第123章 梅菜扣肉 芋泥釀豆腐
偷聽我心聲後，驚動全國吃貨大佬 作者：餘苼升 投票推薦 加入書簽 留言反饋
青枝將前段時間做好的梅幹菜拿了出來，“縣主，咱們今日是要用梅幹菜做膳食嗎？”
梅幹菜是前段時間沈華箏帶著廚娘們一起做的，青枝也參與到其中。
經過三蒸三曬做出來的梅幹菜，聞著就香得不得了。
若是經縣主的手烹製成菜肴，那味道都不知道得多勾人。
沈華箏看了看廚房裏的五花肉，“今日要做梅菜扣肉。”
說起扣肉，種類還挺多的，有梅菜扣肉，芋頭扣肉，黃花菜扣肉，幹豆角扣肉……
但沈華箏最喜歡的，還是梅幹菜扣肉。
五花肉和梅幹菜就像是各方麵都非常契合，又相輔相成的一對神仙組合。
可以算得上是“扣肉家族”裏的佼佼者。
扣肉配上梅幹菜，說是香飄萬裏都不為過。
那滋味，想想都要流口水。
小時候，每次隻要奶奶做梅菜扣肉，沈華箏都會乖乖地吃完一整碗米飯。
*
沈華箏讓人將梅幹菜洗幹淨之後放在幹淨的盆裏，加入清水浸泡。
然後便將處理好的五花肉和生薑，料酒一起放入鍋裏煮，估摸著快一炷香的時間，就將五花肉撈了出來。
沈華箏用簽子在五花肉的皮層紮了一些小孔，將冒出來的油脂擦去，又往上麵塗了她提前製好的老抽，紅糖，還加了少許白酒。
醃好後，就可以下油鍋了。
沈華箏用長筷夾起五花肉，將肉皮朝下，放入油鍋炸製。
在五花肉浸入油鍋的那一瞬，一直候在一旁的青枝便用鍋蓋將油鍋牢牢蓋住。
聽著鍋裏頭冒出來的“劈裏啪啦“的聲響，廚房內一眾人都有些害怕，縣主到底做什麽吃食？
不知道的還以為縣主往鍋裏放了鞭炮，怎麽聽起來像是要炸了一樣？
青枝和青棠倒還好，畢竟上次做爆米花的時候也是這麽大的動靜。
趁著這個功夫，沈華箏又讓人將泡開的梅幹菜切成小段，另起一鍋，將擠去水分的梅幹菜，油和其他配料一起倒入鍋中進行炒香。
將炒製好的梅幹菜蓋在切成片的五花肉上，再一起放入蒸籠。
待蒸製完成，利落地將放置著梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盤子上，這道梅菜扣肉才算是完成了。
……
新鮮出鍋的梅菜扣肉肉皮顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，香味撩人。
一上桌，周氏便被吸引了注意力。
經過長時間的蒸煮，肥肉裏的油脂慢慢化開，滲入到梅菜裏。
原本幹巴巴的梅菜沾上了豬油，香得不得了。
與此同時，獨屬於梅菜的香味也沁入到豚肉中，兩種香味纏繞在一起，簡直讓人饞得口水都要流下來了。
五花肉肥瘦相間，因為經過炸製，肉皮呈現出虎皮皺紋狀，色澤誘人。
底下的梅幹菜油光閃閃，光是看著便讓人食指大動。
沈華箏見周氏眼睛都亮了，便用公筷為她夾了一塊扣肉，“娘，這是我做的梅菜扣肉，您嚐嚐味道怎麽樣。”
“好，你也吃。”
周氏笑著夾起碗裏的豚肉，送入口中——
五花豚肉肥瘦相宜，軟糯香甜。
虎皮狀的皮帶著一些膠質感，吃起來彈潤粘牙。
肥肉中的油脂已經滲出，隻剩綿柔軟爛的口感，入口即化，一點都不會覺得油膩。
瘦肉甘香醇厚，瘦而不柴。
細細咀嚼，濃鬱的肉香闖入唇齒間，還透著一股梅菜的清香，實在是美味。
咽下扣肉，周氏又夾起一筷子梅菜，放進嘴裏。
梅菜被油水滋潤得肥美，不幹不燥，鹹中泛甜，酸香可口。
細細咀嚼，梅菜的清香悉數回甘，與豚肉的醇香揉為一體。
