“你們最近有練習豆腐菜品嗎？”
就在蘇子放還在杜撰理由的時候，薛意突然問道。
“我有練習一點。”蘇子放搶先回答道。
反正他日常也是要做文思豆腐的，磨豆漿點豆腐和高湯調味都是要練習的，這麽說也不算有問題。
“我也是。”手握豆腐餃的張子丹也跟著點頭。
“我前幾天自己做了一道家常豆腐，算是練習過吧。”趙曉曼開口道。
沐飛：！！！
這都是什麽同事啊！
說好的朝五晚九，你們還要偷偷加班練習，過分了啊！
緊接著，沐飛就感受到一股滿懷愛意的目光注視著自己。
“看來隻有你沒有練習，難怪整桌宴席別的料理都不錯，隻有這道雞汁豆花濫竽充數。”
“雞汁豆花？”
“還真用豆花來做？”
“既然這樣，接下來幾天，就由你負責大家豆腐宴的原料供應吧，順便好好琢磨一下什麽是豆花！省的回去被你爺爺看到你做出這樣的雞汁豆花腿被他打斷。”
沐飛一臉震驚地腦補著沐雲拿著斬骨刀追著自己滿城亂跑的局麵，瞬間一個冷顫。
“不行，這實在是太恐怖了。”
他，沐飛，作為西南第一快刀，決不允許這樣的事情發生！
蘇子放聽到這個安排，想到沐飛之前還在調侃他被罰做三套鴨的事情，瞬間露出慈父般的微笑：“以後，就有人陪我一起練習了，真好！”
“哦，對，還有你。三套鴨拆骨現在什麽樣了？要是下午做的時候還是之前的水平，訓練量就加倍。”薛意視線掃過幸災樂禍的蘇子放突然補充道。
蘇子放：……
他一臉幽怨地看向沐飛，發現後者瞬間換上比他還要幸災樂禍的表情。
“放哥，咱們可真是難兄難弟啊！”
“呸！我這叫被拖下水。”
“好了，既然已經吃完。我整體說一下這桌豆腐宴席的問題。”薛意思慢條斯理道。
“本來我是想教你們做一桌迎春宴，選材比較規整，肉魚蛋菜都有，不過從時節來看，豆腐宴的確更適合參與比賽，你們切入的方向很好，豆腐宴的確是你們目前能夠做出的最好的幾個選擇之一，隻是搭配和實現上還是有一些問題。”
“比如八菜一湯的設置上麵，兩冷五熱一甜一湯的搭配比較好。現在文思豆腐和珍珠翡翠白玉湯都可以看成湯類、杏仁豆腐占了甜點和冷盤的雙位置。實際上沒有達到這個最佳的比例。”
“這樣子即使在味道上有一定優勢，也會在宴席規格這一項扣分。”
“而且剛剛沒有講究上菜的順序，現在可以來說說看，你們覺得應該怎麽走菜比較合適。”薛意看向沐飛。
“按照‘前冷熱主甜湯’的順序，第一道應該上雞汁豆花，後麵接豆腐箱、火方豆腐、麻婆豆腐、文思豆腐、一品豆腐，最後上豆腐餃、杏仁豆腐和珍珠翡翠白玉湯。”
“為什麽？”薛意追問一句。
“前後都是固定搭配，中間這幾道我是這麽認為的。豆腐箱構思精妙，作為開宴菜肴能夠吸引食客。火方豆腐將這種興趣進一步提升，同時用味覺征服他們。”
“不過因為味道鮮美的關係，之後的菜肴如果味道差距不明顯，很容易被蓋住味道讓食客倦怠，所以我將麻婆豆腐放在這一道，用麻辣去衝擊鮮美，形成兩種口感的交替。”
“之後上文思豆腐也是理所當然，充滿鮮味的羹正好消除口腔內的麻辣感。”
“一品豆腐比豆腐箱更加大氣磅礴，在這時候端上桌正好合適。豆腐餃作為一道有主食成分的菜肴，適合在熱菜最後一道的時候端上。”
“就這樣。”
“不錯。”薛意點點頭繼續講到：“沐飛說的大體上沒有問題，目前這個菜品，最適合的走菜順序也是這樣，隻是你們的菜肴可能需要重新調整。”
“豆腐箱和一品豆腐是相似菜肴，一般不建議同時出現，文思豆腐和豆腐湯也是類似情況，不過你的文思豆腐是優勢，如果實在沒有可以替換的菜品，隻能用文思豆腐來頂湯的位置。”
