第80章花（蔥）椒油（求月票，求追讀）
在李輝東煉製蔥油的過程中，馮正明也在準備煉製花椒油，也可以稱為蔥椒油。
這個油，通常是做各種紅燒菜式都必須要用的。
煉製之前，首先是要把花椒用料酒泡上兩、三個小時。
同樣這個油也需要準備蔥、薑作為輔料一起煉製。
而馮正明也按照大師兄的建議，加入一些洋蔥，使得油的香味更濃。
和煉製蔥油不同，煉製花椒油不是用豬油去煉製。
過去最傳統的方法，是完全用芝麻香油去煉製花椒油。
這可比蔥油全用豬油更加奢侈了。
不要說李輝東承包的食堂不能這麽去幹。
即便是燕喜樓當初，馮正明和李輝東他們的師父也沒有這樣去做，而是進行了一些改良，節省一部分成本。
按照師父教的，馮正明煉製花椒油就是用花生油，然後在花生油裏麵兌上一些香油。
實際上，蔥椒油也是在做菜最後淋明油的時候用。
有些館子的廚師，最後淋明油會直接用生油去淋。
那樣淋入生油，會讓菜的滋味降低不少。
馮正明和李輝東在燕喜樓跟師父所學，紅燒菜在出鍋需要淋入明油時，都是要淋入花椒油。
如果是一些白色的菜，那就是要淋入蔥油。
所有的料都下入油鍋裏，馮正明同樣是開小火慢慢去炸鍋裏的料。
隨著鍋裏油溫升高，鍋中原料的水汽被炸出去。
慢慢馮正明這一鍋油開始散發出濃鬱香味。
和大師兄的蔥油不同。
花椒油香味更加濃鬱。
是一種香油、花椒、蔥幾種香味交織在一起的複合香味。
李輝東那邊在鍋裏各種料都炸到焦黃色，先把大塊的料都給撈出去，放在一個單獨的盆子裏。
熬完蔥油的料渣同樣是不能丟，同樣是可以用來去做一些燉菜和鹵菜。
尤其是做海參的時候，需要給海參提前入味，用了這些蔥油的料渣去做，真的是味道非常好。
還有做一些燉菜，也可以把這些蔥油料渣單獨包一個小紗布包，放一點在燉菜鍋裏，同樣是非常提味。
李輝東把大的料渣撈出去，然後在裝油的盆子上先放上細密漏網，再加上一層更細的紗布，從紗布上麵把鍋裏的油直接倒進盆子裏。
若是有人看了全程，會發現李輝東倒出的油，剛好是他準備好的盆子滿滿一盆。
這就是一個廚師的能力體現，能夠精確把握用料的多少，做到心中有數。
另一邊，馮正明也做著差不多的事情。
同樣是慢慢小火把油鍋中各種料香味炸出來。
也是要把蔥炸到焦黃，但是不能炸得太過，便把鍋裏料渣全部打出去。
再把油給過濾出來，放在另一個盆子裏。
師兄弟兩個人的兩盆油都是剛剛好，都是正好裝滿裝油的盆子。
馮正明的料渣也是單獨收起來，同樣可以用在做菜上。
兩盆油準備好，馮正明和李輝東把湯也準備出來。
之後馮正明去小灶房裏將把子肉撈出來。
打出一些鹵湯，在旁邊的鍋裏把豆腐、豆幹、麵筋都給鹵上。
還需要再把肉鍋裏的湯和料給補上一些，然後燒開了用煤球爐小火咕嘟著味道。
整理好小灶房裏的東西，馮正明今天中午整整準備了三大鍋把子肉。
其中一鍋是留在食堂，另外兩鍋要帶去火車站賣。
把留在食堂一鍋把子肉直接端去食堂後廚。
看到馮正明端來的一大鍋把子肉，鍋裏肉、雞蛋、豆腐、豆幹、麵筋、大青椒都碼放整齊。
李輝東笑著說：“你這也算是做出經驗了，光是你這碼放整齊的樣子，我覺得你這鍋把子肉都要比人家家多賣一倍的錢。”
馮正明跟著笑起來：“別笑話我，這可能是被師父教的，形成一種習慣了。”
李輝東點點頭：“是啊，師父教的就是這樣，我們也必須照著師父教的去做。”
說到這，李輝東對張磊和楊鵬兩個徒弟又告誡。
“伱們聽到了嗎？師父教你們怎麽做，就要怎麽去做，不許隨隨便便去改師父教的東西，不然菜做的走了樣，丟的是師門的臉麵，記住了嗎？”
