第300章馮正明的超前思路
沒有和師父以及那些老師傅們坐一起，讓馮正明覺得更加自在。
吃飯的時候，馮正明也是對顏建興擺盤和菜品口味調整做了一些評價。
“改了一下擺盤，還有一些菜的調味，確實是提升了不少。”
聽到馮正明這話，大師兄李輝東笑著說：“你怎麽不敢去師父他們那邊說啊？在這裏跟我們說，算什麽本事？”
馮正明立刻笑嘻嘻說：“沒錯，我沒本事啊，今天我就是來吃飯的，以顧客角度給出評價，不夠專業，所以不能去師父他們那邊說。”
這番話把大師兄李輝東給說得有點啞口無言。
倒是林家成接話說：“這話應該讓顏老師傅聽聽。”
還是李輝東更加了解小師弟，他擺擺手：“沒用，當著師父麵，他也敢這麽說。”
這麽多年師兄弟，尤其是李輝東從燕喜樓出來，跟姐夫承包食堂前，在燕喜樓後廚又是最早被安排帶馮正明學廚的。
所以對馮正明性子，大師兄是相當了解。
這話讓在場的大家都陷入了一陣沉思。
知道小師弟是真的屬於毫不在乎麵子的人。
聽到這裏，大家並沒有覺得有什麽特別。
馮正明沒有讓大家多想，他接著三叔的話繼續說。
這番話算是給了極高的評價。
馮素英仔細想了想問：“以後你也打算做這樣的一家餐館？”
同時顏家菜館兼具有一定私密性，菜的出品更加有保證，價格也處在低於大酒樓的價位上。
“就是大家賺到更多錢，想要吃點好的，但又不想去大酒樓，會選擇顏家菜館這樣的私房菜館，吃到一些更具有特色，消費水平又要比大酒樓低的菜。”
事實證明馮正明真的是一點沒客氣。
林家成聽李輝東對馮正明評價，他有些好奇問：“那從顧客的角度，今天顏家菜館還有什麽不滿意的地方嗎？”
“我應該不會做顏家菜這樣的私房菜館，首先還是以幹飯鋪為主，等過完年裝修擴大後，幹飯鋪會轉型成把子肉搭配小炒的模式，接下來應該就是嚐試開分店，做成一種連鎖店的模式。”
經常聽到他們在一起談論，哪家的菜做的還行，哪家的菜做的不行，還有哪家的服務不太好，哪家的布置不好。
這一點上，今天來的老師傅們，和烹飪協會的幾位都是相當滿意。
馮正明那些建議，顯然是獲得顏建興的認可，做出了相應的改變。
馮正明見大家都不吭聲，大概猜到大家的想法。
已經把顏家菜館稱為餐飲標杆了。
馮素英很好奇：“你準備怎麽做？”
聽完馮正明這番評說，在場大家多少有些驚訝。
“三叔說的沒錯，中小餐館和酒樓混亂是因為沒有一個標杆，而且很多人選擇中小餐館是衝著物美價廉去的，可能對環境等方麵並不是很在意。
馮正明這樣說，大家還不是很理解。
馮正明指著桌上的菜說：“從顧客角度，這樣的一桌菜已經非常厲害，可以說每道菜都做到色香味俱全，隻要不是那種有意挑剔的顧客，大哥的手藝沒問題，絕對稱得上是泉城餐飲的一個標杆了。”
聽他們聊，就會感覺到泉城的中小餐館和酒樓很混亂。”
這也是為什麽，試營業前那次師父會讓他來評審。
馮建棟的話，引起大家繼續思考。
“還真是被正明說對了，要說泉城的中小餐館我應該是有發言權，我公司裏有一些人員他們有時候會去聚餐，大部分時候都是選擇一些中小餐館和酒樓。
沒多久，三叔馮建棟開口了。
剛好大哥開的這家顏家菜館，就是大家的一個比較好的中間選擇。
所以今天試營業的整體效果，要比之前好了太多。
被馮正明這樣分析一番，大家仔細想了想覺得很有道理。
“是不是覺得我的話有些誇張？一點都不誇張，可以想一想，現在泉城的餐館和酒樓，除了幾家大酒樓之外，其他中小餐館和酒樓是不是給大家的印象都顯得有些亂？”
