第174章先油爆雙脆再爆炒蝦腰（五更求月票）
馮正明開始給師叔這一桌上的菜，基本上是今晚小黑板上寫的一些菜。
比如隔壁桌點的醬爆肉丁，還有就是拚了一盤把子肉、五香脫骨扒蹄和四喜丸子上桌。
但是鋪子裏賣的最火的爆三樣和爆炒三樣馮正明都沒有上。
這不禁讓和黃濤一起來的幾位老友感到奇怪。
“老黃，你這小師侄不會是看你來了，不敢上爆三樣了吧？”
“就是啊，怎麽先給我們上把子肉、豬蹄和四喜丸子了？”
“看來老黃給了壓力，小師侄不敢上菜了。”
“要不老黃你先出去？我們自己點個爆三樣？”
黃濤自然是猜到，馮正明應該是要給自己來幾樣不一樣的菜，所以才沒有給上爆三樣或是爆炒三樣。
“別急，讓人家孩子慢慢準備。”
話音剛落，一盤菜被張宏偉端過來上桌。
菜剛放下，黃濤幾位老友幾乎是異口同聲驚呼：“油爆雙脆。”
這一聲驚呼，響徹了整個鋪子。
然後鋪子裏其他顧客全都扭頭看過來。
張宏偉在桌子旁邊還補充一句：“對，油爆雙脆。”
報完了菜名，張宏偉也趕緊就離開。
然後鋪子裏其他顧客全都扭頭，一起看向今晚掛上的黑板，發現黑板上並沒有寫“油爆雙脆”這個菜。
這讓一些顧客感到奇怪了。
“不對啊，今晚有芫爆肚絲，沒見到有油爆雙脆。”
“不是我聽錯了吧？這幹飯鋪子竟然敢做油爆雙脆的？”
“小老板這手藝不得了。”
然後有顧客湊近黃濤他們這一桌仔細看了看。
“還真是油爆雙脆。”
“這油爆雙脆做的好啊。”
“看著比我上次聚賓園吃得好。”
黃濤一位老友說：“確實好。”
另一位老友說：“老黃是我們錯怪伱小師侄了，沒給我們上黑板上的菜，原來是給我們準備了大菜啊。”
接著老友們打開酒，分別倒上了酒。
“油爆雙脆都上桌了，那我們開始吧。”
黃濤和老友們沒有立刻開始推杯換盞，而是不約而同向油爆雙脆伸出筷子。
幾雙筷子在盤子上麵碰頭，幾個人隨後相視而笑。
很快有點菜的顧客問：“可不可以點一份油爆雙脆啊？”
段素芬自然是不敢回答，隻能說進去幫忙問問。
沒等段素芬去問，馮宗嘏站出來說：“不好意思，油爆雙脆今晚不能點，那一桌的客人是老板的師叔，所以他們今晚的菜，是老板特別準備的，以後如果事先有準備的話，會讓大家點到油爆雙脆的。”
老爺子站出來發話，算是一錘定音，不再有顧客要點油爆雙脆。
黃濤和老友們吃第一口，那種獨特的脆嫩，讓幾人瞬間被深深吸引。
這個菜不能說是什麽絕世美味。
但是這個菜做好了，那種掛著薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴裏慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下後再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。
黃濤吃一口，忍不住說：“這脆嫩口感，火候把握的是真好。”
旁邊老友們也自然是跟著稱讚。
“花刀打的也到位。”
“真想不到，這個菜能在這裏吃到。”
“果然不愧是顏老師傅徒弟。”
“這手藝怕是真的比聚賓園強。”
師叔和老友們品嚐油爆雙脆，馮正明在後廚分別對蝦仁和豬腰進行處理。
蝦仁馮正明依舊是買回來的活蝦，現剝出來的蝦仁。
在上漿前，首先是要用幹淨的幹毛巾把蝦仁上的水擦幹。
然後先要給蝦仁入底口，接著才對蝦仁上漿。
豬腰這次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那樣，把豬腰全都要打上麥穗花刀。
但是豬腰不是切成長條，而是給切成方正的小塊。
蝦仁和腰花都上漿後，還需要調一個碗汁。
碗汁裏是蔥椒料酒、醬油、醋、高湯和濕澱粉。
馮正明還在碗汁裏加入了一些蝦油。
在幹淨的鍋裏燒水，水燒開放一點鹽和油，把切好的配菜下鍋汆煮一番。
配料汆煮好瀝幹水放在一邊。
接著鍋裏寬油，首先是四成油溫先滑蝦仁。
