任家華眼神落在劉勤身上，點點頭，沒有吝嗇自己的稱讚。
“味道不錯。”
“這種膠狀的質感形成了十分獨特的口感，而且用牛頭肉製作的菜品中居然將那種特殊的味道全部清除，這很難得。”
“鬆茸的味道很明顯，魚膠的口感也十分喜人，整體來說，這道菜品表現不錯。”
“調味有點不一樣，是用了黃芥末？”
得到劉勤肯定的回答後，台下蘇子放一眾人突然眼前一亮。
他們從來沒有想過在這種菜品中添加黃芥末來進行調色和調味。
初想會覺得有點突兀，可是仔細一想又覺得無比契合。
黃芥末單獨吃會有一些辛辣，可是配合著牛頭肉後恰好可以中和牛頭肉的那股特有的味道，同時還可以起到提鮮增味的作用。
用在這裏恰到好處。
另外，鬆茸不說，本身就含有豐富的鮮味，魚膠卻是一味十分考量調味的食材。
正常在餐廳或者自己製作時候常見的做法其實就是鮑汁花膠和紅燒花膠，這樣才能讓花膠有味道。
而少數情況下還會出現直接用花膠煲湯的情況，當然這就是另一種烹飪方式。
但是此前，花膠的烹飪基本遵循著濃汁淡湯的方式，而劉勤的鬆茸花膠湯卻是很不一樣。
用羹湯的方式製作了一道介於澆汁和煲湯中間的菜品。
關鍵是味道還很獨特，這就值得幾人特別關注。
就連柯朋義都覺得這道菜的創意和想法不錯，不過他的舌頭更加挑剔。
“味道重了不少，不太適合花膠這種食材，牛頭肉處理的不錯，還有鬆茸……”
“總之，我個人認為這是一道還具有很大挖掘性的菜品，可以繼續努力！”
柯朋義說完，其他人也沒有什麽話說。
馬經綸組算是點評完畢。
評委討論後給滿漢全席宴給出一個9.5分的得分。
有點壓力，卻有一定競爭力！
蘇子放和蒼吾風兩人對視一眼，暗呼一聲還好。
馬經綸卻是微微皺眉不知道在想什麽。
這時候，評委開始點評蒼吾風等人的壇子宴。
這種宴席是根據盛放菜品的容器來命名的，典型的就是八大碗、十大碗、十碟八碗宴……
壇子做菜其實在南方比較流行。
至於蒼吾風等人做的壇子宴，其實已經不算是正宗的
或者說不完全算是壇子，將砂鍋、悶罐菜統一算在壇子菜裏麵，最後做好後重新裝在裏麵端上來。
當中的一隻樸素的陶壇此刻已經大開，內裏豐富的材料已經空了一半，不過還隱隱留香。
周邊的壇子一圈圈排開，這些倒是沒有什麽特別難認的菜品。
其實這才是正常的打開方式，像是蕭雲霄那樣直接拿出一道連在場廚師都認不出來的菜品的情況才是少數。
湘菜、粵菜、閩菜中的壇子菜品他們都見過，此刻叫起名字也格外順利。
壇子雞、壇子肉、壇子魚……
隻是最吸引人的還是中間那一罐佛跳牆。
【一道烹飪時間不足的佛跳牆，等級s-級。】
隻看係統給出的這個等級，蘇子放就知道這道菜的味道不會差。
對林育的實力也有了新的認知。
五個小時不到的時間，製作出了一道s-級別的佛跳牆。
蘇子放甚至懷疑林育的實力可能比肩馬經綸。
如果不是特意研究過短時間烹飪佛跳牆的技術，能做到這一點，絕對不容易。
蘇子放對此就深有感觸。
食不語的高湯和鹵湯的調配和熬製都需要足夠的時間。
蘇子放和沐飛先研究，後來又拉著後廚所有人一起研究，可是也隻是將原本需要熬製四小時的高湯用技術減少到三小時。
可是就這一點，已經被薛意稱讚不已。
要知道熬製一鍋高質量的高湯可以說是製作好菜品的前提。
尤其是食不語的風格，許多菜品必須要經過高湯的提鮮。
能夠節約一個小時，意味著菜品的製作速度提升，而且能夠有更好的休息，不必一大早去熬製高湯。
高湯如此，需要高湯的菜品更是如此。
而佛跳牆的難度，蘇子放是知道的，他在薛意的指導下做過一次。
從準備到成菜，花了小一周的時間，最後的味道隻是堪堪達到a級。
看著是還可以，可是想想這裏麵用的材料就可以發現完全就是用材料堆起來的。
