看了一眼時間，薛意將剛才和好的麵團重新取出搓成長條，切成大小適中的劑子，在案板上撒一層麵粉開始擀包子皮。
木質擀麵杖壓住劑子來回擀動幾下，再換個方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。
“看看，什麽時候你能擀出這樣一張皮，你的蟹黃湯包就可以出師了。”
薛意隨手把麵皮遞給蘇子放。
“這……”
蘇子放咽下一團口水，眼睛死死盯著手中的麵皮。
直徑大約十多厘米的麵皮嚴格遵循著蟹黃湯包麵皮中間厚，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光，可中間卻有著極其踏實的手感。
而且從中間到邊攤開來的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻。
要不是蘇子放親眼看著薛意將這份麵皮擀出來，一定會以為是某種高科技機器產物。
“會擀麵皮嗎？”
薛意擀了幾張包子皮後突然停下動作問道。
蘇子放下意識地點頭答道：“會！”
“那你來試試。”
薛意放下擀麵杖側過身讓開操作台，努努下巴，“就這個吧！”
案板上，一個被手掌壓扁的劑子出現在蘇子放眼前。
他深吸一口氣，舒展開手指，回憶著曾經擀麵皮的經曆，又將薛意剛才的動作在腦海中慢放一遍。
“壓麵，擀麵杖前推、後拉、換方向、重複一遍——好了！”
蘇子放睜開眼向前踏一步，眼裏滿是自信。
“等等！好像有哪裏沒有看清，師父這個回拉的動作是怎麽做的來著？”
他抬到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼睛。
……
“噢，原來是這樣！”
幾秒後，蘇子放再次睜眼向前邁出一步。
“怎麽？抽筋了？”
薛意在旁邊看著蘇子放一走一停的樣子出言問道。
自己的小心思被薛意點出，蘇子放也不好意思再拖延時間，快步走上前抓起擀麵杖。
盡管隻拖延了不到五秒鍾的時間，但是在他的大腦中已經將薛意擀包子皮和自己練***皮的動作重複觀摩了上萬次。
他相信，憑自己的實力，一定不會被薛意罵得太慘。
然而擀麵杖入手，蘇子放還是覺得自己對實力估算太過樂觀。
在薛意手中無比貼合的擀麵杖怎麽也不聽自己的使喚。
握在手裏一壓，麵皮便被粘在案板上麵，再一推，直接從中間斷裂開。
“師父……”
蘇子放覺得有些不好意思。
剛剛還誇下海口說自己會擀麵，結果隻用了不到兩秒時間便毀了一張麵皮。
“你們學校現在都教什麽？怎麽一個廚師連擀包子皮都不會了？”
薛意大概也沒有想到蘇子放能這麽不給麵子，話都沒有說完就現場翻車，看向蘇子放擀出來的包子皮表情也有些複雜。
嗯……
沉默。
蘇子放看著自己擀出來的麵皮也覺得有些愧對薛意的指點。
他甚至有些擔心因為給自己當師父，堂堂國寶級淮揚料理名廚會被氣到心梗。
不過薛意沒說話，他隻好默默繼續手中擀麵皮的動作。
輕壓、推拉、變換方向……
“破了，沒破！”
“沒破。破了！”
“沒破！沒破！沒破……”
手中完整的麵皮數量越來越多，蘇子放擀麵皮的技術也越來越嫻熟，連薛意的臉色都好看了不少。
“算了，你這周先擀兩千張包子皮，像我那樣的就好。”
蘇子放：？？？
且不說他有沒有實力擀出薛意要求的麵皮，現在已經是周四下午，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。
除了吃飯睡覺營業，大概每天還可以省出三個小時的時間。
四舍五入就是每小時兩百張。
“這麽看來，如果不翻車，還是有機會完成的！”蘇子放估算了一下自己的能力，謹慎的點點頭。
“嗯。”
薛意輕聲應了一下，算是對蘇子放的行為表示滿意：“基本功不紮實，可以練；可是沒有練習的心，絕不可能成功的。”
蘇子放聽完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。
禁不住臉上一紅：“謝謝師父！”
“好了，我來吧。你繼續看著。”
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我隻給你演示一下包的手法。”
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入麵皮中間，將麵皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
“呐，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。”
“那皮凍放多少？”蘇子放開口問道。
“大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。”
蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
“好了，最後就是上鍋蒸，這裏麵沒什麽竅門，隻要記住別用猛火，容易把包子皮給衝壞了。”
薛意把蒸籠掀開，抬眼問道：“怎麽不買電子蒸鍋，還用蒸籠？”
“我媽買的，說用來蒸米飯好吃。”
“難怪……”薛意若有所思。
“那倒是省事，本來以為你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。”
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我隻給你演示一下包的手法。”
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入麵皮中間，將麵皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
“呐，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。”
“那皮凍放多少？”蘇子放開口問道。
“大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。”
蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
“好了，最後就是上鍋蒸，這裏麵沒什麽竅門，隻要記住別用猛火，容易把包子皮給衝壞了。”
薛意把蒸籠掀開，抬眼問道：“怎麽不買電子蒸鍋，還用蒸籠？”
“我媽買的，說用來蒸米飯好吃。”
“難怪……”薛意若有所思。
“那倒是省事，本來以為你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。”
