“第二個核心競爭力就很有趣了。”劉易點名笑道：“老媽，你覺得在剛才的第一核心競爭力下，員工、顧客、股東我們應該這麽平衡？”
劉爸搶白道：“這還說，你都說了員工至上，肯定是員工……”
感受到手臂傳來的指力，劉爸不說了，這麽多年了他知道掐他這個女人的能力有多強或者說這一掐代表了什麽。
見劉爸不說，劉易眼神不由自主的移到了老媽挽著老爸的手上，心裏道：果然如此。
畢竟，劉易被這樣掐的次數也不少。
看著老媽，示意她說。
“我覺得，股東大於等於員工。”
“首先，沒有股東的投資不可能有員工的工作平台，所以說是大於員工的。為什麽要加個等於呢？因為不管你平台搭得多好，還得有人幫你掙錢，再加上你剛才的那一翻話這個等於是必須的，就算我覺得不等於也得等於，對吧！”
劉易不得不佩服，心裏也嘀咕：上輩子老爸，到底把打得多爛啊，軍師有了就相當於王炸，加上行業原因又是一個炸，居然打得稀爛。
你看看人家“雞毛飛上天”裏的陳江河有駱玉珠這種王炸，把牌打得多好。
沒錯，劉媽在劉易的印象中，應該和駱玉珠差不多，除了性格更好更軟外，不管是教育還是眼光都更高。
“啪啪啪。”劉易著手道：“您繼續。”
劉媽自信道：“那我就來說說員工和顧客，因為顧客享受的是員工的服務，而且員工的利益雖然來源於顧客，但畢竟這是小頭，相反股東更在意顧客，而顧客就餐的心情來自於，食物味道的好壞，服務禮儀的好壞，那麽我下個定義員工大於顧客，但是呢再怎麽說顧客都是上帝，也是“衣食父母”對吧，所以可以劃上等號。”
“繼續。”
“最後就是顧客和股東的關係了，我們的所有收入都來源於顧客，那肯定不用說顧客就是股東的“父母，上帝”，所以這個理論來說就算股東自己決定那也是顧客大於股東的，顧客和股東按理來說沒有任何聯係，應該不存在相等。但是對於我們創立者來說，兩者就是相等的，都是讓我們賺更多錢，當然最後這個是我瞎扯的，畢竟看你的意思應該是三個一樣重要，所以瞎扯一個總沒錯。”
劉易笑道：“老媽厲害啊，你說得對，三個對於我們一樣重要，但是我們要更加關注員工，知道為什麽嗎？”
“弱勢群體？”
“是的，我們的員工大多數是弱勢群體工人，所以我們給予的關注應該更多，而不是一味地壓榨。老媽知道現在服務員的居住環境嗎？”
“不了解，但我可以去了解。”劉媽肯定道。
“那就先去了解，然後我們再談勞動成本的問題。現在我們談食品安全問題，如何才能讓員工自覺遵守公司和國家的安全製度，達到國家要求的食品安全標準？”
“這不就回到了上一個問題啦，隻有員工把公司當家了才會自覺遵守啊？”
“不全對，老媽你知道洗碗機全自動切菜機這些東西嗎？”
“不知道，但中國的廚藝對於刀工要求很高，我覺得機器肯定達不到大廚的地步。”
劉媽這是陷入了誤區，海底撈的核心是火鍋，那麽除了需要刀工的地方，其他在切菜方麵就應該保證全自動化，畢竟更能讓顧客放心。
“媽，我們主要是做火鍋誒，要廚師動刀的我們肯定也有，但不會像其他餐飲行業那麽多，所以機械化才是衛生和效率的保證。當然，現在說這些還早，這是我們規模大了，才需要考慮的。”
劉媽白了兒子一眼，道：“那就說說現在有用的。”
“那就說說，如何做好服務吧，這是核心。問您個問題，要是我們人多了，有顧客點了餐卻沒有位置，您該怎麽解決？”
“預留候客區？”
“對，我們不止要預留候客區還要為特殊人群做特殊服務，如孕婦，寶媽這些人群。我們就可以讓服務員一直候著，還可以在候客區修建孩子玩的地方，我們的服務員在父母在進餐的時候，幫他們帶孩子，反正就是要想盡辦法為他們提供便利，讓他們變“懶”，對我們產生惰性我們就成功了。”
劉媽一下就抓住了重點：“勞動成本不就提高了？”
