第一百五十七章 大鍋菜也能出精品
我和灶神君的人間風味 作者：雁舞流年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“還玉華台的招牌？”站著的一位方臉中等身材的中年廚師一把摔了手裏的抹布，喝道：“現在說什麽飯店的招牌，要是砸了，那就是折了國家正府的麵子，這可是國宴！是因宴！”
“是啊，”一個走路有點瘸的廚師歎了口氣，“朱師傅說得對，咱們做的是國宴，是開國第一宴！咱們不能搞砸了！”
“就是！不能讓準安飯店的那兩位比下去！他們做了開國前第一宴，可這開國第一宴還是落在咱們身上！絕不能出半點差錯！”
朱師傅點頭，抹了把臉，沉聲道：“這灶重砌，就砌大坑大灶，我掌勺！”
幾句話定了下來，旁的人都沒有半點意見，一個小年青還笑著說了句：“我爹炒得大鍋菜的，和小炒沒差別！”
隻是話才說了，被朱師傅瞪了眼立刻又收了聲。
“孫師傅，這點心可都靠你了，你孫快首的名號可不能折在這兒！”
“您等好吧！”孫師傅笑著應了聲，滿滿自信。
“王師傅，魚翅什麽的海鮮，你要好好驗貨，別誤了事！”
“誤不了事！誰要誤了我的事，我和他拚命！”擅長海鮮類料理的王師傅瞪眼，掃過站在外圈的小廚工們，惹得一陣低呼。
國宴，誰敢誤事，不管是被點名的還是沒被點名的，都拍著胸脯打了包票。
廚房裏百十號人，就沒有不以能參與開國第一宴為榮的，哪怕是來參觀的陸小魚也覺得熱血沸騰。
親眼看著原本的爐灶扒了，十口大灶分了三處盤好，陸小魚一直都留在京城飯店，跟著一幹雜工忙成了陀螺，前兩天還好，都是廚房裏的人在忙，到了第三天，開國前的頭一天，廚房裏進駐了兩位軍人。
倒是不妨礙人做事，還幫著搬運成筐成簍的食材什麽的，可明眼人都知道，這兩位主要的任務那是安保工作，可不是像他們一樣的雜工。
“真威風啊！”正在摘菜的小雜工羨慕地看著那身軍裝，小聲嘀咕。
後頭小朱師傅直樂，“可不威風嘛！那可是咱們老百姓的軍隊，我瞧著這身衣裳，比那些老總的漂亮多了……”
陸小魚忍笑，要說軍裝，國的軍裝更洋氣，可老百姓看，還是自己軍隊的軍裝更好看，都是從舊社會走過來的，可不現在就覺得老百姓的軍隊才叫一個親切嘛！
“以後的軍裝肯定比現在的更好看！”笑咪咪地看眼小哥哥，陸小魚慫恿：“張哥要不要去參軍？”
“我？”小雜工下意識地回頭去看小朱師傅，小朱師傅抬了下下巴，“看我幹什麽？我是覺得當兵滿好的，不過我要跟著我爹學廚，就不當兵了。”
拍了下小雜工的肩膀，“其實吧，要我說，隻要你有心，不管是參軍還是學門手藝，都有出頭的日子！你看我爹，國宴啊！”
雙眼晶亮，小朱師傅挺起胸膛，“以後我也要像我爹一樣……”
“我要也能拜名師……”小雜工歎氣，“早些年我爹領著我去拜師傅，可是送了一整條豬腿呢！可你們猜怎麽著，人根本就不用心教你啊！學徒啊，都不是人，是驢呀！”
“學徒可不就是苦？尤其是咱們勤行的，在從前那就是下九流……不過現在可不一樣啦！就不說咱們廚子，你看我二叔，就一剃頭、不，理發的，現在多牛，你看住在京城飯店那麽多大人物，我二叔都給他們理過頭，前個兒聽說他還去給咱們總理理發了呢！”
