“【炒田螺】來了.”
“幾位嚐嚐我家做的【炒血鴨】.”
“【油燜泥鰍】.幾位請慢用。”
一道道當地的夜色菜端了上來，香氣四溢。
如果用專業的眼光看，這些菜品通通不合格，但吃起來卻很過癮，香辣味十足。
不登大雅之堂的小炒自有其魅力，杜少傑吃的滿頭大汗，比平時多添了一碗米飯。
“老板娘，這些菜都很好吃啊。我對這道【紮肉】很感興趣，能不能給我介紹一下製作方法？我想回去自己試著做來吃。”
杜少傑放下碗筷，老板娘過來給幾人添了茶水。
他道了一聲謝，然後向老板娘打聽【紮肉】的做法。實際上【紮肉】是當地的一道特色菜品，幾乎家家戶戶都會做，但做出來的味道卻是千差萬別。
杜少傑在這裏也不認識別的人，所以就隨口問了一句。
“這個做法很簡單，豬肉要選擇肥瘦相間的部位，買回來洗淨控幹水份，然後切成大片。再用大粒鹽醃製，逼出豬肉裏的多餘水分，撒上高度白酒再用辣椒麵拌勻，封在壇子裏10天左右就可以吃了。”
老板娘快人快語，直接就說了【紮肉】的做法、
這個不需要保密，當地很多人都會。
但在具體的操作過程中，有不少細節需要把握，這就全靠個人的經驗，講不清楚。
“謝謝你，老板娘，我曉得了。”
杜少傑隨後讓王永利買單走人，他們今天趕了不少路，需要早點休息。
第二天。
幾人早早起來，然後出去吃早餐。
街上比較普遍的早餐是米粉，豬骨湯墊底，加上酸豆角、酸蘿卜、剁椒、瘦肉或者豬雜，別有一份風味。
“好吃！”
王永利等人都覺得很好吃，一份不夠吃幾個人還加了半份米粉。
杜少傑也覺得味道很好，像這種小吃，往往在一些小地方能吃到不錯的美味。和粵省那邊的湯粉比起來，這邊的米粉味道更加濃鬱，對於能吃辣的人還是很友好的。
“老板，咱們今天走嗎？”
鄒小禾吃飽喝足之後，問了一下今天的行程安排。
按理說休息了一晚上就該繼續趕路了，不過他說了不算，還得聽老板的。
“今兒不走了，咱們在這裏歇兩天。”
杜少傑覺得當地的飲食很不錯，他每次出來其實也有探尋美味的目的在裏麵。在各處巡視又不趕時間，覺得哪裏好就多呆幾天。
當地的菜品可以劃歸到【湘菜】係，但卻有其獨到之處。
吃完飯，大家回招待所休息了一會，然後便出門逛街。小縣城的麵積不大，能稱得上繁華地段的就一條老街。
老街走不了汽車，青石板鋪就的路麵坑坑窪窪，有的地方光滑如鏡，很有年代感。
街道兩邊幾乎都是瓦房，木結構的房屋看著有些老舊。道路的兩邊有不少擺攤的人，不少是從鄉下進城的，賣菜的、賣豬肉的、賣魚的、還有賣黃鱔、泥鰍和野山菌的。
街上熙熙攘攘的人群，嘈雜聲不斷，很有生活氣息。
“老板，要不要泥鰍？早上才抓到的，很新鮮的”
小商小販不停地叫賣，賣泥鰍的攤主看到杜少傑，笑著招了招手。
杜少傑瞟了一眼，馬上就可以斷定這絕對是野生泥鰍。其中他之前看到的黃鱔也是野生的，等再過些年，菜市場裏賣的泥鰍和黃鱔大多是人工養殖的，野生的還不好找。
“永利，稱兩斤。”
杜少傑讓王永利買兩斤，這個攤主賣的泥鰍品質很好，打算買回去中午吃。
