第一百二十三章 素齋
我和灶神君的人間風味 作者：雁舞流年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
中午開店時，陸小魚又看到之前來喝菜的那位老人家。
自上次來喝過茶之後，老人家有一段時間沒來了，都不用陸小魚吩咐，善小咪就送上了水。
老人家笑哈哈的，卻道：“今天不是為了喝茶來的……那個，小夥子，我能不能和你們的廚師說幾句話呀？”
來吃飯的客人不少，和陸小魚說話的也多，大部分常客都會坐在吧台前，甭管陸小魚搭不搭話，說的是一句都不少，但特意說要找她說話的這還真是頭一個。
衝善小咪使個眼色，陸小魚忙完手裏的活兒，才走出廚房。
老人也是明事理的，“知道你們忙，老頭子也就不繞圈子了——小師傅，你會不會做素菜——啊，不是，是齋菜，就是那種看起來是肉其實它是素菜的。”
咦？這還真是頭回有人這麽要求。
陸小魚遲疑片刻，“香區的寶光寺，聽說齋菜很不錯的。”
聽她這麽一說，老人就笑了，掩不去的苦悶：“不瞞小師傅，我老伴兒她身體不好，三高嚴重，醫生一樣吩咐，不能吃肥肉，可她吧，就愛吃一口紅燒肉，一年到頭都不讓吃，饞得脾氣是越來越差。寶光寺呢我也帶著我老伴去了，想著用素紅燒肉哄哄她，可是那個不用吃也知道是素的了。還有那些素菜館，也是，看名字也知道是素的了，就是勉強入口，也一口就吃出來那不是肉了。這不是老伴又在家裏鬧，我就想到你家店。要說你家這東坡肉做得實在是好，要是你們能做出個素東坡肉，我想我老伴肯定分不出來的……”
“那……就是想騙奶奶囉？”
“不是不是，也不算騙，就是——安慰安慰她吧！”
還不就是騙！
陸小魚想拒絕，可看看老人滿是期盼的眼神，又把到嘴邊的話咽了下去。
一般美食追求的都是食材的本源，要食有食味，不能讓調味料把食物本身的味道壓住。可齋菜中有一部分，卻是個例外。製作過程中，很多齋菜不僅僅要做到形式，還要做到味同，用類肉的味道把素菜本身的味道掩蓋過去。
聽說有那高手，真的是能讓人分辨不出吃到嘴的是真肉假肉，隻不過陸小魚還沒嚐到過，哪怕是出名的寶光寺齋菜，也是一口就能吃出來不是肉。
對沒做過齋菜的陸小魚來說，做一道能以假亂真的齋菜，真的是大挑戰了。
猶豫，再猶豫……
就在陸小魚猶豫之際，身後突然響起祝融的聲音：“好，老丈，我們接下你的預約了，請明天晚上來店用餐。”
啊？
陸小魚回頭看著一臉淡然的祝融，忍不住咽了下口水。
營業一結束，陸小魚就抓著祝融求：“大人、大人，神君大人，我不會做齋菜啊！”
瞥她一眼，祝融拂開她抓著他衣袖的手，雲淡風輕的，“不會可以學啊！”
“學是可以學。不過重點是，”陸小魚故意帶了哭腔，“明明不接也可以的，為什麽還要接呢？”
陸小魚不過是隨便說說，未必是真心抱怨，祝融卻是皺了眉，沉聲問：“陸小魚，開店好嗎？”
“好啊！”陸小魚臉上的笑還沒綻開，就看出祝融神情不對，忙收了笑做個正經樣子，“很好，都靠神君大人教導有方。”不管怎樣，馬屁先拍上好些。
祝融卻沒吃這套，“開店好是吧？全也賺到了，還能被人捧——陸小魚，我看你是被人捧得發飄，本末倒置，分不清主次輕重了吧？！”