別說小雜工，連陸小魚都下意識地扭頭去看一臉驕傲的小朱師傅。
是該驕傲自豪的！打從現在起，原本最底層的行當也能受人尊重了，不再被人瞧不起，不用再對誰點頭哈腰的，以後的客人，都可以稱呼“同誌”了。同誌，同誌，聽著多好聽啊！
從兩個年青人亮晶晶的眼底讀懂了他們的憧憬與企盼，陸小魚不覺抿起唇露出小小的微笑。
真好啊！她生在新時代，長在紅旗下，活得那麽滋潤，而這些，都是因為眼前的這些先輩……
目光轉向正幫忙搬酒壇子的兵哥哥，陸小魚的笑容更深了幾分。
國宴日，前一夜快淩晨才熄燈的廚房，不過四點鍾就又燈火通明。
別的食材是事先準備好的，新鮮的蔬菜卻是當天送來的，筐裏的黃瓜頂花帶刺還帶著露水，菜心青翠，香蔥水嫩……
尤其那幹豆腐，薄得像紙一樣，和蓉城賣的幹豆腐完全不一樣。
朱師傅大著嗓門，好似能眼觀六路，耳聽八方一樣，兩百平的廚房都在他眼裏，也不拿別的，手裏一支大勺順手一指，肯定是最亂的地方。
五六十號人，都在他的指揮下忙得團團轉，看似忙亂，卻亂中有序，每個人都被安排得明明白白的，在做最適合的工作。
手下沒停，陸小魚扭頭看了眼，不掩佩服之色。
這才是真正的大廚，像她現在，隻能自己做好菜的算不得大廚，隻有像朱師傅一樣能把整個廚房操控在手中，才稱得上大廚。
別小看一間廚房，真正忙亂時也和打仗一樣，而廚師長就是統領千軍萬馬的將軍。
“唉、唉喲……”一聲低呼，讓陸小魚扭頭看去。
是不遠處的麵案前，一個年輕的廚師捂著肚子，臉都白了，舉手叫道：“師傅，我、我……唉……”話都沒說完，就跑出去了。
他不說完也知道他是怎麽了，這種事也不是能控製的，倒是沒人出聲怪他，可到底他出去，麵案那邊就缺了人手。
今晚的盛宴至少有六百人，甚至可能還會多些，不管哪個大師傅都有很重的任務。像麵點部這邊，孫師傅掛帥，要做的麵點就有四樣，不保質保量，那是不行的。
可京城飯店這邊的麵點師傅都是西點師傅，能幫上孫師傅忙的隻有帶來的三個學徒，現在隻剩下兩個，立刻就顯得忙不過來了。
主打的準揚湯包，孫師傅當時一拍胸脯立下軍令狀，說他一個人就包了。若是按六百人一人一籠算也要六百籠了，光是這六百籠包子，孫師傅一個人就真的是忙都忙不過來，其他的想伸手也有心無力。
“都挺住，小許一會就回來了！手下別慢。”咬著牙，孫師傅才吼完兩個學徒，門口就有人叫：“孫師傅，小許師傅肚子鬧得凶，去醫院了，說是得小半天才能回來呢！”
孫師傅的臉色一下就沉了下去，也沒回話，悶頭又包了兩個包子才道：“別慢下來！一全……”
他的話還沒說完，遠處的朱師傅就點名了：“陸小魚，那個丫頭呢！”
“唉……”下意識地回了聲，陸小魚舉手示意。
這幾天幫手，陸小魚和廚房裏的小字輩是混得挺熟，但大師傅們接觸得還是少些，這會兒她還有點懵，都不知道朱師傅突然叫她是什麽事。
就聽朱師傅直接命令，“過去麵案那邊幫手！管燒餅那一攤！”
“唉，好咧……”陸小魚聽令行事，站在麵案前對上兩個學徒懷疑的眼神，這才反應過來。
喲，朱師傅是怎麽知道她會白案的？
