餐車每當遇到小年和除夕等重大節日在途，都會為列車乘務員們包頓熱騰騰的餃子。
節日期間沒辦法和家人一起吃餃子，雖然有些遺憾，但想到能吃上自己親手包的餃子，絕大多數的乘務員還是認為很有紀念意義的。
餐車領班廚師老李早早地招呼餐車的三名廚師，一人摘菜、一人洗菜，一人和麵，9平米的餐車廚房裏四個男人有說有笑，老李親自剁餡兒調餡兒，這是他幾十年練就的絕活兒，他熟練地切了些蔥、薑抓一把花椒往料盆裏一扔，又往料盆裏倒一些開水，餃子好吃不好吃，全在餡兒上，用花椒水調味那樣的餃子才地道。
老李用雙手揮舞著兩把鋥亮的菜刀剁起了肉餡兒，菜刀剁過肉餡兒，擦擦擦、噠噠噠的兩種聲音有節奏地交織在一起。這聲音和車窗外的車輪、鋼軌摩擦聲相互應和，仿佛形成了一曲優美的旋律。
20年前在火車上想吃餃子，那麽餡兒隻有一種，就是豬肉白菜，而且白菜多到泛濫，豬肉少到可憐。
到了後來生活水平提高了，雖然還是白菜肉餡的餃子，但肉多了，一咬一口油，那真叫個香。
再到後來人們注意健康了，開始吃素、講究營養了，那麽餃子餡兒又有了新變化，現在可倒好，餃子餡兒有豬肉大蔥、豬肉蓮菜、香菇雞肉和三鮮餡兒。
早早的劉群就招呼宿營車把休班列車員、三乘都提前喊了起來，大家都擼胳膊、挽袖子來到餐車準備包餃子。
麵、餡都由餐車人員調製好了。這麽多人包餃子，擀麵杖也不夠用了，那麽列車工作人員就地取材，找檢車要來兩根短燈管，就充當擀麵杖了，第一年在車上包餃子的王蒙蒙開始還以為燈管不能夠當擀麵杖，一不小心就會壓碎，可是，眼看著燈管兒在老師傅手中真的成了好用的擀麵杖，擀起皮兒來還挺快，又不粘，餃子皮轉幾圈就是一個。
王健包餃子包的特別快，而且放的餡兒也多，拿過餃子皮兒來，也不細看，用小勺往餃子皮兒上放些肉餡兒，雙手一合一個餃子就成形了。
相比之下章嵐包的就比較含蓄了，她把餃子皮兒托在左手手心上，然後挑一塊餃子餡兒放在餃子皮的正中間，再把餃子皮對折一下，用雙手的拇指和食指熟練地一捏、一捏、又一捏，一個胖乎乎的餃子就呈現在大家的麵前，真是可愛極了。
葉璿包餃子也很有特色，先把皮平坦的放到了手掌心上，用筷子把肉餡放在雪白的餃子皮中間，左麵、右麵要把肉餡兒抿到光光的，才把餃子皮兒，對邊兒按在一起，再用右手按起許多好看的花邊兒，像麥穗一樣，花邊兒越編越密，如同一株熟透的麥穗一樣。
王蒙蒙和劉群學著包餃子。王蒙蒙拿起餃子皮往裏麵放肉餡，然後把餃子皮包好，可是他發現自己包的餃子跟一個個打了敗仗的士兵一樣，耷拉著頭無精打采的；而劉群包的餃子卻像一個個剛經過戰前動員、精神飽滿的士兵一樣，昂首挺胸地站在那裏。
他虛心地向劉群求教，劉群說：“你放的餡兒太少，餃子就沒法站立起來，就像一個人一樣，讀的書多了自然‘腹有詩書氣自華’，肚子裏沒貨，沒學上知識，怎麽看也不可能成為文化人。
王蒙蒙說道：”我是怕餡兒放多了，捏不住。”
劉群說道：“這有個經驗問題，你大約放到一定程度以後，餃子皮兒的大小是適當可以進行微調的，餡兒少了餃子邊就可以折大一些，餡兒放多了邊上的地方，稍微往出拉一些，也可以承受。餃子皮就像做人一樣，要能屈能伸，大肚能容天下事。
成功的餃子是皮與餡的最佳結合，皮的薄厚，餡的多少，都要恰到好處，皮薄了就容易破，皮厚了就不好吃，餡放少了皮撐不起來，顯得幹癟癟的，放餡多了又會把皮撐破，皮與餡的配合決定了餃子能否走向完美的成熟。
餃子有各種包法，或捏或拘，或推或扁，或對拘或推疊，或鎖邊或疊褶，可以說，越下功夫就越有藝術性，做人也是如此，不經曆曲折，不經受捏拘、推扁的諸種考驗，就難以創造異於常人的成功。”
王蒙蒙聽了劉群說的話以後，小心地放餡、捏褶，再次包的餃子，就沒有像上次那樣無精打采的，耷拉著頭、東倒西歪地在那裏，而是看上去有些意氣風發的樣子，穩穩的放在那裏。