木質擀麵杖壓住劑子來回擀動幾下，再換個方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。
“看看，什麽時候你能擀出這樣一張皮，你的蟹黃湯包就可以出師了。”
薛意隨手把麵皮遞給蘇子放。
“這……”
蘇子放咽下一團口水，眼睛死死盯著手中的麵皮。
直徑大約十多厘米的麵皮嚴格遵循著蟹黃湯包麵皮中間厚，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光，可中間卻有著極其踏實的手感。
而且從中間到邊攤開來的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻。
要不是蘇子放親眼看著薛意將這份麵皮擀出來，一定會以為是某種高科技機器產物。
“會擀麵皮嗎？”
薛意擀了幾張包子皮後突然停下動作問道。
蘇子放下意識地點頭答道：“會！”
“那你來試試。”
薛意放下擀麵杖側過身讓開操作台，努努下巴，“就這個吧！”
案板上，一個被手掌壓扁的劑子出現在蘇子放眼前。
他深吸一口氣，舒展開手指，回憶著曾經擀麵皮的經曆，又將薛意剛才的動作在腦海中慢放一遍。
“壓麵，擀麵杖前推、後拉、換方向、重複一遍——好了！”
蘇子放睜開眼向前踏一步，眼裏滿是自信。
“等等！好像有哪裏沒有看清，師父這個回拉的動作是怎麽做的來著？”
他抬到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼睛。
……
“噢，原來是這樣！”
幾秒後，蘇子放再次睜眼向前邁出一步。
“怎麽？抽筋了？”
薛意在旁邊看著蘇子放一走一停的樣子出言問道。
自己的小心思被薛意點出，蘇子放也不好意思再拖延時間，快步走上前抓起擀麵杖。
盡管隻拖延了不到五秒鍾的時間，但是在他的大腦中已經將薛意擀包子皮和自己練***皮的動作重複觀摩了上萬次。
他相信，憑自己的實力，一定不會被薛意罵得太慘。
然而擀麵杖入手，蘇子放還是覺得自己對實力估算太過樂觀。
在薛意手中無比貼合的擀麵杖怎麽也不聽自己的使喚。
握在手裏一壓，麵皮便被粘在案板上麵，再一推，直接從中間斷裂開。
“師父……”
蘇子放覺得有些不好意思。
剛剛還誇下海口說自己會擀麵，結果隻用了不到兩秒時間便毀了一張麵皮。
“你們學校現在都教什麽？怎麽一個廚師連擀包子皮都不會了？”
薛意大概也沒有想到蘇子放能這麽不給麵子，話都沒有說完就現場翻車，看向蘇子放擀出來的包子皮表情也有些複雜。
嗯……
沉默。
蘇子放看著自己擀出來的麵皮也覺得有些愧對薛意的指點。
他甚至有些擔心因為給自己當師父，堂堂國寶級淮揚料理名廚會被氣到心梗。
不過薛意沒說話，他隻好默默繼續手中擀麵皮的動作。
輕壓、推拉、變換方向……
“破了，沒破！”
“沒破。破了！”
“沒破！沒破！沒破……”
手中完整的麵皮數量越來越多，蘇子放擀麵皮的技術也越來越嫻熟，連薛意的臉色都好看了不少。
“算了，你這周先擀兩千張包子皮，像我那樣的就好。”
蘇子放：？？？
且不說他有沒有實力擀出薛意要求的麵皮，現在已經是周四下午，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。
除了吃飯睡覺營業，大概每天還可以省出三個小時的時間。
四舍五入就是每小時兩百張。
“這麽看來，如果不翻車，還是有機會完成的！”蘇子放估算了一下自己的能力，謹慎的點點頭。
“嗯。”
薛意輕聲應了一下，算是對蘇子放的行為表示滿意：“基本功不紮實，可以練；可是沒有練習的心，絕不可能成功的。”
蘇子放聽完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。
禁不住臉上一紅：“謝謝師父！”
“好了，我來吧。你繼續看著。”
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我隻給你演示一下包的手法。”
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入麵皮中間，將麵皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
“呐，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。”
“那皮凍放多少？”蘇子放開口問道。
“大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。”
蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
“好了，最後就是上鍋蒸，這裏麵沒什麽竅門，隻要記住別用猛火，容易把包子皮給衝壞了。”
薛意把蒸籠掀開，抬眼問道：“怎麽不買電子蒸鍋，還用蒸籠？”
“我媽買的，說用來蒸米飯好吃。”
“難怪……”薛意若有所思。
“那倒是省事，本來以為你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。”
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我隻給你演示一下包的手法。”
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入麵皮中間，將麵皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
“呐，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。”
“那皮凍放多少？”蘇子放開口問道。
“大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。”
蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
“好了，最後就是上鍋蒸，這裏麵沒什麽竅門，隻要記住別用猛火，容易把包子皮給衝壞了。”
薛意把蒸籠掀開，抬眼問道：“怎麽不買電子蒸鍋，還用蒸籠？”
“我媽買的，說用來蒸米飯好吃。”
“難怪……”薛意若有所思。
“那倒是省事，本來以為你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。”