任家華放下筷子看著兩人，沒有過多言語，直接開場。
“穀師傅和安年的菜品，賈師傅和柯師傅已經說過了，我再說也隻是表揚，並不能改變什麽。”
“而且最關鍵的是他們已經尋找到自己想要的方向，隻是你們兩位還欠缺一點。”
“好了，這些事情可以後麵再說，先聊聊你們的菜品。”
“你們希望我說點什麽？”
說點什麽？
這個詞語很簡單，可是出現在任家華口中，卻讓蘇子放有點反應不過來。
盡管他一直在期待任家華說些什麽，可是卻沒有想過具體要說些什麽。
反倒是麻薑眼前一亮，先行起身：“任師傅……我……我能先問麽？”
“當然。”
任家華點點頭，看向麻薑。
相比於入行靠係統，提升靠人品的蘇子放，麻薑在廚藝一道摸索的時間更長，積累的問題也更加明確。
愣了幾秒問出自己的問題：“我想知道如何再進一步提升自己的廚藝。”
這個問題問出，倒是讓蘇子放瞬間一愣。
好像，這個也是他需要的問題。
自己的專精達到高級之後，經過一段時間磨合，發現很多菜品都可以製作出a級，至少也是個b級菜品。
但是再提升的方法，自己也隻能算是摸到一點門道，如果能有任家華指點，應該會少走一些彎路。
當即也不思考自己的問題，專心和麻薑一起聽著。
邊上，趙曉曼等人也反應過來麻薑這個問題很有價值，立刻一起豎起耳朵。
任家華看到這個情況，也不避諱，招招手。
“坐近一些，沒事的，這個問題估計你們以後也會遇到。”
“我一起說了，你們思考一下。”
“麻薑已經是技師，並且有一段時間的經驗，尤其是在……”
“景陵大飯店。”麻薑迅速領會到任家華的意思，主動說出自己之前的工作地點。
“對。”任家華接上話繼續說。
“景陵大飯店作為國內知名的淮揚菜的酒樓，其實還是有很多機會給你去學到東西，而且那邊的傳統應該也是隻有升入技師才能夠成為三廚。”
“其實你們也認識到一點，就是高級廚師到技師的區別其實並不會很大。”
“因為菜品的製作技術到了高級廚師這個時候基本已經到達上限，再上限想要達到某一方麵有極高的突破，其實很難。”
“但是有很多廚師能用不同的方式走出這一步，比如你們耳熟能詳的秦長安師父，將全部的精力全部投入到食材雕刻，這是用專一達到這一境界。”
“還有一位就是周安年，他是另一種路子，融匯眾家所長用來豐富自己，最後走出一個不算任何菜係的菜品。”
“我知道你們肯定也思考過相關的知識，隻不過在我不說明白之前，肯定會覺得這個東西和努力有關係。”
“但真實的情況是，在高級廚師到剛進入技師這個階段，大多數人可能還到不了拚努力這個階段，反而是在技師浸淫三五年之後，才會對天賦有更深的感受。”
幾人聽著任家華的回答突然愣住。
在此之前，他們從來沒有聽過這種觀點，或者說即使有這種觀點，也沒有人會這麽明白而直觀的告訴他們。
看著幾人慢慢反應過來，任家華才繼續開口。
“其實廚師這個行業，按照一個數學模型來說是呈現紡錘形的，並不像很多的行業是金字塔形的。”
“這也可以解釋的清楚，因為掌握了基本的刀工、火候、調味之後，大部分人都可以很快適應不同的料理的做法。”
“比如你們現在是淮揚菜廚師，魯菜廚師、滇菜廚師。”
“可是如果把你們換一個菜係區域生活一段時間。可能三個月，可能半年，最多一年……你們對這個菜係的掌握程度，絕對會和從小一直練習這個菜係，卻隻停留在高級廚師的這些人差距很小。”
“這就是天賦的重要性。”
“因為努力隻能達到這個上限。而後麵的過程，更需要領悟！”
“比如一道全新菜品的誕生，一道能夠比普通菜品更好吃的菜品的改良。”