這一句話沒半個髒字，可是因著祝融從未有過的嚴厲的語氣，冷漠的表情，陸小魚隻覺得比被人痛罵了一通還難堪。
祝融說話本就刻薄，可從前再毒舌，也沒有像今天這樣嚴厲。
陸小魚有點委屈，“我、我沒有……開店賺錢我當然開心，被客人誇我也高興，可我沒忘了本心，我記得我要當廚神要為神君累積信仰之力，助您回歸天庭，要不然我也不會去參加大賽。神君現在這樣說……”
吸下鼻子，陸小魚眼神都掉下來了，反手抹了下眼睛，她小聲的：“太冤枉了……”
沒想到陸小魚居然還哭上了。
祝融有點無奈，原本要說的就說不出來了，看著陸小魚又是抹眼淚，又是抽鼻子，他別過臉去，過了半晌到底還是忍不住道：“你還有完……”
對上陸小魚迷蒙淚眼，他吐了口氣，把語氣放柔和，“廚神，怎麽能畏懼挑戰？齋菜，各大菜係裏都有，卻又自成體係，你想當廚神，怎麽可能不會做齋菜——這樣吧，你若是做好了齋菜，我就獎勵你一項天賦。”
祝融還沒說完，陸小魚已經收了淚，一雙眼亮晶晶地盯著他，“真的？獎我什麽？”
被陸小魚這麽一鬧，祝融都不知道該說什麽了。
世人逐利，本是令人厭惡，可偏偏陸小魚這樣的直白，他居然並不覺生氣。
雖不生氣，卻到底不想直接告訴她了，祝融隻是淡淡道：“到時你自然知道了。”
說到齋菜，自然就是寺廟，穿門而入，陸小魚還當自己會身處寺廟，卻不想竟是一間古色古香的廚房。
這廚房可真是大，看起來少說也有千平，好似超級市場一般，成列的架子擺著各色竹筐，裏頭各色食材應有盡有，五行灶台，每行有二十個灶眼，一字排開，壯觀至極。
百十來號人在廚房裏忙碌，燒火的，燒水的，煮飯的，處理食材的，上灶的，各司其職，忙得連抬眼看他們一眼的時間都沒有。
有一個五十來歲的男人，坐在一張高椅上，看似慵懶，可是目光掃處，揚聲呼喝，立刻就有人應聲而動。
陸小魚舔了舔嘴唇，半晌吐出三字：“禦膳房？”
這規模，這氣派，要說不是禦膳房她都不信。
果然，那看起來是總管的男人正揚聲道：“今天是新年祭祖的大日子，都給我打起精神來！要是誰給我出了岔子，別怪老子不留情麵……葷部的，白肉鍋看好了！素部的張廚，那幾道宮素大菜，你要多用心。”
“總管放心，小的一定用心。”那張廚應了一聲，手裏動作卻沒停半分，幾張油皮裹著豆幹、菌菇等食材，不過幾分鍾，就在他手中變成了一隻鴨子，形神俱似，就連鴨皮那皺褶都惟妙惟肖，栩栩如生。
陸小魚看得嘖舌，嘴上卻問：“原來皇帝也知齋菜的嗎？”
祝融瞥她一眼，頗有點“少見多怪”的意思。
“清朝的皇帝祭祖齋戒時有戒‘五葷三厭’之說，自然是要吃素的。祭祖時，也不是沒有葷，像水煮白肉，就是大葷，沒鹽沒味道的，又冷又油，可能分食的必是有名有姓的勳貴。所以哪怕再難吃，總還是有人擠破腦袋想吃上一塊。”
“現在一說齋菜，就都說到佛素，可其實最早的齋菜，有‘佛素、道素、宮素和民素’。其他兩種且不去提，從前的佛素基本是‘全素、純素，講究個素料、素名、素型、素味’，而宮素，則是講究‘素料、葷名、葷形、葷味是以素料仿作葷菜’。就是現在，大多的齋菜都兩相結合，以素托葷了，還是有不少信徒認為素齋葷名是‘意殺戒’。”
