晚宴結束。
蘇子放等人帶著滿滿的收獲離開，當然走之前沒有忘記把鍋碗洗幹淨，這也是老南方的慣例。
包廂內，賈西貝看著任家華突然生出感慨。
“任師傅，就這樣告訴他們這些事情，難道不怕他們走不下去麽？”
留下來的幾人也看向任家華，眼裏閃過幾分疑惑。
的確。
對蘇子放他們來說，這麽早知道這個結果，不知道是好是壞。
而且，從專業角度來看，今天食不語的這幾位廚師都是可以輕鬆進入技師這個層次的，決定他們後麵發展的其實就是自己的目的性。
這個過程本來應該是一個循序漸進，意識到自己缺乏什麽，再去補什麽的過程。
任家華這個動作相當於主動幫他們掃清迷霧。
可能前進的路確實會快一些，可是缺了探索精神後也可能走的不那麽遠。
任家華歎一口氣。
“從這個角度來說，隻是幫他們盡早找到自己的路。”
“畢竟國內新生代的好廚師已經越來越少了！”
“而且，馬上又是新一屆廚奧賽了。”
任家華眼裏流露出幾分感慨。
這句話說完，所有人都知道他的意思，他這是要為下一屆廚奧賽儲備選手了。
每屆的世界奧林匹克烹飪大賽都是華夏餐飲界的盛會，而決定這能否參與這次盛會的，其實隻有任家華和幾個菜係的大師傅。
他們會選出最適合參賽的廚師進行集訓，強訓，一直到最後比賽時送去。
穀平平遲疑著看向任家華：“上一屆的成績好像……”
“不太理想。”
“隻保住了烹飪技藝、熱廚房、糖藝這幾項的獎牌，對方明顯有些改變，用中餐的手段來做西餐，效果更好。”
穀平平是參與過集訓的，自然知道這其中蘊藏的難度，眼神閃爍：“那任老，您這一屆是打算？”
“大刀闊斧！帶新人！”
“其他國家都是老人帶新人，一代代傳下去，經驗豐富。”
“我們已經有太多人去過四五次了，這對於培養新廚師來說太不應該。”
“所以，我打算看看，有沒有新人能夠表現更好。”
這幾個字一出，眾人看著蘇子放幾人遠去的背影突然有點激動。
瞬間明白下來為什麽任家華會親自出現在這次青年廚師論壇。
這個規格的論壇理論上不需要他親自出現，就連薛意、梅元白等人都沒有過來，釣魚賓館隻要派周安年過來就足夠。
而任家華親自參與這次青年論壇的目的，就是為了給廚奧賽培養新人！
要知道這類國際賽事，向來都是老將出馬比較穩妥。
不過任家華能做出這個決定，也是魄力十足。
這種改革，一旦不好，哪怕他是曆任廚奧賽隊長，恐怕也要受到詬病。
……
包廂裏發生的事情完全沒有影響到蘇子放一行人。
獲得任家華的指引後，他們回去或是沉思、或是興奮、或是遲疑……總之，每個人都有了不一樣的想法。
第二天，上午課堂照舊，謝廣萬年不變地在白案課堂，蘇子放溜去了川菜講堂、趙曉曼和張子丹去聽了陝菜、沐飛破天荒的去了滇菜見自己大伯，麻薑則是逃課去練習室研究自己的羊尾三吃。
每個人都有不同的選擇，不變的是他們在聽了任家華的課後都變了一些。
有人選擇了專精本幫菜品，有人選擇了觸類旁通，還有人選擇以專精破局，也有人想憑借天賦一舉奪魁。
用98年修訂本《新華字典》上的例句來說。
我們都有光明的前途！
下午的比賽，幾人依舊回到淮揚菜這邊。
難得出現了一個指定菜品，著名的杭幫菜——杭三鮮。
這是一道用水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料做的菜品，肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。
其實光看名字就知道，絕對是杭幫菜中的代表菜。
這次到沒有讓廚師們去挑選食材。
每個人的食材準備都差不多，桌上擺放的整整齊齊，大約能做出三人份的量。
蘇子放心中一喜。
一份嚐試用來修正味道，兩份呈現實力，完美！