按照薛意的原話來說就是。
“把這些東西直接煮熟，蘸醬油吃都比你做的這個好吃！”
林育這道顯然和他之前做的有本質區別。
正想著，柯朋義的聲音響起。
“其實我一直覺得在這麽短時間內做一道佛跳牆是一件很難的事情，就算是聚春園，一道佛跳牆也需要至少提前三天預約。”
“可是今天，我嚐到這道菜後覺得我的觀念應該修改一下。”
“這道佛跳牆與我吃過最好吃的佛跳牆相比，差距不到三成。”
“哦，我說的是鄭一鍋大師做的佛跳牆。”
這個名字說出來，所有人全都震驚地看向林育。
鄭一鍋這個名字在廚師界不算如雷貫耳，可是在老饕界卻是人盡皆知。
屬於和秦長安一個類型的人，一生隻研究一個方向。
那就是佛跳牆！
鄭一鍋本名也沒人知道，反正聲名鵲起前，沒人知道他在做什麽，名聲顯赫後，他也隻做一件事情——做佛跳牆！
人在福州開著一間小鋪麵。
店麵不大，隻有四張桌子，滿座也隻有十六人。
店裏唯一的菜品就是佛跳牆。
不預約，不限定條件，反正每天隻做中餐和晚餐，一共十六份。
想吃就必須一早和大中午來排隊領號，過期就沒了。
而且老爺子很認人，堅決不允許黃牛。
憑票人可以帶三個朋友來吃。
如果有能力排到前四名那也可以帶十二個朋友來吃。
這一規矩，據說沒有任何改變，就連當地豪富權貴都沒有例外。
偏偏這鄭一鍋做的佛跳牆味道就是好，換了地方就不是這個味道。
這也成了福州城一景色。
柯朋義當年為了去吃這道佛跳牆，硬是許下全國各地美食，欠了幾個人情，終於找了一個老饕朋友帶他去品嚐。
品嚐之後，柯朋義索性推掉了一個月所有的工作，直接租住在鄭一鍋鋪麵的屋子對麵。
每天星夜排隊，終於吃到了三次佛跳牆，滿意離開。
可想而知鄭一鍋的佛跳牆有多好吃。
而此時，柯朋義居然評價林育的佛跳牆有七分味道。
可以說是這桌壇子宴最大的驚喜！
“味道不錯。”
“這種膠狀的質感形成了十分獨特的口感，而且用牛頭肉製作的菜品中居然將那種特殊的味道全部清除，這很難得。”
“鬆茸的味道很明顯，魚膠的口感也十分喜人，整體來說，這道菜品表現不錯。”
“調味有點不一樣，是用了黃芥末？”
得到劉勤肯定的回答後，台下蘇子放一眾人突然眼前一亮。
他們從來沒有想過在這種菜品中添加黃芥末來進行調色和調味。
初想會覺得有點突兀，可是仔細一想又覺得無比契合。
黃芥末單獨吃會有一些辛辣，可是配合著牛頭肉後恰好可以中和牛頭肉的那股特有的味道，同時還可以起到提鮮增味的作用。
用在這裏恰到好處。
另外，鬆茸不說，本身就含有豐富的鮮味，魚膠卻是一味十分考量調味的食材。
正常在餐廳或者自己製作時候常見的做法其實就是鮑汁花膠和紅燒花膠，這樣才能讓花膠有味道。
而少數情況下還會出現直接用花膠煲湯的情況，當然這就是另一種烹飪方式。
但是此前，花膠的烹飪基本遵循著濃汁淡湯的方式，而劉勤的鬆茸花膠湯卻是很不一樣。
用羹湯的方式製作了一道介於澆汁和煲湯中間的菜品。
關鍵是味道還很獨特，這就值得幾人特別關注。
就連柯朋義都覺得這道菜的創意和想法不錯，不過他的舌頭更加挑剔。
“味道重了不少，不太適合花膠這種食材，牛頭肉處理的不錯，還有鬆茸……”
“總之，我個人認為這是一道還具有很大挖掘性的菜品，可以繼續努力！”
柯朋義說完，其他人也沒有什麽話說。
馬經綸組算是點評完畢。
評委討論後給滿漢全席宴給出一個9.5分的得分。
有點壓力，卻有一定競爭力！
蘇子放和蒼吾風兩人對視一眼，暗呼一聲還好。
馬經綸卻是微微皺眉不知道在想什麽。
這時候，評委開始點評蒼吾風等人的壇子宴。
這種宴席是根據盛放菜品的容器來命名的，典型的就是八大碗、十大碗、十碟八碗宴……