要把蝦仁滑到基本成熟撈出去放在漏勺裏，並且把汆煮後的胡蘿卜、萵筍、玉蘭片也都給放在漏勺裏。
接著是要六、七成油溫的樣子，把腰花下鍋滑油。
腰花滑油的過程必須要快，幾乎是腰花剛一變色、卷曲，就直接端著油鍋離火，通過漏勺把油倒進放油的盆子裏。
順便把漏勺上的配料用熱油給衝一下。
鍋裏放蔥椒油，燒熱後下蔥薑蒜米爆香，跟著便把漏勺裏的所有料入鍋，再把碗汁澆入鍋中，大火開始急速的翻炒。
僅僅片刻，當芡汁均勻包裹住菜，最後淋上一些蔥椒油，這盤爆炒蝦腰便完成。
馮正明裝盤後，自己親自端著這盤菜從後廚出來，給師叔那一桌上菜。
黃濤看到馮正明來上菜，對他上的這道菜充滿好奇。
而馮正明端著菜走向師叔那一桌時，鋪子裏一些顧客先看到了盤子裏的菜，頓時又是引起一片顧客的驚呼。
“哇，老板這是什麽菜？這麽漂亮？”
“這也是爆菜嗎？好像是蝦仁？爆炒蝦仁？”
“不光是蝦仁，好像還有其他的東西。”
“那盤子裏麵的黃色綠色的小丁是什麽東西啊？”
馮正明走到師叔這一桌，把菜放下來說：“師叔請品嚐，爆炒蝦腰。”
看到上桌的這道菜，瞬間讓黃濤一起來的老友們紛紛愣住。
良久還是黃濤開口說：“還真是讓我意外，你竟然給我們上了這道爆炒蝦腰，難怪你沒有給我們上爆三樣，看來你是早有別的安排。”
馮正明笑了笑說：“師叔難得來一次，自然是要讓師叔吃好。”
黃濤的老友們緩過神來。
“這可是聚賓園拿手菜之一啊。”
“這做的還真是沒問題。”
“你竟然連配菜的雕花都做了，哈哈哈，這真是要跟聚賓園打打擂？”
“我覺得不用打擂，光是油爆雙脆和這個爆炒蝦腰，怕是已經比聚賓園做的好了。”
黃濤立刻給老友們介紹：“這位是馮家幹飯鋪的老板，我的師侄，也是曾經燕喜樓顏師傅的徒弟。”
被黃濤這麽一介紹，他的幾位老友因為知道並不會很驚訝。
但鋪子裏其他的顧客全都一臉驚訝看向馮正明。
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馮正明開始給師叔這一桌上的菜，基本上是今晚小黑板上寫的一些菜。
比如隔壁桌點的醬爆肉丁，還有就是拚了一盤把子肉、五香脫骨扒蹄和四喜丸子上桌。
但是鋪子裏賣的最火的爆三樣和爆炒三樣馮正明都沒有上。
這不禁讓和黃濤一起來的幾位老友感到奇怪。
“老黃，你這小師侄不會是看你來了，不敢上爆三樣了吧？”
“就是啊，怎麽先給我們上把子肉、豬蹄和四喜丸子了？”
“看來老黃給了壓力，小師侄不敢上菜了。”
“要不老黃你先出去？我們自己點個爆三樣？”
黃濤自然是猜到，馮正明應該是要給自己來幾樣不一樣的菜，所以才沒有給上爆三樣或是爆炒三樣。
“別急，讓人家孩子慢慢準備。”
話音剛落，一盤菜被張宏偉端過來上桌。
菜剛放下，黃濤幾位老友幾乎是異口同聲驚呼：“油爆雙脆。”
這一聲驚呼，響徹了整個鋪子。
然後鋪子裏其他顧客全都扭頭看過來。
張宏偉在桌子旁邊還補充一句：“對，油爆雙脆。”
報完了菜名，張宏偉也趕緊就離開。
然後鋪子裏其他顧客全都扭頭，一起看向今晚掛上的黑板，發現黑板上並沒有寫“油爆雙脆”這個菜。
這讓一些顧客感到奇怪了。
“不對啊，今晚有芫爆肚絲，沒見到有油爆雙脆。”
“不是我聽錯了吧？這幹飯鋪子竟然敢做油爆雙脆的？”
“小老板這手藝不得了。”
然後有顧客湊近黃濤他們這一桌仔細看了看。
“還真是油爆雙脆。”
“這油爆雙脆做的好啊。”
“看著比我上次聚賓園吃得好。”
黃濤一位老友說：“確實好。”
另一位老友說：“老黃是我們錯怪伱小師侄了，沒給我們上黑板上的菜，原來是給我們準備了大菜啊。”
接著老友們打開酒，分別倒上了酒。
“油爆雙脆都上桌了，那我們開始吧。”
黃濤和老友們沒有立刻開始推杯換盞，而是不約而同向油爆雙脆伸出筷子。
幾雙筷子在盤子上麵碰頭，幾個人隨後相視而笑。
很快有點菜的顧客問：“可不可以點一份油爆雙脆啊？”