“所以，我們要讓顧客來很多次，我們可以走薄利多銷也可以走回頭客等等，就是讓他們二次甚至多次消費，相對於我們付出的那點錢，我們收獲的更多，不管是口碑還是潛在顧客。”
“這樣的話我就懂了，意思是哪怕是以後我們規模大了，對一些店采取績效考核時，也不應該隻看一個月甚至一個季度來看，我們要看的長遠和潛在顧客對吧！還有，對店長的考察應該采取員工滿意度和顧客滿意度考察方式，這樣就能讓庸者下了！”
在劉媽說出績效考核時，劉易就驚訝了，老媽到底平時在關注什麽啊，績效考核在2001年政企都還未分離可不是常見名詞啊，還有員工滿意度和顧客滿意度這種名詞，打心底裏感歎：厲害啊！
然後，又看了看旁邊聽得津津有味，不插嘴的劉爸……“看我幹什麽？”
劉易轉頭讚同道：“對，我們考核時要多方麵考慮，不能隻是簡簡單單的收入，連口碑這些都要考慮。”
劉媽也說出了海底撈最難得一點，道：“要是候客區、就餐區加上孩子玩的地方，那不是對場地要求很大？”
“是的，所以我們要走“縣級市包圍省級市，四線城市包圍三線城市的路”，縣級市顧客沒那麽多我們可以租小一點，還可以打開市場和口碑，在用多個四線城市的利潤拱衛那唯一的三線城市，就按這個理論，我們就有足夠的資金完成大門麵的購買，還可以將路子走得更紮實。”
劉媽抱著兒子的腦袋左看右看，疑惑道：“是我兒子啊！”
這話說得劉易滿臉黑線，掙脫道：“媽，再說正事好嗎？”
“哦哦，你繼續，繼續。”
“別打斷我了啊！”劉易假裝嚴肅道：“基於上麵的條件，在問您一個問題。如果，有顧客吃火鍋都喊鹹了，應該這麽處理？”
思考了片刻，劉媽道：“換，顧客就是上帝，我們給他換。”
“不不，這樣沒有直接免單來的有誠意，你要了解消費者的心態，雖然換一鍋的成本和免單一樣，但大多數人都會選擇免單，而且，我們要樹立一個形象，在我們這消費不合格產品，一定會得到賠償，我們也願意賠償，也拿出了誠意。知道嗎？”
劉媽插著手，邊走邊思考。
劉爸搶白道：“這還說，你都說了員工至上，肯定是員工……”
感受到手臂傳來的指力，劉爸不說了，這麽多年了他知道掐他這個女人的能力有多強或者說這一掐代表了什麽。
見劉爸不說，劉易眼神不由自主的移到了老媽挽著老爸的手上，心裏道：果然如此。
畢竟，劉易被這樣掐的次數也不少。
看著老媽，示意她說。
“我覺得，股東大於等於員工。”
“首先，沒有股東的投資不可能有員工的工作平台，所以說是大於員工的。為什麽要加個等於呢？因為不管你平台搭得多好，還得有人幫你掙錢，再加上你剛才的那一翻話這個等於是必須的，就算我覺得不等於也得等於，對吧！”
劉易不得不佩服，心裏也嘀咕：上輩子老爸，到底把打得多爛啊，軍師有了就相當於王炸，加上行業原因又是一個炸，居然打得稀爛。
你看看人家“雞毛飛上天”裏的陳江河有駱玉珠這種王炸，把牌打得多好。
沒錯，劉媽在劉易的印象中，應該和駱玉珠差不多，除了性格更好更軟外，不管是教育還是眼光都更高。
“啪啪啪。”劉易著手道：“您繼續。”
劉媽自信道：“那我就來說說員工和顧客，因為顧客享受的是員工的服務，而且員工的利益雖然來源於顧客，但畢竟這是小頭，相反股東更在意顧客，而顧客就餐的心情來自於，食物味道的好壞，服務禮儀的好壞，那麽我下個定義員工大於顧客，但是呢再怎麽說顧客都是上帝，也是“衣食父母”對吧，所以可以劃上等號。”
“繼續。”
“最後就是顧客和股東的關係了，我們的所有收入都來源於顧客，那肯定不用說顧客就是股東的“父母，上帝”，所以這個理論來說就算股東自己決定那也是顧客大於股東的，顧客和股東按理來說沒有任何聯係，應該不存在相等。但是對於我們創立者來說，兩者就是相等的，都是讓我們賺更多錢，當然最後這個是我瞎扯的，畢竟看你的意思應該是三個一樣重要，所以瞎扯一個總沒錯。”