其他人也心中一喜。
一份用來嚐試，一份用來改變，一份最後送上去做比試，完美！
蘇子放看了看黑板，確認沒有任何故意挖的坑之後這才開始製作菜品。
杭三鮮，他之前做過，不過是為了衝刺高級廚師的時候緊急突訓的，記憶不算深刻。
現在看著桌上的食材仔細回想下倒也能記得起來。
首先要準備的是湯底和難熟的食材。
一年左右的小母雞處理幹淨，開腹倒入黃酒，再加入鹽、薑片、蔥結，上鍋先蒸到八分熟，放涼後切成小塊。
下方自然凝結了雞露的雞湯放在一邊備用，再把豬肚清洗幹淨，用黃酒和白胡椒粉調味後入鍋煮十分鍾。
這段時候，蘇子放開始去準備丸子。
桌上有處理好的草魚和五花肉，正好適合做丸子。不過蘇子放有薛意傳授的秘技。
在做魚丸的時候，打進去一點魚皮和豬油，會讓丸子更有嚼勁，煮的時候也不要用猛火汆，而是用溫水一直溫著，定型後直接下鍋煮，最能保持口感。
炸肉丸子也是一樣，八瘦兩肥，保持好最香而不膩，瘦而不柴的比例，炸出來之後，油脂自然浸透丸子，最是好吃！
蘇子放對火候和溫控的掌握已經到了極其嫻熟的地步，每一步都處理的剛剛好。
很塊，丸子、豬肚、雞塊全部處理好。
最後就是將水發肉皮、冬筍切成菱形片開始擺盤。
這也是這道菜的精髓所在。
砂鍋內倒入水和雞湯，用大白菜托底，上麵碼上冬筍、肉皮、豬肚、雞塊、河蝦、魚丸、炸過的肉丸。
撒一勺鹽，上火用中火開始燜煮，看著鍋中一直咕嘟嘟的沸騰著冒泡，這種火候就恰到好處。
一直煮二十分鍾，起鍋，離火。
杭三鮮正式完成。
速度之快，連旁邊的廚師都震驚了。
其實不但是他，蘇子放自己看著麵前的菜品評級都有點愣住。
本來以為就是個a級水準。
結果係統提示明晃晃顯示著。
【一鍋趨於完美的杭三鮮，等級s級。】
蘇子放當即也不管什麽還有一份食材，直接舉手。
上菜！
蘇子放等人帶著滿滿的收獲離開，當然走之前沒有忘記把鍋碗洗幹淨，這也是老南方的慣例。
包廂內，賈西貝看著任家華突然生出感慨。
“任師傅，就這樣告訴他們這些事情，難道不怕他們走不下去麽？”
留下來的幾人也看向任家華，眼裏閃過幾分疑惑。
的確。
對蘇子放他們來說，這麽早知道這個結果，不知道是好是壞。
而且，從專業角度來看，今天食不語的這幾位廚師都是可以輕鬆進入技師這個層次的，決定他們後麵發展的其實就是自己的目的性。
這個過程本來應該是一個循序漸進，意識到自己缺乏什麽，再去補什麽的過程。
任家華這個動作相當於主動幫他們掃清迷霧。
可能前進的路確實會快一些，可是缺了探索精神後也可能走的不那麽遠。
任家華歎一口氣。
“從這個角度來說，隻是幫他們盡早找到自己的路。”
“畢竟國內新生代的好廚師已經越來越少了！”
“而且，馬上又是新一屆廚奧賽了。”
任家華眼裏流露出幾分感慨。
這句話說完，所有人都知道他的意思，他這是要為下一屆廚奧賽儲備選手了。
每屆的世界奧林匹克烹飪大賽都是華夏餐飲界的盛會，而決定這能否參與這次盛會的，其實隻有任家華和幾個菜係的大師傅。
他們會選出最適合參賽的廚師進行集訓，強訓，一直到最後比賽時送去。
穀平平遲疑著看向任家華：“上一屆的成績好像……”
“不太理想。”
“隻保住了烹飪技藝、熱廚房、糖藝這幾項的獎牌，對方明顯有些改變，用中餐的手段來做西餐，效果更好。”
穀平平是參與過集訓的，自然知道這其中蘊藏的難度，眼神閃爍：“那任老，您這一屆是打算？”
“大刀闊斧！帶新人！”
“其他國家都是老人帶新人，一代代傳下去，經驗豐富。”
“我們已經有太多人去過四五次了，這對於培養新廚師來說太不應該。”
“所以，我打算看看，有沒有新人能夠表現更好。”
