第122章傳統醬爆雞丁（第二更）
馮正明來到廚房，看到不但是大師兄在動手，張磊和楊鵬也都獲得了上灶機會。
而看到馮正明進門，張磊和楊鵬頓時有些緊張。
李輝東把兩個徒弟緊張看在眼裏，幫他們跟馮正明這個小師叔小小解釋一番。
“這段時間，張磊和楊鵬進步不小，我可不是讓他們來你這上灶做實驗，是他們的手藝確實進步了，我才會讓他們動手做。”
馮正明聽完大師兄解釋，樂嗬嗬先問：“這個解釋是不是有點此地無銀三百兩？”
不過接著馮正明說；“沒關係，師父說過，在家裏現眼好過去外麵丟人。”
李輝東頓時樂了：“哈哈哈，這話太對了。”
然後李輝東對兩個徒弟說：“跟你們小師叔說說，今晚你倆要做什麽菜吧。”
張磊和楊鵬相視一眼，然後兩人分別說出自己要做的菜。
“我今晚要做醬爆雞丁。”
“我做一個木樨肉。”
馮正明一聽張磊要做醬爆雞丁，頓時繃不住笑著說：“哈哈哈，磊子今天可算是挑戰自己，上次這道菜可是做壞了。”
張磊被說的有點不好意思。
馮正明接著鼓勵：“別緊張，我們自家吃，伱盡快去好好做好就行，你今天是準備做我之前的版本，還是師父教你的傳統版本？”
張磊一邊在去核桃皮，一邊回答：“我是做師父教的傳統版本。”
馮正明點頭：“傳統版本好，傳統版本更好吃。”
然後馮正明又對楊鵬說：“木樨肉你可也要做好哦。”
楊鵬認真點頭：“保證做好。”
跟兩個師侄聊了後，馮正明走到大師兄身邊伸頭看了看。
“師哥你這黃魚要怎麽做？”
李輝東輕輕一挑眉梢問：“你還想指點一下大師兄了？”
馮正明說：“我哪敢？純屬好奇。”
李輝東笑了笑：“別好奇，等上菜了你自然會知道，你還是去指點一下師侄，看看他們的菜別做差了。”
馮正明扭頭看了一眼說：“不會，師哥徒弟沒問題。”
說是這麽說，馮正明還是走到兩個徒弟身邊。
首先看張磊做醬爆雞丁。
這個菜之前馮正明的做法是簡略和改良了一下，並不算是非常傳統的做法。
今天張磊這個菜的做法，是更加傳統的魯菜做法。
雞肉沒有選用雞胸肉，而是選用了雞腿肉。
大雞腿直接剔骨。
看著張磊麻利貼著雞腿骨先劃一刀，讓雞腿骨完全暴露出來。
用刀刮一刮骨頭上的肉，從接近骨頭節的地方一刀斬斷骨頭，然後翻過來用刀壓著斬斷骨頭，便可以把肉從骨頭上撕下來。
如此把雞腿骨頭剔掉，然後把雞腿肉平鋪在案板上。
用刀先給雞腿肉打上一些花刀，然後再把雞腿肉切成肉塊。
因為打了花刀，所以雞腿肉切的塊稍微大一些，防止雞腿肉之後上漿時被抓碎。
看到這裏馮正明突然開口問：“給肉上漿，你準備了東西嗎？”
張磊聞言愣了一下，緊接著回答：“蔥椒料酒準備了。”
馮正明看到點點頭：“好的你繼續。”
接著張磊把筍切成厚片放在盤子裏。
還要把蔥薑蒜切成米粒大小。
這些都準備好，首先是要把核桃仁炸一下。
核桃仁涼油下鍋慢慢侵炸，把核桃仁炸到酥脆撈出。
這樣調配料都算是準備妥當。
開始要給雞肉上漿。
蔥椒料酒加入，還要加入一些醬油，給雞肉一個底口。
先用手抓拌一下，再向其中加入濕澱粉。
張磊沒有去用上麵的水，而是抓出下麵沉澱後的澱粉放入雞肉中，還需要加入大約三分之一蛋清。
接下來，就是一個抓拌上漿的過程，要用手去抓同時拍打。
把漿給完全讓雞肉給吃進去，最後碗裏不能殘留水。
雞肉上漿完畢。
張磊先把筍片和青豆汆燙熟了。
接著把鍋擦幹淨，向鍋裏倒入大量的油。
油溫四成時，下入雞肉進行滑油。
雞肉泛白後，便把雞肉倒出去瀝一瀝油。