很多事情，或許在其他好麵子的人眼裏，絕對不能做，但馮正明就完全不在意什麽麵子，他是真的想做就一定會去做。
馮正明又開始繼續往下分析。
當麵指出很多問題，後來他更是在後廚，當著追隨顏建興的一眾人，指出不少他們的問題，還對擺盤和上菜順序都給出他的建議。
馮正明笑著說：“我的思路可能和師父家大哥有些不同。”
“大酒樓不光是菜價會偏高，更重要的是大酒樓給大家的印象是去吃席的地方，所以很多朋友聚會一類的請客，大家可能不想選擇大酒樓，去一些大排檔有時候會覺得太寒酸，需要介於大酒樓和大排檔、小餐館之間的去處。
隨著大家生活水平提高，肯定會有更高的要求，就需要師父家顏家菜館這樣精致一些的私房菜館。”
不會像是大酒樓那樣太貴，也不會像是大排檔那樣顯得過於寒酸。
馮正明臉上掛著笑容說出自己的想法。
這就是我說的一種標杆。”
他幹脆更加直白一些解釋。
賣把子肉的連鎖店，泉城已經有了一家，就是火車站的超興興。
即便是馮正明的做法上和對方有所區別，賣把子肉的同時還會加入小炒。
但是在大多數人看來，本質上和超興興並沒有太大區別。
馮正明接下來的話，倒是讓大家有些驚訝。
“如果連鎖模式可行，我應該會把分店開去外地，首選是向南，我想去滬城開分店，如果滬城分店成功，我應該會在滬城開一家正兒八經的魯菜館，不是大酒樓也不是師父家這種私房菜館，而是一種更加精致一些的魯菜館。”
馮正明的這一番思路讓大家感到非常驚訝。
在大家的印象裏，一般魯菜走出本省，幾乎都是會選擇北上。
因為北上有首都在，而且首都圈也可以算是魯菜的另一個大本營了。
包括一些曾經的魯菜大師，他們幾乎無一例外都是選擇北上去京城。
可是馮正明的思路竟然是反其道而行，他要南下去滬城。
滬城確實可以稱得上是全國的商業中心。
如今那邊也是群雄並起的局麵。
但是魯菜去滬城大家其實並不是太看好。
首先就是南北方口味上的差異。
大家的印象裏一直都有南甜北鹹的說法。
而且滬城不單單是口味上的不同，滬城還受到不少國外的影響，會有很多西式的元素存在。
可以說在大家的印象裏，魯菜去滬城不能說沒有多少優勢，應該說幾乎是完全不可能生存下去。
所以思考片刻，首先是大師兄李輝東先開口。
“想法很好，可是魯菜去滬城真的可以嗎？感覺南方在口味上跟我們完全不同的，魯菜去了那邊會水土不服。”
其他人也都比較讚同李輝東的說法。
大家覺得馮正明要南下去滬城開魯菜館的想法不好。
林家成直接說：“還是北上去京城，那邊更適合魯菜的口味。”
這個時候三叔馮建棟開口了。
“我倒是覺得正明的想法很好，之前做生意去過滬城，吃過那邊的菜，我發現那邊很多餐館酒樓的菜，做法上和我們魯菜很相似，那邊人口味上，也並非是想象中那麽甜的。”
馮建棟接著又開始舉他吃過一些菜的例子。
“我在那邊吃過他們那邊很出名的菜，叫做草頭圈子，實際上就是紅燒大腸頭，下麵墊上他們那邊的一種叫草頭的菜，我一開始看到還以為是我們的九轉大腸呢。
還有他們那邊也有幹燒鯧魚的，像是一些大的宴席上，他們也會上肘子，那種虎皮肘子的做法上，很類似我們這邊的紅扒肘子。”
說完這些，馮建棟認真說：“我真的覺得口味上跟我們差距不大。”
馮正明等三叔說完，他才繼續開口說：“口味上的一點差異，可以作出一些調整，何況現在湧去滬城外地人不少，堅持魯菜的本味未必就沒有人吃的。”
