第41章先了解“味”再去調味
馮正明在大師兄和姐夫走後，在食堂後院裏，和張磊、楊鵬分別燒熱水衝了個澡。
而馮正明洗了澡後，還順手把換下來的衣服都給搓洗了。
洗好了衣服在後院裏晾上，馮正明回到如今他和張磊、楊鵬一起住的宿舍裏。
又是拿出準備好的紙和筆，給師父寫了一封信。
把這段時間的一些事情大致跟師父說了一下。
並且在信裏告知師父不用為自己擔心，大師兄和大師兄姐夫很照顧自己，自己也用從師父那學的手藝，幫大師兄把菜做好，自己還去火車站賣盒飯。
張磊看馮正明寫信，好奇問：“小師叔，你這是給師公寫信嗎？”
馮正明應了一聲：“對，師父應該已經到家了，我給師父寫封信，讓師父知道我在大師兄這邊很好，讓他放心。”
楊鵬湊近一些問：“小師叔，你算不算是師公的關門弟子？師公是不是教了你一些不外傳的秘籍啊？”
馮正明聽到這話抬起頭，看到張磊和楊鵬都是一臉好奇盯著自己。
他不禁笑了笑反問：“伱們當我們是武俠小說裏的武林門派嗎？還不外傳的秘籍，是不是還有一招製敵的絕招？”
張磊說：“有啊，就像是一些菜的調味料，應該放什麽料，放多少，肯定都有講究，這不就是絕招嗎？”
楊鵬說：“還有一些刀功上的技巧，也可以算是一種絕招。”
馮正明說：“那恐怕你們兩個失望，師父他沒有單獨教過我什麽絕招，師父教我的東西，跟教師兄他們的沒有區別，都是那些烹飪的基本功。”
張磊和楊鵬有些將信將疑。
“真的沒有絕招？”
“我覺得小師叔你和師父在鄉下做席，一些菜的調味就非常獨特。”
馮正明聽了放下手上筆，轉過身看著兩個人。
“調味上的問題，我已經跟你們說過，調味不能按照什麽經驗去調，要親口去嚐一嚐，按照嚐到的味道去進行調味，因為經驗總有失手的時候，隻有自己的舌頭不會欺騙自己。”
張磊說：“可是每個人的口味會有所不同啊。”
楊鵬說：“對，有的人口味重，有的人口味淡，按照我們自己的口味，恐怕也未必就能準確調味，還是會有偏差。”
馮正明說：“所以你們首先要知道，你們自己的口味是偏重還是偏淡，要先了解自己的口味，然後才能更準確的調出合適的味道。”
馮正明接著說：“還有要根據不同食材去調味，所謂：有味使之出，無味使之入。
要準確判斷食材的特點，然後根據不同食材的特點，再去進行相應的調味，讓食材烹飪出來可以更加的美味。”
說到這，馮正明幹脆給兩人舉幾個例子。
“比如我們在鄉下做席時，那道《糖醋鯉魚》，所有人都知道鯉魚很腥，所以我們做之前，一定要把鯉魚的那股子腥味盡可能去除，這就要知道鯉魚身上最腥的一些東西。
腹腔內要清理幹淨，喉嚨處的魚牙要去掉，魚鰓也要去掉，還有就是魚背上的黑膜，也要盡可能清理掉。
之後我們給魚打上花刀後，對魚進行浸泡的過程，一方麵是給魚肉入味，另一方麵也是要讓鯉魚本身的腥味出掉。”
張磊和楊鵬坐在旁邊聽得很認真。
馮正明以一道菜做例子，這樣去說理論知識，就讓兩人可以聽得更加明白。
“再比如海參，海參其實本身完全沒有味道，所以就需要給海參進行入味，而且要用重味去入味，用俗話說，叫要能夠拿的住它。
所以晚上姐夫跟師哥說起的菜，是海參扒肘子。
用肘子的味道，可以更好的拿住海參，讓海參能夠具有肘子的肉香。”
聽到這，楊鵬突然問：“小師叔，我聽說師公有一道蔥燒海參，可算是非常經典的菜，師父說師公的那道蔥燒海參，當年曾經拍賣出過6000塊呢。”
馮正明點頭：“對，師父的那道蔥燒海參確實是他老人家很經典的一道菜。”
張磊問：“小師叔，那你剛才說，海參要用重味拿住它，蔥燒海參的蔥好像並不算是多麽重的味道吧？”