兩個學徒大哥也是這麽想的，“小姑娘之前學白案的？”
“這可是黃橋燒餅？要不，你還是來卷春卷吧！”
兩個學徒很是懷疑，除了準揚湯包外，另三樣麵點數黃橋燒餅最有難度，他們還真不放心陸小魚來做。
倒是孫師傅，瞄一眼陸小魚，淡淡道：“先上手！上次看你抻拉麵還中，不知道擀餅怎麽樣……”
啊，上回和小朱師傅他們偷吃被發現了……
不好意思地笑笑，陸小魚趁著去洗手的功夫吐了口氣。
要說學廚就這點好，偷吃是不好，可做廚師的偷吃一點半點的那就都不是事了，哪怕是過去做家廚的，也沒哪個主人來計較這些。
洗完手轉回麵案前，陸小魚沒先拿擀麵杖，而是先檢查餡，再驗揉好醒著的麵，孫師傅眼角掃過，點了點頭，也不再關注她，轉身去包準揚湯包。
陸小魚也不理會，站在她的麵案前，她就是這塊麵案和旁邊烤爐的主人，甭管別人怎麽看，好好做自己的事才是真。
還以為孫師傅不會再關注她，可一爐黃橋燒餅剛烤出來，身後孫師傅就道：“來一個我嚐嚐。”
陸小魚忙用筷子夾了一個，“燙，您小心些……”
孫師傅也不應聲，直接就用手接過燒餅，吹了吹咬了一口，嚼了兩口，再低頭看看燒餅的酥皮層次，才瞄了眼陸小魚，這才放下燒餅，轉身去做事。
這是認可了，陸小魚也沒得意，倒是一直想著孫師傅那雙手，寬厚有力，虎口和手指腹上都帶著老繭。
單隻看這雙手，就知道它的主人有怎樣的功夫了。
看看自己還沒有明顯繭子的手，陸小魚吐了口氣，暗暗揮了下手。
燒餅不像別的，可以先烤出來，花的時間長，但可以提前做，時間上很是充裕。
陸小魚忙完手上的最後一爐燒餅，還沒直起身捶捶腰，就聽到朱師傅叫：“陸小魚，這邊……”
“唉……”條件反射地應一聲，陸小魚一轉身，眼前全是人，來不及等人讓開，她一矮身真的像條魚似地從人縫鑽了過去……??
“是啊，”一個走路有點瘸的廚師歎了口氣，“朱師傅說得對，咱們做的是國宴，是開國第一宴！咱們不能搞砸了！”
“就是！不能讓準安飯店的那兩位比下去！他們做了開國前第一宴，可這開國第一宴還是落在咱們身上！絕不能出半點差錯！”
朱師傅點頭，抹了把臉，沉聲道：“這灶重砌，就砌大坑大灶，我掌勺！”
幾句話定了下來，旁的人都沒有半點意見，一個小年青還笑著說了句：“我爹炒得大鍋菜的，和小炒沒差別！”
隻是話才說了，被朱師傅瞪了眼立刻又收了聲。
“孫師傅，這點心可都靠你了，你孫快首的名號可不能折在這兒！”
“您等好吧！”孫師傅笑著應了聲，滿滿自信。
“王師傅，魚翅什麽的海鮮，你要好好驗貨，別誤了事！”
“誤不了事！誰要誤了我的事，我和他拚命！”擅長海鮮類料理的王師傅瞪眼，掃過站在外圈的小廚工們，惹得一陣低呼。
國宴，誰敢誤事，不管是被點名的還是沒被點名的，都拍著胸脯打了包票。
廚房裏百十號人，就沒有不以能參與開國第一宴為榮的，哪怕是來參觀的陸小魚也覺得熱血沸騰。
親眼看著原本的爐灶扒了，十口大灶分了三處盤好，陸小魚一直都留在京城飯店，跟著一幹雜工忙成了陀螺，前兩天還好，都是廚房裏的人在忙，到了第三天，開國前的頭一天，廚房裏進駐了兩位軍人。
