第53章 教你們做涼皮麵筋
小炮灰替嫁後，被反派抱在懷裏寵 作者：清桃 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聽見薛堇棠這樣說，三人不禁有些意動。
薛承禮眼睛發亮，看向自家親爹：
“爹，如果堇棠說的是真的，我覺得可以試試！”
如果真能掙到錢的話，那不比去鎮上打短工要好？
霖兒已經開始上學堂，想要他有個好的讀書環境，就得多多掙錢，薛承禮性情比較活躍，願意嚐試新東西。
薛母也看向薛父：
“當家的，我覺得堇棠說得倒也不是不行，我可以先做一次試試看。”
薛父則是考慮得更深一些：“堇棠啊，你說你有很多吃食方子？都是哪來的？吃食方子可沒那麽好得到啊。”
薛堇棠笑容不變，信口胡謅：“爹，這點你就說錯了，吃食方子是不好得，但那也得看是什麽情況。
我現在是侯府少爺，尋常人想要買個方子的確很難，但我買就方便多了。
一是不用擔心缺錢的問題，而是我真想買，大多數人都會賣的，你說是不是這個理？”
薛父聽完，有些猶豫地看向自家小兒子：
“你沒強迫人家吧？”
薛堇棠好笑：“爹，你覺得你兒子我是那樣的人嗎？方子都是他們心甘情願賣個我的。
而且，不止有從別人那裏買來的方子，我自己也琢磨了幾樣吃食。
我之前也和你們說過嘛，在侯府沒什麽事做，我就嚐試著自己下廚，多了就產生興趣了。”
見少年信誓旦旦，語氣十分隨意自然， 三人除了有些驚訝之外，倒也沒懷疑他的話。
這才開始考慮起真擺攤的事情來。
薛承禮忍不住開口道：
“小弟，你說你有很多新奇方子，那你準備教我們做什麽啊？”
薛父薛母也好奇地看向他，這也是他們想問的。
薛堇棠早就思考過，聞言道：
“想要被鎮上居民注意到，多掙錢，食物最好是他們之前都沒見過的。
現在天不是開始熱起來了嗎？天熱人就容易沒胃口，那我們做些清涼解暑的東西，肯定是受歡迎的。”
三人聽著薛堇棠的分析，讚同地點點頭。
薛父道：“確實是這樣，但清涼解暑的食物很少，我去過幾次縣城，聽人說縣城酒樓裏倒是有你說的這種新鮮吃食。
好像是將果子碾碎榨出汁，然後加上牛奶用冰鎮過，還會撒些碎冰和堅果碎在上麵，很受客人追捧。
一盤也就淺淺一層，就要好幾兩銀子，但縣城的富人不少，根本不擔心沒人買。”
薛堇棠一聽，這不就是果奶嗎？他們還知道往裏麵加配料，果然古人真的很聰明，這麽早就製作出這種飲料了。
薛父沒注意到薛堇棠的神色，歎口氣，繼續道：
“像我說的這些大家倒是很喜歡，但我們也做不了那些東西啊，沒有那個條件。”
不說別的，那飲品受歡迎最主要原因就是冰冰涼涼，想要冰冰涼涼就得要冰，他哪來的能力弄冰？
薛堇棠恍然，原來是這樣啊。
冰據說能用硝石弄出來，之後有時間他倒是可以試試。
不過現在有沒有對他來說沒關係，他笑著對三人道：
“我要教的也不是那加冰的飲品，我準備教你們做麵筋和涼皮，冰粉，桑葉豆腐和神仙豆腐。
這些可都是很適合在夏日吃的食物，吃起來清清涼涼的，開胃又消暑。”
三人有些呆愣地聽完薛堇棠說的食物，發現對方說的幾種食物他們真的一樣也沒聽過！
“這，這都是什麽吃食啊？”
薛母好奇地問道，
“這麵筋應該是麵做的吧？這桑葉還能成豆腐？還有這神仙豆腐又是什麽？”
薛堇棠眉眼彎彎：“後麵三種都要找材料才行，我在這邊看到過，等明天二哥可以和我一起將材料弄回來我再教。