“在這個階段，有時候你努力九成，隻能得到70分，而你努力十成，可能才會提升到75分。”
“最重要的後麵的分數，全在看不見的地方。”
任家華說完停頓數秒。
眾人紛紛開始回味這段話的意思。
尤其是蘇子放，看著任家華，突然明白他為什麽會說自己之前的雞翅包飯有成為s級的菜品的可能性。
而麻薑也恍然大悟。
任家華看著他的樣子也不停止，開始了點評。
“賈師傅說這道菜味道不錯，柯師傅說不健康，其實全是停留在表麵。”
“這是對菜品更高層的的要求，甚至是超出原始菜品的要求，而是人的需要。”
“對真正的廚師來說，你們在研究一道菜品的時候其實並不需要考慮這些。”
“因為羊尾的確是食材，你想的隻有一點，做好這個食材，好不好吃！”
“至於健康，那是能不能吃的問題。”
“就像是河豚和菌子，盡管毒性大，可是依然有人拚死吃河豚，年年見小人。”
“不管是小攤、排擋，還是酒樓、國宴。”
“廚師們考慮的第一要素永遠是將這個菜品做的好吃，至於其它，不在其位不謀其政，離你們還遠。”
“或者說，還不到這個地步！”
“而你的問題，就是不自信。這裏也有一點還要告訴你們。”
“路是自己走出來的，而不是別人指點出來的。”
“別人指點的永遠是方向，更不用說很多人隻會指指點點。”
“包括我在內，能夠判斷的，其實隻有這道菜好不好吃，能夠讓你堅定下去，尋找自己方向，找尋自我夢想的，永遠還是你們自己。”
任家華說完，又夾起一條羊尾送入口中閉上眼仿佛回憶著什麽。
良久，緩緩睜眼：“要是能年輕二十歲，這盤羊尾，我一人就可以掃完！”
麻薑眼中瞬間激動著湧出淚花。
能夠獲得任家華這個點評，值了！
再看蘇子放等人，也是連忙點頭，沒有任何問題！
聽君一席話勝讀十年書，不過如此！
“穀師傅和安年的菜品，賈師傅和柯師傅已經說過了，我再說也隻是表揚，並不能改變什麽。”
“而且最關鍵的是他們已經尋找到自己想要的方向，隻是你們兩位還欠缺一點。”
“好了，這些事情可以後麵再說，先聊聊你們的菜品。”
“你們希望我說點什麽？”
說點什麽？
這個詞語很簡單，可是出現在任家華口中，卻讓蘇子放有點反應不過來。
盡管他一直在期待任家華說些什麽，可是卻沒有想過具體要說些什麽。
反倒是麻薑眼前一亮，先行起身：“任師傅……我……我能先問麽？”
“當然。”
任家華點點頭，看向麻薑。
相比於入行靠係統，提升靠人品的蘇子放，麻薑在廚藝一道摸索的時間更長，積累的問題也更加明確。
愣了幾秒問出自己的問題：“我想知道如何再進一步提升自己的廚藝。”
這個問題問出，倒是讓蘇子放瞬間一愣。
好像，這個也是他需要的問題。
自己的專精達到高級之後，經過一段時間磨合，發現很多菜品都可以製作出a級，至少也是個b級菜品。
但是再提升的方法，自己也隻能算是摸到一點門道，如果能有任家華指點，應該會少走一些彎路。
當即也不思考自己的問題，專心和麻薑一起聽著。
邊上，趙曉曼等人也反應過來麻薑這個問題很有價值，立刻一起豎起耳朵。
任家華看到這個情況，也不避諱，招招手。
“坐近一些，沒事的，這個問題估計你們以後也會遇到。”
“我一起說了，你們思考一下。”
“麻薑已經是技師，並且有一段時間的經驗，尤其是在……”
“景陵大飯店。”麻薑迅速領會到任家華的意思，主動說出自己之前的工作地點。
“對。”任家華接上話繼續說。
“景陵大飯店作為國內知名的淮揚菜的酒樓，其實還是有很多機會給你去學到東西，而且那邊的傳統應該也是隻有升入技師才能夠成為三廚。”