這幾個字一出，眾人看著蘇子放幾人遠去的背影突然有點激動。
瞬間明白下來為什麽任家華會親自出現在這次青年廚師論壇。
這個規格的論壇理論上不需要他親自出現，就連薛意、梅元白等人都沒有過來，釣魚賓館隻要派周安年過來就足夠。
而任家華親自參與這次青年論壇的目的，就是為了給廚奧賽培養新人！
要知道這類國際賽事，向來都是老將出馬比較穩妥。
不過任家華能做出這個決定，也是魄力十足。
這種改革，一旦不好，哪怕他是曆任廚奧賽隊長，恐怕也要受到詬病。
……
包廂裏發生的事情完全沒有影響到蘇子放一行人。
獲得任家華的指引後，他們回去或是沉思、或是興奮、或是遲疑……總之，每個人都有了不一樣的想法。
第二天，上午課堂照舊，謝廣萬年不變地在白案課堂，蘇子放溜去了川菜講堂、趙曉曼和張子丹去聽了陝菜、沐飛破天荒的去了滇菜見自己大伯，麻薑則是逃課去練習室研究自己的羊尾三吃。
每個人都有不同的選擇，不變的是他們在聽了任家華的課後都變了一些。
有人選擇了專精本幫菜品，有人選擇了觸類旁通，還有人選擇以專精破局，也有人想憑借天賦一舉奪魁。
用98年修訂本《新華字典》上的例句來說。
我們都有光明的前途！
下午的比賽，幾人依舊回到淮揚菜這邊。
難得出現了一個指定菜品，著名的杭幫菜——杭三鮮。
這是一道用水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料做的菜品，肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。
其實光看名字就知道，絕對是杭幫菜中的代表菜。
這次到沒有讓廚師們去挑選食材。
每個人的食材準備都差不多，桌上擺放的整整齊齊，大約能做出三人份的量。
蘇子放心中一喜。
一份嚐試用來修正味道，兩份呈現實力，完美！
其他人也心中一喜。
一份用來嚐試，一份用來改變，一份最後送上去做比試，完美！
蘇子放看了看黑板，確認沒有任何故意挖的坑之後這才開始製作菜品。
杭三鮮，他之前做過，不過是為了衝刺高級廚師的時候緊急突訓的，記憶不算深刻。
現在看著桌上的食材仔細回想下倒也能記得起來。
首先要準備的是湯底和難熟的食材。
一年左右的小母雞處理幹淨，開腹倒入黃酒，再加入鹽、薑片、蔥結，上鍋先蒸到八分熟，放涼後切成小塊。
下方自然凝結了雞露的雞湯放在一邊備用，再把豬肚清洗幹淨，用黃酒和白胡椒粉調味後入鍋煮十分鍾。
這段時候，蘇子放開始去準備丸子。
桌上有處理好的草魚和五花肉，正好適合做丸子。不過蘇子放有薛意傳授的秘技。
在做魚丸的時候，打進去一點魚皮和豬油，會讓丸子更有嚼勁，煮的時候也不要用猛火汆，而是用溫水一直溫著，定型後直接下鍋煮，最能保持口感。
炸肉丸子也是一樣，八瘦兩肥，保持好最香而不膩，瘦而不柴的比例，炸出來之後，油脂自然浸透丸子，最是好吃！
蘇子放對火候和溫控的掌握已經到了極其嫻熟的地步，每一步都處理的剛剛好。
很塊，丸子、豬肚、雞塊全部處理好。
最後就是將水發肉皮、冬筍切成菱形片開始擺盤。
這也是這道菜的精髓所在。
砂鍋內倒入水和雞湯，用大白菜托底，上麵碼上冬筍、肉皮、豬肚、雞塊、河蝦、魚丸、炸過的肉丸。
撒一勺鹽，上火用中火開始燜煮，看著鍋中一直咕嘟嘟的沸騰著冒泡，這種火候就恰到好處。
一直煮二十分鍾，起鍋，離火。
杭三鮮正式完成。
速度之快，連旁邊的廚師都震驚了。
其實不但是他，蘇子放自己看著麵前的菜品評級都有點愣住。
本來以為就是個a級水準。
結果係統提示明晃晃顯示著。
【一鍋趨於完美的杭三鮮，等級s級。】
蘇子放當即也不管什麽還有一份食材，直接舉手。
上菜！