前兩樣不用額外找，我可以先教你們做麵筋和涼皮。”
薛母忍不住道：“現在也沒什麽事，也別等明天了，堇棠你現在就教我們吧，我先試試。”
現代很多美食教學的視頻，薛堇棠有空的時候也會在上麵學些東西，麵筋和涼皮也都是他看視頻學會的。
這兩種正好可以一起做，就是很費力氣。
做麵筋最需要的就是麵粉，其實幾乎所有麵粉都能用來做麵筋，隻是做出來的口感和數量不同。
為了能有更好的口感，做出更多的麵筋，還是高筋麵粉最合適。
這裏自然沒有高筋麵粉，但是可以自製，普通麵粉加入雞蛋清液就是高筋麵粉，比例是十比一。
第一次教薛家人做，薛堇棠為了更好的效果，先帶著幾人做出高筋麵粉，然後才開始下一步。
第一步就是麵粉加水加鹽揉成麵團，醒麵，這個都不用薛堇棠教，薛氏對此完全沒有壓力。
薛父和薛承禮以及田氏也在一邊學，原本薛母學就高了，但幾人商量一下，覺得自己也可以先學著。
要是能學會，之後真要做這些，在薛母來不及的時候自己至少還能幫上忙。
誰去擺攤等大家學完之後再決定。
醒完麵就是最重要的一步，加水揉洗麵筋。
薛堇棠一邊洗一邊叮囑道：
“一定要洗幹淨，到水變成清澈才是好了，不洗幹淨麵筋沒那麽好吃。”
學習的幾人十分認真地點頭。
洗到水沒有白色渾濁感的時候，將水倒進另一個桶中，薛堇棠指著剩下的那團帶著許多孔的東西：
“這就是麵筋，不過還沒徹底做好，得再讓它醒一會兒。”
然後薛堇棠又指著剛剛洗出來的水：
“這個水也不要倒掉，讓它靜置一段時間，大概兩個時辰吧，之後還要經過幾個步驟才是涼皮。”
薛承禮有些驚奇地看著那桶水：“這水最後能變成你說的像麵條一樣的涼皮，有些想象不了。”
薛母道：“要兩個時辰啊？那這涼皮得等到晚上才能繼續做了。”
薛堇棠點點頭：“嗯，這個不難，就是費時費力，我們先做麵筋。”
等待麵筋醒的時間裏幾人自然也不可能就一直在那兒幹等，各自散開去做各自的事，等時間到了，才被薛堇棠叫回來繼續下一步。
“到這裏麵筋其實就做好了，將它鋪平均勻切開就好了。這個可以加進涼皮裏，也可以單獨作為一種食物賣。”
薛堇棠拿起一根筷子，將麵筋纏繞在筷子上，一圈圈卷起來，再將筷子抽出來。
“你們看，弄成這個形狀。”
圍觀的幾人看著也都忍不住拿起一根筷子學著他的樣子做。
將麵筋都卷好，水開放進去煮。
“像這樣用筷子壓下來，感覺是硬實的就是可以了。”
薛堇棠一步步跟幾人講解，將煮好的麵筋撈出來，然後簡單調了個甜麵醬，用小刷子將醬料均勻塗抹在麵筋上。
將第一根遞給薛母：“娘，你嚐嚐看。”
薛父幾人也不用薛堇棠動手，各自拿起一根麵筋刷上醬料，送入口中。
“味道怎麽樣？”
薛堇棠眨著一雙琥珀色的眸子看著他們。
薛承禮開口道：“是甜的，味道還不錯。”
薛堇棠笑道：“醬料是甜的，肯定帶著甜味，麵筋的口感還不錯吧？”
薛父薛母也吃了幾口，仔細感受：
“不是太硬，也不會很軟，我也形容不出來，反正吃著是還不錯。”
“但是會不會單調了些啊？光賣這個麵筋會有人買嗎？”
薛堇棠道：
“其實這個還可以再改善一下口味，辣椒加進去會更好吃，不過這些辣椒量有些少，還得留種。
等會兒我調個辣口的調料，晚上等涼皮做好了你們再嚐嚐，涼皮裏的麵筋又是一個味道。