馮正明聽了笑起來：“你們不會以為，蔥燒海參就是用蔥去燒海參吧？其實蔥燒海參，海參燒之前是需要先入味的，要跟一些豬骨、火腿、老雞，以及一些香料一起進行燉煮，要先讓海參入了味，之後再用蔥燒製。”
張磊和楊鵬有些驚訝：“原來是這樣的嗎？”
馮正明說：“對，千萬不要隻看表麵，好像蔥燒海參就是用高湯，把海參和蔥一起燒出來，實際上海參燒之前的燉煮入味更重要。”
張磊和楊鵬感到，每次和小師叔聊天，尤其是談論烹飪和菜品時，都會有所收獲。
今晚馮正明的寥寥幾句，也是讓張磊和楊鵬對調味有了一種新的認識。
兩人沒有繼續打擾馮正明寫信，而是到一邊去消化今晚聽到的一些東西。
馮正明繼續給師父寫信，介紹完自己和大師兄情況，最後不忘讓師父一定要照顧好自己身體，也在信的後麵寫上，等不忙的時候會去看望師父。
寫好了信，看到時間不早了，馮正明又拿著手電筒出門，對食堂裏裏外外進行一番檢查。
並且把食堂前邊的門，以及後院的門都給鎖好，然後才回到宿舍裏睡下。
翌日淩晨，馮正明他們依然是一起早起，去農貿批發市場采購。
采購回來之後，馮正明先是跟大師兄領著張磊、楊鵬把一些食材給清理一番。
大概是早上十點的樣子，馮正明跟大師兄說了一聲。
揣上要寄給師父的信，騎上大師兄的自行車趕往郵局去寄信。
寄信的同時，馮正明把這些天自己賣盒飯賺的錢，和鄉下做席姐夫分給自己的錢，自己隻留下一些零錢，在郵政銀行開了個賬戶，存進了1000元。
拿著存折，馮正明心裏明白這存折裏的錢，算是自己未來的啟動資金。
把存折收好，馮正明又騎著自行車，去了一趟市區，在商店裏買了一些糖果點心，準備等下午大師兄和姐夫家裏人過來，給大師兄和姐夫家孩子吃。
買好了東西，馮正明立刻馬不停蹄騎車趕回食堂。
食堂裏，李輝東領著兩個徒弟已經基本上完成中午接待要用的備料。
馮正明在大師兄和姐夫走後，在食堂後院裏，和張磊、楊鵬分別燒熱水衝了個澡。
而馮正明洗了澡後，還順手把換下來的衣服都給搓洗了。
洗好了衣服在後院裏晾上，馮正明回到如今他和張磊、楊鵬一起住的宿舍裏。
又是拿出準備好的紙和筆，給師父寫了一封信。
把這段時間的一些事情大致跟師父說了一下。
並且在信裏告知師父不用為自己擔心，大師兄和大師兄姐夫很照顧自己，自己也用從師父那學的手藝，幫大師兄把菜做好，自己還去火車站賣盒飯。
張磊看馮正明寫信，好奇問：“小師叔，你這是給師公寫信嗎？”
馮正明應了一聲：“對，師父應該已經到家了，我給師父寫封信，讓師父知道我在大師兄這邊很好，讓他放心。”
楊鵬湊近一些問：“小師叔，你算不算是師公的關門弟子？師公是不是教了你一些不外傳的秘籍啊？”
馮正明聽到這話抬起頭，看到張磊和楊鵬都是一臉好奇盯著自己。
他不禁笑了笑反問：“伱們當我們是武俠小說裏的武林門派嗎？還不外傳的秘籍，是不是還有一招製敵的絕招？”
張磊說：“有啊，就像是一些菜的調味料，應該放什麽料，放多少，肯定都有講究，這不就是絕招嗎？”
楊鵬說：“還有一些刀功上的技巧，也可以算是一種絕招。”
馮正明說：“那恐怕你們兩個失望，師父他沒有單獨教過我什麽絕招，師父教我的東西，跟教師兄他們的沒有區別，都是那些烹飪的基本功。”
張磊和楊鵬有些將信將疑。
“真的沒有絕招？”
“我覺得小師叔你和師父在鄉下做席，一些菜的調味就非常獨特。”
馮正明聽了放下手上筆，轉過身看著兩個人。
“調味上的問題，我已經跟你們說過，調味不能按照什麽經驗去調，要親口去嚐一嚐，按照嚐到的味道去進行調味，因為經驗總有失手的時候，隻有自己的舌頭不會欺騙自己。”
張磊說：“可是每個人的口味會有所不同啊。”