二者一唱一和，相得益彰。
沈華箏也喜滋滋地品嚐著自己的手藝，她咽下扣肉，又用筷子挑起些許梅菜，送入口中。
這黑乎乎，看著不起眼的梅幹菜，其實才是這道梅菜扣肉的靈魂所在。
梅幹菜鹹酸適中，還泛著一絲不易察覺的甜，混合著蒸煮過扣肉的肉汁，每嚼一口，都是濃鬱的香味。
尤其是跟米飯拌在一起吃的時候，真的超級無敵香！！
午膳除了梅菜扣肉，沈華箏還做了一道芋泥釀豆腐，也是客家菜。
沈華箏很喜歡這種自己做飯自己吃的感覺，會吃又會做，這才算得上是地道的吃貨。
周氏連吃了兩塊梅菜扣肉，又喝了幾口湯，這才看向桌上其他的菜。
午膳非常豐盛，有葷有素還有湯。
但除了梅菜扣肉，隻有另外一道芋泥釀豆腐是沈華箏做的，也是客家菜。
芋泥釀豆腐先是將油豆腐的中間掏空，然後以芋頭為主餡料,再加入蝦米，香菇，臘肉等各種輔料，釀入油豆腐所製成的一道菜。
熱氣騰騰的油豆腐色澤金黃油亮，被透明的芡汁包裹著，內餡飽滿，看著便十分誘人。
周氏夾起一個，輕輕咬了一口，便愣了神。
她聽沈華箏說這道菜叫做芋泥釀豆腐，便以為裏麵的內餡隻有芋泥。
誰知這裏頭除了芋泥，還有小蝦米，臘肉碎，蘑菇……
一塊小小的釀豆腐，竟然能夠塞下如此多的配料。
外層的油豆腐豆香味十足，滑嫩可口。
內裏的芋泥細膩綿密，柔軟香滑。
二者交融在一處，竟無比地和諧。
再配上其餘配料，嚼一嚼，隻覺得滿口香滑軟糯，
吃完齒頰留香，讓人回味無窮。
母女倆一口菜，一口米飯，吃得心滿意足，不自覺間發出了舒服的謂歎聲。
實在是太好吃，太下飯了。
嗯，今日還可以再吃一碗米飯！
趁著喝湯的空隙，沈華箏抬頭看向周氏：“娘，今日我還備了一道甜湯，飯後用再合適不過了。”
周氏：“是什麽？”
沈華箏笑了笑：“一會您就知道了。”
梅幹菜是前段時間沈華箏帶著廚娘們一起做的，青枝也參與到其中。
經過三蒸三曬做出來的梅幹菜，聞著就香得不得了。
若是經縣主的手烹製成菜肴，那味道都不知道得多勾人。
沈華箏看了看廚房裏的五花肉，“今日要做梅菜扣肉。”
說起扣肉，種類還挺多的，有梅菜扣肉，芋頭扣肉，黃花菜扣肉，幹豆角扣肉……
但沈華箏最喜歡的，還是梅幹菜扣肉。
五花肉和梅幹菜就像是各方麵都非常契合，又相輔相成的一對神仙組合。
可以算得上是“扣肉家族”裏的佼佼者。
扣肉配上梅幹菜，說是香飄萬裏都不為過。
那滋味，想想都要流口水。
小時候，每次隻要奶奶做梅菜扣肉，沈華箏都會乖乖地吃完一整碗米飯。
*
沈華箏讓人將梅幹菜洗幹淨之後放在幹淨的盆裏，加入清水浸泡。
然後便將處理好的五花肉和生薑，料酒一起放入鍋裏煮，估摸著快一炷香的時間，就將五花肉撈了出來。
沈華箏用簽子在五花肉的皮層紮了一些小孔，將冒出來的油脂擦去，又往上麵塗了她提前製好的老抽，紅糖，還加了少許白酒。
醃好後，就可以下油鍋了。
沈華箏用長筷夾起五花肉，將肉皮朝下，放入油鍋炸製。
在五花肉浸入油鍋的那一瞬，一直候在一旁的青枝便用鍋蓋將油鍋牢牢蓋住。
聽著鍋裏頭冒出來的“劈裏啪啦“的聲響，廚房內一眾人都有些害怕，縣主到底做什麽吃食？
不知道的還以為縣主往鍋裏放了鞭炮，怎麽聽起來像是要炸了一樣？
青枝和青棠倒還好，畢竟上次做爆米花的時候也是這麽大的動靜。
趁著這個功夫，沈華箏又讓人將泡開的梅幹菜切成小段，另起一鍋，將擠去水分的梅幹菜，油和其他配料一起倒入鍋中進行炒香。
