孔白墨還要說什麽，最終還是咬咬牙恨恨走到一邊開始準備自己的菜品。
如他所說，這些菜品準備時間就需要很久，不說蔥燒海參本身繁複的工序。
單是高湯就需要熬煮數個小時，就算是有孔家秘傳的方子可以壓縮時間，可是他也絲毫不敢大意。
畢竟對他的菜品來說，高湯的調味和提鮮至關重要。
這些必須要一定時間的打磨。
看著孔白墨去忙活自己的菜品，方小江這才看向蘇子放：“對不起！”
嗯？
蘇子放有點詫異的看向方小江：“什麽意思？”
“要不是因為我，蘇師傅你也不會和孔師傅鬧矛盾。”
“這次也不會成這樣子，隻有四個菜，而且還都是不重要的菜品。”
方小江看著有些愧疚感。
蘇子放看著方小江突然覺得有點尷尬。
盡管麻薑已經和自己說過徽菜式微，可是他也沒有想到，徽菜的第一名居然是一個比沐飛大不了兩歲的少年。
算起來比自己還要小一歲。
而且……看著就是那種社會經曆比自己還小的。
歎口氣，輕輕開口。
“其實和你沒關係，是他本身對我有意見，今天哪怕不是你組隊，他也要找我的麻煩。”
“隻不過你成了他發泄的借口。”
“僅此而已。”
“這樣嗎？”方小江有點愣住。
他並不知道孔宴和孔白墨的恩怨，還以為自己引發了兩人之間的矛盾。
現在聽到蘇子放這麽解釋，突然開心起來，信心滿滿地衝著蘇子放點頭。
“蘇師傅，你放心，不管怎麽樣，我欠你一個情，我一定不會讓你失望的！”
蘇子放本來想要說什麽，結果被他這樣子一表忠心，突然就不知道該說什麽了。
愣了一下，弱弱開口：“都……行吧。”
轉頭回歸正題。
“給你留了熱菜和主食，你打算做什麽？”
“還是徽菜吧！”
方小江擰巴著眉頭，不知道在想什麽。
沒幾秒，也說出四道菜品。
“拔絲芋頭、雙爆串飛、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜。”
蘇子放聽著菜品，倒是不陌生。
又想了想自己和孔白墨做的八道菜品，腦海中迅速穿插著順序。
好半天點點頭：“可以，就這樣！”
當然，他沒有點破方小江的小心思。
孔白墨要做油爆雙脆，他就要做雙爆串飛。
清蒸鷹龜也是對上蔥燒海參，拔絲芋頭挑戰油潑豆莛，荷葉粉蒸肉則是照應砂鍋散丹。
搖搖頭有幾分無奈。
這兩人是真的杠上了。
卻沒有想到自己其實才是這個對賭的當事人。
蘇子放搖搖頭，反正事情已經說開，再說別的也沒有意義。
“好好做吧。”
說完，又不放心地提醒一句。
“對了，小江。”
“嗯？”方小江看著蘇子放，不知道他要說什麽。
蘇子放突然想起自己在參加淮揚廚師料理大賽的時候，何所謂給自己的那個眼神。
嘴角挑起，微微笑著。
“你要記住，不管是誰，說了什麽，都不影響你的菜！”
“你永遠要記住，你的料理台，就是你的舞台！”
“做成什麽樣，隻看你自己！”
方小江的神情突然變的舒展開來。
好半晌，深深鞠躬。
“謝謝蘇師傅，我知道了！”
蘇子放看著方小江的樣子一時間有點不知道該怎麽說。
明明是同齡人，卻表現的這麽拘謹……
難道真的是因為自己背著錦鯉的名號嗎？
算了，做菜要緊！
蘇子放將其他念頭拋開，也開始專注起自己的四道菜品。
雖然和孔白墨叫板的時候說得十分響亮。
可是這些菜品其實蘇子放也不算是特別熟悉，很多都是在練習菜品的時候順便做的。
也沒有專門做過什麽訓練。
之所以喊出來，完全是因為想到一個獨特的辦法。
孔白墨信誓旦旦要和自己比拚，拿出的一定是魯菜中的絕活。
自己如果要用淮揚菜或者其他菜係去應對，勢必會導致菜品很不協調。
這在宴席菜中是最大的問題。
所以，自己隻能取巧，在孔宴的魯菜、自己的淮揚菜、方小江的徽菜中盡力去尋找平衡。