這點三叔再次讚同：“沒錯，滬城如今外地去的人很多的，我覺得正明你的想法很好，不一定非要去迎合本地口味，堅持魯菜的味道，做出最正宗的魯菜，在滬城未必就不行，或許因為你做的正宗，反倒會更吸引人。”
馮正明和馮建棟的對話，讓在場其他人都感到有些驚訝。
大家甚至覺得，有點跟不上兩個人的思路。
畢竟在場的人裏，可能也隻有馮建棟走南闖北多年。
無論是馮爺爺，還是馮正明的大師兄李輝東，以及大師兄的姐夫林家成。
他們基本上全部的人生軌跡都是停留在泉城的。
所以大家對泉城以外地方的印象，停留在一些刻板的固有印象上。
但是經過馮正明和馮建棟的這一番討論。
大家突然有一種，好像他們所知道的外地和真實是不是不一樣？
馮爺爺思考了一陣笑嗬嗬說：“無論是北上還是南下，都要堅持一點，要好好把自己的東西做好，隻有把手藝堅守住，把東西做好了，才能發展的好。”
馮正明認真地答應：“爺爺放心，我一定記住這點。”
馮爺爺拿起筷子說：“好了好了，聊了這麽多該吃飯吧，這麽豐盛的菜，再不吃啊，都要涼了。”
爺爺發話，大家自然是紛紛開始吃起來。
剛吃了幾口，包間的門被推開，顏建興端著酒杯走了進來。
“今天真的感謝大家光臨，為我們顏家菜館的試營業增添人氣，我在這裏敬大家一杯。”
看到顏建興端著酒杯進來，大家也都是紛紛站起來。
顏建興趕緊說：“大家都別站，都別站，都坐下來，你們今天是客人，是我們顏家菜館尊貴的客人，你們不能站起來。”
再三謙讓後，大家還是聽從顏建興的話坐下來。
等大家都坐下來，顏建興首先是敬了馮爺爺一杯。
“大伯我先敬你，感謝大伯您能來，也謝謝大伯您讓正明幫我那麽多，如果不是正明幫我聯係裝修的人，我不可能這麽快能開業，謝謝大伯。”
馮爺爺笑著舉起酒杯說：“正明說了，顏家菜館將會是一個標杆，伱可一定要好好努力，讓標杆一直屹立著。”
顏建興先和馮爺爺把酒喝了，然後他才有些奇怪問馮正明，為什麽說顏家菜館是標杆？
馮正明向顏建興說了一下自己之前解釋給大家聽的話。
顏建興聽後有些驚訝：“你竟然也想到了？當初開顏家菜館，是看中大酒樓和小餐館之間的空白地帶，想要做一個更精致的私房菜館，不像是大酒樓那麽大，但是我們的菜又要比小餐館做的更好。”
馮正明一聽就明白了，自己果然沒有猜錯，顏家大哥是這麽想的。
“大哥的想法沒錯，所以一定要成為標杆，讓以後想要開這種私房菜館的店家，都要比照著顏家菜館的標準去做。”
顏建興過來敬酒之前，已經先去父親那邊敬了一圈酒。
所以他現在是帶著一點醉意來的。
但馮正明的話，讓顏建興的醉意頓時醒了。
聽馮正明的話讓他很開心，終於有一個人理解了他的想法。
顏建興有些激動地倒上酒說：“正明我要先敬你一杯。”
又扭頭對大師兄說：“大師兄別生氣，我真的想要先敬正明一杯，他今天的話有啟發了我，讓我知道接下來應該怎麽經營。”
李輝東微笑擺擺手：“自家人不用客氣，你們兄弟先喝一個。”
馮正明自然是也倒上了酒站起身。
師兄弟倆碰了一下酒杯，幾乎是一起一飲而盡，然後相視而笑。
不用多說什麽，一切都已經在這杯酒裏。
顏建興為有人理解自己的想法開心。
馮正明則是希望顏建興能夠堅守住這份初心，把顏家菜真正做好，把顏家菜館一直經營下去。
顏建興接著才開始敬了大師兄、姐夫，馮正明的二姑和三叔。
最後他笑著說：“謝謝大家光臨，大家一定要吃好，有什麽不好的大家一定要說出來，我們會在之後做出調整。”
馮正明他們自然全都答應下來，然後目送顏建興離開繼續去敬酒。
