第29章 敲定承辦豆腐宴
穿成農家老婦，賣豆腐還債致富 作者：宅大王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“我爹過世前囑咐過，講究些的豆腐宴是得全素，但是他說大家肚子裏的油水少，我家又出得起肉錢，就別整全素的了。”
馬寶珠聽到這個，眼眶又紅了，感慨道，“三泰爺爺就是這麽為人著想，那種時候，還惦記著讓大家在他的席麵上沾葷腥。”
說完，她低頭抹了抹淚。
馬千順見狀，鼻頭又一酸，連忙控製住，“我才剛好，你又來招我，唉……接著說正事吧，我估摸著得開十桌，一桌席麵吃十二個人，價錢的話，最好是一桌在一兩內。”
鄭晴琅一聽，一兩銀子不算少，村裏慣常的紅白席麵，一般都在四五錢左右，也就是四五百文。
果然，馬千順是舍得花錢的，也變相說明了馬三泰的兒子確實是孝順的。好人有好報呀，馬三泰做人這麽妥帖，自然有兒子掏心掏肺得對他好。
她在心裏感慨罷，便根據剛了解到的情況，結合昨晚的構思，迅速擬出了初步的菜單。
“主食是三鮮豆皮，八菜一湯，八菜包括雜魚燉豆腐、豆腐釀肉、糖醋豆腐、水芹炒香幹……一湯則是雞蛋豆渣湯。”
說完，見馬千順沒啥意見，便接著提到，“你和寶珠家是同宗，咱們也算是親戚，就給你個實惠價，按桌收費，一桌席麵六百文。食材我這邊全包，但是桌椅板凳、鍋碗瓢盆、柴火啥的，主家包。”
馬千順聽罷，低頭細細琢磨了下，一桌席麵六百文管十二個人，一個人算下來才五十文，鎮上吃碗餛飩都得十來文了，何況是八菜一湯一主食的席麵了，劃算啊！
不過，他還是有些不放心，“這菜量不少吧？畢竟大多是素菜，你也知道的，村裏人肚皮大，再多都吃得下。”
鄭晴琅笑著保證道，“這個你放心，我都是按咱們村裏人食量算的菜量，隻多不少。”
馬千順瞄了一眼自信滿滿的鄭晴琅，又瞄了一眼熟人馬寶珠，心道，畢竟是同宗，應該不會坑自己。
於是，他當場拍板道，“那就這麽定了，我家的豆腐宴，交給你了。”
鄭晴琅並沒有第一時間應下，為了讓主家放心，起身問道：“這會兒家裏有豆腐沒有？”
馬千順不明所以，卻點點頭，“有的，昨兒個剛買了四斤，用了兩斤，還有兩斤應該在廚房裏頭泡著。”
“那我現場給您燒個豆腐菜吧，也算是讓您試試菜，要是覺得可以，那咱們就定下，要是覺得吃不慣，您也好再找其他人嘛。”
馬千順自然是一千一萬個樂意，“哎呀，果然是親戚一場，還是您實在。去年同村有人特意請了鎮上大廚做席麵，見人時那個鼻孔都快朝天了，結果做出來的席麵比村裏人自己整的還差，把主家臉都氣黑了。”
鄭晴琅笑道，“咱們是頭回相識，彼此不了解不信任是有的。雖有寶珠的關係在，但是親戚之間談生意，就不能隻看這層關係了。還是提前試菜，雙方有了信任，後麵的工作才好推進嘛。”
“嗯嗯嗯，您說得在理。”馬千順連連點頭，其實在鄭晴琅提出試菜後，他便對眼前這個老婦人有了五分的信任了。
鄭晴琅的手腳很快，在馬寶珠的幫助下，不用半個時辰，就做了一道糖醋豆腐和一道豆腐釀肉。
馬家人都嚐了嚐，大人們多喜歡那道豆腐釀肉，小孩們更喜歡酸酸甜甜的糖醋豆腐。雖各有偏愛，但是在他們口中，這兩道菜絕對是難得的美味。
於是，剛剛的五分信任加滿到了十分，馬千順當場給了一半的定金，讓她去置辦食材，至於另外一半尾款，就等豆腐宴後再結算了。
十桌席麵，一桌六百文錢，到手的定金就是三兩。
