第一百零七章 文昌雞
穿越後隻能靠種田維持生活 作者：大兔子女王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
日頭漸漸毒辣起來，將一切都交代清楚之後，白小花頂著烈日便連忙趕去了豐源客棧。
才一進門，白小花便撞上了正在門邊兒不住地張望的瘦猴兒：“嘿喲祖宗誒！您可算是來了！”
白小花看著他：“你這個時辰不在廚房裏頭幫忙，怎麽在門口站著？”
還未曾說完，白小花就被逮住了手腕兒要往裏頭拖：“別說了，快些進去吧！您若是再不來，我家師傅都快急死了！”
一旁的白狄哪兒肯讓別人碰白小花，上去猛地拍開精瘦男人的手，拉著白小花的手，往自己的外裏頭藏了藏，抬起頭衝著他齜了齜牙。
白小花笑了笑，將手抽出來：“你乖一些，還是在一邊兒等等，我們快進去吧！”
一路跟著進了廚房，白小花被眾人簇擁著進了廚房，紮起袖子開工幹活。
眼看著時間還足，比起昨日趕鴨子上架忙腳慌手，今日白小花便要得心應手得多了！
秦大廚瞧見自己徒弟來了，便將他趕到灶前燒火去了，自己則是跟在白小花的身邊兒：“大師傅，你看看今兒中午要弄些什麽菜色出來？我在一旁給你打下手就是了。”
白小花點了點食材：“做一道文昌雞，白灼菜心，糖漬黃瓜還有糖醋咕嚕肉也就差不多了！”
“這......隻有兩葷兩素？”秦大廚皺了皺眉。
白小花挑了挑眉毛：“怎麽？難不成他們還嫌少了？昨兒個我看了他們剩下的飯菜，還多著呢！我這手藝可不是能夠隨便糟蹋的！”
秦大廚眯著眼：“糟蹋不了糟蹋不了！”
昨兒個那剩下的菜色他們廚房裏頭的可是搶著品嚐，隻是眼瞧著是那麽做出來的，味兒也試了個透，就是還原不出來那菜色和味道！
白小花自是清楚，能夠為了做菜，嚐人家剩下的殘羹冷炙，這位秦師傅也確實是難得了！
“行了，今天這幾道食兒都很簡單，你看著我做就行了。再加上綠豆甜湯，應該能灌得飽了！”說完，白小花先去後院兒捉了一隻活雞來。
親手操刀，利落的將頸子割斷了放了血，而後，將一整隻雞浸泡到沸水之中燙了燙，瞥見身後的秦大廚和後頭不遠處觀望的人，手上扒著雞毛，嘴上提點著。
“拔毛是極為基礎的一件事兒，昨個兒我才知道你們竟然是直接用手硬生生的拔的，嗬嗬！我倒是頭一次見識過這樣的功底！用開水燙過毛，這樣輕輕一扯就能拔幹淨，記住了！”
“記住了！”眾人全神貫注的看著白小花的動作，恨不得自己親自上去試試。
瞧著那輕鬆又嫻熟的手法，看著就覺得羨慕！
“至於豬之類的毛，用那火烙一通也就是了。”說話之間，白小花就已經將雞毛給扒了個精光。
而後她又拿刀破開了雞肚，將裏頭的內髒之物全部都取出來：“文昌雞在過水之前不能夠破壞了，所以道口盡量不要劃拉太大。”
秦師傅在一旁看著白小花使著菜刀的模樣，更是覺得欽佩，這內行中人，隻用稍稍看一眼就能知道功夫深淺。
白小花那動作迅速，下刀格外的幹脆，刀口也極為齊整，行雲流水的動作，看著便叫人賞心悅目。
內髒放到另外一個小陶盆之中，白小花特地吩咐了一句：“這些雞雜不能給我扔了，好東西呢！”
秦師傅有些意外，咬了咬牙沒忍住：“大師傅，這些內髒味兒太重了，留下來也沒有多大用處，您是不是稍微考慮考慮？”
白小花已經將雞給洗幹淨了，並且固定好了雞的造型。
文昌雞是格外講究的一道菜，從養雞仔開始，就自小培養著文昌雞格外講究，追求儀式感的特點。
正宗的文昌雞需要喂食榕樹籽，山林放養，讓其自己采食山間野果，螺蟲等物，在出籠前一個月還要用花生椰子等物育肥，才能夠保持文昌雞肥美鮮嫩。