張磊迅速兌一個碗汁，加入一勺蔥椒料酒，一點鹽、糖、味精，再加入一些醬油，為了提色還加了一些糖色，然後還要加入提前準備的湯，以及澥開的生粉。
一切準備就緒，張磊開始準備烹飪這道醬爆雞丁。
蔥薑蒜末下鍋爆香，然後是向鍋裏下入甜麵醬，要迅速把甜麵醬炒開，稍微加入一點湯讓甜麵醬可以澥開一些。
等到甜麵醬飛熟了，把雞丁、筍片和青豆一起下鍋。
接著就是大火，再把碗汁淋入鍋中，開始進行翻炒。
在翻炒中，鍋裏的汁逐漸粘稠，並且完全把雞肉給完全包裹住。
臨出鍋前，把核桃仁倒進鍋中，淋入一點花椒油。
翻炒後出鍋，這一盤醬爆雞丁成功完成。
看到這紅潤油亮的醬爆雞丁，這一次盤子裏沒有再出現溜芡和出水。
可以說張磊做的是非常成功。
幾乎是和張磊同時，楊鵬這邊木樨肉也出鍋。
看到大師兄兩個徒弟的菜，馮正明豎起大拇指說：“好，你們這段時間進步真是很大，師哥應該會為你們驕傲。”
李輝東聽到，向兩個徒弟看了一眼說：“行了，趕緊上菜，小師叔不都誇過了？還等什麽呢？”
張磊和楊鵬趕緊端著盤子去上菜。
兩人走後，李輝東這邊也已經開始動手了。
他首先是用兩根長木筷子，從大黃魚口中探入，慢慢攪動把魚腹中髒器都攪出來。
看到這一幕，馮正明腦海中瞬間冒出一道菜。
難道大師兄今晚要做灌湯黃魚？
冒出這個菜，馮正明還真的是有點被自己嚇一跳，但是看看大師兄並沒有準備灌湯黃魚要用的東西，他很快又明白大師兄應該不是要做灌湯黃魚。
果然，李輝東把魚腹中的東西攪出來後，把黃魚給衝洗一番。
擦幹淨魚身上的水，李輝東開始從魚背處下刀。
貼著大黃魚脊骨下刀，從魚背把整條魚給破開，並且把中間的魚骨給斬掉。
如此，整條大黃魚被從背部破開，清理幹淨殘留內髒，並且把內部的魚刺也都給片掉，獲得一個很平整的魚。
馮正明知道師兄要做什麽菜了。
鍋塌黃魚。
馮正明來到廚房，看到不但是大師兄在動手，張磊和楊鵬也都獲得了上灶機會。
而看到馮正明進門，張磊和楊鵬頓時有些緊張。
李輝東把兩個徒弟緊張看在眼裏，幫他們跟馮正明這個小師叔小小解釋一番。
“這段時間，張磊和楊鵬進步不小，我可不是讓他們來你這上灶做實驗，是他們的手藝確實進步了，我才會讓他們動手做。”
馮正明聽完大師兄解釋，樂嗬嗬先問：“這個解釋是不是有點此地無銀三百兩？”
不過接著馮正明說；“沒關係，師父說過，在家裏現眼好過去外麵丟人。”
李輝東頓時樂了：“哈哈哈，這話太對了。”
然後李輝東對兩個徒弟說：“跟你們小師叔說說，今晚你倆要做什麽菜吧。”
張磊和楊鵬相視一眼，然後兩人分別說出自己要做的菜。
“我今晚要做醬爆雞丁。”
“我做一個木樨肉。”
馮正明一聽張磊要做醬爆雞丁，頓時繃不住笑著說：“哈哈哈，磊子今天可算是挑戰自己，上次這道菜可是做壞了。”
張磊被說的有點不好意思。
馮正明接著鼓勵：“別緊張，我們自家吃，伱盡快去好好做好就行，你今天是準備做我之前的版本，還是師父教你的傳統版本？”
張磊一邊在去核桃皮，一邊回答：“我是做師父教的傳統版本。”
馮正明點頭：“傳統版本好，傳統版本更好吃。”
然後馮正明又對楊鵬說：“木樨肉你可也要做好哦。”
楊鵬認真點頭：“保證做好。”
跟兩個師侄聊了後，馮正明走到大師兄身邊伸頭看了看。
“師哥你這黃魚要怎麽做？”
李輝東輕輕一挑眉梢問：“你還想指點一下大師兄了？”
馮正明說：“我哪敢？純屬好奇。”
李輝東笑了笑：“別好奇，等上菜了你自然會知道，你還是去指點一下師侄，看看他們的菜別做差了。”
馮正明扭頭看了一眼說：“不會，師哥徒弟沒問題。”