王蒙蒙對劉群說道：“我看這包餃子也像書法一樣，有人說書法是字如其人，我看包餃子也是餃子如其人。
劉車您看，王健師傅包的餃子就是那種特別碩大、不修邊幅的那種，這和王健師傅日常的工作、生活是一樣的；
而章車包的餃子就是細致中帶有一絲柔和的韻味；
而劉車包的餃子就像是一個個整裝待發的士兵，標準而又整齊，您看，放的都是那樣有規律，穿插迂回、錯落有致。”
李芒在一旁說道：“王蒙蒙，你看我包的餃子和我像不像？”
王蒙蒙看了看李芒包的餃子，說道：“像，真像，都是那種吊兒郎當的樣子，看你包的餃子也不排列一下，都是那麽隨意地堆在那裏，這一會兒全要粘住的，煮出來全是破的，我感覺就像你日常的工作生活一樣，凡事不求甚解，得過且過。”
李芒笑罵道：“就你好，你個馬屁精！”
王蒙蒙聽李芒這樣說也不生氣，對李芒說道：“李芒你看你臉上。有一大塊白麵。”
李芒說道：“沒有呀，我也沒有用手摸臉。”
王蒙蒙走到李芒近前，沾著麵的右手一下捂到了李芒的額頭上。李芒說道：“你個壞小子。”兩人笑著扭打成了一團。
還是人多力量大，剛過了半個小時，就已經包出了幾千個水餃，足夠30多名三乘人員吃兩頓的了。
俗話說的好“舒服不過躺著，好吃不過餃子；人逢喜事兒精神爽，看見餃子口水流”。煮熟的餃子被一盤一盤地端了上來，餃子靜靜地躺在盤子裏，冒著熱氣，看著就讓人垂涎欲滴，劉群突發奇想，請大家每人說和吃餃子有關的話。
王健先說：“今天我包了太多的餃子，今天我也吃了太多的餃子，今天撐到我懷疑人生了。”
王蒙蒙說道：“隻要吃了這碗餃子，無論風雨兼程，赴湯蹈火，我都在所不辭了。”
葉璿說道：“美食千千萬，唯有餃子最好看，美食多得多，沒有餃子沒法過。”
李芒表現出一副高深莫測的樣子，深深地吸了一口氣，然後眯縫著眼睛搖頭晃腦地說道：“哥吃的不是餃子，是寂寞、是空虛、是生活對我無情的嘲笑。”
大家聽著哄堂大笑了起來。
節日期間沒辦法和家人一起吃餃子，雖然有些遺憾，但想到能吃上自己親手包的餃子，絕大多數的乘務員還是認為很有紀念意義的。
餐車領班廚師老李早早地招呼餐車的三名廚師，一人摘菜、一人洗菜，一人和麵，9平米的餐車廚房裏四個男人有說有笑，老李親自剁餡兒調餡兒，這是他幾十年練就的絕活兒，他熟練地切了些蔥、薑抓一把花椒往料盆裏一扔，又往料盆裏倒一些開水，餃子好吃不好吃，全在餡兒上，用花椒水調味那樣的餃子才地道。
老李用雙手揮舞著兩把鋥亮的菜刀剁起了肉餡兒，菜刀剁過肉餡兒，擦擦擦、噠噠噠的兩種聲音有節奏地交織在一起。這聲音和車窗外的車輪、鋼軌摩擦聲相互應和，仿佛形成了一曲優美的旋律。
20年前在火車上想吃餃子，那麽餡兒隻有一種，就是豬肉白菜，而且白菜多到泛濫，豬肉少到可憐。
到了後來生活水平提高了，雖然還是白菜肉餡的餃子，但肉多了，一咬一口油，那真叫個香。
再到後來人們注意健康了，開始吃素、講究營養了，那麽餃子餡兒又有了新變化，現在可倒好，餃子餡兒有豬肉大蔥、豬肉蓮菜、香菇雞肉和三鮮餡兒。
早早的劉群就招呼宿營車把休班列車員、三乘都提前喊了起來，大家都擼胳膊、挽袖子來到餐車準備包餃子。
麵、餡都由餐車人員調製好了。這麽多人包餃子，擀麵杖也不夠用了，那麽列車工作人員就地取材，找檢車要來兩根短燈管，就充當擀麵杖了，第一年在車上包餃子的王蒙蒙開始還以為燈管不能夠當擀麵杖，一不小心就會壓碎，可是，眼看著燈管兒在老師傅手中真的成了好用的擀麵杖，擀起皮兒來還挺快，又不粘，餃子皮轉幾圈就是一個。
王健包餃子包的特別快，而且放的餡兒也多，拿過餃子皮兒來，也不細看，用小勺往餃子皮兒上放些肉餡兒，雙手一合一個餃子就成形了。