倒是不妨礙人做事，還幫著搬運成筐成簍的食材什麽的，可明眼人都知道，這兩位主要的任務那是安保工作，可不是像他們一樣的雜工。
“真威風啊！”正在摘菜的小雜工羨慕地看著那身軍裝，小聲嘀咕。
後頭小朱師傅直樂，“可不威風嘛！那可是咱們老百姓的軍隊，我瞧著這身衣裳，比那些老總的漂亮多了……”
陸小魚忍笑，要說軍裝，國的軍裝更洋氣，可老百姓看，還是自己軍隊的軍裝更好看，都是從舊社會走過來的，可不現在就覺得老百姓的軍隊才叫一個親切嘛！
“以後的軍裝肯定比現在的更好看！”笑咪咪地看眼小哥哥，陸小魚慫恿：“張哥要不要去參軍？”
“我？”小雜工下意識地回頭去看小朱師傅，小朱師傅抬了下下巴，“看我幹什麽？我是覺得當兵滿好的，不過我要跟著我爹學廚，就不當兵了。”
拍了下小雜工的肩膀，“其實吧，要我說，隻要你有心，不管是參軍還是學門手藝，都有出頭的日子！你看我爹，國宴啊！”
雙眼晶亮，小朱師傅挺起胸膛，“以後我也要像我爹一樣……”
“我要也能拜名師……”小雜工歎氣，“早些年我爹領著我去拜師傅，可是送了一整條豬腿呢！可你們猜怎麽著，人根本就不用心教你啊！學徒啊，都不是人，是驢呀！”
“學徒可不就是苦？尤其是咱們勤行的，在從前那就是下九流……不過現在可不一樣啦！就不說咱們廚子，你看我二叔，就一剃頭、不，理發的，現在多牛，你看住在京城飯店那麽多大人物，我二叔都給他們理過頭，前個兒聽說他還去給咱們總理理發了呢！”
別說小雜工，連陸小魚都下意識地扭頭去看一臉驕傲的小朱師傅。
是該驕傲自豪的！打從現在起，原本最底層的行當也能受人尊重了，不再被人瞧不起，不用再對誰點頭哈腰的，以後的客人，都可以稱呼“同誌”了。同誌，同誌，聽著多好聽啊！
從兩個年青人亮晶晶的眼底讀懂了他們的憧憬與企盼，陸小魚不覺抿起唇露出小小的微笑。
真好啊！她生在新時代，長在紅旗下，活得那麽滋潤，而這些，都是因為眼前的這些先輩……
目光轉向正幫忙搬酒壇子的兵哥哥，陸小魚的笑容更深了幾分。
國宴日，前一夜快淩晨才熄燈的廚房，不過四點鍾就又燈火通明。
別的食材是事先準備好的，新鮮的蔬菜卻是當天送來的，筐裏的黃瓜頂花帶刺還帶著露水，菜心青翠，香蔥水嫩……
尤其那幹豆腐，薄得像紙一樣，和蓉城賣的幹豆腐完全不一樣。
朱師傅大著嗓門，好似能眼觀六路，耳聽八方一樣，兩百平的廚房都在他眼裏，也不拿別的，手裏一支大勺順手一指，肯定是最亂的地方。
五六十號人，都在他的指揮下忙得團團轉，看似忙亂，卻亂中有序，每個人都被安排得明明白白的，在做最適合的工作。
手下沒停，陸小魚扭頭看了眼，不掩佩服之色。
這才是真正的大廚，像她現在，隻能自己做好菜的算不得大廚，隻有像朱師傅一樣能把整個廚房操控在手中，才稱得上大廚。
別小看一間廚房，真正忙亂時也和打仗一樣，而廚師長就是統領千軍萬馬的將軍。
“唉、唉喲……”一聲低呼，讓陸小魚扭頭看去。
是不遠處的麵案前，一個年輕的廚師捂著肚子，臉都白了，舉手叫道：“師傅，我、我……唉……”話都沒說完，就跑出去了。
他不說完也知道他是怎麽了，這種事也不是能控製的，倒是沒人出聲怪他，可到底他出去，麵案那邊就缺了人手。
