第976章 源源不斷的咖喱美味(2)
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
安老爺子拿起一隻咖喱醬肉包咬了一口。
第一口咬下之後，強烈的咖喱味道撲麵而來，衝擊著老爺子的味蕾。
緊接著，如同追逐著這股味道一般，辣椒和洋蔥的香辣口感，也馬上在口中擴散開來。
安老爺子一邊吃著，一般連連點頭道：“不錯，確實有所長進了。這道咖喱醬肉包裏麵，咖喱醬的味道比昨天你做的那道菜肴濃鬱了數倍，而且，被咖喱醬所包裹著的肉丁吃起來口感非常的好。”
蔡悠悠點了點頭，微微一笑道：“這是因為，豬肉裏麵的油脂充分與咖喱香料相互融合，利用油脂的乳化作用，以更深的層次，激發出了咖喱的香味。”
“外公，今天中午，我會試著再用咖喱來烹飪一道雞肉料理，請您幫我嚐嚐味道。”
……
到了這一天的中午，蔡悠悠又開始在廚房裏麵忙碌起來。
她做了一道咖喱雞翅。
雞翅洗淨，放冷水中浸泡半小時，換兩次水。
在雞翅表麵斜劃兩刀，這樣雞翅更入味。
僅僅加胡椒粉、鹽和料酒，絕對不用過多的作料來醃製雞翅，用手按摩片刻。醃製三十分鍾以上。
將胡蘿卜、土豆切成小塊，土豆切好放清水中，以免變色。把洋蔥、蒜切成丁。
鍋中加入一塊黃油小火加熱至熔化。放入雞翅煎至兩麵金黃，撈出備用。
鍋中留底油，下蒜末、洋蔥蒜，煸炒出香味，洋蔥變透明。
加入雞翅、土豆丁和胡蘿卜丁翻炒幾分鍾。加入清水，沒過鍋中的食材。煮沸後撈出浮沫，再調至中火煮十分鍾。
關上火，把早上重新熬煮好的咖喱醬放入鍋中，並且攪拌均勻，用微火燉煮五分鍾至咖喱呈稠糊狀。
最後淋上椰漿，燜幾十秒，讓椰漿的味道充分滲透到食材之中，就可以關火，將菜肴裝盤，再在上麵點綴一些羅勒葉會更加完美。
午飯時，安老爺子品嚐了一下這道咖喱雞翅，忍不住讚不絕口。
“這是用你新煮的咖喱醬汁做的吧？品嚐起來，和昨天那道咖喱雞腿的醬汁味道完全不同！”安老爺子道：“這樣的口感，比昨天的醬汁要更加的潤澤細膩，並且，味道濃鬱香醇。你到底在熬煮醬汁的時候加入了什麽？趕緊告訴我們，滿足一下我們大家的好奇心吧！”
蔡悠悠微微一笑道：“我在熬煮咖喱的時候，加入了一些蘋果醬和一些蜂蜜來調和口感，所以吃起來才會有那種清甜潤澤的感覺，不會讓咖喱的味道太刺激，卻也不會減弱咖喱之中，各種香料的作用。”
“我覺得不僅僅是這樣。”阿雲道：“這道菜肴雖然選用的同樣是雞肉，食材和昨天晚上的咖喱雞腿差不多，可是卻能夠呈現出更加高級的味道來，不知道是什麽原因。”
蔡悠悠微微一笑：“那是因為，我在烹飪菜肴的時候，用清水代替了高湯，故意去除掉高湯的風味，反而能夠讓咖喱裏麵的香辛料的味道顯得更加強烈。”
－－－－－－題外話－－－－－－
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緊接著，如同追逐著這股味道一般，辣椒和洋蔥的香辣口感，也馬上在口中擴散開來。
安老爺子一邊吃著，一般連連點頭道：“不錯，確實有所長進了。這道咖喱醬肉包裏麵，咖喱醬的味道比昨天你做的那道菜肴濃鬱了數倍，而且，被咖喱醬所包裹著的肉丁吃起來口感非常的好。”
蔡悠悠點了點頭，微微一笑道：“這是因為，豬肉裏麵的油脂充分與咖喱香料相互融合，利用油脂的乳化作用，以更深的層次，激發出了咖喱的香味。”
“外公，今天中午，我會試著再用咖喱來烹飪一道雞肉料理，請您幫我嚐嚐味道。”
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她做了一道咖喱雞翅。
雞翅洗淨，放冷水中浸泡半小時，換兩次水。
在雞翅表麵斜劃兩刀，這樣雞翅更入味。
僅僅加胡椒粉、鹽和料酒，絕對不用過多的作料來醃製雞翅，用手按摩片刻。醃製三十分鍾以上。
將胡蘿卜、土豆切成小塊，土豆切好放清水中，以免變色。把洋蔥、蒜切成丁。
鍋中加入一塊黃油小火加熱至熔化。放入雞翅煎至兩麵金黃，撈出備用。
鍋中留底油，下蒜末、洋蔥蒜，煸炒出香味，洋蔥變透明。
加入雞翅、土豆丁和胡蘿卜丁翻炒幾分鍾。加入清水，沒過鍋中的食材。煮沸後撈出浮沫，再調至中火煮十分鍾。
關上火，把早上重新熬煮好的咖喱醬放入鍋中，並且攪拌均勻，用微火燉煮五分鍾至咖喱呈稠糊狀。
最後淋上椰漿，燜幾十秒，讓椰漿的味道充分滲透到食材之中，就可以關火，將菜肴裝盤，再在上麵點綴一些羅勒葉會更加完美。
午飯時，安老爺子品嚐了一下這道咖喱雞翅，忍不住讚不絕口。
“這是用你新煮的咖喱醬汁做的吧？品嚐起來，和昨天那道咖喱雞腿的醬汁味道完全不同！”安老爺子道：“這樣的口感，比昨天的醬汁要更加的潤澤細膩，並且，味道濃鬱香醇。你到底在熬煮醬汁的時候加入了什麽？趕緊告訴我們，滿足一下我們大家的好奇心吧！”
蔡悠悠微微一笑道：“我在熬煮咖喱的時候，加入了一些蘋果醬和一些蜂蜜來調和口感，所以吃起來才會有那種清甜潤澤的感覺，不會讓咖喱的味道太刺激，卻也不會減弱咖喱之中，各種香料的作用。”
“我覺得不僅僅是這樣。”阿雲道：“這道菜肴雖然選用的同樣是雞肉，食材和昨天晚上的咖喱雞腿差不多，可是卻能夠呈現出更加高級的味道來，不知道是什麽原因。”
蔡悠悠微微一笑：“那是因為，我在烹飪菜肴的時候，用清水代替了高湯，故意去除掉高湯的風味，反而能夠讓咖喱裏麵的香辛料的味道顯得更加強烈。”
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