相比之下章嵐包的就比較含蓄了，她把餃子皮兒托在左手手心上，然後挑一塊餃子餡兒放在餃子皮的正中間，再把餃子皮對折一下，用雙手的拇指和食指熟練地一捏、一捏、又一捏，一個胖乎乎的餃子就呈現在大家的麵前，真是可愛極了。
葉璿包餃子也很有特色，先把皮平坦的放到了手掌心上，用筷子把肉餡放在雪白的餃子皮中間，左麵、右麵要把肉餡兒抿到光光的，才把餃子皮兒，對邊兒按在一起，再用右手按起許多好看的花邊兒，像麥穗一樣，花邊兒越編越密，如同一株熟透的麥穗一樣。
王蒙蒙和劉群學著包餃子。王蒙蒙拿起餃子皮往裏麵放肉餡，然後把餃子皮包好，可是他發現自己包的餃子跟一個個打了敗仗的士兵一樣，耷拉著頭無精打采的；而劉群包的餃子卻像一個個剛經過戰前動員、精神飽滿的士兵一樣，昂首挺胸地站在那裏。
他虛心地向劉群求教，劉群說：“你放的餡兒太少，餃子就沒法站立起來，就像一個人一樣，讀的書多了自然‘腹有詩書氣自華’，肚子裏沒貨，沒學上知識，怎麽看也不可能成為文化人。
王蒙蒙說道：”我是怕餡兒放多了，捏不住。”
劉群說道：“這有個經驗問題，你大約放到一定程度以後，餃子皮兒的大小是適當可以進行微調的，餡兒少了餃子邊就可以折大一些，餡兒放多了邊上的地方，稍微往出拉一些，也可以承受。餃子皮就像做人一樣，要能屈能伸，大肚能容天下事。
成功的餃子是皮與餡的最佳結合，皮的薄厚，餡的多少，都要恰到好處，皮薄了就容易破，皮厚了就不好吃，餡放少了皮撐不起來，顯得幹癟癟的，放餡多了又會把皮撐破，皮與餡的配合決定了餃子能否走向完美的成熟。
餃子有各種包法，或捏或拘，或推或扁，或對拘或推疊，或鎖邊或疊褶，可以說，越下功夫就越有藝術性，做人也是如此，不經曆曲折，不經受捏拘、推扁的諸種考驗，就難以創造異於常人的成功。”
王蒙蒙聽了劉群說的話以後，小心地放餡、捏褶，再次包的餃子，就沒有像上次那樣無精打采的，耷拉著頭、東倒西歪地在那裏，而是看上去有些意氣風發的樣子，穩穩的放在那裏。
王蒙蒙對劉群說道：“我看這包餃子也像書法一樣，有人說書法是字如其人，我看包餃子也是餃子如其人。
劉車您看，王健師傅包的餃子就是那種特別碩大、不修邊幅的那種，這和王健師傅日常的工作、生活是一樣的；
而章車包的餃子就是細致中帶有一絲柔和的韻味；
而劉車包的餃子就像是一個個整裝待發的士兵，標準而又整齊，您看，放的都是那樣有規律，穿插迂回、錯落有致。”
李芒在一旁說道：“王蒙蒙，你看我包的餃子和我像不像？”
王蒙蒙看了看李芒包的餃子，說道：“像，真像，都是那種吊兒郎當的樣子，看你包的餃子也不排列一下，都是那麽隨意地堆在那裏，這一會兒全要粘住的，煮出來全是破的，我感覺就像你日常的工作生活一樣，凡事不求甚解，得過且過。”
李芒笑罵道：“就你好，你個馬屁精！”
王蒙蒙聽李芒這樣說也不生氣，對李芒說道：“李芒你看你臉上。有一大塊白麵。”
李芒說道：“沒有呀，我也沒有用手摸臉。”
王蒙蒙走到李芒近前，沾著麵的右手一下捂到了李芒的額頭上。李芒說道：“你個壞小子。”兩人笑著扭打成了一團。
還是人多力量大，剛過了半個小時，就已經包出了幾千個水餃，足夠30多名三乘人員吃兩頓的了。
俗話說的好“舒服不過躺著，好吃不過餃子；人逢喜事兒精神爽，看見餃子口水流”。煮熟的餃子被一盤一盤地端了上來，餃子靜靜地躺在盤子裏，冒著熱氣，看著就讓人垂涎欲滴，劉群突發奇想，請大家每人說和吃餃子有關的話。
王健先說：“今天我包了太多的餃子，今天我也吃了太多的餃子，今天撐到我懷疑人生了。”
王蒙蒙說道：“隻要吃了這碗餃子，無論風雨兼程，赴湯蹈火，我都在所不辭了。”
葉璿說道：“美食千千萬，唯有餃子最好看，美食多得多，沒有餃子沒法過。”
李芒表現出一副高深莫測的樣子，深深地吸了一口氣，然後眯縫著眼睛搖頭晃腦地說道：“哥吃的不是餃子，是寂寞、是空虛、是生活對我無情的嘲笑。”
大家聽著哄堂大笑了起來。