將炒製好的梅幹菜蓋在切成片的五花肉上，再一起放入蒸籠。
待蒸製完成，利落地將放置著梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盤子上，這道梅菜扣肉才算是完成了。
……
新鮮出鍋的梅菜扣肉肉皮顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，香味撩人。
一上桌，周氏便被吸引了注意力。
經過長時間的蒸煮，肥肉裏的油脂慢慢化開，滲入到梅菜裏。
原本幹巴巴的梅菜沾上了豬油，香得不得了。
與此同時，獨屬於梅菜的香味也沁入到豚肉中，兩種香味纏繞在一起，簡直讓人饞得口水都要流下來了。
五花肉肥瘦相間，因為經過炸製，肉皮呈現出虎皮皺紋狀，色澤誘人。
底下的梅幹菜油光閃閃，光是看著便讓人食指大動。
沈華箏見周氏眼睛都亮了，便用公筷為她夾了一塊扣肉，“娘，這是我做的梅菜扣肉，您嚐嚐味道怎麽樣。”
“好，你也吃。”
周氏笑著夾起碗裏的豚肉，送入口中——
五花豚肉肥瘦相宜，軟糯香甜。
虎皮狀的皮帶著一些膠質感，吃起來彈潤粘牙。
肥肉中的油脂已經滲出，隻剩綿柔軟爛的口感，入口即化，一點都不會覺得油膩。
瘦肉甘香醇厚，瘦而不柴。
細細咀嚼，濃鬱的肉香闖入唇齒間，還透著一股梅菜的清香，實在是美味。
咽下扣肉，周氏又夾起一筷子梅菜，放進嘴裏。
梅菜被油水滋潤得肥美，不幹不燥，鹹中泛甜，酸香可口。
細細咀嚼，梅菜的清香悉數回甘，與豚肉的醇香揉為一體。
二者一唱一和，相得益彰。
沈華箏也喜滋滋地品嚐著自己的手藝，她咽下扣肉，又用筷子挑起些許梅菜，送入口中。
這黑乎乎，看著不起眼的梅幹菜，其實才是這道梅菜扣肉的靈魂所在。
梅幹菜鹹酸適中，還泛著一絲不易察覺的甜，混合著蒸煮過扣肉的肉汁，每嚼一口，都是濃鬱的香味。
尤其是跟米飯拌在一起吃的時候，真的超級無敵香！！
午膳除了梅菜扣肉，沈華箏還做了一道芋泥釀豆腐，也是客家菜。
沈華箏很喜歡這種自己做飯自己吃的感覺，會吃又會做，這才算得上是地道的吃貨。
周氏連吃了兩塊梅菜扣肉，又喝了幾口湯，這才看向桌上其他的菜。
午膳非常豐盛，有葷有素還有湯。
但除了梅菜扣肉，隻有另外一道芋泥釀豆腐是沈華箏做的，也是客家菜。
芋泥釀豆腐先是將油豆腐的中間掏空，然後以芋頭為主餡料,再加入蝦米，香菇，臘肉等各種輔料，釀入油豆腐所製成的一道菜。
熱氣騰騰的油豆腐色澤金黃油亮，被透明的芡汁包裹著，內餡飽滿，看著便十分誘人。
周氏夾起一個，輕輕咬了一口，便愣了神。
她聽沈華箏說這道菜叫做芋泥釀豆腐，便以為裏麵的內餡隻有芋泥。
誰知這裏頭除了芋泥，還有小蝦米，臘肉碎，蘑菇……
一塊小小的釀豆腐，竟然能夠塞下如此多的配料。
外層的油豆腐豆香味十足，滑嫩可口。
內裏的芋泥細膩綿密，柔軟香滑。
二者交融在一處，竟無比地和諧。
再配上其餘配料，嚼一嚼，隻覺得滿口香滑軟糯，
吃完齒頰留香，讓人回味無窮。
母女倆一口菜，一口米飯，吃得心滿意足，不自覺間發出了舒服的謂歎聲。
實在是太好吃，太下飯了。
嗯，今日還可以再吃一碗米飯！
趁著喝湯的空隙，沈華箏抬頭看向周氏：“娘，今日我還備了一道甜湯，飯後用再合適不過了。”
周氏：“是什麽？”
沈華箏笑了笑：“一會您就知道了。”