說什麽戒不戒的這些，陸小魚不大懂，卻還是聽懂大概意思了，對她這樣的人來說，素料做葷菜才更有意思。
所謂素料，離不開三樣，一是幹果類，什麽蘑菇筍幹木耳之類的山珍，芝麻花生核桃板栗所在的堅果；二是潮果類，豆製品，米、麵製品，薯製品都在此列；三自然是水蔬類，四季新鮮蔬菜水果都是這類，最重要的是選個“鮮”字，要應個節氣。
素料宜選，調味也好調，一道齋菜，難就難在刀功上，要怎樣做到形神兼俱，全在廚師的一雙手上。
這會陸小魚萬分慶幸自己先得了“繡娘手”，有了祝融賜予的“開掛神器”，她也是天才。
“神君，那位老先生說老伴最喜歡吃紅燒肉，想讓我們做一道素東坡肉，這道菜，我依稀記得好像是浙菜吧？”
祝融哼了一聲，不發一言，轉身往外走去。
陸小魚緊盯了兩眼張廚手中正在片開的冬菇片，忙轉身跟上。
喧嘩聲入耳，卻是一間酒樓，這酒樓開得頗大，自窗望出去，可見遠山近林，還有一大片湖，波光瀲灩，三塔相立，輕舟穿行其間，十足入畫美景。
陸小魚呆怔，忍不住“哇”的一聲：“三潭印月啊！”
居然到了杭州，光是這樣美景就讓人……
還沒感慨完，陸小魚就發覺祝融居然丟下她自顧自地走了，顧不得再欣賞美景，忙快步跟上。
明明店裏也有空位，祝融卻是直接出了門，竟是在酒樓外的涼棚尋了張桌子坐下。
陸小魚坐下身才有閑空轉頭張望，一眼看到三層樓廳上方的匾額：樓外樓。
還真是名店！
隻是看環境和食客，該是民國時期。
許是覺得正午時裏涼棚裏更涼爽，此時涼棚裏幾乎客滿，有著長衫的，也有穿西服的，說說笑笑，頗為悠閑。
其中有幾位女客也穿了旗袍，卻是長度過膝，沒有印象中的高開叉，陸小魚想想覺得這大概是民國初期還沒後來那麽流行高開叉的旗袍。??
自上次來喝過茶之後，老人家有一段時間沒來了，都不用陸小魚吩咐，善小咪就送上了水。
老人家笑哈哈的，卻道：“今天不是為了喝茶來的……那個，小夥子，我能不能和你們的廚師說幾句話呀？”
來吃飯的客人不少，和陸小魚說話的也多，大部分常客都會坐在吧台前，甭管陸小魚搭不搭話，說的是一句都不少，但特意說要找她說話的這還真是頭一個。
衝善小咪使個眼色，陸小魚忙完手裏的活兒，才走出廚房。
老人也是明事理的，“知道你們忙，老頭子也就不繞圈子了——小師傅，你會不會做素菜——啊，不是，是齋菜，就是那種看起來是肉其實它是素菜的。”
咦？這還真是頭回有人這麽要求。
陸小魚遲疑片刻，“香區的寶光寺，聽說齋菜很不錯的。”
聽她這麽一說，老人就笑了，掩不去的苦悶：“不瞞小師傅，我老伴兒她身體不好，三高嚴重，醫生一樣吩咐，不能吃肥肉，可她吧，就愛吃一口紅燒肉，一年到頭都不讓吃，饞得脾氣是越來越差。寶光寺呢我也帶著我老伴去了，想著用素紅燒肉哄哄她，可是那個不用吃也知道是素的了。還有那些素菜館，也是，看名字也知道是素的了，就是勉強入口，也一口就吃出來那不是肉了。這不是老伴又在家裏鬧，我就想到你家店。要說你家這東坡肉做得實在是好，要是你們能做出個素東坡肉，我想我老伴肯定分不出來的……”
“那……就是想騙奶奶囉？”
“不是不是，也不算騙，就是——安慰安慰她吧！”
還不就是騙！
