第833章
看到機遇後，我的人生一路開掛 作者：佚名 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大家聽到後，都用隨身錄音扣，錄下了江山的話。
這讓他們認識到了一個新的食品材料。
“不僅僅是材料，單獨的話，它是食品。”
江山一邊講著，一邊用筷子在麥芽糖中轉旋著。
牽起了一絲絲的糖絲，放進了口中。
看到江山那閉目享受的樣子，眾人也都學樣，試吃起來。
這一吃，讓他們有了很深的感觸。
這麥芽糖是活的糖。是有生命的糖。
不像那些合成糖那樣的死板。
江山讓他們每人去試做麥芽糖。
九個人做了三回，成功地做出了麥芽糖。
他們吃著自己做的麥芽糖，感到很興奮！
之後，江山做了太陽餅。
邊做，邊指出了幾個關鍵的問題。
江山做完後，就是那九個人做，到他們成功。
後麵，是韭菜煎餃。
那九個人在家製作出過韭菜煎餃，味道要差一些。
江山邊製作邊說：“選擇顏色亮麗鮮豔、韭菜根細的韭菜，這樣的韭菜吃起來更香。”
眾人點頭。
本世界韭菜盛行，人們不知想了多少的辦法去做韭菜食品。
所以，在選料上，都是很講究的。
江山繼續：“在製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。”
這是一門秘法，大家都不知道。
很多人問，我用的料是一樣的，為什麽做出來的味道差那多？
原因就在技巧！
就是那九個人，也沒有想到這一點。所以，他們做出來的韭菜煎餃比江山賣的要差很多。
江山說：“在調製韭菜餡時，記得不要放料酒、生抽、薑等調味品，這些會影響韭菜的鮮美味道，導致韭菜發黑。肉餡裏打入雞蛋，可以使肉餡更滑嫩。另外，加入蔥薑水可以給肉餡去腥。”
煎的時候，江山放入了麵粉水。
“麵粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底，非常的香。麵粉水的比例，我試了多次，1：7這個比例做出來的脆底最好吃（10g麵粉用70g清水調和成麵粉水）”
“開頭和結尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。”
最後，江山指出了煎餃與鍋貼的不同之處。
因為他發現，這世界的人。吃的都是鍋貼。
“有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的製作方法是有本質區別的。煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序（實際上你們做出的煎餃是生餃子直接煎，沒有煮的過程），而鍋貼隻能用煎，不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。”
那九個人對江山是五體投地。
他們做了上萬年的煎餃，原來不是真正的煎餃。
那隻是鍋貼！
兩種的味道是不一樣的！
在江山的指導下，他們都順利的掌握了煎餃的技術。
後麵，做的是米粑。
酒釀米粑是華人過早常吃的食物，散發著淡淡的酒釀香，吃起來鬆軟可口，形似西式早餐的鬆餅，骨子裏卻是地道的華國味。
江山先把大米放料理機裏磨碎，磨成了米粉。
“磨好的大米粉加入甜酒水和清水攪拌均勻，沒有甜酒水的可以全部加清水，就是做出來會少了酒的清香。”
之後，江山又加入酵母粉，白砂糖，全部攪拌均勻封上保鮮膜發酵。
這讓他們認識到了一個新的食品材料。
“不僅僅是材料，單獨的話，它是食品。”
江山一邊講著，一邊用筷子在麥芽糖中轉旋著。
牽起了一絲絲的糖絲，放進了口中。
看到江山那閉目享受的樣子，眾人也都學樣，試吃起來。
這一吃，讓他們有了很深的感觸。
這麥芽糖是活的糖。是有生命的糖。
不像那些合成糖那樣的死板。
江山讓他們每人去試做麥芽糖。
九個人做了三回，成功地做出了麥芽糖。
他們吃著自己做的麥芽糖，感到很興奮！
之後，江山做了太陽餅。
邊做，邊指出了幾個關鍵的問題。
江山做完後，就是那九個人做，到他們成功。
後麵，是韭菜煎餃。
那九個人在家製作出過韭菜煎餃，味道要差一些。
江山邊製作邊說：“選擇顏色亮麗鮮豔、韭菜根細的韭菜，這樣的韭菜吃起來更香。”
眾人點頭。
本世界韭菜盛行，人們不知想了多少的辦法去做韭菜食品。
所以，在選料上，都是很講究的。
江山繼續：“在製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。”
這是一門秘法，大家都不知道。
很多人問，我用的料是一樣的，為什麽做出來的味道差那多？
原因就在技巧！
就是那九個人，也沒有想到這一點。所以，他們做出來的韭菜煎餃比江山賣的要差很多。
江山說：“在調製韭菜餡時，記得不要放料酒、生抽、薑等調味品，這些會影響韭菜的鮮美味道，導致韭菜發黑。肉餡裏打入雞蛋，可以使肉餡更滑嫩。另外，加入蔥薑水可以給肉餡去腥。”
煎的時候，江山放入了麵粉水。
“麵粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底，非常的香。麵粉水的比例，我試了多次，1：7這個比例做出來的脆底最好吃（10g麵粉用70g清水調和成麵粉水）”
“開頭和結尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。”
最後，江山指出了煎餃與鍋貼的不同之處。
因為他發現，這世界的人。吃的都是鍋貼。
“有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的製作方法是有本質區別的。煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序（實際上你們做出的煎餃是生餃子直接煎，沒有煮的過程），而鍋貼隻能用煎，不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。”
那九個人對江山是五體投地。
他們做了上萬年的煎餃，原來不是真正的煎餃。
那隻是鍋貼！
兩種的味道是不一樣的！
在江山的指導下，他們都順利的掌握了煎餃的技術。
後麵，做的是米粑。
酒釀米粑是華人過早常吃的食物，散發著淡淡的酒釀香，吃起來鬆軟可口，形似西式早餐的鬆餅，骨子裏卻是地道的華國味。
江山先把大米放料理機裏磨碎，磨成了米粉。
“磨好的大米粉加入甜酒水和清水攪拌均勻，沒有甜酒水的可以全部加清水，就是做出來會少了酒的清香。”
之後，江山又加入酵母粉，白砂糖，全部攪拌均勻封上保鮮膜發酵。