“其實你們也認識到一點，就是高級廚師到技師的區別其實並不會很大。”
“因為菜品的製作技術到了高級廚師這個時候基本已經到達上限，再上限想要達到某一方麵有極高的突破，其實很難。”
“但是有很多廚師能用不同的方式走出這一步，比如你們耳熟能詳的秦長安師父，將全部的精力全部投入到食材雕刻，這是用專一達到這一境界。”
“還有一位就是周安年，他是另一種路子，融匯眾家所長用來豐富自己，最後走出一個不算任何菜係的菜品。”
“我知道你們肯定也思考過相關的知識，隻不過在我不說明白之前，肯定會覺得這個東西和努力有關係。”
“但真實的情況是，在高級廚師到剛進入技師這個階段，大多數人可能還到不了拚努力這個階段，反而是在技師浸淫三五年之後，才會對天賦有更深的感受。”
幾人聽著任家華的回答突然愣住。
在此之前，他們從來沒有聽過這種觀點，或者說即使有這種觀點，也沒有人會這麽明白而直觀的告訴他們。
看著幾人慢慢反應過來，任家華才繼續開口。
“其實廚師這個行業，按照一個數學模型來說是呈現紡錘形的，並不像很多的行業是金字塔形的。”
“這也可以解釋的清楚，因為掌握了基本的刀工、火候、調味之後，大部分人都可以很快適應不同的料理的做法。”
“比如你們現在是淮揚菜廚師，魯菜廚師、滇菜廚師。”
“可是如果把你們換一個菜係區域生活一段時間。可能三個月，可能半年，最多一年……你們對這個菜係的掌握程度，絕對會和從小一直練習這個菜係，卻隻停留在高級廚師的這些人差距很小。”
“這就是天賦的重要性。”
“因為努力隻能達到這個上限。而後麵的過程，更需要領悟！”
“比如一道全新菜品的誕生，一道能夠比普通菜品更好吃的菜品的改良。”
“在這個階段，有時候你努力九成，隻能得到70分，而你努力十成，可能才會提升到75分。”
“最重要的後麵的分數，全在看不見的地方。”
任家華說完停頓數秒。
眾人紛紛開始回味這段話的意思。
尤其是蘇子放，看著任家華，突然明白他為什麽會說自己之前的雞翅包飯有成為s級的菜品的可能性。
而麻薑也恍然大悟。
任家華看著他的樣子也不停止，開始了點評。
“賈師傅說這道菜味道不錯，柯師傅說不健康，其實全是停留在表麵。”
“這是對菜品更高層的的要求，甚至是超出原始菜品的要求，而是人的需要。”
“對真正的廚師來說，你們在研究一道菜品的時候其實並不需要考慮這些。”
“因為羊尾的確是食材，你想的隻有一點，做好這個食材，好不好吃！”
“至於健康，那是能不能吃的問題。”
“就像是河豚和菌子，盡管毒性大，可是依然有人拚死吃河豚，年年見小人。”
“不管是小攤、排擋，還是酒樓、國宴。”
“廚師們考慮的第一要素永遠是將這個菜品做的好吃，至於其它，不在其位不謀其政，離你們還遠。”
“或者說，還不到這個地步！”
“而你的問題，就是不自信。這裏也有一點還要告訴你們。”
“路是自己走出來的，而不是別人指點出來的。”
“別人指點的永遠是方向，更不用說很多人隻會指指點點。”
“包括我在內，能夠判斷的，其實隻有這道菜好不好吃，能夠讓你堅定下去，尋找自己方向，找尋自我夢想的，永遠還是你們自己。”
任家華說完，又夾起一條羊尾送入口中閉上眼仿佛回憶著什麽。
良久，緩緩睜眼：“要是能年輕二十歲，這盤羊尾，我一人就可以掃完！”
麻薑眼中瞬間激動著湧出淚花。
能夠獲得任家華這個點評，值了！
再看蘇子放等人，也是連忙點頭，沒有任何問題！
聽君一席話勝讀十年書，不過如此！