第一百零八章 糖醋咕嚕肉
穿越後隻能靠種田維持生活 作者：大兔子女王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
白小花拿起一旁案板上的一隻鐵鉤，一下子勾住文昌雞的脖子：“每一次大約浸煮一炷香的時間，在此之前要先將雞肚子之中的水給倒出來。”
說著，鐵溝提著文昌雞懸空鍋上，白小花另一隻手拿著勺子，挑著雞身將雞肚之中的水排出來。
待到湯水流盡了之後，白小花才又將雞放到鍋裏，用文火慢慢地煮透。
如此反複上三四次之後，白小花才將雞給撈了出來。
此時雞已經熟了，透著淡淡的鮮香，膨脹的雞身皮質黃嫩，富有彈性，肉質緊實。
白小花將雞放進一旁的冷水之中：“煮好了之後，要先將其冷卻了，夏日裏頭最是炎熱，所以說冷盤兒的菜色才最受人的青睞，要根據事實變換不同靈活安排。”
秦師傅在一旁筆及書，聽到這一句話大為認同。
苦夏是最敗人食欲的，夏日的時候便是豐源客棧和豐滿樓的食客也要少些。
那些熱騰騰的菜，看著就覺得口幹舌燥，便是敗火的湯水，也都是熱氣騰騰的，客人們自然也不會覺得有多好吃。
這邊兒先告了一個段落白小花向來不願意浪費時間，打掃了一下鍋，開始準備那一道糖醋咕嚕肉。
一條五花肉被擺在案板之上，白小花看了看那肥瘦之間格外分明的線條：“像是這樣的肉最為上佳，無論是做蒸肉，梅菜扣肉，還是紅燒都是最好的！”
將五花肉的皮給去掉，然後切成小長條狀備用。
豬皮又一次被白小花留了下來，放到一旁的碗裏。
秦師傅在一旁看著白小花將那肉裝進小磁盤，上頭撒上了一些白白粉末，忍不住開口：“昨個我就想問了，大師傅您這東西是什麽？”
白小花捏著澱粉之中結的塊：“這個是澱粉，夾在肉裏頭可能可以保證肉質更鮮嫩一些。”
這一點子的澱粉還是她費力從大米之中提取出來的，若是現在能有土豆那之類的，那提取澱粉的功夫就簡單的多了！
秦師傅聽得半懂不懂，澱粉這東西他以前也沒有見過，隻是記著白小花所說，抹上去會使肉質更鮮嫩，也就囫圇的記在了自己的小本本上頭。
“若是沒有澱粉，加一個雞蛋也勉強可以。”白小花說著又加了一個雞蛋進去。
拌勻了混合著澱粉和雞蛋的五花肉，小花將它放到一旁靜靜醃製。
開始著手準備最為重要的糖醋汁。
糖醋咕嚕肉最要緊的一個步驟，就是準備糖醋汁兒了！
白小花在一個瓷碗之中倒入三勺子醋，又放了兩大勺白糖：“糖醋的比例大概也就是三比二吧！不過這要依據個人的口味來定，當然你自己也可以摸索摸索。”
攪拌好了糖醋汁兒，白小花又往裏頭加了些澱粉：“這東西能夠增稠，可以使湯汁看起來更為濃稠可口。”也可以讓糖醋汁兒附著在五花肉上頭不掉。
調好糖醋汁之後，白小花又切了些筍頭，醃製咕嚕肉需要些時間。
白小花抽空拍了兩根黃瓜，接刀切成了菱形狀，而後重重疊疊擺上盤來，圍成了一朵花的模樣。
再自花心均勻的灑下一把黃糖，一道糖漬黃瓜也算是完成了！
這一道菜最為簡單，即使是如此，秦師傅還在一旁不停地問：“這胡瓜為何要切成如此形狀的？”
白小花：“為了好看。”
“拚成這個形狀，可是有什麽深意？”
白小花：“為了好看。”
“黃糖一定要從中間撒下去嗎？”
白小花深吸一口氣，壓住心中的不耐煩：“還是為了好看！好了，你若是有些無聊，便同我一起，把這菘菜料理了吧！”
還有一道白灼菜心沒備著呢！
秦師傅閉了嘴，老老實實的被趕到一旁做事情。
他雖然有脾氣，但是站在有本事的人的麵前，卻能夠將那些臭脾氣收斂的格外完美！