陸小魚想拒絕，可看看老人滿是期盼的眼神，又把到嘴邊的話咽了下去。
一般美食追求的都是食材的本源，要食有食味，不能讓調味料把食物本身的味道壓住。可齋菜中有一部分，卻是個例外。製作過程中，很多齋菜不僅僅要做到形式，還要做到味同，用類肉的味道把素菜本身的味道掩蓋過去。
聽說有那高手，真的是能讓人分辨不出吃到嘴的是真肉假肉，隻不過陸小魚還沒嚐到過，哪怕是出名的寶光寺齋菜，也是一口就能吃出來不是肉。
對沒做過齋菜的陸小魚來說，做一道能以假亂真的齋菜，真的是大挑戰了。
猶豫，再猶豫……
就在陸小魚猶豫之際，身後突然響起祝融的聲音：“好，老丈，我們接下你的預約了，請明天晚上來店用餐。”
啊？
陸小魚回頭看著一臉淡然的祝融，忍不住咽了下口水。
營業一結束，陸小魚就抓著祝融求：“大人、大人，神君大人，我不會做齋菜啊！”
瞥她一眼，祝融拂開她抓著他衣袖的手，雲淡風輕的，“不會可以學啊！”
“學是可以學。不過重點是，”陸小魚故意帶了哭腔，“明明不接也可以的，為什麽還要接呢？”
陸小魚不過是隨便說說，未必是真心抱怨，祝融卻是皺了眉，沉聲問：“陸小魚，開店好嗎？”
“好啊！”陸小魚臉上的笑還沒綻開，就看出祝融神情不對，忙收了笑做個正經樣子，“很好，都靠神君大人教導有方。”不管怎樣，馬屁先拍上好些。
祝融卻沒吃這套，“開店好是吧？全也賺到了，還能被人捧——陸小魚，我看你是被人捧得發飄，本末倒置，分不清主次輕重了吧？！”
這一句話沒半個髒字，可是因著祝融從未有過的嚴厲的語氣，冷漠的表情，陸小魚隻覺得比被人痛罵了一通還難堪。
祝融說話本就刻薄，可從前再毒舌，也沒有像今天這樣嚴厲。
陸小魚有點委屈，“我、我沒有……開店賺錢我當然開心，被客人誇我也高興，可我沒忘了本心，我記得我要當廚神要為神君累積信仰之力，助您回歸天庭，要不然我也不會去參加大賽。神君現在這樣說……”
吸下鼻子，陸小魚眼神都掉下來了，反手抹了下眼睛，她小聲的：“太冤枉了……”
沒想到陸小魚居然還哭上了。
祝融有點無奈，原本要說的就說不出來了，看著陸小魚又是抹眼淚，又是抽鼻子，他別過臉去，過了半晌到底還是忍不住道：“你還有完……”
對上陸小魚迷蒙淚眼，他吐了口氣，把語氣放柔和，“廚神，怎麽能畏懼挑戰？齋菜，各大菜係裏都有，卻又自成體係，你想當廚神，怎麽可能不會做齋菜——這樣吧，你若是做好了齋菜，我就獎勵你一項天賦。”
祝融還沒說完，陸小魚已經收了淚，一雙眼亮晶晶地盯著他，“真的？獎我什麽？”
被陸小魚這麽一鬧，祝融都不知道該說什麽了。
世人逐利，本是令人厭惡，可偏偏陸小魚這樣的直白，他居然並不覺生氣。
雖不生氣，卻到底不想直接告訴她了，祝融隻是淡淡道：“到時你自然知道了。”
說到齋菜，自然就是寺廟，穿門而入，陸小魚還當自己會身處寺廟，卻不想竟是一間古色古香的廚房。
這廚房可真是大，看起來少說也有千平，好似超級市場一般，成列的架子擺著各色竹筐，裏頭各色食材應有盡有，五行灶台，每行有二十個灶眼，一字排開，壯觀至極。
百十來號人在廚房裏忙碌，燒火的，燒水的，煮飯的，處理食材的，上灶的，各司其職，忙得連抬眼看他們一眼的時間都沒有。