沒有和師父以及那些老師傅們坐一起，讓馮正明覺得更加自在。
吃飯的時候，馮正明也是對顏建興擺盤和菜品口味調整做了一些評價。
“改了一下擺盤，還有一些菜的調味，確實是提升了不少。”
聽到馮正明這話，大師兄李輝東笑著說：“你怎麽不敢去師父他們那邊說啊？在這裏跟我們說，算什麽本事？”
馮正明立刻笑嘻嘻說：“沒錯，我沒本事啊，今天我就是來吃飯的，以顧客角度給出評價，不夠專業，所以不能去師父他們那邊說。”
這番話把大師兄李輝東給說得有點啞口無言。
倒是林家成接話說：“這話應該讓顏老師傅聽聽。”
還是李輝東更加了解小師弟，他擺擺手：“沒用，當著師父麵，他也敢這麽說。”
這麽多年師兄弟，尤其是李輝東從燕喜樓出來，跟姐夫承包食堂前，在燕喜樓後廚又是最早被安排帶馮正明學廚的。
所以對馮正明性子，大師兄是相當了解。
這話讓在場的大家都陷入了一陣沉思。
知道小師弟是真的屬於毫不在乎麵子的人。
聽到這裏，大家並沒有覺得有什麽特別。
馮正明沒有讓大家多想，他接著三叔的話繼續說。
這番話算是給了極高的評價。
馮素英仔細想了想問：“以後你也打算做這樣的一家餐館？”
同時顏家菜館兼具有一定私密性，菜的出品更加有保證，價格也處在低於大酒樓的價位上。
“就是大家賺到更多錢，想要吃點好的，但又不想去大酒樓，會選擇顏家菜館這樣的私房菜館，吃到一些更具有特色，消費水平又要比大酒樓低的菜。”
事實證明馮正明真的是一點沒客氣。
林家成聽李輝東對馮正明評價，他有些好奇問：“那從顧客的角度，今天顏家菜館還有什麽不滿意的地方嗎？”
“我應該不會做顏家菜這樣的私房菜館，首先還是以幹飯鋪為主，等過完年裝修擴大後，幹飯鋪會轉型成把子肉搭配小炒的模式，接下來應該就是嚐試開分店，做成一種連鎖店的模式。”
經常聽到他們在一起談論，哪家的菜做的還行，哪家的菜做的不行，還有哪家的服務不太好，哪家的布置不好。
這一點上，今天來的老師傅們，和烹飪協會的幾位都是相當滿意。
馮正明那些建議，顯然是獲得顏建興的認可，做出了相應的改變。
馮正明見大家都不吭聲，大概猜到大家的想法。
已經把顏家菜館稱為餐飲標杆了。
馮素英很好奇：“你準備怎麽做？”
聽完馮正明這番評說，在場大家多少有些驚訝。
“三叔說的沒錯，中小餐館和酒樓混亂是因為沒有一個標杆，而且很多人選擇中小餐館是衝著物美價廉去的，可能對環境等方麵並不是很在意。
馮正明這樣說，大家還不是很理解。
馮正明指著桌上的菜說：“從顧客角度，這樣的一桌菜已經非常厲害，可以說每道菜都做到色香味俱全，隻要不是那種有意挑剔的顧客，大哥的手藝沒問題，絕對稱得上是泉城餐飲的一個標杆了。”
聽他們聊，就會感覺到泉城的中小餐館和酒樓很混亂。”
這也是為什麽，試營業前那次師父會讓他來評審。
馮建棟的話，引起大家繼續思考。
“還真是被正明說對了，要說泉城的中小餐館我應該是有發言權，我公司裏有一些人員他們有時候會去聚餐，大部分時候都是選擇一些中小餐館和酒樓。
沒多久，三叔馮建棟開口了。
剛好大哥開的這家顏家菜館，就是大家的一個比較好的中間選擇。
所以今天試營業的整體效果，要比之前好了太多。
被馮正明這樣分析一番，大家仔細想了想覺得很有道理。
“是不是覺得我的話有些誇張？一點都不誇張，可以想一想，現在泉城的餐館和酒樓，除了幾家大酒樓之外，其他中小餐館和酒樓是不是給大家的印象都顯得有些亂？”