另外這麵筋還可以再加工一下，用鐵板或者炭火烤麵筋，口感和味道都會更好。
現在這些也沒準備，趁著下午準備一下，晚上這幾種全都一起嚐嚐。”
薛承禮眼睛發亮，看向自家親爹：
“爹，如果堇棠說的是真的，我覺得可以試試！”
如果真能掙到錢的話，那不比去鎮上打短工要好？
霖兒已經開始上學堂，想要他有個好的讀書環境，就得多多掙錢，薛承禮性情比較活躍，願意嚐試新東西。
薛母也看向薛父：
“當家的，我覺得堇棠說得倒也不是不行，我可以先做一次試試看。”
薛父則是考慮得更深一些：“堇棠啊，你說你有很多吃食方子？都是哪來的？吃食方子可沒那麽好得到啊。”
薛堇棠笑容不變，信口胡謅：“爹，這點你就說錯了，吃食方子是不好得，但那也得看是什麽情況。
我現在是侯府少爺，尋常人想要買個方子的確很難，但我買就方便多了。
一是不用擔心缺錢的問題，而是我真想買，大多數人都會賣的，你說是不是這個理？”
薛父聽完，有些猶豫地看向自家小兒子：
“你沒強迫人家吧？”
薛堇棠好笑：“爹，你覺得你兒子我是那樣的人嗎？方子都是他們心甘情願賣個我的。
而且，不止有從別人那裏買來的方子，我自己也琢磨了幾樣吃食。
我之前也和你們說過嘛，在侯府沒什麽事做，我就嚐試著自己下廚，多了就產生興趣了。”
見少年信誓旦旦，語氣十分隨意自然， 三人除了有些驚訝之外，倒也沒懷疑他的話。
這才開始考慮起真擺攤的事情來。
薛承禮忍不住開口道：
“小弟，你說你有很多新奇方子，那你準備教我們做什麽啊？”
薛父薛母也好奇地看向他，這也是他們想問的。
薛堇棠早就思考過，聞言道：
“想要被鎮上居民注意到，多掙錢，食物最好是他們之前都沒見過的。
現在天不是開始熱起來了嗎？天熱人就容易沒胃口，那我們做些清涼解暑的東西，肯定是受歡迎的。”
三人聽著薛堇棠的分析，讚同地點點頭。
薛父道：“確實是這樣，但清涼解暑的食物很少，我去過幾次縣城，聽人說縣城酒樓裏倒是有你說的這種新鮮吃食。
好像是將果子碾碎榨出汁，然後加上牛奶用冰鎮過，還會撒些碎冰和堅果碎在上麵，很受客人追捧。
一盤也就淺淺一層，就要好幾兩銀子，但縣城的富人不少，根本不擔心沒人買。”
薛堇棠一聽，這不就是果奶嗎？他們還知道往裏麵加配料，果然古人真的很聰明，這麽早就製作出這種飲料了。
薛父沒注意到薛堇棠的神色，歎口氣，繼續道：
“像我說的這些大家倒是很喜歡，但我們也做不了那些東西啊，沒有那個條件。”
不說別的，那飲品受歡迎最主要原因就是冰冰涼涼，想要冰冰涼涼就得要冰，他哪來的能力弄冰？
薛堇棠恍然，原來是這樣啊。
冰據說能用硝石弄出來，之後有時間他倒是可以試試。
不過現在有沒有對他來說沒關係，他笑著對三人道：
“我要教的也不是那加冰的飲品，我準備教你們做麵筋和涼皮，冰粉，桑葉豆腐和神仙豆腐。
這些可都是很適合在夏日吃的食物，吃起來清清涼涼的，開胃又消暑。”
三人有些呆愣地聽完薛堇棠說的食物，發現對方說的幾種食物他們真的一樣也沒聽過！
“這，這都是什麽吃食啊？”
薛母好奇地問道，
“這麵筋應該是麵做的吧？這桑葉還能成豆腐？還有這神仙豆腐又是什麽？”
薛堇棠眉眼彎彎：“後麵三種都要找材料才行，我在這邊看到過，等明天二哥可以和我一起將材料弄回來我再教。
前兩樣不用額外找，我可以先教你們做麵筋和涼皮。”
