的就像白菜心鋪底，再倒了點白開水，連個蔥花都沒點綴。
伸了筷子，白菜心鬆而未散，嫩嫩的葉片在鮮湯裏微微蕩漾，好似小船在春水中搖擺。
林宣的心也跟著蕩漾了下，卻在白菜心入口時麵色微正。
鮮！除了這一個字之外，他再想不到其他的形容詞。
這個白菜心，嫩生生的，微脆的口感未失，還帶出蔬菜本身的微甜。這是真正的北方大白菜，不是現在有好些地方用娃娃菜冒充大白菜心。而且，不像是有些地方盡量取得多些，隻要是發黃的都算是菜心了，這個菜心，就隻是最裏麵的三兩片葉子，嫩得好似新生娃娃的皮膚，鮮靈的一掐就會迸汁。
白菜心的鮮，很正，可真正讓舌尖跳躍的還是那股高湯的鮮美。
品品舌尖的鮮，林宣拿起勺子盛了口湯送入口中，才入口就半眯起了眼。
真是鮮……
這個高湯，和杏樓熬出來的高湯相比，兩個完全就不是一個等級的。哪怕杏樓是自家生意，林宣也得承認，小店的高湯要技高一籌。
可能還真像是惡小汪說的一樣，他家的高湯，用了那麽多好食材，足足熬了八小時才濃縮成這一盅高湯。
雞鴨的肉香，排骨的豐腴，火腿的鹹香，再加上魚骨、幹貝的海鮮味，這一盅湯裏涵蓋了太多，鮮到讓人覺得人生在這一瞬間突然就圓滿了。
要說可以和這股香媲美的，大概就隻有佛跳牆了。
隻是佛跳牆和開水白菜相比，又有一些膩，吃一盅大滿足，再吃就會覺得飽脹難入。
而這道開水白菜，吃一盅，隻會覺得不滿足，這鮮美的味道，這爽口的感覺，真的讓人想要大喊：“再來一份！”
林宣抬起手，還沒叫出，已經有人叫了出來：“再來一份吧！真的不滿足啊……小咪，商量下吧，咱不加白菜，再來點湯唄！你看，不加白菜，就不是開水白菜了，完全就是另外一個菜了嘛，可以再點一份啊！”
“這樣操作也可以？”王小亮翻了翻眼皮，瞪過去，卻沒有吐槽，反倒緊盯著看，大有“你要成功了我也來一份”的意思。
善小咪笑眯眯，卻是半點不鬆口，那一位隻能唉聲歎氣，直說自己今天晚上不能睡覺了。
“怎麽會這麽鮮呢？看著就這麽碗清湯寡水的湯，白菜也就這麽一點點，可這個味真是——讓人回味無窮。”
可不是，看起來多麽簡單又平凡的菜，外表一點都不讓人驚豔，可入口才知它有多鮮美。
隻有吃過開水白菜，才會知道，原來所謂色香味俱全才顯本事不是一慣的事實。有時候，越是平凡，才越顯真功夫。看似樸實無華，卻暗藏天下至味，正是這一道被稱為川菜十大菜肴之一的“開水白菜”。
因著這一盅開水白菜，林宣的想法又不同了。
吃過飯，他沒有立刻離開，由著王小亮嚷嚷著預定明天的“蜜炙羊腿”，他隻是默默看著在廚房忙碌的陸小魚。
不知少女有沒有覺察出他在注視著她，她甚至沒有抬頭望過來一眼，似乎他是不存在的——不，不隻是他不存在，就連這一屋子的食客也是不存在的。
她的世界，在這一刻，隻有那間小小的廚房，隻有麵前的操作台。這是個真正愛美食的廚師，而不是隻把廚師當成一份職業。
一直到客人都散了，林宣才開口喚陸小魚。??