鄭晴琅人前淡定，還不忘要求雙方簽訂契書，明確豆腐宴的價格菜品等。
人後，她卻激動得直搓手，心裏直呼，哎呀，發達了！
回到薛家，馬寶珠迫不及待得想要分享這好消息，卻發現大家都不在，轉身扛起鋤頭，說了一聲“我下地去了”，便頭也不回得跑了。
鄭晴琅望著兒媳匆匆的背影，內心感慨道，這古代人就是勤快，下地幹活跟趕吃飯一樣。
左右無事，時間還早，她幹脆去了廚房，琢磨怎樣做香幹。
她給到馬千順的豆腐宴菜單裏，有一道“西芹炒香幹”。
雖然沒親手做過香幹，但奶奶做香幹的手法，已經深深刻在腦海裏，都不需要深想，那些步驟便如同放電影般，清晰得浮現在眼前。
正好，廚房裏有一小板豆腐，是今早做多的，一共九塊，做出來香幹，夠她炒一大盤香幹菜了。
心動不如馬上行動，她先把老豆腐切成小塊，然後放入燒開的鍋中大火蒸。一刻多鍾後，將豆腐夾出晾涼。蒸好的豆腐表麵會形成很多孔，鹵製時更容易入味。
等待豆腐晾涼的時間裏，她在廚房那片、小倉房裏頭，各搜尋了一番，湊齊了八角、桂皮等香料，又切了蔥薑蒜，將所有材料扔進另起的一鍋涼水裏，又加入鹽巴和醬油攪拌均勻。
涼豆腐準備就緒，放入鹵汁中，大火燒開後，小火燜煮了兩刻鍾便關火。她輕輕得夾出一小塊查看，此時，原本白色的豆腐已經變成了棕紅色。
棕紅色的豆腐再次整齊碼入模具中，隔著紗布和蓋子壓上重物，過上四個時辰，薛氏香幹便可以問世了。
鄭晴琅做完最後一個步驟，捶了捶老腰，肚子也適時發出了“咕嚕”的抗議聲。對呀，她晌午飯沒吃呢！
今天出門前，她也不確定什麽時候回來，就交代了周青梅別準備他們的飯菜了。回來後，她一時興奮也沒想這個事，這會兒，肚子空空呀。
她糾結了一下，眼看差不多到了準備晚飯的時候，便燒起爐子下了粗糧和水，然後提起籃子，打算去河邊摘些水芹。
說起水芹炒香幹，她這會兒還真是想水芹那個味了，雖然香幹還沒好，但是清炒水芹也不錯呢。
將近黃昏，此時的村裏人大多還在地裏頭忙活，摘野菜也一般是在上午，所以她沒遇上什麽人。
走到河邊時，正好幾個小孩在扔石頭玩，裏頭恰好有薛子善。
“奶奶，你回來啦？”薛子善遠遠瞅見自家奶奶，立馬拋棄自己的小夥伴，朝她飛奔過去。
鄭晴琅見他目光落在籃子上，笑了笑，放低給他看，“奶奶摘野菜呢。”
薛子善瞬間失望了，最近奶奶可大方了，經常讓家裏整好吃的，他還以為籃子裏頭會有啥好吃的呢。
鄭晴琅好笑得看著小孫子“變臉”，將他的心思摸得透透的，卻沒有拆穿他，而是抽出懷裏的方巾給他擦擦汗，然後詢問他哥哥薛子俊的下落。
“瞧你這滿頭汗，你哥哥呢，你們兩個不是一向在一起玩的嗎？”
“大樹哥要去山上逮兔子，哥哥跟著去了，說我太小，不讓跟。”薛子善噘著嘴巴不滿得控訴道。
“嗯，你大樹哥說得不錯，山裏多危險呐，光帶你哥哥一個就挺麻煩的了，再帶你，你大樹哥都不用逮兔子了，光照顧你們哥倆了。”
“哪有，我之前跟狗娃上山……”薛子善突然住嘴了，家裏可不讓自己上山的，他不打自招幹嘛？
鄭晴琅似笑非笑得望了他一瞬，見他整顆渾圓的小腦袋低了下來，方才放過了他，“行啦，去找你小夥伴玩吧，奶奶再摘點野菜，晚飯咱吃好吃的。”
薛子善雖然沒能夠將“野菜”同“好吃的”聯係在一塊，但是見奶奶不抓著他上山的事情不放，覺得機不可失，連忙跑開了。
鄭晴琅笑望了小孫子一會兒，方才收了目光，往河邊尋摸水芹。