段素芬自然是不敢回答，隻能說進去幫忙問問。
沒等段素芬去問，馮宗嘏站出來說：“不好意思，油爆雙脆今晚不能點，那一桌的客人是老板的師叔，所以他們今晚的菜，是老板特別準備的，以後如果事先有準備的話，會讓大家點到油爆雙脆的。”
老爺子站出來發話，算是一錘定音，不再有顧客要點油爆雙脆。
黃濤和老友們吃第一口，那種獨特的脆嫩，讓幾人瞬間被深深吸引。
這個菜不能說是什麽絕世美味。
但是這個菜做好了，那種掛著薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴裏慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下後再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。
黃濤吃一口，忍不住說：“這脆嫩口感，火候把握的是真好。”
旁邊老友們也自然是跟著稱讚。
“花刀打的也到位。”
“真想不到，這個菜能在這裏吃到。”
“果然不愧是顏老師傅徒弟。”
“這手藝怕是真的比聚賓園強。”
師叔和老友們品嚐油爆雙脆，馮正明在後廚分別對蝦仁和豬腰進行處理。
蝦仁馮正明依舊是買回來的活蝦，現剝出來的蝦仁。
在上漿前，首先是要用幹淨的幹毛巾把蝦仁上的水擦幹。
然後先要給蝦仁入底口，接著才對蝦仁上漿。
豬腰這次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那樣，把豬腰全都要打上麥穗花刀。
但是豬腰不是切成長條，而是給切成方正的小塊。
蝦仁和腰花都上漿後，還需要調一個碗汁。
碗汁裏是蔥椒料酒、醬油、醋、高湯和濕澱粉。
馮正明還在碗汁裏加入了一些蝦油。
在幹淨的鍋裏燒水，水燒開放一點鹽和油，把切好的配菜下鍋汆煮一番。
配料汆煮好瀝幹水放在一邊。
接著鍋裏寬油，首先是四成油溫先滑蝦仁。
要把蝦仁滑到基本成熟撈出去放在漏勺裏，並且把汆煮後的胡蘿卜、萵筍、玉蘭片也都給放在漏勺裏。
接著是要六、七成油溫的樣子，把腰花下鍋滑油。
腰花滑油的過程必須要快，幾乎是腰花剛一變色、卷曲，就直接端著油鍋離火，通過漏勺把油倒進放油的盆子裏。
順便把漏勺上的配料用熱油給衝一下。
鍋裏放蔥椒油，燒熱後下蔥薑蒜米爆香，跟著便把漏勺裏的所有料入鍋，再把碗汁澆入鍋中，大火開始急速的翻炒。
僅僅片刻，當芡汁均勻包裹住菜，最後淋上一些蔥椒油，這盤爆炒蝦腰便完成。
馮正明裝盤後，自己親自端著這盤菜從後廚出來，給師叔那一桌上菜。
黃濤看到馮正明來上菜，對他上的這道菜充滿好奇。
而馮正明端著菜走向師叔那一桌時，鋪子裏一些顧客先看到了盤子裏的菜，頓時又是引起一片顧客的驚呼。
“哇，老板這是什麽菜？這麽漂亮？”
“這也是爆菜嗎？好像是蝦仁？爆炒蝦仁？”
“不光是蝦仁，好像還有其他的東西。”
“那盤子裏麵的黃色綠色的小丁是什麽東西啊？”
馮正明走到師叔這一桌，把菜放下來說：“師叔請品嚐，爆炒蝦腰。”
看到上桌的這道菜，瞬間讓黃濤一起來的老友們紛紛愣住。
良久還是黃濤開口說：“還真是讓我意外，你竟然給我們上了這道爆炒蝦腰，難怪你沒有給我們上爆三樣，看來你是早有別的安排。”
馮正明笑了笑說：“師叔難得來一次，自然是要讓師叔吃好。”
黃濤的老友們緩過神來。
“這可是聚賓園拿手菜之一啊。”
“這做的還真是沒問題。”
“你竟然連配菜的雕花都做了，哈哈哈，這真是要跟聚賓園打打擂？”
“我覺得不用打擂，光是油爆雙脆和這個爆炒蝦腰，怕是已經比聚賓園做的好了。”
黃濤立刻給老友們介紹：“這位是馮家幹飯鋪的老板，我的師侄，也是曾經燕喜樓顏師傅的徒弟。”
被黃濤這麽一介紹，他的幾位老友因為知道並不會很驚訝。
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