這樣的雞如今是尋不到了，不過烹調之中的儀式感還是不能省的！
雞腳扭轉，塞進雞肚子破開的那一道口子裏頭，雞頭夾在翅膀之中，要使的雞頭始終保持昂首挺胸的模樣。
白小花固定好了造型，又拿了一隻小湯匙塞進雞嗉囊口：“這食材一道，沒有壞的食材，隻有沒本事的廚子。”
“廚子要做的是什麽？就是做出那臭氣熏天的玩意兒，也有人心甘情願往嘴裏頭送！能做到這個份兒上，你在哪兒都能吃得開！”
“況且，天底下就沒有什麽東西是不能吃的，除了它有毒，這內髒也就是髒了點兒，若是洗刷幹淨了，味道比肉都香！”
這一番話下來，將眾人說的一愣一愣的。
秦師傅品著那些話，眼中更是異彩連連：“那照這樣說，您是知道如何做出那聞著臭，吃著香的東西？”
白小花嘴角抽了抽，回頭瞧見秦師傅那狼狗聞見肉腥的饞相，腦袋有些疼：“我可隻在這兒幫幾天的忙，可沒多少那個功夫什麽都交給你們。”
她怎麽覺得有些危險呢！待時候到了，自己不會被豐源客棧的後廚套麻袋綁著不走吧！
整隻雞被浸泡在燒滾的清湯之中翻轉氽水，漸漸地雞肉在滾水之中定了型，鼓鼓脹脹的豐滿起來。
“燙雞的時候要把握住火候，開始用滾水，火旺一些，塞進雞脖子的湯勺是為了湯水能夠順暢流通。”白小花手上的勺子不斷的翻滾著雞聲，一邊兒說道。
秦師傅在一旁聽著，竟然從自己袖中拿了一個小本子出來，將毛筆舔了舔就刷刷的開始記著白小花所說的話。
白小花一驚：“你這準備的倒是齊全，要不去一案板這兒記著，免得不好寫字。”
秦大廚寫完，放下小本本有些局促地笑了笑：“不......不用了！我就隨便胡亂寫的。”
白小花：“不必驚慌，幾個菜譜子罷了，反正你們東家會出銀子的，我也不算虧，想記著就記吧!抽幾根柴出來，改為文火慢燉。”
守在灶前的精瘦男人抽了柴火，有些羨慕的看過去。
白小花輕笑了一聲，聲音稍微放高了些：“下頭是就是最費工夫的了，浸煮整雞！”
才一進門，白小花便撞上了正在門邊兒不住地張望的瘦猴兒：“嘿喲祖宗誒！您可算是來了！”
白小花看著他：“你這個時辰不在廚房裏頭幫忙，怎麽在門口站著？”
還未曾說完，白小花就被逮住了手腕兒要往裏頭拖：“別說了，快些進去吧！您若是再不來，我家師傅都快急死了！”
一旁的白狄哪兒肯讓別人碰白小花，上去猛地拍開精瘦男人的手，拉著白小花的手，往自己的外裏頭藏了藏，抬起頭衝著他齜了齜牙。
白小花笑了笑，將手抽出來：“你乖一些，還是在一邊兒等等，我們快進去吧！”
一路跟著進了廚房，白小花被眾人簇擁著進了廚房，紮起袖子開工幹活。
眼看著時間還足，比起昨日趕鴨子上架忙腳慌手，今日白小花便要得心應手得多了！
秦大廚瞧見自己徒弟來了，便將他趕到灶前燒火去了，自己則是跟在白小花的身邊兒：“大師傅，你看看今兒中午要弄些什麽菜色出來？我在一旁給你打下手就是了。”
白小花點了點食材：“做一道文昌雞，白灼菜心，糖漬黃瓜還有糖醋咕嚕肉也就差不多了！”
“這......隻有兩葷兩素？”秦大廚皺了皺眉。
白小花挑了挑眉毛：“怎麽？難不成他們還嫌少了？昨兒個我看了他們剩下的飯菜，還多著呢！我這手藝可不是能夠隨便糟蹋的！”
秦大廚眯著眼：“糟蹋不了糟蹋不了！”
昨兒個那剩下的菜色他們廚房裏頭的可是搶著品嚐，隻是眼瞧著是那麽做出來的，味兒也試了個透，就是還原不出來那菜色和味道！
白小花自是清楚，能夠為了做菜，嚐人家剩下的殘羹冷炙，這位秦師傅也確實是難得了！
“行了，今天這幾道食兒都很簡單，你看著我做就行了。再加上綠豆甜湯，應該能灌得飽了！”說完，白小花先去後院兒捉了一隻活雞來。