隨後他又看到了“天鵝菌”，這是一種天然的野山菌，即便是再過幾十年也無法做到人工種植。天鵝菌的味道極其鮮美，就是數量少，所以價格並不便宜。
當然，價格高低是相對的，他隻花了不到二十元，就買了一袋子。
走走停停，有時候他還上前和老鄉攀談幾句，時間就來到了中午。幾人提高一大堆東西到了昨兒吃飯的餐館，這會沒什麽人，店裏冷冷清清的。
小縣城的消費水平不高，像這樣的飯館一般都是晚上才有生意。
“老板，快請坐。當家的，燒水泡茶，來客人了。”
老板娘很熱情，招呼了一聲之後，就盯著幾人手裏的袋子看。
這些袋子裏裝的都是食材，她一眼就能看出來，所以才會覺得納悶。她還是頭一次看到到飯館吃飯自帶食材的，總感覺哪裏不對。
稍後，老板兼廚師提著一壺茶從裏麵走了出來。
“各位，請喝茶，今兒想吃點什麽？”
“昨天的【紮肉】和【炒血鴨】各樣來一份，我早上逛街看到這些食材不錯，就買了一些。你幫我做出來，我給你加工費。”
杜少傑點了兩道菜，然後讓王永利打開袋子給老板看了一眼，讓對方幫忙加工一下。
當然加工費給的很足，他又不差錢，何苦難為人家？
“好的，老板，你稍等。”
飯館的老板喜笑顏開的提著食材進了後麵，這幾個外地人真不錯，好說話還大方。
時間不長，開始上菜。
中午大家沒喝酒，老板娘說的不錯，當地的米酒喝起來清甜，但後勁很大，還是晚上喝比較好。
今天的菜都做的不錯，算不上很驚豔，但很下飯。尤其是天鵝菌吃起來很鮮美，用鍾慶的話說，都快把舌頭鮮掉了。
“這位老板，我聽說你對紮肉很感興趣？其實這道菜做起來還挺麻煩，比如像我就要親自去鄉下挑選土豬，一般的豬肉吃起來沒那麽香。”
等大家都吃飽了，杜少傑和飯館老板聊了一會兒。
飯館老板也不藏私，簡單的說了一下製作【紮肉】的訣竅。從食材的挑選到製作過程中需要注意的事項，通通告訴了對方。
如果杜少傑他們幾個是本地人，打死老板都不會說的。正因為他們是外地人，一看就是來辦事或路過的，說了也無妨，反正又不會和自己產生競爭。
“多謝！多謝！不瞞你說，我也是一名廚師，等有機會咱們交流一下。”
杜少傑站起來拱了拱手，然後和王永利等人一起離去。
他不想欠別人人情，打算給對方傳授一道【湘菜】，大家便兩清了。
下午。
杜少傑等人去了附近的翠庭山，山上有一座道觀，據說有好幾百年的曆史。
這個他肯定是相信的，就連縣城老街上的青石板都有幾百年的曆史，何況山上的道觀。
不過好不容易爬到了山頂，卻有點失望。隻要是道觀年久失修看起來很破舊，但整個規模卻很大氣，裏麵保存的文物也基本上完好。
“值得一看！”
轉了一會，杜少傑就改變了之前的看法。
道觀的整體建築保存完好，破舊的地方也一直有修繕。大殿、神像、神龕、等看著就很有歲月感，幾塊石碑上還留有古代名人的手跡。
隻是不知道真假。
看著時間不早了，杜少傑才提議下山，順手給道觀捐了點錢。
老道士想留他們幾個山上吃飯，說要是擔心吃完飯時間太晚的話，可以在道觀留宿。
杜少傑想了想還是作罷，一行人便下了山，來到飯館天早都黑了。
或許是爬山的緣故，幾個人都覺得很餓。杜少傑想吃【剁椒魚頭】，一問老板，老板卻露出了為難的表情。