薛意說完看向沐飛：“另外，麻婆豆腐整體和這桌宴席不是很搭配，可以考慮換一道紅燒豆腐或者炸豆腐。”
“你剛剛說的那些是順序，可是沒有考慮整體菜品的口味。”
“以這桌豆腐宴來說，蒸製、勾芡的菜品占了七成以上，這在宴席中犯了烹飪手法單一的大忌。”
“雖然事發突然你們可能沒有準備，可是煎炒烹炸燴溜燜燒烤釀糟……這麽多種做法在一起，你們卻這麽統一地選了蒸製，而且沒有人提出異議，這個也很不應該。”
“這兩天我已經聽到不少酒樓和餐廳開始準備這場評選，他們應該都已經開始練習，你們這邊也要抓緊，先確定好第一場評選的菜品再說。”
“對了，評選時間通知了麽？”薛意轉頭問蘇子放。
“什麽時間……難道不是統一的麽？”蘇子放一臉茫然。
薛意：……
“那個，放哥，這周報名截止，你不要告訴我，你還沒有報名。”沐飛小聲開口。
蘇子放：……
“我昨天看不是還有大半個月嗎？怎麽這麽快就要截止報名！”
“估計是你看錯了，因為報名城市名片的餐飲店鋪需要進行資格初審，所以本周就截止了。你看的那個時間應該是同一個榜單的城市美食排行榜，那個是街邊小吃包括老店也可以報名的，為了傳播廣泛所以時間比較久。”薛新箋把手機舉到蘇子放麵前。
“喏，還有三天截止，報名還要提交一堆資料，你要抓緊一些。”
“那個，蘇老板，我這邊已經填好信息了，你看看，要是沒問題，我現在就確認。”
關鍵時刻，楊瓊抱著筆記本出現在蘇子放身後。
推過屏幕一看，裏麵整整齊齊填著食不語的各項資料和證明。
“廚師人選現在還不需要填寫，需要等通過初篩後再補充提交資料。”
看出蘇子放想問這個，楊瓊提前補充道。
“好的，謝謝！”
蘇子放反複核對了幾遍資料，按下確認鍵。
屏幕上彈出四個大字——報名成功。
蘇子放長舒一口氣，終於不用擔心自己被薛意打死了，這種活著的感覺。
真好！
就在蘇子放還在杜撰理由的時候，薛意突然問道。
“我有練習一點。”蘇子放搶先回答道。
反正他日常也是要做文思豆腐的，磨豆漿點豆腐和高湯調味都是要練習的，這麽說也不算有問題。
“我也是。”手握豆腐餃的張子丹也跟著點頭。
“我前幾天自己做了一道家常豆腐，算是練習過吧。”趙曉曼開口道。
沐飛：！！！
這都是什麽同事啊！
說好的朝五晚九，你們還要偷偷加班練習，過分了啊！
緊接著，沐飛就感受到一股滿懷愛意的目光注視著自己。
“看來隻有你沒有練習，難怪整桌宴席別的料理都不錯，隻有這道雞汁豆花濫竽充數。”
“雞汁豆花？”
“還真用豆花來做？”
“既然這樣，接下來幾天，就由你負責大家豆腐宴的原料供應吧，順便好好琢磨一下什麽是豆花！省的回去被你爺爺看到你做出這樣的雞汁豆花腿被他打斷。”
沐飛一臉震驚地腦補著沐雲拿著斬骨刀追著自己滿城亂跑的局麵，瞬間一個冷顫。
“不行，這實在是太恐怖了。”
他，沐飛，作為西南第一快刀，決不允許這樣的事情發生！
蘇子放聽到這個安排，想到沐飛之前還在調侃他被罰做三套鴨的事情，瞬間露出慈父般的微笑：“以後，就有人陪我一起練習了，真好！”
“哦，對，還有你。三套鴨拆骨現在什麽樣了？要是下午做的時候還是之前的水平，訓練量就加倍。”薛意視線掃過幸災樂禍的蘇子放突然補充道。
蘇子放：……
他一臉幽怨地看向沐飛，發現後者瞬間換上比他還要幸災樂禍的表情。
“放哥，咱們可真是難兄難弟啊！”
“呸！我這叫被拖下水。”
“好了，既然已經吃完。我整體說一下這桌豆腐宴席的問題。”薛意思慢條斯理道。
“本來我是想教你們做一桌迎春宴，選材比較規整，肉魚蛋菜都有，不過從時節來看，豆腐宴的確更適合參與比賽，你們切入的方向很好，豆腐宴的確是你們目前能夠做出的最好的幾個選擇之一，隻是搭配和實現上還是有一些問題。”