今晚的盛宴至少有六百人，甚至可能還會多些，不管哪個大師傅都有很重的任務。像麵點部這邊，孫師傅掛帥，要做的麵點就有四樣，不保質保量，那是不行的。
可京城飯店這邊的麵點師傅都是西點師傅，能幫上孫師傅忙的隻有帶來的三個學徒，現在隻剩下兩個，立刻就顯得忙不過來了。
主打的準揚湯包，孫師傅當時一拍胸脯立下軍令狀，說他一個人就包了。若是按六百人一人一籠算也要六百籠了，光是這六百籠包子，孫師傅一個人就真的是忙都忙不過來，其他的想伸手也有心無力。
“都挺住，小許一會就回來了！手下別慢。”咬著牙，孫師傅才吼完兩個學徒，門口就有人叫：“孫師傅，小許師傅肚子鬧得凶，去醫院了，說是得小半天才能回來呢！”
孫師傅的臉色一下就沉了下去，也沒回話，悶頭又包了兩個包子才道：“別慢下來！一全……”
他的話還沒說完，遠處的朱師傅就點名了：“陸小魚，那個丫頭呢！”
“唉……”下意識地回了聲，陸小魚舉手示意。
這幾天幫手，陸小魚和廚房裏的小字輩是混得挺熟，但大師傅們接觸得還是少些，這會兒她還有點懵，都不知道朱師傅突然叫她是什麽事。
就聽朱師傅直接命令，“過去麵案那邊幫手！管燒餅那一攤！”
“唉，好咧……”陸小魚聽令行事，站在麵案前對上兩個學徒懷疑的眼神，這才反應過來。
喲，朱師傅是怎麽知道她會白案的？
兩個學徒大哥也是這麽想的，“小姑娘之前學白案的？”
“這可是黃橋燒餅？要不，你還是來卷春卷吧！”
兩個學徒很是懷疑，除了準揚湯包外，另三樣麵點數黃橋燒餅最有難度，他們還真不放心陸小魚來做。
倒是孫師傅，瞄一眼陸小魚，淡淡道：“先上手！上次看你抻拉麵還中，不知道擀餅怎麽樣……”
啊，上回和小朱師傅他們偷吃被發現了……
不好意思地笑笑，陸小魚趁著去洗手的功夫吐了口氣。
要說學廚就這點好，偷吃是不好，可做廚師的偷吃一點半點的那就都不是事了，哪怕是過去做家廚的，也沒哪個主人來計較這些。
洗完手轉回麵案前，陸小魚沒先拿擀麵杖，而是先檢查餡，再驗揉好醒著的麵，孫師傅眼角掃過，點了點頭，也不再關注她，轉身去包準揚湯包。
陸小魚也不理會，站在她的麵案前，她就是這塊麵案和旁邊烤爐的主人，甭管別人怎麽看，好好做自己的事才是真。
還以為孫師傅不會再關注她，可一爐黃橋燒餅剛烤出來，身後孫師傅就道：“來一個我嚐嚐。”
陸小魚忙用筷子夾了一個，“燙，您小心些……”
孫師傅也不應聲，直接就用手接過燒餅，吹了吹咬了一口，嚼了兩口，再低頭看看燒餅的酥皮層次，才瞄了眼陸小魚，這才放下燒餅，轉身去做事。
這是認可了，陸小魚也沒得意，倒是一直想著孫師傅那雙手，寬厚有力，虎口和手指腹上都帶著老繭。
單隻看這雙手，就知道它的主人有怎樣的功夫了。
看看自己還沒有明顯繭子的手，陸小魚吐了口氣，暗暗揮了下手。
燒餅不像別的，可以先烤出來，花的時間長，但可以提前做，時間上很是充裕。
陸小魚忙完手上的最後一爐燒餅，還沒直起身捶捶腰，就聽到朱師傅叫：“陸小魚，這邊……”
“唉……”條件反射地應一聲，陸小魚一轉身，眼前全是人，來不及等人讓開，她一矮身真的像條魚似地從人縫鑽了過去……??