親手操刀，利落的將頸子割斷了放了血，而後，將一整隻雞浸泡到沸水之中燙了燙，瞥見身後的秦大廚和後頭不遠處觀望的人，手上扒著雞毛，嘴上提點著。
“拔毛是極為基礎的一件事兒，昨個兒我才知道你們竟然是直接用手硬生生的拔的，嗬嗬！我倒是頭一次見識過這樣的功底！用開水燙過毛，這樣輕輕一扯就能拔幹淨，記住了！”
“記住了！”眾人全神貫注的看著白小花的動作，恨不得自己親自上去試試。
瞧著那輕鬆又嫻熟的手法，看著就覺得羨慕！
“至於豬之類的毛，用那火烙一通也就是了。”說話之間，白小花就已經將雞毛給扒了個精光。
而後她又拿刀破開了雞肚，將裏頭的內髒之物全部都取出來：“文昌雞在過水之前不能夠破壞了，所以道口盡量不要劃拉太大。”
秦師傅在一旁看著白小花使著菜刀的模樣，更是覺得欽佩，這內行中人，隻用稍稍看一眼就能知道功夫深淺。
白小花那動作迅速，下刀格外的幹脆，刀口也極為齊整，行雲流水的動作，看著便叫人賞心悅目。
內髒放到另外一個小陶盆之中，白小花特地吩咐了一句：“這些雞雜不能給我扔了，好東西呢！”
秦師傅有些意外，咬了咬牙沒忍住：“大師傅，這些內髒味兒太重了，留下來也沒有多大用處，您是不是稍微考慮考慮？”
白小花已經將雞給洗幹淨了，並且固定好了雞的造型。
文昌雞是格外講究的一道菜，從養雞仔開始，就自小培養著文昌雞格外講究，追求儀式感的特點。
正宗的文昌雞需要喂食榕樹籽，山林放養，讓其自己采食山間野果，螺蟲等物，在出籠前一個月還要用花生椰子等物育肥，才能夠保持文昌雞肥美鮮嫩。
這樣的雞如今是尋不到了，不過烹調之中的儀式感還是不能省的！
雞腳扭轉，塞進雞肚子破開的那一道口子裏頭，雞頭夾在翅膀之中，要使的雞頭始終保持昂首挺胸的模樣。
白小花固定好了造型，又拿了一隻小湯匙塞進雞嗉囊口：“這食材一道，沒有壞的食材，隻有沒本事的廚子。”
“廚子要做的是什麽？就是做出那臭氣熏天的玩意兒，也有人心甘情願往嘴裏頭送！能做到這個份兒上，你在哪兒都能吃得開！”
“況且，天底下就沒有什麽東西是不能吃的，除了它有毒，這內髒也就是髒了點兒，若是洗刷幹淨了，味道比肉都香！”
這一番話下來，將眾人說的一愣一愣的。
秦師傅品著那些話，眼中更是異彩連連：“那照這樣說，您是知道如何做出那聞著臭，吃著香的東西？”
白小花嘴角抽了抽，回頭瞧見秦師傅那狼狗聞見肉腥的饞相，腦袋有些疼：“我可隻在這兒幫幾天的忙，可沒多少那個功夫什麽都交給你們。”
她怎麽覺得有些危險呢！待時候到了，自己不會被豐源客棧的後廚套麻袋綁著不走吧！
整隻雞被浸泡在燒滾的清湯之中翻轉氽水，漸漸地雞肉在滾水之中定了型，鼓鼓脹脹的豐滿起來。
“燙雞的時候要把握住火候，開始用滾水，火旺一些，塞進雞脖子的湯勺是為了湯水能夠順暢流通。”白小花手上的勺子不斷的翻滾著雞聲，一邊兒說道。
秦師傅在一旁聽著，竟然從自己袖中拿了一個小本子出來，將毛筆舔了舔就刷刷的開始記著白小花所說的話。
白小花一驚：“你這準備的倒是齊全，要不去一案板這兒記著，免得不好寫字。”
秦大廚寫完，放下小本本有些局促地笑了笑：“不......不用了！我就隨便胡亂寫的。”
白小花：“不必驚慌，幾個菜譜子罷了，反正你們東家會出銀子的，我也不算虧，想記著就記吧!抽幾根柴出來，改為文火慢燉。”
守在灶前的精瘦男人抽了柴火，有些羨慕的看過去。
白小花輕笑了一聲，聲音稍微放高了些：“下頭是就是最費工夫的了，浸煮整雞！”