“這道菜我做不好，糊弄一下別人還行，卻不好意思在同行麵前丟臉。”
“那這樣吧，我說過教你一道湘菜，那就這道【剁椒魚頭】吧。”
杜少傑倒沒覺得很累，和老板商量好之後，便圍上圍裙戴上帽子去了後廚。
他一邊製作這道【剁椒魚頭】，一邊給飯館老板傳授相關的訣竅。包括魚頭的處理和醃製，剁椒的處理和炒製等等。
上鍋蒸則需要掌握火候，最後潑熱油則起到畫龍點睛的作用。
杜少傑的整個製作過程如行雲流水一般，刀工、處理食材的手法，烹製的技藝等，徹底征服了飯館老板，對方就差頂禮膜拜了。
這是廚藝水平大境界的碾壓，二者之間水平差的太遠。
“學會了嗎？你嚐嚐。”
杜少傑做好了這道菜，讓飯館老板品嚐一下。
對方小心翼翼的拿出一副碗筷，夾了一塊魚頭肉到碗裏，細細的品嚐。
“味道極其鮮美，鹹香辣充分融合到了魚頭當中，杜老板真是好手藝。我學會了沒用，永遠做不出來這樣的味道。”
飯館老板感歎了一句，然後衝著杜少傑鞠了一躬。
杜少傑也不囉嗦，扭頭走出廚房，回到桌邊坐下。
“老板娘，來二斤米酒。”
晚上喝了一些米酒，大家吃好喝好之後，回到招待所便洗洗睡了。
杜少傑醒來後沒有著急起床，而是鑽進模擬場景中，嚐試做了幾次【紮肉】。、
【紮肉】不算什麽高難度的菜品，先用鹽殺出豬肉裏的水分，添加高度白酒一方麵可以殺滅細菌，使得豬肉可以長期保存。另一方麵，白酒密封在壇子裏會發酵，豬肉也會產生奇妙的反應。
所以他按照飯館老板傳授的經驗，嚐試了幾次，基本上就可以做到完美複刻。(本章完)
“幾位嚐嚐我家做的【炒血鴨】.”
“【油燜泥鰍】.幾位請慢用。”
一道道當地的夜色菜端了上來，香氣四溢。
如果用專業的眼光看，這些菜品通通不合格，但吃起來卻很過癮，香辣味十足。
不登大雅之堂的小炒自有其魅力，杜少傑吃的滿頭大汗，比平時多添了一碗米飯。
“老板娘，這些菜都很好吃啊。我對這道【紮肉】很感興趣，能不能給我介紹一下製作方法？我想回去自己試著做來吃。”
杜少傑放下碗筷，老板娘過來給幾人添了茶水。
他道了一聲謝，然後向老板娘打聽【紮肉】的做法。實際上【紮肉】是當地的一道特色菜品，幾乎家家戶戶都會做，但做出來的味道卻是千差萬別。
杜少傑在這裏也不認識別的人，所以就隨口問了一句。
“這個做法很簡單，豬肉要選擇肥瘦相間的部位，買回來洗淨控幹水份，然後切成大片。再用大粒鹽醃製，逼出豬肉裏的多餘水分，撒上高度白酒再用辣椒麵拌勻，封在壇子裏10天左右就可以吃了。”
老板娘快人快語，直接就說了【紮肉】的做法、
這個不需要保密，當地很多人都會。
但在具體的操作過程中，有不少細節需要把握，這就全靠個人的經驗，講不清楚。
“謝謝你，老板娘，我曉得了。”
杜少傑隨後讓王永利買單走人，他們今天趕了不少路，需要早點休息。
第二天。
幾人早早起來，然後出去吃早餐。
街上比較普遍的早餐是米粉，豬骨湯墊底，加上酸豆角、酸蘿卜、剁椒、瘦肉或者豬雜，別有一份風味。
“好吃！”
王永利等人都覺得很好吃，一份不夠吃幾個人還加了半份米粉。