“比如八菜一湯的設置上麵，兩冷五熱一甜一湯的搭配比較好。現在文思豆腐和珍珠翡翠白玉湯都可以看成湯類、杏仁豆腐占了甜點和冷盤的雙位置。實際上沒有達到這個最佳的比例。”
“這樣子即使在味道上有一定優勢，也會在宴席規格這一項扣分。”
“而且剛剛沒有講究上菜的順序，現在可以來說說看，你們覺得應該怎麽走菜比較合適。”薛意看向沐飛。
“按照‘前冷熱主甜湯’的順序，第一道應該上雞汁豆花，後麵接豆腐箱、火方豆腐、麻婆豆腐、文思豆腐、一品豆腐，最後上豆腐餃、杏仁豆腐和珍珠翡翠白玉湯。”
“為什麽？”薛意追問一句。
“前後都是固定搭配，中間這幾道我是這麽認為的。豆腐箱構思精妙，作為開宴菜肴能夠吸引食客。火方豆腐將這種興趣進一步提升，同時用味覺征服他們。”
“不過因為味道鮮美的關係，之後的菜肴如果味道差距不明顯，很容易被蓋住味道讓食客倦怠，所以我將麻婆豆腐放在這一道，用麻辣去衝擊鮮美，形成兩種口感的交替。”
“之後上文思豆腐也是理所當然，充滿鮮味的羹正好消除口腔內的麻辣感。”
“一品豆腐比豆腐箱更加大氣磅礴，在這時候端上桌正好合適。豆腐餃作為一道有主食成分的菜肴，適合在熱菜最後一道的時候端上。”
“就這樣。”
“不錯。”薛意點點頭繼續講到：“沐飛說的大體上沒有問題，目前這個菜品，最適合的走菜順序也是這樣，隻是你們的菜肴可能需要重新調整。”
“豆腐箱和一品豆腐是相似菜肴，一般不建議同時出現，文思豆腐和豆腐湯也是類似情況，不過你的文思豆腐是優勢，如果實在沒有可以替換的菜品，隻能用文思豆腐來頂湯的位置。”
薛意說完看向沐飛：“另外，麻婆豆腐整體和這桌宴席不是很搭配，可以考慮換一道紅燒豆腐或者炸豆腐。”
“你剛剛說的那些是順序，可是沒有考慮整體菜品的口味。”
“以這桌豆腐宴來說，蒸製、勾芡的菜品占了七成以上，這在宴席中犯了烹飪手法單一的大忌。”
“雖然事發突然你們可能沒有準備，可是煎炒烹炸燴溜燜燒烤釀糟……這麽多種做法在一起，你們卻這麽統一地選了蒸製，而且沒有人提出異議，這個也很不應該。”
“這兩天我已經聽到不少酒樓和餐廳開始準備這場評選，他們應該都已經開始練習，你們這邊也要抓緊，先確定好第一場評選的菜品再說。”
“對了，評選時間通知了麽？”薛意轉頭問蘇子放。
“什麽時間……難道不是統一的麽？”蘇子放一臉茫然。
薛意：……
“那個，放哥，這周報名截止，你不要告訴我，你還沒有報名。”沐飛小聲開口。
蘇子放：……
“我昨天看不是還有大半個月嗎？怎麽這麽快就要截止報名！”
“估計是你看錯了，因為報名城市名片的餐飲店鋪需要進行資格初審，所以本周就截止了。你看的那個時間應該是同一個榜單的城市美食排行榜，那個是街邊小吃包括老店也可以報名的，為了傳播廣泛所以時間比較久。”薛新箋把手機舉到蘇子放麵前。
“喏，還有三天截止，報名還要提交一堆資料，你要抓緊一些。”
“那個，蘇老板，我這邊已經填好信息了，你看看，要是沒問題，我現在就確認。”
關鍵時刻，楊瓊抱著筆記本出現在蘇子放身後。
推過屏幕一看，裏麵整整齊齊填著食不語的各項資料和證明。
“廚師人選現在還不需要填寫，需要等通過初篩後再補充提交資料。”
看出蘇子放想問這個，楊瓊提前補充道。
“好的，謝謝！”
蘇子放反複核對了幾遍資料，按下確認鍵。
屏幕上彈出四個大字——報名成功。
蘇子放長舒一口氣，終於不用擔心自己被薛意打死了，這種活著的感覺。
真好！