第1339章 扒雞和蔥油鯉魚
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“把炒好的糖色加入適量的清水調勻，塗抹在雞身上，這樣可以讓雞的顏色和味道變得更好。”喬老爺子詳細介紹道：“當然，如果大家覺得這種炒糖色的方法比較麻煩，也可以直接在超市裏麵購買蜂蜜加水調勻，塗抹在雞身上，效果是一樣的。”
等到雞身上的糖色晾幹了，喬老爺子將炒鍋燒熱，在鍋裏倒入了油。
將油溫燒至七八成熱，將處理好的整雞放入油鍋，炸至色澤金黃時撈出，瀝幹油備用。
“這裏要注意，油溫千萬不能過高，以免將雞肉炸黑炸糊。”喬老爺子說道。
說到了這裏，這位可愛的老爺子對著鏡頭眨了眨眼睛，為大家安利起了梁氏集團的產品。
“如果是初次接觸烹飪，對火候、油溫難以掌控，大家可以試一試購買梁氏集團出品的，專門用來測定油溫的這種耐高溫溫度計，用了它，新手們也可以烹飪出美味的飯菜了。”
接下來，喬老爺子把控好了油的炸雞放入鍋中，在鍋中加入清水，清水以淹沒雞肉為宜。
然後，加入裏麵放了丁香、草果、大料、砂仁、白芷這五種超市裏買可以買得到的，比較常見的香料製成的香料包。
再加入一勺老湯，生薑、食鹽、醬油。將雞湯用旺火燒沸，撇去浮沫。
等到將浮沫撇盡之後，轉至微火上燜煮三四個小時，至雞酥爛時即可。
在撈出雞肉時，要注意保持雞皮不破，整雞不碎，從而保證菜品的賣相。
這道新鮮出鍋的扒雞，從外形上看上去，就顯得那麽與眾不同，充滿了讓人難以抗拒的誘惑力。
白瓷盤中的扒雞，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，讓人一看便知，這道菜肴是上等的美食藝術珍品。
當然，這道菜肴注重的不僅僅是外表，它還具有形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補的特點。
喬老爺子這邊燉著雞，安老爺子那邊，早已經按捺不住了。
“切，吃一隻雞還要等那麽久，真是又費時又費力！看來，在這萬家團圓的喜慶時刻，還是得由我這個老將出馬，教大家烹飪一道簡單易學，省時省力的菜肴。”
安老爺子一邊說著，一邊拿出了自己準備的食材：“大過年的，大家當然應該吃魚了。魚類不僅僅營養豐富，肉質鮮美，最關鍵的是，它還適合過年吃啊。過年吃魚，一定可以討得一個年年有餘，吉慶有餘的好彩頭！”
安老爺子準備的食材，是一條尾紫鰭黃，金鱗耀目，新鮮肥美的大鯉魚！
“今天我來教大家烹飪一道蔥油鯉魚！”
安老爺子一邊說著，一邊動作麻利地將魚殺好，刮去鱗，去掉腥線、鰓和內髒，用清水洗淨。以間隔一厘米的刀距打上柳葉花刀，每一刀都要深至刺骨，這樣做是為了方便入味。
等到雞身上的糖色晾幹了，喬老爺子將炒鍋燒熱，在鍋裏倒入了油。
將油溫燒至七八成熱，將處理好的整雞放入油鍋，炸至色澤金黃時撈出，瀝幹油備用。
“這裏要注意，油溫千萬不能過高，以免將雞肉炸黑炸糊。”喬老爺子說道。
說到了這裏，這位可愛的老爺子對著鏡頭眨了眨眼睛，為大家安利起了梁氏集團的產品。
“如果是初次接觸烹飪，對火候、油溫難以掌控，大家可以試一試購買梁氏集團出品的，專門用來測定油溫的這種耐高溫溫度計，用了它，新手們也可以烹飪出美味的飯菜了。”
接下來，喬老爺子把控好了油的炸雞放入鍋中，在鍋中加入清水，清水以淹沒雞肉為宜。
然後，加入裏麵放了丁香、草果、大料、砂仁、白芷這五種超市裏買可以買得到的，比較常見的香料製成的香料包。
再加入一勺老湯，生薑、食鹽、醬油。將雞湯用旺火燒沸，撇去浮沫。
等到將浮沫撇盡之後，轉至微火上燜煮三四個小時，至雞酥爛時即可。
在撈出雞肉時，要注意保持雞皮不破，整雞不碎，從而保證菜品的賣相。
這道新鮮出鍋的扒雞，從外形上看上去，就顯得那麽與眾不同，充滿了讓人難以抗拒的誘惑力。
白瓷盤中的扒雞，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，讓人一看便知，這道菜肴是上等的美食藝術珍品。
當然，這道菜肴注重的不僅僅是外表，它還具有形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補的特點。
喬老爺子這邊燉著雞，安老爺子那邊，早已經按捺不住了。
“切，吃一隻雞還要等那麽久，真是又費時又費力！看來，在這萬家團圓的喜慶時刻，還是得由我這個老將出馬，教大家烹飪一道簡單易學，省時省力的菜肴。”
安老爺子一邊說著，一邊拿出了自己準備的食材：“大過年的，大家當然應該吃魚了。魚類不僅僅營養豐富，肉質鮮美，最關鍵的是，它還適合過年吃啊。過年吃魚，一定可以討得一個年年有餘，吉慶有餘的好彩頭！”
安老爺子準備的食材，是一條尾紫鰭黃，金鱗耀目，新鮮肥美的大鯉魚！
“今天我來教大家烹飪一道蔥油鯉魚！”
安老爺子一邊說著，一邊動作麻利地將魚殺好，刮去鱗，去掉腥線、鰓和內髒，用清水洗淨。以間隔一厘米的刀距打上柳葉花刀，每一刀都要深至刺骨，這樣做是為了方便入味。