杜少傑也覺得味道很好，像這種小吃，往往在一些小地方能吃到不錯的美味。和粵省那邊的湯粉比起來，這邊的米粉味道更加濃鬱，對於能吃辣的人還是很友好的。
“老板，咱們今天走嗎？”
鄒小禾吃飽喝足之後，問了一下今天的行程安排。
按理說休息了一晚上就該繼續趕路了，不過他說了不算，還得聽老板的。
“今兒不走了，咱們在這裏歇兩天。”
杜少傑覺得當地的飲食很不錯，他每次出來其實也有探尋美味的目的在裏麵。在各處巡視又不趕時間，覺得哪裏好就多呆幾天。
當地的菜品可以劃歸到【湘菜】係，但卻有其獨到之處。
吃完飯，大家回招待所休息了一會，然後便出門逛街。小縣城的麵積不大，能稱得上繁華地段的就一條老街。
老街走不了汽車，青石板鋪就的路麵坑坑窪窪，有的地方光滑如鏡，很有年代感。
街道兩邊幾乎都是瓦房，木結構的房屋看著有些老舊。道路的兩邊有不少擺攤的人，不少是從鄉下進城的，賣菜的、賣豬肉的、賣魚的、還有賣黃鱔、泥鰍和野山菌的。
街上熙熙攘攘的人群，嘈雜聲不斷，很有生活氣息。
“老板，要不要泥鰍？早上才抓到的，很新鮮的”
小商小販不停地叫賣，賣泥鰍的攤主看到杜少傑，笑著招了招手。
杜少傑瞟了一眼，馬上就可以斷定這絕對是野生泥鰍。其中他之前看到的黃鱔也是野生的，等再過些年，菜市場裏賣的泥鰍和黃鱔大多是人工養殖的，野生的還不好找。
“永利，稱兩斤。”
杜少傑讓王永利買兩斤，這個攤主賣的泥鰍品質很好，打算買回去中午吃。
隨後他又看到了“天鵝菌”，這是一種天然的野山菌，即便是再過幾十年也無法做到人工種植。天鵝菌的味道極其鮮美，就是數量少，所以價格並不便宜。
當然，價格高低是相對的，他隻花了不到二十元，就買了一袋子。
走走停停，有時候他還上前和老鄉攀談幾句，時間就來到了中午。幾人提高一大堆東西到了昨兒吃飯的餐館，這會沒什麽人，店裏冷冷清清的。
小縣城的消費水平不高，像這樣的飯館一般都是晚上才有生意。
“老板，快請坐。當家的，燒水泡茶，來客人了。”
老板娘很熱情，招呼了一聲之後，就盯著幾人手裏的袋子看。
這些袋子裏裝的都是食材，她一眼就能看出來，所以才會覺得納悶。她還是頭一次看到到飯館吃飯自帶食材的，總感覺哪裏不對。
稍後，老板兼廚師提著一壺茶從裏麵走了出來。
“各位，請喝茶，今兒想吃點什麽？”
“昨天的【紮肉】和【炒血鴨】各樣來一份，我早上逛街看到這些食材不錯，就買了一些。你幫我做出來，我給你加工費。”
杜少傑點了兩道菜，然後讓王永利打開袋子給老板看了一眼，讓對方幫忙加工一下。
當然加工費給的很足，他又不差錢，何苦難為人家？
“好的，老板，你稍等。”
飯館的老板喜笑顏開的提著食材進了後麵，這幾個外地人真不錯，好說話還大方。
時間不長，開始上菜。
中午大家沒喝酒，老板娘說的不錯，當地的米酒喝起來清甜，但後勁很大，還是晚上喝比較好。
今天的菜都做的不錯，算不上很驚豔，但很下飯。尤其是天鵝菌吃起來很鮮美，用鍾慶的話說，都快把舌頭鮮掉了。
“這位老板，我聽說你對紮肉很感興趣？其實這道菜做起來還挺麻煩，比如像我就要親自去鄉下挑選土豬，一般的豬肉吃起來沒那麽香。”