現在來看，他想要的效果的確是達到了。
魯菜和徽菜針對相近的食材形成一種食材的對立。
而他挑選的黃金魚頭羹、龍井竹蓀、扇麵蒿幹、桂花甜酒釀正好可以中和這種對立，形成一種食材三種表現方式的獨特疊加口感。
隻要把握好上菜順序，甚至可以引發味覺的雙重刺激！
不知不覺，蘇子放甚至覺得自己這一組居然有問鼎冠軍的實力。
“隻要三人都不出錯，並且他們的情緒再強一些！”
蘇子放默默地在心中安排好一切，開始處理自己的菜品。
最先要做的是黃金魚頭羹。
這道菜雖然是羹，可是處理起來極為麻煩。
需要用到的材料十分複雜。
千島湖的胖頭魚、豆腐、蟹黃、海膽、蓴菜……
十幾種食材混合在一起，既要點綴出魚頭的味道，還不能喧賓奪主，要體現出魚頭肉的鮮美。
這種調和和處理的方式十分考驗廚師的調味水平，要不是蘇子放通過百味調和的成就，還真的不一定能夠掌握這個菜品。
魚頭對半切開，拆肉，將魚頭的腦黃金全部挖出，和魚肉一起拆成細碎的小塊。
豆腐、火腿、雞腿、全部切成比米粒大不了太多的細碎丁。
用食不語達到s級的高湯熬製手法處理底湯，再將這些菜品全部放進一個汽鍋樣式的隔水容器中慢慢蒸。
讓高湯進一步提鮮。
再將熬製好的蝦油、切成丁的蝦肉、蟹黃和海膽加入高湯，和其他食材一起轉到砂鍋裏等待勾芡。
自己開始去處理其他菜品。
黃金魚頭羹的味道和一般的羹湯不太一樣。
這是蘇子放發現的最能體現這份羹味道的做法。
先用汽鍋雞的做法凝聚鮮美，再用砂鍋讓鮮味得到充分浸潤。
最後再將蓴菜、香芹、蔥花灑在其上，加入鹽和胡椒粉簡單調味即可出鍋。
蘇子放還記得自己上次完成這道菜品的時候係統給出了一個a級評價，還附帶著修改意見。
這次完全是按照修改意見重新做的，相信怎麽樣都是一個s-的菜品！
蘇子放長呼一口氣，繼續準備龍井竹蓀。
如他所說，這些菜品準備時間就需要很久，不說蔥燒海參本身繁複的工序。
單是高湯就需要熬煮數個小時，就算是有孔家秘傳的方子可以壓縮時間，可是他也絲毫不敢大意。
畢竟對他的菜品來說，高湯的調味和提鮮至關重要。
這些必須要一定時間的打磨。
看著孔白墨去忙活自己的菜品，方小江這才看向蘇子放：“對不起！”
嗯？
蘇子放有點詫異的看向方小江：“什麽意思？”
“要不是因為我，蘇師傅你也不會和孔師傅鬧矛盾。”
“這次也不會成這樣子，隻有四個菜，而且還都是不重要的菜品。”
方小江看著有些愧疚感。
蘇子放看著方小江突然覺得有點尷尬。
盡管麻薑已經和自己說過徽菜式微，可是他也沒有想到，徽菜的第一名居然是一個比沐飛大不了兩歲的少年。
算起來比自己還要小一歲。
而且……看著就是那種社會經曆比自己還小的。
歎口氣，輕輕開口。
“其實和你沒關係，是他本身對我有意見，今天哪怕不是你組隊，他也要找我的麻煩。”
“隻不過你成了他發泄的借口。”
“僅此而已。”
“這樣嗎？”方小江有點愣住。
他並不知道孔宴和孔白墨的恩怨，還以為自己引發了兩人之間的矛盾。
現在聽到蘇子放這麽解釋，突然開心起來，信心滿滿地衝著蘇子放點頭。
“蘇師傅，你放心，不管怎麽樣，我欠你一個情，我一定不會讓你失望的！”
蘇子放本來想要說什麽，結果被他這樣子一表忠心，突然就不知道該說什麽了。
愣了一下，弱弱開口：“都……行吧。”
轉頭回歸正題。
“給你留了熱菜和主食，你打算做什麽？”
“還是徽菜吧！”
方小江擰巴著眉頭，不知道在想什麽。
沒幾秒，也說出四道菜品。
“拔絲芋頭、雙爆串飛、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜。”
