土地廟裏,嶽川專門製作了一些紅紙,裁成長條之後寫春聯。


    糧倉貼的是“五穀豐登”,豬圈貼的是“六畜興旺”,飯堂貼的是“小心火燭”,水井上麵……


    嶽川想了一會兒,最終選擇了“飲水思源”。


    走到雞舍前時,嶽川想了想……


    “算了吧,這裏香火鼎盛,擁躉眾多,文字天成,就不用我添足了。”


    嶽川又寫了些“出門見喜”、“滿園春光”、“出入平安”之類的春聯到處貼上。


    直到太陽下山,土地廟眾仙家共聚一堂。


    忙碌一天,各種煎炸蒸煮的食物擺滿了桌子,窖藏了一年的好酒成壇成壇的端了上來。


    嶽川舉杯看向眾成員,心中感慨滿滿。


    去年這個時候,土地廟裏隻有大黃一個。


    黃二、黃三應該是過年後來的。


    自己當時根本沒想過除夕或者過年,更沒想過會在短短一年時間裏發展到今天的規模。


    黃家成員已經過百。


    胡家成員接近三十。


    白家隻有四個,外加一個老太太。


    柳家五大一中一小。


    灰家經過上一輪擴編,也破百。


    五大仙家之外還有兩三百個清風鬼物,熊大、熊二等數百名山精野怪。


    而這一切,都是短短一年間發展起來的。


    這就是土地廟的根基,是自己的家人。


    “諸位,隨我一同,滿飲此杯!新的一年,我們的生活會更好!我們的夥伴會更多!我們的實力……會更強!”


    “敬土地公!”


    “敬明天!”


    喝了幾杯,嶽川悄無聲息的站起,把主場讓給眾仙家成員。


    上輩子,嶽川一直不明白,為什麽吃飯的時候,領導喝兩杯就找借口走了。


    因為領導要陪其他人去了。


    一轉眼,嶽川出現在薑國稷下飯莊。


    此時,日薄西山。


    胡五、胡六正在忙碌的準備食材,胡七、胡八在旁邊打下手。


    大黃拎著大魚,刮鱗、去髒。


    狸花貓在旁邊急得喵喵叫。


    薑國的仙家成員也共聚一堂,吃團圓飯。


    稷下飯莊收留的乞兒、孤寡老人們也一並帶著,在旁邊擇菜、擺桌子、凳子。


    嶽川推門而入的時候,全體起立。


    “見過老師!”


    “拜見師父!”


    “嶽先生好!”


    嶽川拱手向大家回禮。


    “都好都好,不用管我,接著忙吧。”


    嶽川隨處走動,路過鍋灶時停下腳步,正在做飯的胡五、胡六頓時一陣緊張。


    “你們兩個,平時不好好學,連個焯水都不會?就這,也能做出好飯菜?”


    說完,嶽川恨鐵不成鋼的一人一巴掌。


    “師父,焯水不就是把肉放到滾水裏咕嘟一下,撇去血沫子麽?有什麽難的?”


    嶽川哼了一聲,“焯水看似簡單,可這裏麵的學問大著呢,就你們倆這水平,也好意思說自己是大廚?”


    胡一怯生生的說道:“師父,稷下飯莊的大廚都是他倆教出來的。”


    “誤人子弟!敗壞美食!”


    之前都是吃成品,雖然感覺有點不對,卻也沒什麽太大的感覺,現在看了倆人焯水的模樣,嶽川頓時明白哪裏錯了。


    “瞪大你倆的狗眼,仔細瞧著,再學不會,哪來的回哪去!”


    隨即,嶽川重新起鍋燒水。


    一邊燒,一邊把需要焯水的雞塊放入鍋中。


    “焯水的時候,水一定要多,至少能沒過肉,而且能翻動才行。”


    “焯水注意溫度,水溫最高70至80度……不知道什麽意思沒關係,看著鍋邊的水麵,開始冒水泡的時候就行了。用勺子上下翻動一下,借水流把肉裏麵的血腥、異味帶出來。”


    “關火,防止水溫繼續升高。再煮下去肉都熟了,血水和異味兒就封鎖在肉裏麵了,吃的時候又腥又醜,影響口感。”


    “如果是雞肉、鴨肉、豬肉這種異味不大的肉類,焯水就行了。如果是魚肉、羊肉這種腥膻之氣強烈的肉類,需要加一些料酒。”


    “酒類會融入肉中,與異味糅合在一起,水溫一蒸,酒氣揮發,就把異味帶出去了。明白嗎?”


    “記住了,異味不重,加低度黃酒,異味重的,加高度白酒。”


    “蔥薑在焯水過程中沒有什麽大用,或者說沒有什麽用。”


    “焯水不光是祛除腥臊之氣,還會把肉中的油脂也煮出來,一旦油脂沒了,肉的香氣就會大打折扣,沒有味道,所以,焯水的時候一定要注意水溫,不能超過80度。”


    “不過處理豬肉之類特別肥膩的肉時,可以故意升高水溫、延長焯水時間,把裏麵的油脂煮出來,讓菜肴不那麽油膩。”


    “至於蔬菜焯水,要反其道而行,水至少80度以上或者沸騰,在裏麵稍微焯一下就行。”


    “蔬菜焯水的時候最好放點鹽和油,油和鹽會鎖住蔬菜表麵被破壞的葉綠素,使蔬菜顏色會更鮮豔。”


    ……


    嶽川耐心講解,把焯水相關的知識點一一傳授。


    華夏美食有八大菜係,做法各不相同,但無論什麽菜係,都有焯水環節。


    毫不客氣的說,焯水是製作美食的重中之重。


    這一步做不好,後麵基本不用想。


    而焯水過關,後麵怎麽做都不會差了。


    胡五、胡六聽後讚歎不已。


    “師父,我們悟了!”


    “對對對對,悟了!”


    嶽川沒好氣的拍了兩巴掌。


    “悟了?悟個屁!就你們倆,還悟道?趕緊的,做飯去!”


    洗了洗手,嶽川又來到大黃這邊。


    兩百斤重的黃河大鯉魚,已經被大黃收拾得幹幹淨淨。


    “老師,您打算怎麽吃?”


    魚還能怎麽吃?


    不外乎清蒸、糖醋、紅燒、焦炸、香煎、水煮、酸菜……


    不過,魚之大、一鍋燉不下。


    所以,隻能準備兩個燒烤架。


    “烤了吧,簡單、省事。”


    時間飛速流逝,各種菜肴終於準備齊活,嶽川急急忙忙端起酒杯向大家說出新年祝詞,然後動了第一筷子魚。


    “很好!很不錯!大家都嚐嚐吧!”


    又吃了一會兒,嶽川照例找了個借口提前離場。


    下一瞬,嶽川出現在伊犁城城隍廟。


    看著剛剛落下地平線的太陽,嶽川打了個酒嗝。


    “以後要是有了無線電廣播,是不是也能來一句:親愛的仙家成員,大家早上好、中午好、晚上好,我是最愛你們的時間管理大師……”

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