張磊和楊鵬認認真真地點點頭表示一定會牢牢記住。
馮正明和大師兄一起，把中午食堂的菜在大鍋炒出來。
炒好了大鍋菜，看到馮正明中午隻盛了兩鍋菜。
李輝東問：“你中午就帶這麽兩小鍋菜去啊？”
馮正明笑了笑說：“我那不是還有兩鍋把子肉？今天中午主要賣把子肉，不賣掉的話，那些肉隔夜味道就不好了。”
李輝東聽了點點頭：“確實不能再隔夜了。”
緊接著，李輝東想了想說：“你這一天三鍋肉，看來生意是很好啊。”
馮正明說：“這要多謝師哥你幫我，讓我可以在食堂裏，有這麽好的環境做把子肉，還勻給我食堂的大鍋菜讓我去賣，沒有師哥你，我真的很難做成這個事情。”
李輝東笑起來：“跟我不用客氣，我們師兄弟相互幫忙是應該的，師父說過，我們拜在一個師父門下，那就相當於親兄弟，賬要算明白，但兄弟感情永遠不能變。”
師兄弟之間已經無需多言，也不用多客氣了。
馮正明等米飯煮出來，盛了滿滿三桶米飯，把東西全都裝上三輪車。
他蹬著三輪車離開食堂，向火車站趕去。
馮正明走後不久，食堂經過一番準備，也開門營業。
一路蹬著三輪車趕到火車站。
馮正明遠遠看到賣盒飯夫妻倆也剛到，正在火車站外擺著桌椅。
同時，今天火車站這邊賣東西的人開始變多了。
看起來，更多人知道，現在上下車都在南站，商販們也都逐漸聚集到南站這邊。
馮正明依舊去自己每天擺攤的地方。
停好三輪車，把車上三桶米飯先搬下來，把放在下麵的兩鍋把子肉和兩鍋菜也先端下車。
在三輪車兜子上麵搭上木板，兩鍋把子肉和兩鍋菜放在板子上，開始今天中午的營業。
賣盒飯兩口子在馮正明出現時，就不自覺地去關注他的動向。
看到馮正明車上的那些東西。
女人對丈夫說：“看到了嗎？今天他肯定帶了兩鍋把子肉來，今天我們的生意隻怕會更難做了。”
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在李輝東煉製蔥油的過程中，馮正明也在準備煉製花椒油，也可以稱為蔥椒油。
這個油，通常是做各種紅燒菜式都必須要用的。
煉製之前，首先是要把花椒用料酒泡上兩、三個小時。
同樣這個油也需要準備蔥、薑作為輔料一起煉製。
而馮正明也按照大師兄的建議，加入一些洋蔥，使得油的香味更濃。
和煉製蔥油不同，煉製花椒油不是用豬油去煉製。
過去最傳統的方法，是完全用芝麻香油去煉製花椒油。
這可比蔥油全用豬油更加奢侈了。
不要說李輝東承包的食堂不能這麽去幹。
即便是燕喜樓當初，馮正明和李輝東他們的師父也沒有這樣去做，而是進行了一些改良，節省一部分成本。
按照師父教的，馮正明煉製花椒油就是用花生油，然後在花生油裏麵兌上一些香油。
實際上，蔥椒油也是在做菜最後淋明油的時候用。
有些館子的廚師，最後淋明油會直接用生油去淋。
那樣淋入生油，會讓菜的滋味降低不少。
馮正明和李輝東在燕喜樓跟師父所學，紅燒菜在出鍋需要淋入明油時，都是要淋入花椒油。
如果是一些白色的菜，那就是要淋入蔥油。
所有的料都下入油鍋裏，馮正明同樣是開小火慢慢去炸鍋裏的料。
隨著鍋裏油溫升高，鍋中原料的水汽被炸出去。
慢慢馮正明這一鍋油開始散發出濃鬱香味。
和大師兄的蔥油不同。
花椒油香味更加濃鬱。
是一種香油、花椒、蔥幾種香味交織在一起的複合香味。
李輝東那邊在鍋裏各種料都炸到焦黃色，先把大塊的料都給撈出去，放在一個單獨的盆子裏。
熬完蔥油的料渣同樣是不能丟，同樣是可以用來去做一些燉菜和鹵菜。