薛母忍不住道：“現在也沒什麽事，也別等明天了，堇棠你現在就教我們吧，我先試試。”
現代很多美食教學的視頻，薛堇棠有空的時候也會在上麵學些東西，麵筋和涼皮也都是他看視頻學會的。
這兩種正好可以一起做，就是很費力氣。
做麵筋最需要的就是麵粉，其實幾乎所有麵粉都能用來做麵筋，隻是做出來的口感和數量不同。
為了能有更好的口感，做出更多的麵筋，還是高筋麵粉最合適。
這裏自然沒有高筋麵粉，但是可以自製，普通麵粉加入雞蛋清液就是高筋麵粉，比例是十比一。
第一次教薛家人做，薛堇棠為了更好的效果，先帶著幾人做出高筋麵粉，然後才開始下一步。
第一步就是麵粉加水加鹽揉成麵團，醒麵，這個都不用薛堇棠教，薛氏對此完全沒有壓力。
薛父和薛承禮以及田氏也在一邊學，原本薛母學就高了，但幾人商量一下，覺得自己也可以先學著。
要是能學會，之後真要做這些，在薛母來不及的時候自己至少還能幫上忙。
誰去擺攤等大家學完之後再決定。
醒完麵就是最重要的一步，加水揉洗麵筋。
薛堇棠一邊洗一邊叮囑道：
“一定要洗幹淨，到水變成清澈才是好了，不洗幹淨麵筋沒那麽好吃。”
學習的幾人十分認真地點頭。
洗到水沒有白色渾濁感的時候，將水倒進另一個桶中，薛堇棠指著剩下的那團帶著許多孔的東西：
“這就是麵筋，不過還沒徹底做好，得再讓它醒一會兒。”
然後薛堇棠又指著剛剛洗出來的水：
“這個水也不要倒掉，讓它靜置一段時間，大概兩個時辰吧，之後還要經過幾個步驟才是涼皮。”
薛承禮有些驚奇地看著那桶水：“這水最後能變成你說的像麵條一樣的涼皮，有些想象不了。”
薛母道：“要兩個時辰啊？那這涼皮得等到晚上才能繼續做了。”
薛堇棠點點頭：“嗯，這個不難，就是費時費力，我們先做麵筋。”
等待麵筋醒的時間裏幾人自然也不可能就一直在那兒幹等，各自散開去做各自的事，等時間到了，才被薛堇棠叫回來繼續下一步。
“到這裏麵筋其實就做好了，將它鋪平均勻切開就好了。這個可以加進涼皮裏，也可以單獨作為一種食物賣。”
薛堇棠拿起一根筷子，將麵筋纏繞在筷子上，一圈圈卷起來，再將筷子抽出來。
“你們看，弄成這個形狀。”
圍觀的幾人看著也都忍不住拿起一根筷子學著他的樣子做。
將麵筋都卷好，水開放進去煮。
“像這樣用筷子壓下來，感覺是硬實的就是可以了。”
薛堇棠一步步跟幾人講解，將煮好的麵筋撈出來，然後簡單調了個甜麵醬，用小刷子將醬料均勻塗抹在麵筋上。
將第一根遞給薛母：“娘，你嚐嚐看。”
薛父幾人也不用薛堇棠動手，各自拿起一根麵筋刷上醬料，送入口中。
“味道怎麽樣？”
薛堇棠眨著一雙琥珀色的眸子看著他們。
薛承禮開口道：“是甜的，味道還不錯。”
薛堇棠笑道：“醬料是甜的，肯定帶著甜味，麵筋的口感還不錯吧？”
薛父薛母也吃了幾口，仔細感受：
“不是太硬，也不會很軟，我也形容不出來，反正吃著是還不錯。”
“但是會不會單調了些啊？光賣這個麵筋會有人買嗎？”
薛堇棠道：
“其實這個還可以再改善一下口味，辣椒加進去會更好吃，不過這些辣椒量有些少，還得留種。
等會兒我調個辣口的調料，晚上等涼皮做好了你們再嚐嚐，涼皮裏的麵筋又是一個味道。
另外這麵筋還可以再加工一下，用鐵板或者炭火烤麵筋，口感和味道都會更好。
現在這些也沒準備，趁著下午準備一下，晚上這幾種全都一起嚐嚐。”