有一個五十來歲的男人，坐在一張高椅上，看似慵懶，可是目光掃處，揚聲呼喝，立刻就有人應聲而動。
陸小魚舔了舔嘴唇，半晌吐出三字：“禦膳房？”
這規模，這氣派，要說不是禦膳房她都不信。
果然，那看起來是總管的男人正揚聲道：“今天是新年祭祖的大日子，都給我打起精神來！要是誰給我出了岔子，別怪老子不留情麵……葷部的，白肉鍋看好了！素部的張廚，那幾道宮素大菜，你要多用心。”
“總管放心，小的一定用心。”那張廚應了一聲，手裏動作卻沒停半分，幾張油皮裹著豆幹、菌菇等食材，不過幾分鍾，就在他手中變成了一隻鴨子，形神俱似，就連鴨皮那皺褶都惟妙惟肖，栩栩如生。
陸小魚看得嘖舌，嘴上卻問：“原來皇帝也知齋菜的嗎？”
祝融瞥她一眼，頗有點“少見多怪”的意思。
“清朝的皇帝祭祖齋戒時有戒‘五葷三厭’之說，自然是要吃素的。祭祖時，也不是沒有葷，像水煮白肉，就是大葷，沒鹽沒味道的，又冷又油，可能分食的必是有名有姓的勳貴。所以哪怕再難吃，總還是有人擠破腦袋想吃上一塊。”
“現在一說齋菜，就都說到佛素，可其實最早的齋菜，有‘佛素、道素、宮素和民素’。其他兩種且不去提，從前的佛素基本是‘全素、純素，講究個素料、素名、素型、素味’，而宮素，則是講究‘素料、葷名、葷形、葷味是以素料仿作葷菜’。就是現在，大多的齋菜都兩相結合，以素托葷了，還是有不少信徒認為素齋葷名是‘意殺戒’。”
說什麽戒不戒的這些，陸小魚不大懂，卻還是聽懂大概意思了，對她這樣的人來說，素料做葷菜才更有意思。
所謂素料，離不開三樣，一是幹果類，什麽蘑菇筍幹木耳之類的山珍，芝麻花生核桃板栗所在的堅果；二是潮果類，豆製品，米、麵製品，薯製品都在此列；三自然是水蔬類，四季新鮮蔬菜水果都是這類，最重要的是選個“鮮”字，要應個節氣。
素料宜選，調味也好調，一道齋菜，難就難在刀功上，要怎樣做到形神兼俱，全在廚師的一雙手上。
這會陸小魚萬分慶幸自己先得了“繡娘手”，有了祝融賜予的“開掛神器”，她也是天才。
“神君，那位老先生說老伴最喜歡吃紅燒肉，想讓我們做一道素東坡肉，這道菜，我依稀記得好像是浙菜吧？”
祝融哼了一聲，不發一言，轉身往外走去。
陸小魚緊盯了兩眼張廚手中正在片開的冬菇片，忙轉身跟上。
喧嘩聲入耳，卻是一間酒樓，這酒樓開得頗大，自窗望出去，可見遠山近林，還有一大片湖，波光瀲灩，三塔相立，輕舟穿行其間，十足入畫美景。
陸小魚呆怔，忍不住“哇”的一聲：“三潭印月啊！”
居然到了杭州，光是這樣美景就讓人……
還沒感慨完，陸小魚就發覺祝融居然丟下她自顧自地走了，顧不得再欣賞美景，忙快步跟上。
明明店裏也有空位，祝融卻是直接出了門，竟是在酒樓外的涼棚尋了張桌子坐下。
陸小魚坐下身才有閑空轉頭張望，一眼看到三層樓廳上方的匾額：樓外樓。
還真是名店！
隻是看環境和食客，該是民國時期。
許是覺得正午時裏涼棚裏更涼爽，此時涼棚裏幾乎客滿，有著長衫的，也有穿西服的，說說笑笑，頗為悠閑。
其中有幾位女客也穿了旗袍，卻是長度過膝，沒有印象中的高開叉，陸小魚想想覺得這大概是民國初期還沒後來那麽流行高開叉的旗袍。??