蘇子放聽著菜品，倒是不陌生。
又想了想自己和孔白墨做的八道菜品，腦海中迅速穿插著順序。
好半天點點頭：“可以，就這樣！”
當然，他沒有點破方小江的小心思。
孔白墨要做油爆雙脆，他就要做雙爆串飛。
清蒸鷹龜也是對上蔥燒海參，拔絲芋頭挑戰油潑豆莛，荷葉粉蒸肉則是照應砂鍋散丹。
搖搖頭有幾分無奈。
這兩人是真的杠上了。
卻沒有想到自己其實才是這個對賭的當事人。
蘇子放搖搖頭，反正事情已經說開，再說別的也沒有意義。
“好好做吧。”
說完，又不放心地提醒一句。
“對了，小江。”
“嗯？”方小江看著蘇子放，不知道他要說什麽。
蘇子放突然想起自己在參加淮揚廚師料理大賽的時候，何所謂給自己的那個眼神。
嘴角挑起，微微笑著。
“你要記住，不管是誰，說了什麽，都不影響你的菜！”
“你永遠要記住，你的料理台，就是你的舞台！”
“做成什麽樣，隻看你自己！”
方小江的神情突然變的舒展開來。
好半晌，深深鞠躬。
“謝謝蘇師傅，我知道了！”
蘇子放看著方小江的樣子一時間有點不知道該怎麽說。
明明是同齡人，卻表現的這麽拘謹……
難道真的是因為自己背著錦鯉的名號嗎？
算了，做菜要緊！
蘇子放將其他念頭拋開，也開始專注起自己的四道菜品。
雖然和孔白墨叫板的時候說得十分響亮。
可是這些菜品其實蘇子放也不算是特別熟悉，很多都是在練習菜品的時候順便做的。
也沒有專門做過什麽訓練。
之所以喊出來，完全是因為想到一個獨特的辦法。
孔白墨信誓旦旦要和自己比拚，拿出的一定是魯菜中的絕活。
自己如果要用淮揚菜或者其他菜係去應對，勢必會導致菜品很不協調。
這在宴席菜中是最大的問題。
所以，自己隻能取巧，在孔宴的魯菜、自己的淮揚菜、方小江的徽菜中盡力去尋找平衡。
現在來看，他想要的效果的確是達到了。
魯菜和徽菜針對相近的食材形成一種食材的對立。
而他挑選的黃金魚頭羹、龍井竹蓀、扇麵蒿幹、桂花甜酒釀正好可以中和這種對立，形成一種食材三種表現方式的獨特疊加口感。
隻要把握好上菜順序，甚至可以引發味覺的雙重刺激！
不知不覺，蘇子放甚至覺得自己這一組居然有問鼎冠軍的實力。
“隻要三人都不出錯，並且他們的情緒再強一些！”
蘇子放默默地在心中安排好一切，開始處理自己的菜品。
最先要做的是黃金魚頭羹。
這道菜雖然是羹，可是處理起來極為麻煩。
需要用到的材料十分複雜。
千島湖的胖頭魚、豆腐、蟹黃、海膽、蓴菜……
十幾種食材混合在一起，既要點綴出魚頭的味道，還不能喧賓奪主，要體現出魚頭肉的鮮美。
這種調和和處理的方式十分考驗廚師的調味水平，要不是蘇子放通過百味調和的成就，還真的不一定能夠掌握這個菜品。
魚頭對半切開，拆肉，將魚頭的腦黃金全部挖出，和魚肉一起拆成細碎的小塊。
豆腐、火腿、雞腿、全部切成比米粒大不了太多的細碎丁。
用食不語達到s級的高湯熬製手法處理底湯，再將這些菜品全部放進一個汽鍋樣式的隔水容器中慢慢蒸。
讓高湯進一步提鮮。
再將熬製好的蝦油、切成丁的蝦肉、蟹黃和海膽加入高湯，和其他食材一起轉到砂鍋裏等待勾芡。
自己開始去處理其他菜品。
黃金魚頭羹的味道和一般的羹湯不太一樣。
這是蘇子放發現的最能體現這份羹味道的做法。
先用汽鍋雞的做法凝聚鮮美，再用砂鍋讓鮮味得到充分浸潤。
最後再將蓴菜、香芹、蔥花灑在其上，加入鹽和胡椒粉簡單調味即可出鍋。
蘇子放還記得自己上次完成這道菜品的時候係統給出了一個a級評價，還附帶著修改意見。
這次完全是按照修改意見重新做的，相信怎麽樣都是一個s-的菜品！
蘇子放長呼一口氣，繼續準備龍井竹蓀。