楊鵬說：“對，有的人口味重，有的人口味淡，按照我們自己的口味，恐怕也未必就能準確調味，還是會有偏差。”
馮正明說：“所以你們首先要知道，你們自己的口味是偏重還是偏淡，要先了解自己的口味，然後才能更準確的調出合適的味道。”
馮正明接著說：“還有要根據不同食材去調味，所謂：有味使之出，無味使之入。
要準確判斷食材的特點，然後根據不同食材的特點，再去進行相應的調味，讓食材烹飪出來可以更加的美味。”
說到這，馮正明幹脆給兩人舉幾個例子。
“比如我們在鄉下做席時，那道《糖醋鯉魚》，所有人都知道鯉魚很腥，所以我們做之前，一定要把鯉魚的那股子腥味盡可能去除，這就要知道鯉魚身上最腥的一些東西。
腹腔內要清理幹淨，喉嚨處的魚牙要去掉，魚鰓也要去掉，還有就是魚背上的黑膜，也要盡可能清理掉。
之後我們給魚打上花刀後，對魚進行浸泡的過程，一方麵是給魚肉入味，另一方麵也是要讓鯉魚本身的腥味出掉。”
張磊和楊鵬坐在旁邊聽得很認真。
馮正明以一道菜做例子，這樣去說理論知識，就讓兩人可以聽得更加明白。
“再比如海參，海參其實本身完全沒有味道，所以就需要給海參進行入味，而且要用重味去入味，用俗話說，叫要能夠拿的住它。
所以晚上姐夫跟師哥說起的菜，是海參扒肘子。
用肘子的味道，可以更好的拿住海參，讓海參能夠具有肘子的肉香。”
聽到這，楊鵬突然問：“小師叔，我聽說師公有一道蔥燒海參，可算是非常經典的菜，師父說師公的那道蔥燒海參，當年曾經拍賣出過6000塊呢。”
馮正明點頭：“對，師父的那道蔥燒海參確實是他老人家很經典的一道菜。”
張磊問：“小師叔，那你剛才說，海參要用重味拿住它，蔥燒海參的蔥好像並不算是多麽重的味道吧？”
馮正明聽了笑起來：“你們不會以為，蔥燒海參就是用蔥去燒海參吧？其實蔥燒海參，海參燒之前是需要先入味的，要跟一些豬骨、火腿、老雞，以及一些香料一起進行燉煮，要先讓海參入了味，之後再用蔥燒製。”
張磊和楊鵬有些驚訝：“原來是這樣的嗎？”
馮正明說：“對，千萬不要隻看表麵，好像蔥燒海參就是用高湯，把海參和蔥一起燒出來，實際上海參燒之前的燉煮入味更重要。”
張磊和楊鵬感到，每次和小師叔聊天，尤其是談論烹飪和菜品時，都會有所收獲。
今晚馮正明的寥寥幾句，也是讓張磊和楊鵬對調味有了一種新的認識。
兩人沒有繼續打擾馮正明寫信，而是到一邊去消化今晚聽到的一些東西。
馮正明繼續給師父寫信，介紹完自己和大師兄情況，最後不忘讓師父一定要照顧好自己身體，也在信的後麵寫上，等不忙的時候會去看望師父。
寫好了信，看到時間不早了，馮正明又拿著手電筒出門，對食堂裏裏外外進行一番檢查。
並且把食堂前邊的門，以及後院的門都給鎖好，然後才回到宿舍裏睡下。
翌日淩晨，馮正明他們依然是一起早起，去農貿批發市場采購。
采購回來之後，馮正明先是跟大師兄領著張磊、楊鵬把一些食材給清理一番。
大概是早上十點的樣子，馮正明跟大師兄說了一聲。
揣上要寄給師父的信，騎上大師兄的自行車趕往郵局去寄信。
寄信的同時，馮正明把這些天自己賣盒飯賺的錢，和鄉下做席姐夫分給自己的錢，自己隻留下一些零錢，在郵政銀行開了個賬戶，存進了1000元。
拿著存折，馮正明心裏明白這存折裏的錢，算是自己未來的啟動資金。
把存折收好，馮正明又騎著自行車，去了一趟市區，在商店裏買了一些糖果點心，準備等下午大師兄和姐夫家裏人過來，給大師兄和姐夫家孩子吃。
買好了東西，馮正明立刻馬不停蹄騎車趕回食堂。
食堂裏，李輝東領著兩個徒弟已經基本上完成中午接待要用的備料。