等大家都吃飽了，杜少傑和飯館老板聊了一會兒。
飯館老板也不藏私，簡單的說了一下製作【紮肉】的訣竅。從食材的挑選到製作過程中需要注意的事項，通通告訴了對方。
如果杜少傑他們幾個是本地人，打死老板都不會說的。正因為他們是外地人，一看就是來辦事或路過的，說了也無妨，反正又不會和自己產生競爭。
“多謝！多謝！不瞞你說，我也是一名廚師，等有機會咱們交流一下。”
杜少傑站起來拱了拱手，然後和王永利等人一起離去。
他不想欠別人人情，打算給對方傳授一道【湘菜】，大家便兩清了。
下午。
杜少傑等人去了附近的翠庭山，山上有一座道觀，據說有好幾百年的曆史。
這個他肯定是相信的，就連縣城老街上的青石板都有幾百年的曆史，何況山上的道觀。
不過好不容易爬到了山頂，卻有點失望。隻要是道觀年久失修看起來很破舊，但整個規模卻很大氣，裏麵保存的文物也基本上完好。
“值得一看！”
轉了一會，杜少傑就改變了之前的看法。
道觀的整體建築保存完好，破舊的地方也一直有修繕。大殿、神像、神龕、等看著就很有歲月感，幾塊石碑上還留有古代名人的手跡。
隻是不知道真假。
看著時間不早了，杜少傑才提議下山，順手給道觀捐了點錢。
老道士想留他們幾個山上吃飯，說要是擔心吃完飯時間太晚的話，可以在道觀留宿。
杜少傑想了想還是作罷，一行人便下了山，來到飯館天早都黑了。
或許是爬山的緣故，幾個人都覺得很餓。杜少傑想吃【剁椒魚頭】，一問老板，老板卻露出了為難的表情。
“這道菜我做不好，糊弄一下別人還行，卻不好意思在同行麵前丟臉。”
“那這樣吧，我說過教你一道湘菜，那就這道【剁椒魚頭】吧。”
杜少傑倒沒覺得很累，和老板商量好之後，便圍上圍裙戴上帽子去了後廚。
他一邊製作這道【剁椒魚頭】，一邊給飯館老板傳授相關的訣竅。包括魚頭的處理和醃製，剁椒的處理和炒製等等。
上鍋蒸則需要掌握火候，最後潑熱油則起到畫龍點睛的作用。
杜少傑的整個製作過程如行雲流水一般，刀工、處理食材的手法，烹製的技藝等，徹底征服了飯館老板，對方就差頂禮膜拜了。
這是廚藝水平大境界的碾壓，二者之間水平差的太遠。
“學會了嗎？你嚐嚐。”
杜少傑做好了這道菜，讓飯館老板品嚐一下。
對方小心翼翼的拿出一副碗筷，夾了一塊魚頭肉到碗裏，細細的品嚐。
“味道極其鮮美，鹹香辣充分融合到了魚頭當中，杜老板真是好手藝。我學會了沒用，永遠做不出來這樣的味道。”
飯館老板感歎了一句，然後衝著杜少傑鞠了一躬。
杜少傑也不囉嗦，扭頭走出廚房，回到桌邊坐下。
“老板娘，來二斤米酒。”
晚上喝了一些米酒，大家吃好喝好之後，回到招待所便洗洗睡了。
杜少傑醒來後沒有著急起床，而是鑽進模擬場景中，嚐試做了幾次【紮肉】。、
【紮肉】不算什麽高難度的菜品，先用鹽殺出豬肉裏的水分，添加高度白酒一方麵可以殺滅細菌，使得豬肉可以長期保存。另一方麵，白酒密封在壇子裏會發酵，豬肉也會產生奇妙的反應。
所以他按照飯館老板傳授的經驗，嚐試了幾次，基本上就可以做到完美複刻。(本章完)