隻是數十年都沒有做過打雜的活兒了，被這樣差遣著，心裏還有一些微妙的感覺。
菘菜是如今常見的一種菜品，便是平常的人家也會辟出一小塊兒地來種植，白小花將外頭的老葉子給去掉，留下最為鮮嫩的一部分。
白灼菜心，吃的就是菜色之中的鮮嫩爽口！
菜心泡進水中，咕嚕肉也差不多可以下鍋了，豬油入鍋，白小花取了一些昨日熬的蝦油放了些進去。
待到油溫六成熱的時候，放入五花肉進鍋，慢慢的炸。
外表裹著蛋液的肉浸在油中，溫度漸漸上升之下，表皮變的金黃酥脆，在油鍋之中滋滋冒泡。
焦香的味道彌漫開來，肉脂滲出香氣，勾的人喉結不住的滾動。
肉條凝實定型，金黃的肉條在油中滾動，添上蝦油的鮮香，根本就讓人擋不住！
白小花一把撈起油鍋之中的肉條，將油舀上來了些許：“加火！大點兒！”
說完，灶前那頭連忙加了些柴進去。
下了蒜薑爆香之後，白小花又將備好的筍下入鍋中。
呲呲——一陣響，滾熱的油鍋冒著煙兒，似乎要將用那濃重的味道，將所有人的鼻子給鎖在這裏。
糖醋汁兒下鍋熬煮，上色，加了黃糖的醋汁兒漸漸粘稠起來。
白小花用勺子試了試糖醋汁的的味道：“剛剛好！”手上將炸好的咕嚕肉下鍋。
然後快速的翻炒，鮮亮的紅色很快裹住了咕嚕肉，焦香的表皮浸在粘稠的糖醋汁之中，仿佛也微微軟化了一些，帶上了些甜膩的綿軟。
瞧著火後白小花放勺快速將糖醋咕嚕肉盛在盤中，手上揮舞著勺子的動作不像是在炒菜，反而像是在舞刀弄棒似的！
秦師傅稍微站遠了一些，眼珠子卻不肯放過白小花的任何一個動作，生怕自己一眨眼就錯過了哪個關鍵步驟。
一直到那糖醋咕嚕肉呈上碟中，裹著湯汁堆疊在一起，散發出濃鬱的酸甜味道，引得人鼻頭攢動，秦師傅才忍不住挪了腳步，親手端過那一盤菜，小心翼翼地觀摩著。
顏色鮮亮好看，香味濃鬱勾人，至於這味道嘛，咳咳！要不是大庭廣眾之下，他還真想豁出去這一張老臉偷吃試試！
說著，鐵溝提著文昌雞懸空鍋上，白小花另一隻手拿著勺子，挑著雞身將雞肚之中的水排出來。
待到湯水流盡了之後，白小花才又將雞放到鍋裏，用文火慢慢地煮透。
如此反複上三四次之後，白小花才將雞給撈了出來。
此時雞已經熟了，透著淡淡的鮮香，膨脹的雞身皮質黃嫩，富有彈性，肉質緊實。
白小花將雞放進一旁的冷水之中：“煮好了之後，要先將其冷卻了，夏日裏頭最是炎熱，所以說冷盤兒的菜色才最受人的青睞，要根據事實變換不同靈活安排。”
秦師傅在一旁筆及書，聽到這一句話大為認同。
苦夏是最敗人食欲的，夏日的時候便是豐源客棧和豐滿樓的食客也要少些。
那些熱騰騰的菜，看著就覺得口幹舌燥，便是敗火的湯水，也都是熱氣騰騰的，客人們自然也不會覺得有多好吃。
這邊兒先告了一個段落白小花向來不願意浪費時間，打掃了一下鍋，開始準備那一道糖醋咕嚕肉。
一條五花肉被擺在案板之上，白小花看了看那肥瘦之間格外分明的線條：“像是這樣的肉最為上佳，無論是做蒸肉，梅菜扣肉，還是紅燒都是最好的！”
將五花肉的皮給去掉，然後切成小長條狀備用。
豬皮又一次被白小花留了下來，放到一旁的碗裏。
秦師傅在一旁看著白小花將那肉裝進小磁盤，上頭撒上了一些白白粉末，忍不住開口：“昨個我就想問了，大師傅您這東西是什麽？”
白小花捏著澱粉之中結的塊：“這個是澱粉，夾在肉裏頭可能可以保證肉質更鮮嫩一些。”
這一點子的澱粉還是她費力從大米之中提取出來的，若是現在能有土豆那之類的，那提取澱粉的功夫就簡單的多了！