說是這麽說，馮正明還是走到兩個徒弟身邊。
首先看張磊做醬爆雞丁。
這個菜之前馮正明的做法是簡略和改良了一下，並不算是非常傳統的做法。
今天張磊這個菜的做法，是更加傳統的魯菜做法。
雞肉沒有選用雞胸肉，而是選用了雞腿肉。
大雞腿直接剔骨。
看著張磊麻利貼著雞腿骨先劃一刀，讓雞腿骨完全暴露出來。
用刀刮一刮骨頭上的肉，從接近骨頭節的地方一刀斬斷骨頭，然後翻過來用刀壓著斬斷骨頭，便可以把肉從骨頭上撕下來。
如此把雞腿骨頭剔掉，然後把雞腿肉平鋪在案板上。
用刀先給雞腿肉打上一些花刀，然後再把雞腿肉切成肉塊。
因為打了花刀，所以雞腿肉切的塊稍微大一些，防止雞腿肉之後上漿時被抓碎。
看到這裏馮正明突然開口問：“給肉上漿，你準備了東西嗎？”
張磊聞言愣了一下，緊接著回答：“蔥椒料酒準備了。”
馮正明看到點點頭：“好的你繼續。”
接著張磊把筍切成厚片放在盤子裏。
還要把蔥薑蒜切成米粒大小。
這些都準備好，首先是要把核桃仁炸一下。
核桃仁涼油下鍋慢慢侵炸，把核桃仁炸到酥脆撈出。
這樣調配料都算是準備妥當。
開始要給雞肉上漿。
蔥椒料酒加入，還要加入一些醬油，給雞肉一個底口。
先用手抓拌一下，再向其中加入濕澱粉。
張磊沒有去用上麵的水，而是抓出下麵沉澱後的澱粉放入雞肉中，還需要加入大約三分之一蛋清。
接下來，就是一個抓拌上漿的過程，要用手去抓同時拍打。
把漿給完全讓雞肉給吃進去，最後碗裏不能殘留水。
雞肉上漿完畢。
張磊先把筍片和青豆汆燙熟了。
接著把鍋擦幹淨，向鍋裏倒入大量的油。
油溫四成時，下入雞肉進行滑油。
雞肉泛白後，便把雞肉倒出去瀝一瀝油。
張磊迅速兌一個碗汁，加入一勺蔥椒料酒，一點鹽、糖、味精，再加入一些醬油，為了提色還加了一些糖色，然後還要加入提前準備的湯，以及澥開的生粉。
一切準備就緒，張磊開始準備烹飪這道醬爆雞丁。
蔥薑蒜末下鍋爆香，然後是向鍋裏下入甜麵醬，要迅速把甜麵醬炒開，稍微加入一點湯讓甜麵醬可以澥開一些。
等到甜麵醬飛熟了，把雞丁、筍片和青豆一起下鍋。
接著就是大火，再把碗汁淋入鍋中，開始進行翻炒。
在翻炒中，鍋裏的汁逐漸粘稠，並且完全把雞肉給完全包裹住。
臨出鍋前，把核桃仁倒進鍋中，淋入一點花椒油。
翻炒後出鍋，這一盤醬爆雞丁成功完成。
看到這紅潤油亮的醬爆雞丁，這一次盤子裏沒有再出現溜芡和出水。
可以說張磊做的是非常成功。
幾乎是和張磊同時，楊鵬這邊木樨肉也出鍋。
看到大師兄兩個徒弟的菜，馮正明豎起大拇指說：“好，你們這段時間進步真是很大，師哥應該會為你們驕傲。”
李輝東聽到，向兩個徒弟看了一眼說：“行了，趕緊上菜，小師叔不都誇過了？還等什麽呢？”
張磊和楊鵬趕緊端著盤子去上菜。
兩人走後，李輝東這邊也已經開始動手了。
他首先是用兩根長木筷子，從大黃魚口中探入，慢慢攪動把魚腹中髒器都攪出來。
看到這一幕，馮正明腦海中瞬間冒出一道菜。
難道大師兄今晚要做灌湯黃魚？
冒出這個菜，馮正明還真的是有點被自己嚇一跳，但是看看大師兄並沒有準備灌湯黃魚要用的東西，他很快又明白大師兄應該不是要做灌湯黃魚。
果然，李輝東把魚腹中的東西攪出來後，把黃魚給衝洗一番。
擦幹淨魚身上的水，李輝東開始從魚背處下刀。
貼著大黃魚脊骨下刀，從魚背把整條魚給破開，並且把中間的魚骨給斬掉。
如此，整條大黃魚被從背部破開，清理幹淨殘留內髒，並且把內部的魚刺也都給片掉，獲得一個很平整的魚。
馮正明知道師兄要做什麽菜了。
鍋塌黃魚。