很多事情，或許在其他好麵子的人眼裏，絕對不能做，但馮正明就完全不在意什麽麵子，他是真的想做就一定會去做。
馮正明又開始繼續往下分析。
當麵指出很多問題，後來他更是在後廚，當著追隨顏建興的一眾人，指出不少他們的問題，還對擺盤和上菜順序都給出他的建議。
馮正明笑著說：“我的思路可能和師父家大哥有些不同。”
“大酒樓不光是菜價會偏高，更重要的是大酒樓給大家的印象是去吃席的地方，所以很多朋友聚會一類的請客，大家可能不想選擇大酒樓，去一些大排檔有時候會覺得太寒酸，需要介於大酒樓和大排檔、小餐館之間的去處。
隨著大家生活水平提高，肯定會有更高的要求，就需要師父家顏家菜館這樣精致一些的私房菜館。”
不會像是大酒樓那樣太貴，也不會像是大排檔那樣顯得過於寒酸。
馮正明臉上掛著笑容說出自己的想法。
這就是我說的一種標杆。”
他幹脆更加直白一些解釋。
賣把子肉的連鎖店，泉城已經有了一家，就是火車站的超興興。
即便是馮正明的做法上和對方有所區別，賣把子肉的同時還會加入小炒。
但是在大多數人看來，本質上和超興興並沒有太大區別。
馮正明接下來的話，倒是讓大家有些驚訝。
“如果連鎖模式可行，我應該會把分店開去外地，首選是向南，我想去滬城開分店，如果滬城分店成功，我應該會在滬城開一家正兒八經的魯菜館，不是大酒樓也不是師父家這種私房菜館，而是一種更加精致一些的魯菜館。”
馮正明的這一番思路讓大家感到非常驚訝。
在大家的印象裏，一般魯菜走出本省，幾乎都是會選擇北上。
因為北上有首都在，而且首都圈也可以算是魯菜的另一個大本營了。
包括一些曾經的魯菜大師，他們幾乎無一例外都是選擇北上去京城。
可是馮正明的思路竟然是反其道而行，他要南下去滬城。
滬城確實可以稱得上是全國的商業中心。
如今那邊也是群雄並起的局麵。
但是魯菜去滬城大家其實並不是太看好。
首先就是南北方口味上的差異。
大家的印象裏一直都有南甜北鹹的說法。
而且滬城不單單是口味上的不同，滬城還受到不少國外的影響，會有很多西式的元素存在。
可以說在大家的印象裏，魯菜去滬城不能說沒有多少優勢，應該說幾乎是完全不可能生存下去。
所以思考片刻，首先是大師兄李輝東先開口。
“想法很好，可是魯菜去滬城真的可以嗎？感覺南方在口味上跟我們完全不同的，魯菜去了那邊會水土不服。”
其他人也都比較讚同李輝東的說法。
大家覺得馮正明要南下去滬城開魯菜館的想法不好。
林家成直接說：“還是北上去京城，那邊更適合魯菜的口味。”
這個時候三叔馮建棟開口了。
“我倒是覺得正明的想法很好，之前做生意去過滬城，吃過那邊的菜，我發現那邊很多餐館酒樓的菜，做法上和我們魯菜很相似，那邊人口味上，也並非是想象中那麽甜的。”
馮建棟接著又開始舉他吃過一些菜的例子。
“我在那邊吃過他們那邊很出名的菜，叫做草頭圈子，實際上就是紅燒大腸頭，下麵墊上他們那邊的一種叫草頭的菜，我一開始看到還以為是我們的九轉大腸呢。
還有他們那邊也有幹燒鯧魚的，像是一些大的宴席上，他們也會上肘子，那種虎皮肘子的做法上，很類似我們這邊的紅扒肘子。”
說完這些，馮建棟認真說：“我真的覺得口味上跟我們差距不大。”
馮正明等三叔說完，他才繼續開口說：“口味上的一點差異，可以作出一些調整，何況現在湧去滬城外地人不少，堅持魯菜的本味未必就沒有人吃的。”