尤其是做海參的時候，需要給海參提前入味，用了這些蔥油的料渣去做，真的是味道非常好。
還有做一些燉菜，也可以把這些蔥油料渣單獨包一個小紗布包，放一點在燉菜鍋裏，同樣是非常提味。
李輝東把大的料渣撈出去，然後在裝油的盆子上先放上細密漏網，再加上一層更細的紗布，從紗布上麵把鍋裏的油直接倒進盆子裏。
若是有人看了全程，會發現李輝東倒出的油，剛好是他準備好的盆子滿滿一盆。
這就是一個廚師的能力體現，能夠精確把握用料的多少，做到心中有數。
另一邊，馮正明也做著差不多的事情。
同樣是慢慢小火把油鍋中各種料香味炸出來。
也是要把蔥炸到焦黃，但是不能炸得太過，便把鍋裏料渣全部打出去。
再把油給過濾出來，放在另一個盆子裏。
師兄弟兩個人的兩盆油都是剛剛好，都是正好裝滿裝油的盆子。
馮正明的料渣也是單獨收起來，同樣可以用在做菜上。
兩盆油準備好，馮正明和李輝東把湯也準備出來。
之後馮正明去小灶房裏將把子肉撈出來。
打出一些鹵湯，在旁邊的鍋裏把豆腐、豆幹、麵筋都給鹵上。
還需要再把肉鍋裏的湯和料給補上一些，然後燒開了用煤球爐小火咕嘟著味道。
整理好小灶房裏的東西，馮正明今天中午整整準備了三大鍋把子肉。
其中一鍋是留在食堂，另外兩鍋要帶去火車站賣。
把留在食堂一鍋把子肉直接端去食堂後廚。
看到馮正明端來的一大鍋把子肉，鍋裏肉、雞蛋、豆腐、豆幹、麵筋、大青椒都碼放整齊。
李輝東笑著說：“你這也算是做出經驗了，光是你這碼放整齊的樣子，我覺得你這鍋把子肉都要比人家家多賣一倍的錢。”
馮正明跟著笑起來：“別笑話我，這可能是被師父教的，形成一種習慣了。”
李輝東點點頭：“是啊，師父教的就是這樣，我們也必須照著師父教的去做。”
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馮正明和大師兄一起，把中午食堂的菜在大鍋炒出來。
炒好了大鍋菜，看到馮正明中午隻盛了兩鍋菜。
李輝東問：“你中午就帶這麽兩小鍋菜去啊？”
馮正明笑了笑說：“我那不是還有兩鍋把子肉？今天中午主要賣把子肉，不賣掉的話，那些肉隔夜味道就不好了。”
李輝東聽了點點頭：“確實不能再隔夜了。”
緊接著，李輝東想了想說：“你這一天三鍋肉，看來生意是很好啊。”
馮正明說：“這要多謝師哥你幫我，讓我可以在食堂裏，有這麽好的環境做把子肉，還勻給我食堂的大鍋菜讓我去賣，沒有師哥你，我真的很難做成這個事情。”
李輝東笑起來：“跟我不用客氣，我們師兄弟相互幫忙是應該的，師父說過，我們拜在一個師父門下，那就相當於親兄弟，賬要算明白，但兄弟感情永遠不能變。”
師兄弟之間已經無需多言，也不用多客氣了。
馮正明等米飯煮出來，盛了滿滿三桶米飯，把東西全都裝上三輪車。
他蹬著三輪車離開食堂，向火車站趕去。
馮正明走後不久，食堂經過一番準備，也開門營業。
一路蹬著三輪車趕到火車站。
馮正明遠遠看到賣盒飯夫妻倆也剛到，正在火車站外擺著桌椅。
同時，今天火車站這邊賣東西的人開始變多了。
看起來，更多人知道，現在上下車都在南站，商販們也都逐漸聚集到南站這邊。
馮正明依舊去自己每天擺攤的地方。
停好三輪車，把車上三桶米飯先搬下來，把放在下麵的兩鍋把子肉和兩鍋菜也先端下車。
在三輪車兜子上麵搭上木板，兩鍋把子肉和兩鍋菜放在板子上，開始今天中午的營業。
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