秦師傅聽得半懂不懂，澱粉這東西他以前也沒有見過，隻是記著白小花所說，抹上去會使肉質更鮮嫩，也就囫圇的記在了自己的小本本上頭。
“若是沒有澱粉，加一個雞蛋也勉強可以。”白小花說著又加了一個雞蛋進去。
拌勻了混合著澱粉和雞蛋的五花肉，小花將它放到一旁靜靜醃製。
開始著手準備最為重要的糖醋汁。
糖醋咕嚕肉最要緊的一個步驟，就是準備糖醋汁兒了！
白小花在一個瓷碗之中倒入三勺子醋，又放了兩大勺白糖：“糖醋的比例大概也就是三比二吧！不過這要依據個人的口味來定，當然你自己也可以摸索摸索。”
攪拌好了糖醋汁兒，白小花又往裏頭加了些澱粉：“這東西能夠增稠，可以使湯汁看起來更為濃稠可口。”也可以讓糖醋汁兒附著在五花肉上頭不掉。
調好糖醋汁之後，白小花又切了些筍頭，醃製咕嚕肉需要些時間。
白小花抽空拍了兩根黃瓜，接刀切成了菱形狀，而後重重疊疊擺上盤來，圍成了一朵花的模樣。
再自花心均勻的灑下一把黃糖，一道糖漬黃瓜也算是完成了！
這一道菜最為簡單，即使是如此，秦師傅還在一旁不停地問：“這胡瓜為何要切成如此形狀的？”
白小花：“為了好看。”
“拚成這個形狀，可是有什麽深意？”
白小花：“為了好看。”
“黃糖一定要從中間撒下去嗎？”
白小花深吸一口氣，壓住心中的不耐煩：“還是為了好看！好了，你若是有些無聊，便同我一起，把這菘菜料理了吧！”
還有一道白灼菜心沒備著呢！
秦師傅閉了嘴，老老實實的被趕到一旁做事情。
他雖然有脾氣，但是站在有本事的人的麵前，卻能夠將那些臭脾氣收斂的格外完美！
隻是數十年都沒有做過打雜的活兒了，被這樣差遣著，心裏還有一些微妙的感覺。
菘菜是如今常見的一種菜品，便是平常的人家也會辟出一小塊兒地來種植，白小花將外頭的老葉子給去掉，留下最為鮮嫩的一部分。
白灼菜心，吃的就是菜色之中的鮮嫩爽口！
菜心泡進水中，咕嚕肉也差不多可以下鍋了，豬油入鍋，白小花取了一些昨日熬的蝦油放了些進去。
待到油溫六成熱的時候，放入五花肉進鍋，慢慢的炸。
外表裹著蛋液的肉浸在油中，溫度漸漸上升之下，表皮變的金黃酥脆，在油鍋之中滋滋冒泡。
焦香的味道彌漫開來，肉脂滲出香氣，勾的人喉結不住的滾動。
肉條凝實定型，金黃的肉條在油中滾動，添上蝦油的鮮香，根本就讓人擋不住！
白小花一把撈起油鍋之中的肉條，將油舀上來了些許：“加火！大點兒！”
說完，灶前那頭連忙加了些柴進去。
下了蒜薑爆香之後，白小花又將備好的筍下入鍋中。
呲呲——一陣響，滾熱的油鍋冒著煙兒，似乎要將用那濃重的味道，將所有人的鼻子給鎖在這裏。
糖醋汁兒下鍋熬煮，上色，加了黃糖的醋汁兒漸漸粘稠起來。
白小花用勺子試了試糖醋汁的的味道：“剛剛好！”手上將炸好的咕嚕肉下鍋。
然後快速的翻炒，鮮亮的紅色很快裹住了咕嚕肉，焦香的表皮浸在粘稠的糖醋汁之中，仿佛也微微軟化了一些，帶上了些甜膩的綿軟。
瞧著火後白小花放勺快速將糖醋咕嚕肉盛在盤中，手上揮舞著勺子的動作不像是在炒菜，反而像是在舞刀弄棒似的！
秦師傅稍微站遠了一些，眼珠子卻不肯放過白小花的任何一個動作，生怕自己一眨眼就錯過了哪個關鍵步驟。
一直到那糖醋咕嚕肉呈上碟中，裹著湯汁堆疊在一起，散發出濃鬱的酸甜味道，引得人鼻頭攢動，秦師傅才忍不住挪了腳步，親手端過那一盤菜，小心翼翼地觀摩著。
顏色鮮亮好看，香味濃鬱勾人，至於這味道嘛，咳咳！要不是大庭廣眾之下，他還真想豁出去這一張老臉偷吃試試！