壇子做菜其實在南方比較流行。
至於蒼吾風等人做的壇子宴，其實已經不算是正宗的
或者說不完全算是壇子，將砂鍋、悶罐菜統一算在壇子菜裏麵，最後做好後重新裝在裏麵端上來。
當中的一隻樸素的陶壇此刻已經大開，內裏豐富的材料已經空了一半，不過還隱隱留香。
周邊的壇子一圈圈排開，這些倒是沒有什麽特別難認的菜品。
其實這才是正常的打開方式，像是蕭雲霄那樣直接拿出一道連在場廚師都認不出來的菜品的情況才是少數。
湘菜、粵菜、閩菜中的壇子菜品他們都見過，此刻叫起名字也格外順利。
壇子雞、壇子肉、壇子魚……
隻是最吸引人的還是中間那一罐佛跳牆。
【一道烹飪時間不足的佛跳牆，等級s-級。】
隻看係統給出的這個等級，蘇子放就知道這道菜的味道不會差。
對林育的實力也有了新的認知。
五個小時不到的時間，製作出了一道s-級別的佛跳牆。
蘇子放甚至懷疑林育的實力可能比肩馬經綸。
如果不是特意研究過短時間烹飪佛跳牆的技術，能做到這一點，絕對不容易。
蘇子放對此就深有感觸。
食不語的高湯和鹵湯的調配和熬製都需要足夠的時間。
蘇子放和沐飛先研究，後來又拉著後廚所有人一起研究，可是也隻是將原本需要熬製四小時的高湯用技術減少到三小時。
可是就這一點，已經被薛意稱讚不已。
要知道熬製一鍋高質量的高湯可以說是製作好菜品的前提。
尤其是食不語的風格，許多菜品必須要經過高湯的提鮮。
能夠節約一個小時，意味著菜品的製作速度提升，而且能夠有更好的休息，不必一大早去熬製高湯。
高湯如此，需要高湯的菜品更是如此。
而佛跳牆的難度，蘇子放是知道的，他在薛意的指導下做過一次。
從準備到成菜，花了小一周的時間，最後的味道隻是堪堪達到a級。
看著是還可以，可是想想這裏麵用的材料就可以發現完全就是用材料堆起來的。
按照薛意的原話來說就是。
“把這些東西直接煮熟，蘸醬油吃都比你做的這個好吃！”
林育這道顯然和他之前做的有本質區別。
正想著，柯朋義的聲音響起。
“其實我一直覺得在這麽短時間內做一道佛跳牆是一件很難的事情，就算是聚春園，一道佛跳牆也需要至少提前三天預約。”
“可是今天，我嚐到這道菜後覺得我的觀念應該修改一下。”
“這道佛跳牆與我吃過最好吃的佛跳牆相比，差距不到三成。”
“哦，我說的是鄭一鍋大師做的佛跳牆。”
這個名字說出來，所有人全都震驚地看向林育。
鄭一鍋這個名字在廚師界不算如雷貫耳，可是在老饕界卻是人盡皆知。
屬於和秦長安一個類型的人，一生隻研究一個方向。
那就是佛跳牆！
鄭一鍋本名也沒人知道，反正聲名鵲起前，沒人知道他在做什麽，名聲顯赫後，他也隻做一件事情——做佛跳牆！
人在福州開著一間小鋪麵。
店麵不大，隻有四張桌子，滿座也隻有十六人。
店裏唯一的菜品就是佛跳牆。
不預約，不限定條件，反正每天隻做中餐和晚餐，一共十六份。
想吃就必須一早和大中午來排隊領號，過期就沒了。
而且老爺子很認人，堅決不允許黃牛。
憑票人可以帶三個朋友來吃。
如果有能力排到前四名那也可以帶十二個朋友來吃。
這一規矩，據說沒有任何改變，就連當地豪富權貴都沒有例外。
偏偏這鄭一鍋做的佛跳牆味道就是好，換了地方就不是這個味道。
這也成了福州城一景色。
柯朋義當年為了去吃這道佛跳牆，硬是許下全國各地美食，欠了幾個人情，終於找了一個老饕朋友帶他去品嚐。
品嚐之後，柯朋義索性推掉了一個月所有的工作，直接租住在鄭一鍋鋪麵的屋子對麵。
每天星夜排隊，終於吃到了三次佛跳牆，滿意離開。
可想而知鄭一鍋的佛跳牆有多好吃。
而此時，柯朋義居然評價林育的佛跳牆有七分味道。
可以說是這桌壇子宴最大的驚喜！