劉易笑道：“老媽厲害啊，你說得對，三個對於我們一樣重要，但是我們要更加關注員工，知道為什麽嗎？”
“弱勢群體？”
“是的，我們的員工大多數是弱勢群體工人，所以我們給予的關注應該更多，而不是一味地壓榨。老媽知道現在服務員的居住環境嗎？”
“不了解，但我可以去了解。”劉媽肯定道。
“那就先去了解，然後我們再談勞動成本的問題。現在我們談食品安全問題，如何才能讓員工自覺遵守公司和國家的安全製度，達到國家要求的食品安全標準？”
“這不就回到了上一個問題啦，隻有員工把公司當家了才會自覺遵守啊？”
“不全對，老媽你知道洗碗機全自動切菜機這些東西嗎？”
“不知道，但中國的廚藝對於刀工要求很高，我覺得機器肯定達不到大廚的地步。”
劉媽這是陷入了誤區，海底撈的核心是火鍋，那麽除了需要刀工的地方，其他在切菜方麵就應該保證全自動化，畢竟更能讓顧客放心。
“媽，我們主要是做火鍋誒，要廚師動刀的我們肯定也有，但不會像其他餐飲行業那麽多，所以機械化才是衛生和效率的保證。當然，現在說這些還早，這是我們規模大了，才需要考慮的。”
劉媽白了兒子一眼，道：“那就說說現在有用的。”
“那就說說，如何做好服務吧，這是核心。問您個問題，要是我們人多了，有顧客點了餐卻沒有位置，您該怎麽解決？”
“預留候客區？”
“對，我們不止要預留候客區還要為特殊人群做特殊服務，如孕婦，寶媽這些人群。我們就可以讓服務員一直候著，還可以在候客區修建孩子玩的地方，我們的服務員在父母在進餐的時候，幫他們帶孩子，反正就是要想盡辦法為他們提供便利，讓他們變“懶”，對我們產生惰性我們就成功了。”
劉媽一下就抓住了重點：“勞動成本不就提高了？”
“所以，我們要讓顧客來很多次，我們可以走薄利多銷也可以走回頭客等等，就是讓他們二次甚至多次消費，相對於我們付出的那點錢，我們收獲的更多，不管是口碑還是潛在顧客。”
“這樣的話我就懂了，意思是哪怕是以後我們規模大了，對一些店采取績效考核時，也不應該隻看一個月甚至一個季度來看，我們要看的長遠和潛在顧客對吧！還有，對店長的考察應該采取員工滿意度和顧客滿意度考察方式，這樣就能讓庸者下了！”
在劉媽說出績效考核時，劉易就驚訝了，老媽到底平時在關注什麽啊，績效考核在2001年政企都還未分離可不是常見名詞啊，還有員工滿意度和顧客滿意度這種名詞，打心底裏感歎：厲害啊！
然後，又看了看旁邊聽得津津有味，不插嘴的劉爸……“看我幹什麽？”
劉易轉頭讚同道：“對，我們考核時要多方麵考慮，不能隻是簡簡單單的收入，連口碑這些都要考慮。”
劉媽也說出了海底撈最難得一點，道：“要是候客區、就餐區加上孩子玩的地方，那不是對場地要求很大？”
“是的，所以我們要走“縣級市包圍省級市，四線城市包圍三線城市的路”，縣級市顧客沒那麽多我們可以租小一點，還可以打開市場和口碑，在用多個四線城市的利潤拱衛那唯一的三線城市，就按這個理論，我們就有足夠的資金完成大門麵的購買，還可以將路子走得更紮實。”
劉媽抱著兒子的腦袋左看右看，疑惑道：“是我兒子啊！”
這話說得劉易滿臉黑線，掙脫道：“媽，再說正事好嗎？”
“哦哦，你繼續，繼續。”
“別打斷我了啊！”劉易假裝嚴肅道：“基於上麵的條件，在問您一個問題。如果，有顧客吃火鍋都喊鹹了，應該這麽處理？”
思考了片刻，劉媽道：“換，顧客就是上帝，我們給他換。”
“不不，這樣沒有直接免單來的有誠意，你要了解消費者的心態，雖然換一鍋的成本和免單一樣，但大多數人都會選擇免單，而且，我們要樹立一個形象，在我們這消費不合格產品，一定會得到賠償，我們也願意賠償，也拿出了誠意。知道嗎？”
劉媽插著手，邊走邊思考。