這點三叔再次讚同：“沒錯，滬城如今外地去的人很多的，我覺得正明你的想法很好，不一定非要去迎合本地口味，堅持魯菜的味道，做出最正宗的魯菜，在滬城未必就不行，或許因為你做的正宗，反倒會更吸引人。”
馮正明和馮建棟的對話，讓在場其他人都感到有些驚訝。
大家甚至覺得，有點跟不上兩個人的思路。
畢竟在場的人裏，可能也隻有馮建棟走南闖北多年。
無論是馮爺爺，還是馮正明的大師兄李輝東，以及大師兄的姐夫林家成。
他們基本上全部的人生軌跡都是停留在泉城的。
所以大家對泉城以外地方的印象，停留在一些刻板的固有印象上。
但是經過馮正明和馮建棟的這一番討論。
大家突然有一種，好像他們所知道的外地和真實是不是不一樣？
馮爺爺思考了一陣笑嗬嗬說：“無論是北上還是南下，都要堅持一點，要好好把自己的東西做好，隻有把手藝堅守住，把東西做好了，才能發展的好。”
馮正明認真地答應：“爺爺放心，我一定記住這點。”
馮爺爺拿起筷子說：“好了好了，聊了這麽多該吃飯吧，這麽豐盛的菜，再不吃啊，都要涼了。”
爺爺發話，大家自然是紛紛開始吃起來。
剛吃了幾口，包間的門被推開，顏建興端著酒杯走了進來。
“今天真的感謝大家光臨，為我們顏家菜館的試營業增添人氣，我在這裏敬大家一杯。”
看到顏建興端著酒杯進來，大家也都是紛紛站起來。
顏建興趕緊說：“大家都別站，都別站，都坐下來，你們今天是客人，是我們顏家菜館尊貴的客人，你們不能站起來。”
再三謙讓後，大家還是聽從顏建興的話坐下來。
等大家都坐下來，顏建興首先是敬了馮爺爺一杯。
“大伯我先敬你，感謝大伯您能來，也謝謝大伯您讓正明幫我那麽多，如果不是正明幫我聯係裝修的人，我不可能這麽快能開業，謝謝大伯。”
馮爺爺笑著舉起酒杯說：“正明說了，顏家菜館將會是一個標杆，伱可一定要好好努力，讓標杆一直屹立著。”
顏建興先和馮爺爺把酒喝了，然後他才有些奇怪問馮正明，為什麽說顏家菜館是標杆？
馮正明向顏建興說了一下自己之前解釋給大家聽的話。
顏建興聽後有些驚訝：“你竟然也想到了？當初開顏家菜館，是看中大酒樓和小餐館之間的空白地帶，想要做一個更精致的私房菜館，不像是大酒樓那麽大，但是我們的菜又要比小餐館做的更好。”
馮正明一聽就明白了，自己果然沒有猜錯，顏家大哥是這麽想的。
“大哥的想法沒錯，所以一定要成為標杆，讓以後想要開這種私房菜館的店家，都要比照著顏家菜館的標準去做。”
顏建興過來敬酒之前，已經先去父親那邊敬了一圈酒。
所以他現在是帶著一點醉意來的。
但馮正明的話，讓顏建興的醉意頓時醒了。
聽馮正明的話讓他很開心，終於有一個人理解了他的想法。
顏建興有些激動地倒上酒說：“正明我要先敬你一杯。”
又扭頭對大師兄說：“大師兄別生氣，我真的想要先敬正明一杯，他今天的話有啟發了我，讓我知道接下來應該怎麽經營。”
李輝東微笑擺擺手：“自家人不用客氣，你們兄弟先喝一個。”
馮正明自然是也倒上了酒站起身。
師兄弟倆碰了一下酒杯，幾乎是一起一飲而盡，然後相視而笑。
不用多說什麽，一切都已經在這杯酒裏。
顏建興為有人理解自己的想法開心。
馮正明則是希望顏建興能夠堅守住這份初心，把顏家菜真正做好，把顏家菜館一直經營下去。
顏建興接著才開始敬了大師兄、姐夫，馮正明的二姑和三叔。
最後他笑著說：“謝謝大家光臨，大家一定要吃好，有什麽不好的大家一定要說出來，我們會在之後做出調整。”
馮正明他們自然全都答應下來，然後目送顏建興離開繼續去敬酒。