水芹菜通常生長在池沼、河溝、水田邊等有水的地方，而且喜歡陽光照射，所以她都往河岸邊沒有大型植物遮攔的地方找，很快，就摘了半籃子了。
馬寶珠聽到這個，眼眶又紅了，感慨道，“三泰爺爺就是這麽為人著想，那種時候，還惦記著讓大家在他的席麵上沾葷腥。”
說完，她低頭抹了抹淚。
馬千順見狀，鼻頭又一酸，連忙控製住，“我才剛好，你又來招我，唉……接著說正事吧，我估摸著得開十桌，一桌席麵吃十二個人，價錢的話，最好是一桌在一兩內。”
鄭晴琅一聽，一兩銀子不算少，村裏慣常的紅白席麵，一般都在四五錢左右，也就是四五百文。
果然，馬千順是舍得花錢的，也變相說明了馬三泰的兒子確實是孝順的。好人有好報呀，馬三泰做人這麽妥帖，自然有兒子掏心掏肺得對他好。
她在心裏感慨罷，便根據剛了解到的情況，結合昨晚的構思，迅速擬出了初步的菜單。
“主食是三鮮豆皮，八菜一湯，八菜包括雜魚燉豆腐、豆腐釀肉、糖醋豆腐、水芹炒香幹……一湯則是雞蛋豆渣湯。”
說完，見馬千順沒啥意見，便接著提到，“你和寶珠家是同宗，咱們也算是親戚，就給你個實惠價，按桌收費，一桌席麵六百文。食材我這邊全包，但是桌椅板凳、鍋碗瓢盆、柴火啥的，主家包。”
馬千順聽罷，低頭細細琢磨了下，一桌席麵六百文管十二個人，一個人算下來才五十文，鎮上吃碗餛飩都得十來文了，何況是八菜一湯一主食的席麵了，劃算啊！
不過，他還是有些不放心，“這菜量不少吧？畢竟大多是素菜，你也知道的，村裏人肚皮大，再多都吃得下。”
鄭晴琅笑著保證道，“這個你放心，我都是按咱們村裏人食量算的菜量，隻多不少。”
馬千順瞄了一眼自信滿滿的鄭晴琅，又瞄了一眼熟人馬寶珠，心道，畢竟是同宗，應該不會坑自己。
於是，他當場拍板道，“那就這麽定了，我家的豆腐宴，交給你了。”
鄭晴琅並沒有第一時間應下，為了讓主家放心，起身問道：“這會兒家裏有豆腐沒有？”
馬千順不明所以，卻點點頭，“有的，昨兒個剛買了四斤，用了兩斤，還有兩斤應該在廚房裏頭泡著。”
“那我現場給您燒個豆腐菜吧，也算是讓您試試菜，要是覺得可以，那咱們就定下，要是覺得吃不慣，您也好再找其他人嘛。”
馬千順自然是一千一萬個樂意，“哎呀，果然是親戚一場，還是您實在。去年同村有人特意請了鎮上大廚做席麵，見人時那個鼻孔都快朝天了，結果做出來的席麵比村裏人自己整的還差，把主家臉都氣黑了。”
鄭晴琅笑道，“咱們是頭回相識，彼此不了解不信任是有的。雖有寶珠的關係在，但是親戚之間談生意，就不能隻看這層關係了。還是提前試菜，雙方有了信任，後麵的工作才好推進嘛。”
“嗯嗯嗯，您說得在理。”馬千順連連點頭，其實在鄭晴琅提出試菜後，他便對眼前這個老婦人有了五分的信任了。
鄭晴琅的手腳很快，在馬寶珠的幫助下，不用半個時辰，就做了一道糖醋豆腐和一道豆腐釀肉。
馬家人都嚐了嚐，大人們多喜歡那道豆腐釀肉，小孩們更喜歡酸酸甜甜的糖醋豆腐。雖各有偏愛，但是在他們口中，這兩道菜絕對是難得的美味。
於是，剛剛的五分信任加滿到了十分，馬千順當場給了一半的定金，讓她去置辦食材，至於另外一半尾款，就等豆腐宴後再結算了。
十桌席麵，一桌六百文錢，到手的定金就是三兩。
鄭晴琅人前淡定，還不忘要求雙方簽訂契書，明確豆腐宴的價格菜品等。
人後，她卻激動得直搓手，心裏直呼，哎呀，發達了！
回到薛家，馬寶珠迫不及待得想要分享這好消息，卻發現大家都不在，轉身扛起鋤頭，說了一聲“我下地去了”，便頭也不回得跑了。
鄭晴琅望著兒媳匆匆的背影，內心感慨道，這古代人就是勤快，下地幹活跟趕吃飯一樣。
左右無事，時間還早，她幹脆去了廚房，琢磨怎樣做香幹。
她給到馬千順的豆腐宴菜單裏，有一道“西芹炒香幹”。
雖然沒親手做過香幹，但奶奶做香幹的手法，已經深深刻在腦海裏，都不需要深想，那些步驟便如同放電影般，清晰得浮現在眼前。
正好，廚房裏有一小板豆腐，是今早做多的，一共九塊，做出來香幹，夠她炒一大盤香幹菜了。
心動不如馬上行動，她先把老豆腐切成小塊，然後放入燒開的鍋中大火蒸。一刻多鍾後，將豆腐夾出晾涼。蒸好的豆腐表麵會形成很多孔，鹵製時更容易入味。
等待豆腐晾涼的時間裏，她在廚房那片、小倉房裏頭，各搜尋了一番，湊齊了八角、桂皮等香料，又切了蔥薑蒜，將所有材料扔進另起的一鍋涼水裏，又加入鹽巴和醬油攪拌均勻。
涼豆腐準備就緒，放入鹵汁中，大火燒開後，小火燜煮了兩刻鍾便關火。她輕輕得夾出一小塊查看，此時，原本白色的豆腐已經變成了棕紅色。
棕紅色的豆腐再次整齊碼入模具中，隔著紗布和蓋子壓上重物，過上四個時辰，薛氏香幹便可以問世了。
鄭晴琅做完最後一個步驟，捶了捶老腰，肚子也適時發出了“咕嚕”的抗議聲。對呀，她晌午飯沒吃呢！
今天出門前，她也不確定什麽時候回來，就交代了周青梅別準備他們的飯菜了。回來後，她一時興奮也沒想這個事，這會兒，肚子空空呀。
她糾結了一下，眼看差不多到了準備晚飯的時候，便燒起爐子下了粗糧和水，然後提起籃子，打算去河邊摘些水芹。
說起水芹炒香幹，她這會兒還真是想水芹那個味了，雖然香幹還沒好，但是清炒水芹也不錯呢。
將近黃昏，此時的村裏人大多還在地裏頭忙活，摘野菜也一般是在上午，所以她沒遇上什麽人。
走到河邊時，正好幾個小孩在扔石頭玩，裏頭恰好有薛子善。
“奶奶，你回來啦？”薛子善遠遠瞅見自家奶奶，立馬拋棄自己的小夥伴，朝她飛奔過去。
鄭晴琅見他目光落在籃子上，笑了笑，放低給他看，“奶奶摘野菜呢。”
薛子善瞬間失望了，最近奶奶可大方了，經常讓家裏整好吃的，他還以為籃子裏頭會有啥好吃的呢。
鄭晴琅好笑得看著小孫子“變臉”，將他的心思摸得透透的，卻沒有拆穿他，而是抽出懷裏的方巾給他擦擦汗，然後詢問他哥哥薛子俊的下落。
“瞧你這滿頭汗，你哥哥呢，你們兩個不是一向在一起玩的嗎？”
“大樹哥要去山上逮兔子，哥哥跟著去了，說我太小，不讓跟。”薛子善噘著嘴巴不滿得控訴道。
“嗯，你大樹哥說得不錯，山裏多危險呐，光帶你哥哥一個就挺麻煩的了，再帶你，你大樹哥都不用逮兔子了，光照顧你們哥倆了。”
“哪有，我之前跟狗娃上山……”薛子善突然住嘴了，家裏可不讓自己上山的，他不打自招幹嘛？
鄭晴琅似笑非笑得望了他一瞬，見他整顆渾圓的小腦袋低了下來，方才放過了他，“行啦，去找你小夥伴玩吧，奶奶再摘點野菜，晚飯咱吃好吃的。”
薛子善雖然沒能夠將“野菜”同“好吃的”聯係在一塊，但是見奶奶不抓著他上山的事情不放，覺得機不可失，連忙跑開了。
鄭晴琅笑望了小孫子一會兒，方才收了目光，往河邊尋摸水芹。
水芹菜通常生長在池沼、河溝、水田邊等有水的地方，而且喜歡陽光照射，所以她都往河岸邊沒有大型植物遮攔的地方找，很快，就摘了半籃子了。